現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式在高星級飯店運營與管理專業(yè)的應(yīng)用

孔繁立

(牡丹江市職業(yè)教育中心學(xué)校,黑龍江 牡丹江 157000)

現(xiàn)代學(xué)徒制是教育部于2014年提出的一項旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進一步完善校企合作育人機制，創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導(dǎo)人才培養(yǎng)，設(shè)立規(guī)范化的企業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)、考核方案等，體現(xiàn)了校企合作的深度融合。我校高星級飯店運營與管理專業(yè)2017年7月被黑龍江省教育廳立項為現(xiàn)代學(xué)徒制試點建設(shè)專業(yè)，列入學(xué)?！丁笆の濉卑l(fā)展規(guī)劃》，以現(xiàn)代學(xué)徒制為深化校企合作的契機與突破口，不斷推進學(xué)校人才培養(yǎng)模式改革。

一、建立健全校企協(xié)同育人機制

學(xué)校與萬豪國際集團旗下的長春喜來登酒店簽署了校企合作協(xié)議，開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)試點，雙方對合作目的、內(nèi)容進行了多次磋商，確定了合作協(xié)議。企業(yè)針對學(xué)校的辦學(xué)情況、專業(yè)建設(shè)情況，對人才培養(yǎng)提出了具體要求。經(jīng)過交流，企業(yè)對學(xué)校的辦學(xué)理念、辦學(xué)實力和專業(yè)建設(shè)成果給予肯定，最終確立了實行與現(xiàn)代酒店企業(yè)管理運營方式相適應(yīng)的招生與招工同步、工作與學(xué)習(xí)高度結(jié)合的“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)模式。在雙方友好協(xié)商的基礎(chǔ)上，校企雙方共同實施人才培養(yǎng)工作，初步建立了校企協(xié)同育人機制。內(nèi)容包括：

(一)建立現(xiàn)代學(xué)徒制管理機構(gòu)

一是加強組織領(lǐng)導(dǎo)，成立了由一把手掛帥，領(lǐng)導(dǎo)班子成員、省市專家組成的學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作領(lǐng)導(dǎo)小組；二是成立了以學(xué)校教育教學(xué)管理部門與專業(yè)部管理人員為主的現(xiàn)代學(xué)徒制改革試點項目機構(gòu)；三是完善專業(yè)建設(shè)委員會，發(fā)揮專家引領(lǐng)與指導(dǎo)作用。

(二)科學(xué)制定現(xiàn)代學(xué)徒制改革有關(guān)管理制度

通過深入調(diào)研、專家論證，校企共同制定了《高星級飯店運營與管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案》《現(xiàn)代學(xué)徒制雙導(dǎo)師管理辦法》等，規(guī)定了雙向掛職鍛煉、聯(lián)合技術(shù)研發(fā)的激勵和考核獎勵等方面內(nèi)容，為開展現(xiàn)代學(xué)徒制改革奠定基礎(chǔ)、提供保障。

(三)簽署合作協(xié)議，制定協(xié)同育人管理辦法

校企雙方就高星級飯店運營與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)進行全面合作，共同培養(yǎng)具有服務(wù)意識、創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展能力的酒店管理國際化人才。雙方建立校企合作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了《校企協(xié)同育人管理辦法》，加強聯(lián)系，促進合作的全面深入開展。根據(jù)酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要和用工計劃，學(xué)校與酒店共同商討確定校企合作培養(yǎng)的對象、人數(shù)及方式。學(xué)校根據(jù)長春喜來登酒店職業(yè)崗位的知識技能要求和職業(yè)資格準(zhǔn)入相關(guān)條件，制定培養(yǎng)對象的實施教學(xué)計劃和課程教學(xué)大綱，按需施教培養(yǎng)應(yīng)用型高技能人才。

(四)商定校企共育辦法，分擔(dān)人才培養(yǎng)成本

學(xué)生在酒店學(xué)習(xí)期間，由企業(yè)提供往返交通費用，酒店根據(jù)學(xué)生的工作時間和強度向?qū)W生支付一定的津貼，并且津貼不低于實習(xí)生工資水平。企業(yè)為學(xué)徒免費提供良好的食宿條件，為學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)期間提供良好的環(huán)境和條件保障。學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生在校教育期間的教學(xué)經(jīng)費投入，為學(xué)徒提供良好的授課環(huán)境和實訓(xùn)教學(xué)條件，為學(xué)生辦理醫(yī)療保險、意外傷害等保險，為學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)提供保障。此外，學(xué)校對帶徒師傅指導(dǎo)提供帶徒津貼等，雙方共同分擔(dān)人才培養(yǎng)成本。

二、實行招生招工一體化

校企雙方發(fā)揮各自優(yōu)勢，在招生、就業(yè)、人才培養(yǎng)與學(xué)業(yè)考核上進行合作，按照自愿報名的原則，校企共同組織考核錄取、企業(yè)參與面試，組建現(xiàn)代學(xué)徒制試點班級，簽訂了學(xué)生、監(jiān)護人、學(xué)校和企業(yè)四方協(xié)議。

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生身份發(fā)生轉(zhuǎn)變，從實習(xí)生成為酒店學(xué)徒工。招生前酒店根據(jù)用人需求提出計劃，雙方協(xié)商確定合作培養(yǎng)學(xué)生的人數(shù)。對于合作培養(yǎng)的學(xué)生，學(xué)生畢業(yè)酒店接收就業(yè)。

三、規(guī)范人才培養(yǎng)制度和標(biāo)準(zhǔn)

(一)制定教學(xué)管理文件，指導(dǎo)教育教學(xué)工作

專門聘請企業(yè)和高校專家到學(xué)校對學(xué)徒制試點項目相關(guān)人員進行指導(dǎo)，根據(jù)國際品牌酒店主要就業(yè)崗位職業(yè)能力要求，確立人才培養(yǎng)目標(biāo)，校企共同研討論證，編制人才培養(yǎng)方案。為確保人才培養(yǎng)方案有效實施，企校雙方編制《人才培養(yǎng)方案》《專業(yè)課程體系》《專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》等教學(xué)管理性文件，明確教學(xué)組織與運行原則、考核評價形式和標(biāo)準(zhǔn)。

(二)構(gòu)建企校融合課程體系，為現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)提供有效載體

1.構(gòu)建“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，企校融合的課程體系

學(xué)徒制班的文化課按照學(xué)校統(tǒng)一要求設(shè)置，校企共同進行教學(xué)組織運行。通過“學(xué)校—企業(yè)”三階段工學(xué)交替培養(yǎng)模式，創(chuàng)新校企一體化培養(yǎng)模式。整個學(xué)習(xí)期間共有三個階段到企業(yè)學(xué)徒式學(xué)習(xí)：第一次是高一學(xué)年下學(xué)期的5—10月份，學(xué)習(xí)崗位專業(yè)技能。按照個人特點分配到中餐、西餐、大堂吧、宴會廳等不同崗位。學(xué)生們經(jīng)歷了由不適應(yīng)到適應(yīng)，由不會干到獨立操作的過程。第二次高二學(xué)年4-8月份，主要學(xué)習(xí)企業(yè)準(zhǔn)員工培訓(xùn)課程、崗位技能訓(xùn)練。通過部門經(jīng)理和企業(yè)師傅指導(dǎo)和培訓(xùn)，學(xué)生的工作態(tài)度、工作技能照比第一次有了很大提高。最后一個階段，學(xué)生將以頂崗形式，主要學(xué)習(xí)酒店部門管理實踐，確立職業(yè)發(fā)展方向，進行崗位專項技能訓(xùn)練，形成技術(shù)專長。

2.編制校本教材，企校共同開發(fā)教學(xué)資源

為適應(yīng)學(xué)徒人才培養(yǎng)的需要，專業(yè)教師與企業(yè)教師合作，著手進行教學(xué)內(nèi)容改革和教學(xué)資源開發(fā)。主要內(nèi)容有：

職業(yè)崗位基本技能和技術(shù)規(guī)范類課程改革，將國際酒店標(biāo)準(zhǔn)充實、完善到原有課程內(nèi)容中，組織開發(fā)校企共建課程《客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范》《前廳服務(wù)規(guī)范》《西餐服務(wù)規(guī)范》《中餐宴會服務(wù)與統(tǒng)籌》《前廳領(lǐng)班實務(wù)》《餐廳領(lǐng)班實務(wù)》六門課程。

酒店特色服務(wù)技能課程改革，在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識，奠定一定理論基礎(chǔ)，實踐和操作要領(lǐng)，通過第二階段工學(xué)交替，到酒店通過準(zhǔn)員工培訓(xùn)和崗位實踐完成學(xué)習(xí)。開發(fā)《茶藝與服務(wù)》《咖啡調(diào)制與服務(wù)》《酒店服務(wù)禮儀》《插花藝術(shù)與服務(wù)》《調(diào)酒與服務(wù)》《酒店服務(wù)英語》課程。

開發(fā)酒店品牌文化課程，由企業(yè)提供課程內(nèi)容，提出考核意見，由校企雙方共同研究開發(fā)《酒店文化》校本教材。

基于工作過程的課程體系建立，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)與企業(yè)學(xué)習(xí)實現(xiàn)了知識銜接和能力遞進培養(yǎng)，校企共同開發(fā)的校本教材和教學(xué)資源，極大豐富了課程內(nèi)容，提升了專業(yè)教學(xué)水平。

四、通過校企互聘共用方式，建立高水平雙導(dǎo)師團隊

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)任務(wù)由學(xué)校教師和企業(yè)師傅“雙導(dǎo)師”共同承擔(dān)，建立雙導(dǎo)師選聘制度，明確了教師任職標(biāo)準(zhǔn)和條件。企業(yè)篩選具有高學(xué)歷、高職位、高技術(shù)水平的人員和管理者加入到培養(yǎng)教師隊伍，為學(xué)徒制班教學(xué)專門打造的教學(xué)團隊逐步形成。建立企業(yè)師傅資源庫，聘請企業(yè)師傅擔(dān)任課程開發(fā)、企業(yè)課程教學(xué)工作。

學(xué)生入學(xué)后，酒店派出1名人力資源高管擔(dān)任學(xué)生輔導(dǎo)員，建立微信群，與學(xué)生保持聯(lián)系和溝通，對學(xué)生進行國際酒店職業(yè)素養(yǎng)、文化禮儀方面的引導(dǎo)教育。學(xué)校方面，學(xué)校選派教師隨同學(xué)生到酒店實踐鍛煉，教師配合酒店對學(xué)生進行管理，學(xué)習(xí)國際酒店前沿知識技能，有效提高教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)工作內(nèi)容的一致性。

合作酒店從總經(jīng)理、到人力資源總監(jiān)，各部門負(fù)責(zé)人以及各位企業(yè)師傅，在日常生活工作中細(xì)心照顧學(xué)生，幫助學(xué)生制定自我規(guī)劃。嚴(yán)謹(jǐn)、寬容、鼓勵的企業(yè)文化氛圍，助力學(xué)生成長成才。

通過企業(yè)和學(xué)校教師雙向交流，企業(yè)師傅對學(xué)生心智特點、學(xué)習(xí)機理等教育教學(xué)理論知識和教學(xué)實踐能力也得到鍛煉和提升。學(xué)校教師和企業(yè)師傅專業(yè)化水平均有提升，實現(xiàn)雙贏。

五、校企共同制定體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制特點的管理制度和評價標(biāo)準(zhǔn)

校企共同制定與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的制度和標(biāo)準(zhǔn)，以保證學(xué)徒制培養(yǎng)模式的順利實施和培養(yǎng)質(zhì)量。在校企合作協(xié)議框架下，校企雙方對合作內(nèi)容以及學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生及家長四方的責(zé)任、義務(wù)進行細(xì)化，形成完整詳盡的協(xié)議。合作期間，校企共同制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)化文件，對教學(xué)質(zhì)量進行監(jiān)督和管理，保障質(zhì)量。

按照校企雙方共同制定的評價標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進行考核評價。學(xué)生在校學(xué)習(xí)學(xué)業(yè)成績考核主要由學(xué)校進行；學(xué)生在企業(yè)成績，主要由企業(yè)師傅、部門經(jīng)理、人力資源部門三方參與，對學(xué)生專業(yè)實踐能力、管理溝通、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)習(xí)慣多維度進行考核，評定為優(yōu)秀、良好、合格或者不合格，由學(xué)校計入學(xué)生的學(xué)業(yè)成績。

六、重視引導(dǎo)教育，及時總結(jié)反思，積極溝通推進項目建設(shè)

第一階段學(xué)徒制學(xué)習(xí)結(jié)束后，及時召開學(xué)徒制學(xué)習(xí)返校學(xué)生座談會，總結(jié)學(xué)習(xí)中取得的收獲和存在的問題，并進行交流分享，促進同學(xué)們共同進步，共同成長。同時分析個別學(xué)生中斷下企學(xué)習(xí)的原因，形成問題清單，并委派人員赴企業(yè)進行溝通交流，就問題清單當(dāng)中的各類情況商討解決辦法。

旅游商貿(mào)專業(yè)部經(jīng)過積極籌劃、認(rèn)真準(zhǔn)備，組織了學(xué)徒制班級家長、合作企業(yè)代表、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及其他部門主任、教師和旅游部全體師生參加的現(xiàn)代學(xué)徒制階段總結(jié)表彰會?；顒咏逃⒁龑?dǎo)的目標(biāo)明確，展現(xiàn)了學(xué)生積極向上的精神面貌和學(xué)徒制培養(yǎng)的良好作用。

七、存在問題及改進措施

(一)存在問題

1.學(xué)生方面問題

學(xué)生生源集中在初中畢業(yè)生，年齡偏小，在企業(yè)學(xué)習(xí)過程中，崗位工作強度和復(fù)雜性認(rèn)識不足，需要學(xué)校教師和企業(yè)師傅付出更多的努力，教育教學(xué)精力投入較大，對學(xué)徒制后續(xù)工作提出了更高的要求。

2.資金方面問題

學(xué)徒制建設(shè)，校企雙方合作辦學(xué)，既需要企業(yè)投入一定的資金、人力、資源，也需要學(xué)校投入配套資金，用于教師交流、課時費支付，以及教學(xué)資源開發(fā)，政府投入不夠，教學(xué)資源開發(fā)工作等只能部分開展，這些問題，都需要在下一步工作中得到解決。

(二)改進措施

1.改革招生制度。

現(xiàn)代學(xué)徒制招生從單一的面向初中畢業(yè)生，轉(zhuǎn)為面向繼續(xù)教育的愿望和需求的社會人員，滿足酒店企業(yè)對高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的迫切需求，為學(xué)徒制工作開展奠定堅實的基礎(chǔ)。

2.加強職業(yè)引導(dǎo)教育，企業(yè)文化進課堂。加強對初中生源學(xué)生的思想教育，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神。對學(xué)生進行職業(yè)引導(dǎo)，樹立專業(yè)的自信心，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)興趣，校企雙方制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)生活，培養(yǎng)健康人格。校園環(huán)境中植入企業(yè)文化，實訓(xùn)室建設(shè)融入企業(yè)精神，文化育人，環(huán)境育人。