創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下“食品企業(yè)管理”課程教學改革與探索

李 倩

（武漢生物工程學院食品科技學院，湖北武漢 430415）

近年來，隨著創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的不斷推進，高校教師也對開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育結(jié)合意識逐漸加強，不僅能保證教學教育質(zhì)量，更加重視能力的培養(yǎng)，還能激發(fā)學生創(chuàng)業(yè)就業(yè)，更好地成為社會主義建設(shè)者和創(chuàng)造者。“食品企業(yè)管理”課程是在介紹企業(yè)管理基礎(chǔ)上，圍繞食品現(xiàn)代化工業(yè)特點以提高經(jīng)濟效益，突出經(jīng)營決策的一門食品類應(yīng)用型專業(yè)特色課程，但傳統(tǒng)模式教學下存在諸多弊端，導(dǎo)致該課程開設(shè)往往未能達到預(yù)期效果，因此將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入該課程進行教學改革極其必要。

1 “食品企業(yè)管理”傳統(tǒng)課堂缺陷

根據(jù)人才培養(yǎng)方案目標要求，該課程是一門從食品企業(yè)對管理人才的需求出發(fā)，試圖培養(yǎng)實踐性應(yīng)用型人才為日后現(xiàn)代化食品工業(yè)服務(wù)。但目前食品專業(yè)人才培養(yǎng)與實際企業(yè)需求存在一定的脫節(jié)現(xiàn)象[1]，未能滿足企業(yè)用人需求，主要有以下幾個方面原因。

1.1 師資力量薄弱，專業(yè)性不強

教師既要專業(yè)理論基礎(chǔ)扎實，又要有實際參與食品企業(yè)管理的豐富經(jīng)驗，才能適時地將理論與實踐有機結(jié)合。但是，往往真正有豐富企業(yè)管理經(jīng)驗的高校教師并不多，很難在課堂上生動傳授理論與實際企業(yè)管理結(jié)合的案例，且所傳授的企業(yè)管理模式和經(jīng)驗較為傳統(tǒng)和老舊，無法與現(xiàn)實情況結(jié)合并及時更新，因此該課程師資力量薄弱、專業(yè)性不強。

1.2 授課模式傳統(tǒng)，學習動力不足

“食品企業(yè)管理”是一門應(yīng)用性很強的課程，其內(nèi)容包含產(chǎn)品生產(chǎn)鏈管理全過程。而傳統(tǒng)課堂上以教師講、學生聽為主，往往只傳授理論，而未與學生提供將理論運用實際管理項目的機會，學生空有理論而不具備實際管理的能力。久而久之，在此“填鴨式”教學模式學習下，學生逐漸缺乏學習動力，課堂活躍度差，學習疲倦。

1.3 評價考核單一，與實際管理脫節(jié)

傳統(tǒng)課堂中，該課程考核多以閉卷考試為主，不重視創(chuàng)新能力培養(yǎng)和實際運用能力的考核，因此學生步入食品企業(yè)管理崗位時，仍舊缺乏食品生產(chǎn)和管理經(jīng)驗，操作技能低下，與實際管理脫節(jié)，與全面素質(zhì)教育理念相違背。

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下對專業(yè)課程改革的指導(dǎo)方向

在當前“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時代背景下，高校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和拓展就業(yè)能力的重要舉措，尤其是將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想有機地融入專業(yè)教育，為應(yīng)用型課程改革提供了新的指導(dǎo)方向。

2.1 引領(lǐng)新思想，奠定培育方向

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育思想明確現(xiàn)階段培育要以學生為中心，企業(yè)和市場需求為導(dǎo)向，增加實際經(jīng)驗，避免空談，建立以能力為中心，培養(yǎng)出能夠真正服務(wù)社會、服務(wù)企業(yè)的全方位素質(zhì)人才。

2.2 搭建合作平臺，構(gòu)建實操基地

傳統(tǒng)教學改革模式往往以針對個性化課程改變教學方法為主，改革過程中每章節(jié)設(shè)計工作量大，導(dǎo)致師生面對新的改革方式所需要完成的學習負擔過重[2]。因此，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想與專業(yè)課程結(jié)合，以課程章節(jié)為單位或以課程為單位系統(tǒng)的開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類項目教學，另外配合搭建同期課程間合作平臺、創(chuàng)業(yè)大賽資助平臺、校企合作平臺等，提供實操體驗機會[3]，不僅充分利用了全方位合作關(guān)系，還鍛煉了學生獨立創(chuàng)新設(shè)計能力、學生間互助協(xié)作能力和實際解決問題能力等。

2.3 創(chuàng)新拓展思路，新增就業(yè)路徑

通過高校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的多種形式，逐漸培養(yǎng)學生動手創(chuàng)新意識和能力，開拓學生思維模式，激發(fā)學生創(chuàng)業(yè)熱情，靈活就業(yè)，對解決大學生就業(yè)問題起到積極推動作用，也對食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和經(jīng)濟發(fā)展有重大意義。

3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在“食品企業(yè)管理”課程中的實際應(yīng)用

在“食品企業(yè)管理”課程教學實踐的基礎(chǔ)上，嘗試采用將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入日常教學活動設(shè)計中，打破傳統(tǒng)“填鴨式”教學，不局限于課堂教學，多方位、多平臺與學生傳遞創(chuàng)新意識鍛煉創(chuàng)業(yè)能力，現(xiàn)分以下幾個階段對該課程進行教學嘗試，并分別對課程部分章節(jié)舉例說明。

3.1 以企業(yè)需求為導(dǎo)向，拓展課程內(nèi)容

隨著科技在進步，食品加工企業(yè)對應(yīng)聘人員的需求不斷發(fā)生變化，更多地關(guān)注應(yīng)聘者現(xiàn)代設(shè)備的技能、創(chuàng)新、管理等能力的綜合素質(zhì)考核，尤其是隨著人的本體地位不斷提高，作為一個有創(chuàng)新思維優(yōu)化企業(yè)的管理方式的人才必定更受企業(yè)青睞，因此在優(yōu)化課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上以企業(yè)需求為導(dǎo)向，通過食品企業(yè)成功管理理念，進行案例分析、分組研討等方式再現(xiàn)企業(yè)活動，提高學生參與感和管理能力。例如，在“營銷管理”課程內(nèi)容中，結(jié)合市場新開發(fā)產(chǎn)品營銷成功案例，分組討論市場需求、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、商品營銷策略、消費者購買動機等問題。

3.2 運用雙創(chuàng)思維，設(shè)計實踐項目

“食品企業(yè)管理”課程應(yīng)用性較強，但目前各高校未開設(shè)該課程相關(guān)實踐教學課程，因此如何將該課程理論知識運用實踐顯得尤為重要。針對該課程內(nèi)容特點，可利用雙創(chuàng)思維，打破教師、學生、教學資源的時空限制，將該課程各章節(jié)設(shè)計相應(yīng)的項目情境實踐環(huán)節(jié)，供學生真實體驗實操，如生產(chǎn)管理章節(jié)，以乳品企業(yè)為例設(shè)計項目體驗，設(shè)計內(nèi)容包括前期項目策劃書、工廠選址、廠房車間設(shè)計、加工生產(chǎn)線、編制產(chǎn)量計劃、保證質(zhì)量指標、降低生產(chǎn)成本等，直至生產(chǎn)交付完成；再如，設(shè)備管理章節(jié)，設(shè)計對應(yīng)項目要求學生協(xié)助實驗室完成本學期設(shè)備采購、維修、保養(yǎng)等工作，提供切身實踐管理機會。

3.3 搭建合作平臺，拓寬實踐場景

（1） 增設(shè)課程合作平臺。為了更加系統(tǒng)地構(gòu)建創(chuàng)業(yè)項目，使創(chuàng)業(yè)項目情境更加飽滿完整，可增設(shè)課程間合作平臺，同時進行教學改革創(chuàng)新，既減輕了改革過程中教師、學生的工作量，又加強了課程間的連貫性和緊密性，即結(jié)合本學期幾門專業(yè)課程同時融入雙創(chuàng)教育，分階段共同完成一個項目。例如，針對同學期開設(shè)的“乳品工藝學”“食品企業(yè)管理”“營養(yǎng)配餐”3 門課程，分3 個階段開展項目設(shè)計。項目初期，圍繞“乳品工藝學”課程，進行乳類食品創(chuàng)業(yè)類別選擇和可行性分析；項目中期，圍繞“食品企業(yè)管理”課程，主要針對已選乳品產(chǎn)業(yè)企業(yè)的運作和管理；項目末期，圍繞“營養(yǎng)配餐”課程，包括產(chǎn)品宣傳和營銷策劃環(huán)節(jié)。通過課程間協(xié)同合作，將項目更加具體化、系統(tǒng)化，同時也拓寬了實踐方向。

（2） 增加校企合作平臺。當前社會競爭激烈，一方面，企業(yè)大量崗位希望招到心儀應(yīng)聘者；另一方面，學生畢業(yè)面臨“失業(yè)”，說明教學實際與崗位需求仍有不小差距，因此加強校企合作，定向培育非常重要。如選派課程教師深入食品企業(yè)進行掛職鍛煉，全程參與企業(yè)項目管理全過程，避免紙上談兵；部分章節(jié)可聘請企業(yè)專家進課堂授課，利用真實企業(yè)管理案例，激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情；增設(shè)學生外出企業(yè)實習學分，通過身臨企業(yè)進行基層項目管理，更好地將理論運用實踐。

（3)依托雙創(chuàng)孵化平臺。依托現(xiàn)有的高校雙創(chuàng)孵化平臺，如院校每年定期舉辦的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、創(chuàng)業(yè)孵化基地，學校給于一定政策、資金幫扶，為大學生初創(chuàng)團隊或企業(yè)提供信息資訊、教育資源等，如創(chuàng)客空間，給大學生創(chuàng)業(yè)者們提供交流和思想碰撞機會，因此可結(jié)合課程特點和章節(jié)特點參與到這類項目中開展實踐。

3.4 多方位考評，提升素質(zhì)教育

該課程通過改革將以過程性實踐考核與理論考核相結(jié)合的方式檢測學習效果，根據(jù)學生參與項目的實際情況如創(chuàng)新點、參與度、項目策劃、項目實施、項目完成度等設(shè)計每位學生的相應(yīng)學習效果評價量化表，真正考核學生將理論知識運用實際的能力，多方面綜合考核與評價，全面提升素質(zhì)教育。

4 結(jié)語

以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為理念，深化教學改革是高校全面素質(zhì)教育的重要舉措，也是為學生提高就業(yè)質(zhì)量的途徑之一，作為應(yīng)用型課程，如何在傳授基礎(chǔ)知識之余讓學生學會發(fā)散思維有創(chuàng)新理念，如何帶動學生結(jié)合理論實際創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)都極為關(guān)鍵，因此要給學生提供更多的時間和機會注重能力培養(yǎng)。當然，該教學模式在推進時也存在一些問題：首先，對教師而言，在課程項目設(shè)計上需要前期做大量調(diào)研，同時也需要深入企業(yè)參與項目進行實踐學習；其次，學生存在個性化差異，在進行實踐項目環(huán)節(jié)中需要個性化輔導(dǎo)等。