基于培養(yǎng)創(chuàng)新應用型人才為目標的“葡萄酒營養(yǎng)學”教學探索

延 莎，王曉聞，郭 瑜，羅 華

（山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，山西晉中 030801）

0 引言

葡萄酒產(chǎn)業(yè)涉及第一、第二和第三產(chǎn)業(yè)，是可持續(xù)發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)[1]。在這樣的大背景下，很多高校紛紛增設葡萄酒專業(yè)。各高校的葡萄酒專業(yè)為葡萄酒產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)輸送了大量專業(yè)人才，為行業(yè)的發(fā)展提供了豐富的智力支持和人力資源保障。山西農(nóng)業(yè)大學自2013年開設葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，2016年第一次給學生開設“食品營養(yǎng)學”課程，根據(jù)最新修訂的葡萄酒與葡萄酒工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，“食品營養(yǎng)學”變更為“葡萄酒營養(yǎng)學”，從而更加具有針對性，也更符合該專業(yè)學生的實際需求。然而，為了實現(xiàn)培養(yǎng)創(chuàng)新應用型人才的目標，需不斷提高教育教學質量，有必要探索并完善“葡萄酒營養(yǎng)學”（一門全新的核心專業(yè)課程）的教學模式。

1 創(chuàng)新應用型人才的基本要求

人才培養(yǎng)目標是指人才培養(yǎng)素質的規(guī)定性，在高校人才培養(yǎng)方案中至關重要[2]。新工科是國家為能更好地應對國際新的競爭形勢、適應未來發(fā)展而提出的與時俱進的教育理念。新工科更強調學科的實用性、交叉性，以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調與共享為主要途徑，培養(yǎng)多元化、創(chuàng)新應用型優(yōu)質人才[3]。創(chuàng)新應用型本科教育是我國特色社會主義快速發(fā)展推動下產(chǎn)生的一種新型本科教育[4]。地方高等院校課程的設置與建設也要貼合地方需求，為區(qū)域經(jīng)濟服務，培養(yǎng)具有綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的應用型技術人才[3]。

葡萄酒生產(chǎn)是我國的一個新興產(chǎn)業(yè)，隨著人們對健康的需求日益增加，近年來葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤為迅速。隨著產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展，各個崗位對應用型人才的需求也逐漸增加，為了迎合葡萄酒行業(yè)對人才的需求，山西農(nóng)業(yè)大學開設了葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，為行業(yè)培養(yǎng)緊缺人才。人才培養(yǎng)目標是根據(jù)市場對人才的需求而設定的。葡萄酒產(chǎn)業(yè)對人才需求大致可以歸納為懂釀酒的葡萄種植與管理人才、懂種植的釀酒人才、懂葡萄酒的市場銷售人才、懂葡萄酒的侍酒人才及全能人才[5]，故而該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是“創(chuàng)新應用型”人才。創(chuàng)新應用型人才在傳統(tǒng)應用型人才的基本要求（具備綜合素質、突出實踐能力的培養(yǎng)、培養(yǎng)服務生產(chǎn)第一線的高級專門人才）上[6]，強調了要具有創(chuàng)新性。葡萄酒與葡萄酒工程專業(yè)所培養(yǎng)的學生，首先要具備與時俱進的專業(yè)知識，還應具備終身學習、靈活的應變和良好的溝通等多種實踐能力，這就要求學校在培養(yǎng)過程中要強化專業(yè)素養(yǎng)的培育，更要注重能力的培養(yǎng)[7]。長期以來，對于葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的學生，更注重給他們傳授葡萄酒釀造及銷售管理方面的知識和技能，而對葡萄酒營養(yǎng)方面的基本知識不夠重視。隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和大眾對葡萄酒認識的深入，掌握葡萄酒營養(yǎng)知識的重要性越來越凸顯出來。葡萄酒專業(yè)的學生通過對“葡萄酒營養(yǎng)學”課程的學習，可熟悉并掌握葡萄酒及其各種營養(yǎng)素或食物與人體健康的關系，以及如何應用現(xiàn)代營養(yǎng)學和葡萄酒的理論來指導合理膳食，達到健康飲酒合理配餐進行提升大眾生活質量，促進人體健康的目的，與此同時也為該專業(yè)學生培養(yǎng)專業(yè)素養(yǎng)、樹立專業(yè)自信，以及長期的職業(yè)生涯發(fā)展打好基礎。

2 “葡萄酒營養(yǎng)學”課程現(xiàn)狀

“葡萄酒營養(yǎng)學”的前身是“食品營養(yǎng)學”，自山西農(nóng)業(yè)大學開設葡萄與葡萄酒工程專業(yè)以來至2019年，一直都是講授“食品營養(yǎng)學”。然而，“食品營養(yǎng)學”側重食物-人體-營養(yǎng)方面的研究，對于葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的學生來講，內容過于寬泛，不能夠精準地涵蓋葡萄酒與營養(yǎng)及健康相關的知識體系，也無法充分體現(xiàn)葡萄酒這一健康食品的價值。在以往的教學中也會穿插一些葡萄酒的相關知識，但是不成體系，不能更好地貼近學生的實際需求。以重新修訂教學大綱將“食品營養(yǎng)學”變更為“葡萄酒營養(yǎng)學”為契機，希望切實以培養(yǎng)創(chuàng)新應用型人才為指明燈，真正探索如何更好地把葡萄酒專業(yè)特色融合到營養(yǎng)學中，讓學生更好地學以致用，運用現(xiàn)代營養(yǎng)學知識，結合葡萄酒營養(yǎng)的最新研究進展，致力傳播葡萄酒營養(yǎng)知識，科學指導葡萄酒消費。

經(jīng)調查研究，目前在全國其他院校的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)均已開設“食品科學”“食品營養(yǎng)學”等相關課程，然而只有山東省的濱州醫(yī)學院開設了“葡萄酒營養(yǎng)學”課程，這也是我國首創(chuàng)地有關于研究葡萄酒中營養(yǎng)素及其活性物質對人體健康的生理作用和有益影響的一門課程。該課程在授課內容上涉及了3條主線：人體的消化與吸收過程、葡萄酒與健康、葡萄酒配餐等，并編寫了相關配套教材，這是可供借鑒的寶貴資源。然而，其他教學環(huán)節(jié)，如教學方式、考核方式等還需要更為深入的探索。

3 “葡萄酒營養(yǎng)學”課程改革探索

為了保證培養(yǎng)創(chuàng)新應用型人才目標的實現(xiàn)，結合山西農(nóng)業(yè)大學的實際情況，將在以下幾方面對“葡萄酒營養(yǎng)學”課程進行探索和完善。

3.1 教學內容優(yōu)選

“葡萄酒營養(yǎng)學”構建葡萄酒、營養(yǎng)與健康關系的主線，系統(tǒng)介紹營養(yǎng)學的基礎知識和基本理論，各種功能性成分的生理作用與人體健康的關系。注重各知識點之間的相互關系，講授內容要由易到難、由簡單到復雜。對大學生知識的擴展過程中，必須及時查閱相關文獻，把葡萄酒及各類食物的研究最前沿、最新進展融入到教學中，更新現(xiàn)有知識并糾正一些錯誤信息，確保傳授給學生當下最為科學、準確的信息。例如，白藜蘆醇是葡萄酒中的主要活性成分之一，目前對白藜蘆醇功能活性及作用機理的研究在不斷更新，授課教師應根據(jù)最新的研究成果不斷更新教學內容。此外，應該篩選出與葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學生已學課程能緊密銜接且為后續(xù)課程奠定基礎的內容，更要考慮到學生今后走向社會能切實用到，幫助其更好發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢的內容作為重點講授內容。聚焦培養(yǎng)創(chuàng)新應用型人才的目標，教授能讓學生切實用到實際工作中的知識，從而幫助學生能在激烈的工作競爭中脫穎而出且更快更好地適應工作崗位。

3.2 增加實踐教學

理論的學習最終都要回歸到實際生產(chǎn)中，尤其“葡萄酒營養(yǎng)學”是應用性極強的課程。不僅要在授課內容的選擇上，結合實際例子給學生講解，幫助學生做好理論與實踐的連接和過渡橋梁。更應該適當安排實踐教學環(huán)節(jié)，如安排對葡萄酒中一些營養(yǎng)或功能性成分測定的實驗、葡萄酒營養(yǎng)配餐的設計等，真正讓學生在實踐中加深理解，獲得啟發(fā)，能真正運用所學知識結合創(chuàng)新思維解決實際生產(chǎn)或是工作中所遇到的問題。通過實踐教學環(huán)節(jié)的增加，達到讓學生積極動手、動腦，培養(yǎng)他們綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的目的[8]。

3.3 改進授課方式

授課方式是在整個教學過程中教師與學生為實現(xiàn)教學目的和教學任務要求，可采取的各種行為方式的總和，是教學的核心環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)以講授為主的授課方式已不適應信息化教育的背景和新的就業(yè)環(huán)境，同樣也不適合創(chuàng)新應用型人才的培養(yǎng)。在課堂教學中，教師應充分發(fā)揮引導作用。教師為主導，但學生是主體，師生之間應有足夠的交流互動。通過引用PBL-LBL相結合的教學模式來改善教學效果，即以教師為主體的傳統(tǒng)教學方法結合、以問題為導向的討論式教學模式[9]。這樣既能將理論知識系統(tǒng)地教給學生，又能夠培養(yǎng)學生主動學習、分析和解決問題的能力，還能提高學生分工協(xié)作、溝通交流的能力，為“葡萄酒營養(yǎng)學”課程改革提供新的方向。

此外，在教學過程中還應充分利用現(xiàn)代化的教學手段。隨著信息技術的發(fā)展，越來越多的輔助教學手段可用于課堂教學，提高教學效果。例如，引入近年來深受師生歡迎的翻轉課堂，這種教學模式能更好地激發(fā)學習者的學習興趣，有助于實現(xiàn)課堂教學從“知識傳授”向“綜合素養(yǎng)養(yǎng)成”的轉變[10]。另外，還要把許多優(yōu)質的網(wǎng)絡教學資源提供給學生，幫助他們課下自主學習，培養(yǎng)終身學習的能力。

3.4 完善考核方式

課程考核是教學過程的重要環(huán)節(jié)，好的考核方式不僅能衡量教師的授課效果，更能調動學生主動學習的積極性。在考核過程中，教師要從不同方面提升學生的綜合素質，切實落實應用型人才的培養(yǎng)目標。該課程在重視期末閉卷考試的同時，強調對學生教學過程中表現(xiàn)的考核，也就是要更合理、更科學地加入平時成績。考慮從以下幾個方面逐步完善成績考核：①適當提高平時成績所占比例，既要讓學生對掌握基礎知識進行重視，還要讓他們從心理認同課余花時間學習是有回報的；②平時成績打分可以采用教師打分和學生互評相結合的方式，增強學生參與的積極性；③在檢查平時學習效果時，最好是采用隨機抽查的方式，這樣可以提高學生學習的主動性[9]。

“葡萄酒營養(yǎng)學”課程是葡萄酒專業(yè)實用性、社會性與國計民生關系最密切的課程，也是與培養(yǎng)創(chuàng)新應用型人才目標契合度極高的專業(yè)課，是培養(yǎng)葡萄酒行業(yè)科技人才整體知識結構的重要組成部分，更是今后各種相關工作都需要儲備的必要專業(yè)知識。作為授課教師，希望能夠真正契合培養(yǎng)創(chuàng)新應用型人才為目標，真正探索如何更好地把葡萄酒專業(yè)特色融合到營養(yǎng)學中，采用學生更喜歡的教學方式，讓學生更好地學以致用，致力傳播葡萄酒營養(yǎng)知識，科學指導葡萄酒消費，保證人們在享用美食美酒的同時，朝著更加健康營養(yǎng)的方向發(fā)展。