基于混合式教學(xué)的“金課”建設(shè)
——以“糖果與巧克力工藝學(xué)”為例

陳 一，趙云霞，魏 東，丁培峰

（河北北方學(xué)院，河北 張家口 075100）

0 引言

糖果和巧克力屬于快速消費品中的休閑食品，隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快和經(jīng)濟水平的提高，這類產(chǎn)品的消費群體越來越大。伴隨著行業(yè)迅速發(fā)展，對相關(guān)技術(shù)人才的需求越來越迫切[1]，許多高校在專業(yè)課程設(shè)置中加入了“糖果與巧克力工藝學(xué)”課程，而該課程在大多數(shù)食品相關(guān)院校設(shè)置時間都沒有超過10年，屬于新興的課程。

2018年8月，教育部在印發(fā)的《關(guān)于狠抓新時代全國高等學(xué)校本科教育工作會議精神落實的通知》（教高函[2018]8號）中指出“各高校要全面梳理各門課程的教學(xué)內(nèi)容，淘汰‘水課’、打造‘金課’，合理提升學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度，增加課程難度，拓展課程深度，切實提高課程教學(xué)質(zhì)量?！痹谟邢薜氖谡n時間內(nèi)同時達到難度與深度的擴展，在完成教學(xué)內(nèi)容的同時提高教學(xué)質(zhì)量，成為課程的建設(shè)目標(biāo)。

現(xiàn)代社會是信息技術(shù)與人工智能的時代，人們獲取信息的深度與廣度因此擴大。傳統(tǒng)的講授式教學(xué)已無法跟上網(wǎng)絡(luò)時代的腳步，各種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)手段如中國大學(xué)慕課、雨課堂、超星學(xué)習(xí)通等已通過不同方式進入了大學(xué)課堂。尤其是在疫情發(fā)生之后，2020年2月，教育部在印發(fā)的《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見》中號召“停課不停學(xué)”，通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)形式保障學(xué)生在疫情防控期間的正常學(xué)習(xí)。“糖果與巧克力工藝學(xué)”課程在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)過程中效果良好，建成了完善的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)體系。疫情結(jié)束之后，課程采取了線上與線下混合式教學(xué)形式，進一步提高了課程教學(xué)質(zhì)量，具體措施如下。

1 線上與線下相結(jié)合的課程基礎(chǔ)建設(shè)

課程是體現(xiàn)“以學(xué)生發(fā)展為中心‘理念的’最后一公里”[2]，網(wǎng)絡(luò)信息時代對課程建設(shè)提出了新的要求。2018年3月，“糖果與巧克力工藝學(xué)”課程在超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺中建課，前期主要用于課程習(xí)題的發(fā)放和課堂簽到。經(jīng)過2年的建設(shè)，從各個方面完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)內(nèi)容，目前學(xué)生可以全面開展線上線下混合式教學(xué)。

（1）線上課程基礎(chǔ)建設(shè)。將教師基本情況、課程的教學(xué)大綱、授課計劃和本學(xué)期課表設(shè)置為課程基本信息，每年進行更新，便于學(xué)生提前了解課程相關(guān)基本信息；將電子教材及實驗報告上傳為課程資料，并上傳擴展性資料，如糖果工藝師教材分為基礎(chǔ)知識、三級糖果工藝師、二級糖果工藝師和一級糖果工藝師，課程中以基礎(chǔ)知識和三級糖果工藝師相關(guān)內(nèi)容為主要授課內(nèi)容，其他知識內(nèi)容以課程資料的形式上傳到網(wǎng)絡(luò)授課體系中，為學(xué)有余力的學(xué)生提供更有深度的課程知識；分章節(jié)錄制全套課程視頻，針對重點難點錄制10 min左右的微課程，為課上有疑問的學(xué)生提供更加便捷的答疑方式；錄制實驗課程視頻，對于操作簡單的基礎(chǔ)性實驗可以直接以任務(wù)點形式在平臺上發(fā)放，要求學(xué)生觀看學(xué)習(xí)，節(jié)省更多的實驗課時給設(shè)計型試驗；系統(tǒng)性地收集工廠生產(chǎn)視頻，提高學(xué)生對實際生產(chǎn)的了解，拓展教學(xué)廣度，加大理論與實踐相結(jié)合力度；建立完善的課程題庫，為了進一步提高課程的涉及面，在題庫建設(shè)中分為基礎(chǔ)型試題與提高型試題，做到理論與實踐相結(jié)合。

（2）線上線下相結(jié)合的課堂思政建設(shè)。利用信息技術(shù)將思想政治建設(shè)更加深入地嵌入教學(xué)當(dāng)中，以線下引入思政觀點、線上拓展具體內(nèi)容的形式，開闊思政相關(guān)知識面，提高課程深度。將地方紅色文化有效地融入教學(xué)中，指導(dǎo)學(xué)生參與正能量的網(wǎng)絡(luò)互動，達到課上與課下全面教學(xué)，線上與線下同步實施；教育廣大青年學(xué)生樹立正確理想信念[3]，樹立成為合格糖果工藝師的職業(yè)道德；引導(dǎo)學(xué)生以正面的態(tài)度面對舶來品，激發(fā)學(xué)生愛國主義情懷，強化民族自豪感。培養(yǎng)道德高尚、基礎(chǔ)扎實、博專致用，具有社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。在線上建設(shè)課堂思政，在不占用課堂時間的情況下幫助學(xué)生扎實了解思政具體內(nèi)容，把思政建設(shè)落到實處，打造“紅色金課”。

2 線上與線下相結(jié)合的教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計

將混合式教學(xué)方式寫入教學(xué)設(shè)計中，做到有規(guī)劃有目的地線上配合線下教學(xué)。內(nèi)容涉及課前、課中與課后。課前，教師預(yù)先把此次課程學(xué)習(xí)內(nèi)容的提綱視頻和工廠實際生產(chǎn)視頻發(fā)布在平臺上，設(shè)置為任務(wù)點，作為形成性評價的重要組成部分。學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)方式學(xué)習(xí)課程基礎(chǔ)知識，教師通過系統(tǒng)統(tǒng)計報告了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況；課中，結(jié)合學(xué)生“線上”學(xué)習(xí)情況，教師在“線下”課堂上拓展知識點的深度與難度，提高教學(xué)質(zhì)量，“打造金課”。通過多種課堂互動形式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，如在知識點提問環(huán)節(jié)采取學(xué)習(xí)通平臺搶答模式，在敦促學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)的同時增加了學(xué)習(xí)的趣味性。利用PBL分組進行翻轉(zhuǎn)課堂，提高學(xué)生的團隊合作能力。課后，利用線上資源推動線下實踐教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)，繼續(xù)加大設(shè)計性實驗的比例，有針對性地進行配方設(shè)計及工藝操作的創(chuàng)新。提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，開闊研發(fā)思路。促進“規(guī)模化”教育，走向“個性化”教育[4]。增加課程難度，提高教學(xué)質(zhì)量；工藝類課程培養(yǎng)應(yīng)用型人才的要求，課后會有很多市場調(diào)研類作業(yè)，利用線上開展多渠道、多形式的師生和生生互動，可以直觀地看到調(diào)研產(chǎn)品照片，線上講解討論，提高教學(xué)效率，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。利用媒體工具達到跟蹤學(xué)習(xí)目的，打破時空界限，提高教學(xué)效果。

3 線上線下相結(jié)合的課程考核制度

課程的考核制度是考查一門課程學(xué)習(xí)效果的直接手段，教師和學(xué)生之間不應(yīng)形成不良的默契，而是應(yīng)該成為互相促進的教學(xué)共同體[5]。大學(xué)課堂的“水”，最直接的現(xiàn)象就是“平時不學(xué)習(xí)，考試來突擊”，如果一門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在最后2周甚至1周的時間努力就能通過，這樣的課程“水分”必定存在。因此，去“水”存“金”必須著力完善課程考核制度。

課程采用過程性考核形式，考核內(nèi)容分為7個部分：課堂考核（10%）、作業(yè)考核（10%）、學(xué)習(xí)通任務(wù)點考核（10%）、實驗成績（10%）、PBL小組成績（10%）、期中考試（10%）和期末考試（40%）。其中，課堂考核包括出勤和隨機提問搶答2個部分，是學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的直接體現(xiàn)；每次課后發(fā)布課程相關(guān)產(chǎn)品調(diào)研作業(yè)作為重要考核形式，促進學(xué)生接觸實際產(chǎn)品；對于學(xué)生可以自主完成的視頻學(xué)習(xí)內(nèi)容，在線上完成，對完成程度進行考核；實驗成績的考核側(cè)重產(chǎn)品，以產(chǎn)品品評方式定成績；對學(xué)生進行分組，以翻轉(zhuǎn)課堂與設(shè)計性實驗的完成狀況作為考核內(nèi)容，幫助學(xué)生樹立團隊意識；期中考試與期末考試分別設(shè)于學(xué)期中和學(xué)期末，分階段檢測基礎(chǔ)知識的掌握程度。通過形成性評價的考核方式，線上與線下相結(jié)合，貫穿整個學(xué)習(xí)過程。

4 結(jié)語

經(jīng)過8年的教學(xué)改革及實踐，課程教學(xué)效果良好，課程評價很高，被學(xué)生稱為一門具有“小資情懷”的課程?；旌鲜浇虒W(xué)的實施充分發(fā)揮了互聯(lián)網(wǎng)時代的優(yōu)勢，在調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極的同時加大了課程的深度，拓展了課程的廣度。授課教師積極參加學(xué)校及河北省高校教學(xué)比賽，以賽促教，進一步提高教師的教學(xué)水平及掌控課堂的能力。獲得校級青年教工基本功大賽一等獎和河北省教學(xué)技能大賽一等獎。2019年，該課程在學(xué)校課程建設(shè)評估中被評為校級一流本科課程。作為與實際生產(chǎn)聯(lián)系非常緊密的食品工藝類課程，“糖果與巧克力工藝學(xué)”課程需要緊跟時代發(fā)展步伐，不斷改進完善自身教學(xué)體系，“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下求索。”