大棚香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)

何樹(shù)財(cái)

（隴西縣農(nóng)技中心，甘肅隴西 748100）

香菇又名香蕈、香菌、冬菇，屬擔(dān)子菌亞門(mén)，層菌綱，傘菌目，口蘑科、香菇屬。研究表明，香菇含有不少于18種的氨基酸，其中人體所必須的氨基酸不少于7種。此外，還含有脂肪、維生素、香菇多糖、酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中所含的微生物D是大豆的21倍，具有預(yù)防佝僂病的作用。香菇所含的多糖具有抗腫瘤的作用；腺嘌呤、膽堿等物質(zhì)具有預(yù)防肝硬化、血管硬化的作用；絡(luò)氨酸氧化酶具有降血壓的功效；雙良核糖酸具有誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生和抗病毒的作用。其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還對(duì)視網(wǎng)膜炎、坐骨神經(jīng)痛、動(dòng)脈硬化等有一定的正向作用。因此香菇有著極高的食療價(jià)值和藥用價(jià)值。我國(guó)是世界上最早人工培育和種植香菇的國(guó)家，也是目前世界上香菇產(chǎn)量和需求最大的國(guó)家。隨著香菇市場(chǎng)需求的增大，研究大棚香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)對(duì)于促進(jìn)我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展有著重要的意義。

1香菇生長(zhǎng)條件需求

1.1 營(yíng)養(yǎng)需求

香菇生長(zhǎng)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求主要包括碳源、氮源、礦物質(zhì)、維生素及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。碳源主要指單糖或多糖，多來(lái)源于木屑等物質(zhì)中的纖維素、木質(zhì)素及半纖維素等。菌素通過(guò)分泌物降解以上物質(zhì)，分解為單糖類后被菌絲吸收。氮源主要包含有機(jī)氮源和無(wú)機(jī)氮源，有機(jī)氮源多來(lái)源于尿素、麩皮、玉米粉等。菌絲分泌的蛋白酶可將蛋白質(zhì)降解為氨基酸后吸收。無(wú)機(jī)氮源多指銨鹽。這里不包括硝態(tài)氮、亞硝態(tài)氮。這兩種物質(zhì)香菇菌絲無(wú)法吸收，且濃度過(guò)高會(huì)造成香菇生長(zhǎng)不利。有利于促進(jìn)香菇生長(zhǎng)的礦物質(zhì)包括S、Mg、K、P、Mn、Fe、Mo等。香菇所需要的微生物主要指VB1，它的存在有利于促進(jìn)香菇菌絲碳素化合物代謝。長(zhǎng)期VB1缺乏易導(dǎo)致香菇菌絲發(fā)生自溶問(wèn)題。香菇生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑包括吲哚乙酸、赤霉素、6-BA等，它們的存在有利于促進(jìn)香菇生長(zhǎng)。因此，添加生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是大棚栽培香菇實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)的重要管理因素之一[1]。

1.2 溫度需求

香菇為低溫、變溫結(jié)實(shí)性真菌，子實(shí)體形成及生長(zhǎng)的過(guò)程中受溫度影響較大。不同品種的香菇對(duì)溫度的適應(yīng)程度不同，但整體上低溫都不利于香菇菌絲及子實(shí)體的生長(zhǎng)。一般菌絲生長(zhǎng)建議溫度為5℃～32℃，最佳溫度為23℃～25℃；子實(shí)體建議溫度為5℃～25℃，最佳溫度為12℃～18℃。進(jìn)入子實(shí)體生長(zhǎng)階段，20℃～30℃易導(dǎo)致香菇迅速生長(zhǎng)，形成朵大、肉薄、桿長(zhǎng)、開(kāi)傘、肉質(zhì)粗糙的形態(tài)。低溫則更有利于形成良好的形態(tài)和致密的肉質(zhì)。

1.3 水分需求

香菇在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)水分、濕度需求不同。培養(yǎng)基水分過(guò)多，易導(dǎo)致菌絲缺氧而生長(zhǎng)緩慢，或停止生長(zhǎng)；培養(yǎng)基缺水則易導(dǎo)致各種酶不能自由擴(kuò)散和吸收營(yíng)養(yǎng)。建議木屑營(yíng)養(yǎng)基的含水量保持在55%～60%；段木含水量保持在40%～50%；菌絲生長(zhǎng)階段含水量保持在60%～75%；子實(shí)體生長(zhǎng)階段含水量保持在85%～90%。

1.4 光線需求

香菇菌絲生長(zhǎng)不需要光線，需要采取遮陽(yáng)避光的措施；香菇子實(shí)體發(fā)育需要10燭光/m。適量的光照有利于子實(shí)體高質(zhì)高效的發(fā)育，形成質(zhì)密、肉厚、柄短、色深的良好品質(zhì)。雖然光線有利于子實(shí)體生長(zhǎng)，但也要注意避免強(qiáng)光照射。

1.5 氧氣需求

在菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體分化、形成階段，需要一定量的氧氣。特別是子實(shí)體發(fā)育階段，對(duì)氧氣需求量較大。一般要求CO2的含量控制在0.15以下。此時(shí)，可通過(guò)加強(qiáng)大棚的通風(fēng)換氣來(lái)提高大棚內(nèi)的含氧量。

1.6 酸堿度需求

香菇菌絲及子實(shí)體適合在pH值5～6的酸堿環(huán)境下生存。

2 菌種的栽培技術(shù)

2.1 母種培養(yǎng)基制作

根據(jù)香菇對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，母種培養(yǎng)基采用玉米、瓊脂、葡萄糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、蛋白胨等物質(zhì)制作而成。

2.2 栽培種和園中培養(yǎng)基制作

栽培種建議選擇木屑與埋伏、石膏粉、蔗糖混合制造而成。制作完成后檢測(cè)酸堿度，將pH值控制在5～6[2]。

2.3 培養(yǎng)基滅菌技術(shù)

培養(yǎng)基在栽培菌種之前必須采用高壓蒸汽滅菌的方式先行滅菌。在溫度＞100℃的滅菌器內(nèi)持續(xù)滅菌12～14 h。

2.4 接種技術(shù)

接種需要在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行。對(duì)滅菌后的培養(yǎng)基和母種用適量濃度的來(lái)蘇爾水噴霧消毒，并封閉≥24 h。封閉結(jié)束后再用紫外線燈對(duì)母種消毒約20 min，然后用接種鏟接種到培養(yǎng)基中即可。

2.5 發(fā)菌培養(yǎng)技術(shù)

發(fā)菌期間最適應(yīng)的溫度環(huán)境為25℃。初次接種后的10～20 d內(nèi)還要采用牙簽對(duì)接種穴進(jìn)行補(bǔ)種，每穴接種10～12牙簽孔。每間隔10 d再行接種，間歇接種2～3次。

3 香菇大棚生產(chǎn)高效栽培管理措施

3.1 科技大棚的配套建設(shè)及應(yīng)用

科技大棚建設(shè)指利用科學(xué)技術(shù)建設(shè)綠色環(huán)保、智能管控的溫室大棚。以光伏大棚為例，在大棚斜坡前裝配光伏電板，利用光伏電板產(chǎn)生的電能為大棚的灌溉、燈控、溫控、通風(fēng)換氣等提供電源，并采取智能調(diào)控管理手段。溫室大棚內(nèi)安裝適量的通風(fēng)換氣設(shè)備、調(diào)控管理設(shè)備、智能監(jiān)測(cè)設(shè)備、電控微灌系統(tǒng)、遮陽(yáng)系統(tǒng)、光線燈等，統(tǒng)一監(jiān)測(cè)和管理溫室大棚的各項(xiàng)指標(biāo)參數(shù)，根據(jù)香菇各生長(zhǎng)階段對(duì)生長(zhǎng)條件的需求，調(diào)節(jié)和控制大棚內(nèi)的溫度、濕度、光線、通風(fēng)等條件[3]。

3.2 大棚香菇發(fā)育期氣象指標(biāo)的管理

3.2.1 菌棒培養(yǎng)與管理

大棚菌棒建議采用鋼架結(jié)構(gòu)，規(guī)格為4 m×8 m，全封閉式管理。

3.2.2 菌棚溫度、通風(fēng)控制技術(shù)

為了確保大棚溫度控制的精確性，建議在大棚內(nèi)設(shè)置多個(gè)溫度傳感器，自動(dòng)監(jiān)測(cè)大棚內(nèi)溫度情況。一般靠近櫥窗、門(mén)口的位置溫度低、通風(fēng)良好、氧含量高，大棚中間溫度高、通風(fēng)相對(duì)門(mén)口櫥窗較差，氧含量較低；菌垛上層溫度高、通風(fēng)良好；底層溫度低、通風(fēng)差；中層溫度最高，通風(fēng)最差。這些存在溫差和通風(fēng)差異的位置應(yīng)該為溫度監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)區(qū)域。

3.2.3 菌垛溫度控制技術(shù)

菌垛近地面為4個(gè)支柱，每上一層增加3個(gè)支柱，每垛擺8層。在菌垛之間，存在明顯的溫度差。每層之間的溫度差約為2℃。門(mén)口、窗邊、通風(fēng)口的溫度相對(duì)偏低；每垛中間層溫度略高于底層和高層。因此，需要定期的調(diào)整菌垛各層的菌棒，將門(mén)口、窗邊、通風(fēng)口與大棚中間的菌棒位置進(jìn)行調(diào)換，將上頭、底層與中間層的菌棒調(diào)換。

3.3 其他大棚管理方法及相關(guān)技術(shù)

3.3.1 遮陰棚技術(shù)

在菌絲全周期一個(gè)搭設(shè)遮陰棚做遮陰處理，預(yù)防菌絲被陽(yáng)光直射。在子實(shí)體生長(zhǎng)期間，需要定期調(diào)整遮陰棚來(lái)控制光照。白天避免陽(yáng)光照射，采取遮陰處理，傍晚及夜晚打開(kāi)遮陰棚增加光照，同時(shí)注意濕度、溫度、通風(fēng)條件的調(diào)整。

3.3.2 病蟲(chóng)害防治技術(shù)

做好病蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)，采取針對(duì)性的措施和藥物防治病蟲(chóng)害。發(fā)生霉菌感染時(shí)，及時(shí)清除菌袋，預(yù)防霉菌傳播。發(fā)生蟲(chóng)害時(shí)，以敵敵畏稀釋后噴霧防治[4]。

3.3.3 轉(zhuǎn)色與出菇管理技術(shù)

香菇的出菇時(shí)間為90 d左右。香菇轉(zhuǎn)色率為80%～85%時(shí)就可以人為刺激出菇。出菇時(shí)菌袋脫掉后在地面排放整齊。脫袋最佳溫度為18℃～22℃，擺放間距為4～6 cm，擺放角度為75°～80°。每1 m3擺放菌棒30個(gè)，擺放好后蓋上塑料薄膜。香菇在出菇前適量注水。建議先等一部分香菇自然出菇后再注水，可預(yù)防第一潮香菇生長(zhǎng)畸形。

4 結(jié)語(yǔ)

本文研究了香菇高產(chǎn)栽培技術(shù)，充分利用光伏科技、智能溫控、濕控及灌溉技術(shù)的基礎(chǔ)上，根據(jù)香菇生長(zhǎng)需求制作培養(yǎng)基和培養(yǎng)菌絲，并采取科學(xué)手段管理溫室大棚，確保香菇在各個(gè)生長(zhǎng)階段均能獲得充足的營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、光線、氧氣及pH值環(huán)境，從而確保大棚栽培香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，提升大棚栽培香菇的綜合效益。