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    嘉寶果采后生理及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

    2021-12-05 10:24:10楊淑芳區(qū)仲甜梁凱庭王璐
    熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年1期
    關(guān)鍵詞:保鮮劑涂膜冷藏

    楊淑芳 區(qū)仲甜 梁凱庭 王璐

    (中山市海棗椰農(nóng)業(yè)科技有限公司 廣東中山 528400)

    嘉寶果(Myrciariaspp.,異名:Pliniaspp.)又名樹葡萄、珍寶果,英文名Jaboticaba或Jabuticaba,屬桃金娘科(Myrtaceae)樹葡萄屬 (Plinia) 或團(tuán)番櫻屬 (Myrciaria) 果樹[1-3],常綠小喬木。嘉寶果有9個(gè)品種,全世界栽培最廣泛的2 個(gè)品種均為Sabará[P. jaboticaba(Vell.)Berg 或M. jaboticaba(Vell.)Berg]和‘Paulista’[P. cauliflora(Mart.)Kausel 或M. cauliflora(DC)Berg][1-2]。嘉寶果原產(chǎn)巴西、巴拉圭、阿根廷以及玻利維亞等南美洲地區(qū)[4],自1904 年起先后被美國的加利福利亞、佛羅里達(dá)和夏威夷等地引種,20 世紀(jì)40 年代,佛羅里達(dá)的苗圃開始出售并推廣嘉寶果種苗[5],中國臺(tái)灣在20 世紀(jì)60年代開始引種嘉寶果[6],中國大陸栽植的嘉寶果均從中國臺(tái)灣引進(jìn)[7],目前主栽品種也是Sabará和Paulista。嘉寶果是新興的優(yōu)稀漿果,其果肉口感酸甜,風(fēng)味較濃,果肉香氣濃,果實(shí)品質(zhì)佳,果實(shí)富含黃酮類化合物、花青素、單寧等多種酚類化合物以及多種揮發(fā)性物質(zhì)等生物活性成分,具有很高營(yíng)養(yǎng)、藥用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,此外,果實(shí)還可以用來加工成果酒、果醋、果汁、果醬、甜品等[8-9]。目前嘉寶果的主產(chǎn)區(qū)是南美的巴西,嘉寶果樹在巴西農(nóng)村十分常見,但是商業(yè)化運(yùn)營(yíng)的果園卻寥寥無幾,大量的嘉寶果在采摘后通常是就地銷售,幾乎沒有流通到外地的水果市場(chǎng)上進(jìn)行分級(jí)銷售[10],更沒有遠(yuǎn)銷到國外[11]。近年來,隨著人們對(duì)高端新奇水果需求量的增加以及對(duì)嘉寶果營(yíng)養(yǎng)保健功效認(rèn)知的不斷提高,中國嘉寶果的市場(chǎng)需求量快速上升,嘉寶果的商業(yè)化栽培也快速啟動(dòng)。雖然中國嘉寶果的種植面積不斷增加,但嘉寶果多數(shù)是以果樹形式出售,市場(chǎng)上同樣難覓鮮果的蹤影。造成嘉寶果在市面罕見的原因是果實(shí)極易腐爛,采后保鮮期很短,常溫下鮮果保鮮期只有2 d[12]。在常溫環(huán)境條件下,嘉寶果在儲(chǔ)存的第二天開始變軟,第三天開始枯萎、發(fā)酵和腐爛,商品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值嚴(yán)重下降;再加上嘉寶果的采摘期短,采摘期限最多只有2周,其正造果的成熟時(shí)間一般在每年的4~5 月份,正值高溫多雨季節(jié),十分不利于鮮果的儲(chǔ)運(yùn),造成大多數(shù)的嘉寶果直接爛在地里。嘉寶果是新興的優(yōu)稀漿果,隨著中國嘉寶果生產(chǎn)規(guī)模的逐年擴(kuò)大,嘉寶果采后貯藏保鮮問題日益凸顯,嘉寶果的采后貯藏環(huán)節(jié)已經(jīng)成為制約嘉寶果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。因此,研究嘉寶果的采后衰老機(jī)制,以減少采后發(fā)酵與腐爛,延長(zhǎng)保鮮時(shí)間,對(duì)嘉寶果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)至關(guān)重要。本文總結(jié)了嘉寶果采后生理及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展,旨在為嘉寶果鮮果商業(yè)化發(fā)展提供理論參考和實(shí)踐指導(dǎo)。

    1 嘉寶果采后生理生化變化

    1.1 采后衰老表現(xiàn)

    嘉寶果的成熟期以顏色變化、硬度下降、可溶性果膠和多聚半乳糖醛酸酶活性增加為特征,同時(shí)酸度相應(yīng)下降[13]。在生產(chǎn)實(shí)踐中,嘉寶果皮顏色完全變?yōu)樽仙珓t代表嘉寶果完全成熟可摘。嘉寶果在采摘后仍然進(jìn)行著旺盛的呼吸作用,其生理代謝比采摘前加快,最終導(dǎo)致其不易貯藏。采后的嘉寶果外觀、結(jié)構(gòu)、香味、營(yíng)養(yǎng)成分等發(fā)生變化,這些變化本質(zhì)上就是果實(shí)的衰老過程,具體表現(xiàn)為硬度降低、果肉水分丟失,從而導(dǎo)致果皮明顯起皺、果皮失去光澤、產(chǎn)生難聞的發(fā)酵異味以及發(fā)霉腐爛[14]。常溫環(huán)境條件下,貯藏超過2 d的果實(shí)已經(jīng)霉腐變質(zhì),無食用價(jià)值。

    1.2 呼吸作用

    呼吸作用是嘉寶果采后生命活動(dòng)的主要表現(xiàn),通過消耗可溶性固形物、可滴定酸等物質(zhì)來維持果實(shí)的生命。嘉寶果為非呼吸躍變型果實(shí)[15],采收過早,在任何溫度下放置多久也不能后熟[16];采收過晚,成熟度過高,采收時(shí)就已經(jīng)開始發(fā)酵[17],導(dǎo)致貯藏保鮮時(shí)間更短,更快失去商品價(jià)值。在果實(shí)成熟階段,果實(shí)各項(xiàng)內(nèi)含物含量不斷發(fā)生變化,伴隨著呼吸速率不斷升高,最佳食用期是呼吸活動(dòng)達(dá)到最大值時(shí),即開花后的50~55 d[15]。剛采摘后的嘉寶果呼吸速率非常高,呼吸產(chǎn)生的 CO2含 量 從 116.54 mg/(kg·h) 快 速 上 升 至159.33 mg/(kg·h)[12,18]。在采摘 24 h 后,室溫環(huán)境下的 CO2含量下降至 95.54 mg/(kg·h)[18];在(12.5±0.5)℃冷藏條件下,CO2含量迅速下降至58.12 mg/(kg·h)[12],即使在不同氧濃度下以上數(shù)據(jù)也十分接近,說明在采后24 h 內(nèi)嘉寶果的呼吸速率在迅速下降;之后,呼吸速率繼續(xù)下降,但下降幅度比較平緩。然而,在采摘滿4 d 后,嘉寶果的呼吸活動(dòng)有一個(gè)短期的上升趨勢(shì);室溫環(huán)境下,在貯藏的第5 天至第7 天,嘉寶果呼吸產(chǎn)生的CO2從 96.54 mg/(kg·h) 上 升 至 103.54 mg/(kg·h)[18];另外,在(12.5±0.5)℃冷藏條件下,呼吸活動(dòng)也會(huì)增加,但呼吸速率上升不明顯。貯藏一段時(shí)間后,呼吸活動(dòng)突然增加,是由于果實(shí)自身發(fā)生了發(fā)酵反應(yīng)。在冷藏滿7 d 后,呼吸活動(dòng)再次下降,采摘滿9 天后測(cè)定可知,嘉寶果產(chǎn)生的CO2含量小于或約等于采后24 h的CO2含量,在氧濃度越低時(shí),呼吸速率也越低,在1 kPa O2條件下,嘉寶果采后9 d 的 CO2含量為 40 mg/(kg·h),說明采后9 d,嘉寶果的呼吸速率低于采后24 h[12]。從嘉寶果采后呼吸強(qiáng)度變化可以看出,溫度是影響嘉寶果果實(shí)呼吸強(qiáng)度的重要因素之一,室溫下貯藏的嘉寶果衰老速度快于在冷藏條件下,控制溫度可延緩果實(shí)衰老速度,延長(zhǎng)保質(zhì)期。但并非貯藏溫度越低對(duì)嘉寶果的保鮮越好,貯藏溫度過低會(huì)發(fā)生冷害。有研究表明,在0℃貯藏15 d 的嘉寶果果實(shí)呼吸作用高于3℃下冷藏條件,即溫度過低反而會(huì)加速嘉寶果的衰老[19]。

    1.3 內(nèi)含物濃度變化

    成熟的嘉寶果果實(shí)富含糖類、維生素C、還原糖、硒、鎂、錳等營(yíng)養(yǎng)成分。纖維素是嘉寶果主要的結(jié)構(gòu)性碳水化合物,其次是半纖維素、果膠,非結(jié)構(gòu)性碳水化合物主要是可溶性糖和淀粉。在開花后37 d,結(jié)構(gòu)性碳水化合物含量大幅增加,約在花后53 d,半纖維素的積累達(dá)到相對(duì)穩(wěn)定值,而在花后55 d果膠含量劇烈下降;從開花后41 d,非結(jié)構(gòu)性化合物總糖、淀粉含量也開始大幅度增加,淀粉含量在花后45 d 達(dá)到最大值,之后開始減少,在花后56~60 d 時(shí),總糖達(dá)到最大值,之后開始大幅度減少[15,20]。另外,有機(jī)酸含量在果實(shí)發(fā)育到一定階段后(花后20 d)開始下降[21]。果實(shí)在發(fā)育期間硬度不斷降低是由于半纖維素水平下降所致,采后果實(shí)進(jìn)一步軟化是因?yàn)楣z與纖維素(它們是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要物質(zhì))發(fā)生分離,使得細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)破壞,果實(shí)硬度大幅下降,隨后糖等碳水化合物的分解加速了果實(shí)軟化。根據(jù)筆者對(duì)嘉寶果5年的引種栽培觀察,嘉寶果在開花后53~55 d 成熟,物候期數(shù)據(jù)與 Magalh?es 等[20]對(duì)果實(shí)發(fā)育過程中碳水化合物的含量測(cè)定結(jié)果相吻合。花后55 d 果膠的含量大幅下降,此時(shí)果實(shí)已經(jīng)完全成熟,果皮顏色呈紫色,屬于成熟期的第4 階段[13]。采后的嘉寶果在貯藏過程中一方面失去外界養(yǎng)分供應(yīng),另一方面在乙烯的作用下,進(jìn)行一系列的代謝反應(yīng),糖類、淀粉等碳水化合物逐漸被氧化分解。Vieites 等[19]研究表明,伴隨著碳水化合物的分解轉(zhuǎn)化,果實(shí)內(nèi)含物也同步發(fā)生變化。采后果實(shí)內(nèi)的淀粉繼續(xù)水解轉(zhuǎn)化為糖,導(dǎo)致貯藏期間果實(shí)內(nèi)的可溶性固形物含量不斷增加,直到15 d 后開始減少。貯藏前可溶性固形物含量為 12.5°Brix,在 0、3、6℃貯藏 10 d 后可溶性固形物含量分別為17.9、17.6、17.6°Brix;而在此過程中,有機(jī)酸(包括抗壞血酸)含量則不斷下降,因?yàn)橛袡C(jī)酸在呼吸代謝中被轉(zhuǎn)化為非酸性分子,在低于9℃條件下貯藏10 d 的嘉寶果,其有機(jī)酸平均酸度相當(dāng)于貯藏前的43%~63%。

    1.4 抗氧化活性成分

    成熟的嘉寶果果實(shí)富含酚類、鞣質(zhì)類、揮發(fā)油等多種生物活性物質(zhì)[6],被稱為花青素最豐富的巴西水果之一[22]?;ㄇ嗨貨Q定果實(shí)的主要顏色,也是果實(shí)成熟的標(biāo)志?;ㄇ嗨厥撬苄陨氐囊环N,屬于植物次生代謝產(chǎn)生的類黃酮化合物?;ㄇ嗨鼐哂刑厥獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能,能夠幫助人體抵御某些癌癥、心血管疾病以及與機(jī)體老化相關(guān)的疾?。?3-24]。嘉寶果的花青素在花后50 d 左右開始明顯增加,在花后60 d 左右花青素含量3 d內(nèi)從 10 μmol/m2飆升至250 μmol/m2;同時(shí),葉綠素含量在花后50 d 左右達(dá)到最大值,隨后直線下降[20,25]。剛采摘后的嘉寶果皮中總花青素含量高達(dá)574 mg/hg,但是在(12.5±0.5)℃條件下貯藏2 d后,果皮中的總花青素含量迅速降至254 mg/hg,而且果皮中的總花青素含量幾乎不受氧濃度高低影響[12]。花青素是屬于具有抗氧化作用的酚類化合物的一種,果實(shí)的總酚類化合物含量在采后貯藏期間也大幅度下降,剛采摘后的嘉寶果總酚類化合物平均含量為4 089 mg/hg,在12、9、6、3、0℃條件下貯藏30 d,總酚類化合物的含量分別為3 228、1 005、0、0、0 mg/hg,其中,在 6、3、0℃貯藏25 d 后其含量已經(jīng)下降至0,此變化歸因于果實(shí)采后加速衰老過程中某些酚類的一系列酶促反應(yīng),可能包括糖苷酶對(duì)糖苷的水解、酚氧化酶對(duì)苯酚的氧化以及游離酚的聚合[19]。

    2 采后貯藏綜合保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

    2.1 物理保鮮

    2.1.1 低溫貯藏

    低溫保鮮是指通過低溫抑制病菌滋生,從而降低腐爛率的技術(shù)。通過了解嘉寶果采后生理活動(dòng)可知,貯藏溫度與呼吸強(qiáng)度呈正相關(guān)關(guān)系,低溫可以有效降低呼吸強(qiáng)度,抑制酶促反應(yīng),減慢果實(shí)的生理代謝活動(dòng),從而延緩衰老。嘉寶果與香蕉一樣,屬于對(duì)低溫敏感的熱帶亞熱帶水果[26],不同的學(xué)者推薦的最適宜冷藏溫度不相同。Yahia等[26]推薦的最適宜冷藏溫度是13~15℃,RH 85%~90%;Vieites 等[19]研究結(jié)果推薦的最佳貯藏溫度是12℃,其將果實(shí)放置于聚苯乙烯托盤中,并用低密度聚乙烯薄膜覆蓋果實(shí),放置于0、3、6、9、12℃,RH(87%±2%)的冷藏環(huán)境下進(jìn)行為期30 d 的貯藏保鮮實(shí)驗(yàn),期間每5 d 測(cè)定評(píng)估果實(shí)的重量損失、呼吸頻率、pH 值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗壞血酸含量、硬度等指標(biāo),結(jié)果表明,9和12℃貯藏的果實(shí)硬度和抗壞血酸含量較高,可溶性固形物含量隨著貯藏時(shí)間的增幅相對(duì)較小,可溶性果膠的含量較低;在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí),測(cè)定得知貯藏在12℃下的果實(shí)總酚類化合物含量最高,因此,12℃對(duì)于維持嘉寶果的采后品質(zhì)最有效。Henrique 等[14]研究也證實(shí),冷藏有利于延長(zhǎng)嘉寶果的貯藏期,其設(shè)定5℃和室溫2 個(gè)貯藏溫度,目的是測(cè)定嘉寶果的貨架期,該試驗(yàn)挑選健康的果實(shí)并洗凈,放置于白色塑料托盤中(單層),然后分別放在5℃和室溫下貯藏,結(jié)果表明,在5℃冷藏下,嘉寶果的保鮮期最多為9~12 d,之后果實(shí)表現(xiàn)出明顯的枯萎,不適合銷售;在5℃貯藏12 d 后測(cè)定,可溶性固形物含量大致穩(wěn)定;但pH 值和糖的水平先升高后下降,其中總糖含量下降了45%左右;酸度則先降后升,表明貯藏至第6天時(shí)嘉寶果已經(jīng)發(fā)生了發(fā)酵反應(yīng);另外,貯藏第6天VC也損失了72.5 mg/hg,貯藏12 d后,VC含量從貯藏前4 952 mg/hg 下降至3 593 mg/hg。該實(shí)驗(yàn)同時(shí)也證實(shí)了在常溫下貯藏嘉寶果是不可行的,因?yàn)椴捎猛瑯臃绞劫A藏嘉寶果,在貯藏的第3天(貯藏2d 后)果實(shí)已經(jīng)腐爛明顯,其表面產(chǎn)生了明顯的青霉屬真菌。Garcia 等[27]研究結(jié)果表明,在6℃下冷藏嘉寶果,其質(zhì)量保鮮期延長(zhǎng)至12 d。Duarte 等[17]的試驗(yàn)結(jié)果表明,貯藏嘉寶果的最佳溫度是12℃,該實(shí)驗(yàn)采用涂膜(水溶性蠟)、包裝與低溫相結(jié)合的方式。由此可見,溫度是采后嘉寶果質(zhì)量控制的最關(guān)鍵因素,而且采收后迅速降溫是保證冷藏有效的必要條件,但冷藏的最佳溫度仍然要通過進(jìn)一步研究才能確定,確保該最佳溫度能使嘉寶果的生理代謝活動(dòng)降至最低限度,同時(shí)又不會(huì)導(dǎo)致生理失調(diào)(發(fā)生冷害)。冷藏保鮮安全環(huán)保且易操作,但低溫貯藏保鮮技術(shù)需要較大的投資,而且應(yīng)用低溫保鮮技術(shù)時(shí)需要結(jié)合其他措施(如包裝、涂膜等)才能提升保鮮效果。

    2.1.2 氣調(diào)貯藏

    氣調(diào)保鮮技術(shù)是指在一定的溫度和濕度條件下,對(duì)貯藏環(huán)境中的氣體成分進(jìn)行調(diào)節(jié),以改變環(huán)境中正常氣體成分比例,通常是減少O2濃度、提高CO2濃度,以降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和生理代謝,延長(zhǎng)保質(zhì)期的保鮮技術(shù)[28]。國內(nèi)外常用的氣調(diào)保鮮技術(shù)有 CAP (Controlled Atmosphere Package)和 MAP (Modified Atmosphere Package) 2 種,此外,近年來也將低氧CA(controlled atmosphere)或超低氧技術(shù)應(yīng)用于果蔬的采后貯藏[29]。Teixeira等[12]研究了低氧CA技術(shù)對(duì)嘉寶果采后保鮮的效果,實(shí)驗(yàn)通過不同比例O2和N2的混合,于恒溫(12.5±0.5)℃狀態(tài)下觀察不同O2濃度環(huán)境下果實(shí)耐貯性情況,結(jié)果表明,貯藏9 d 后所有處理的果實(shí)均在可接受性極限范圍內(nèi),但同時(shí)果皮表面可見白色菌絲,尤其是儲(chǔ)存于15 和21 kPa O2的果實(shí)嚴(yán)重腐爛;在低氧(1和5 kPa)環(huán)境下,果實(shí)的硬度顯著下降,可滴定酸含量上升,因?yàn)榈脱醐h(huán)境下果實(shí)更容易發(fā)生發(fā)酵,發(fā)酵則會(huì)增加酸度,氧濃度越低發(fā)酵程度越高;在氧濃度為5~21 kPa 的大氣環(huán)境下,嘉寶果獲得較高質(zhì)量的保質(zhì)期為6 d。在該試驗(yàn)期間,不同處理的CO2濃度適中,保持在0.04 kPa,所有處理的氣體均為加濕氣體,在白色菌絲體出現(xiàn)時(shí)該氣調(diào)保鮮實(shí)驗(yàn)即終止。Teixeira[12]研究進(jìn)一步證實(shí),嘉寶果的氣調(diào)保鮮技術(shù)需要與恒定低溫技術(shù)結(jié)合,尤其在貨架陳列階段,CA 低氧技術(shù)還必須與包裝技術(shù)相結(jié)合才能得到實(shí)際應(yīng)用。但是,目前尚未見嘉寶果氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)相關(guān)研究報(bào)道。根據(jù)嘉寶果采后的呼吸特性,嘉寶果采后24 h 的呼吸作用很強(qiáng)烈,包裝內(nèi)必須建立起恒定氧濃度的氣調(diào)環(huán)境才能抑制其呼吸作用。由此可見,嘉寶果的氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)對(duì)包裝材料的要求較高,要求包裝材料能夠自發(fā)調(diào)節(jié),使得環(huán)境內(nèi)氧氣不能過快被消耗,否則會(huì)產(chǎn)生無氧呼吸,進(jìn)一步加快發(fā)酵過程。氣調(diào)保鮮技術(shù)能夠避免化學(xué)保鮮劑殘留對(duì)人體產(chǎn)生的危害,CA 低氧技術(shù)在嘉寶果保鮮上的應(yīng)用符合當(dāng)今的發(fā)展趨勢(shì)。

    2.1.3 包裝保鮮

    包裝和低溫相結(jié)合的方法是目前研究最多的嘉寶果保鮮方法,包裝方式對(duì)嘉寶果采后貯藏品質(zhì)和貯運(yùn)影響較大。在多個(gè)嘉寶果保鮮技術(shù)研究中[14,30]均使用了托盤,并單層放置嘉寶果,以防止嘉寶果互相擠壓造成損失。Brunini等[31]研究了包裝結(jié)合溫度對(duì)嘉寶果貯藏的影響,結(jié)果表明,采用(11±1)℃低溫(相對(duì)濕度98%)和托盤+PVC薄膜包裝的方式能夠延長(zhǎng)嘉寶果的保質(zhì)期至6 d;采用低溫+托盤的方式保鮮嘉寶果,其保質(zhì)期為4 d;而采用常溫+托盤+薄膜包裝的方式保鮮嘉寶果,其保質(zhì)期為4 d;采用常溫+托盤的方式,其保質(zhì)期為2 d。包裝必須與低溫結(jié)合,常溫包裝貯藏后的嘉寶果質(zhì)量已經(jīng)不能被商家所接受。該實(shí)驗(yàn)的托盤為聚對(duì)苯二甲酸乙二酯(PET)托盤,PVC 薄膜為12~20 μm 厚的可伸縮高附著力的PVC薄膜。Machado 等[30]研究也驗(yàn)證了包裝和低溫對(duì)嘉寶果采后貯藏的影響,結(jié)果表明,在0℃和相對(duì)濕度90%的低溫貯藏條件下,15 mm 厚的帶孔塑料袋(0.5 mm孔)包裝能有效維持嘉寶果水分、可溶性固形物、pH 值、可滴定酸,在貯藏期8 d 內(nèi)能表現(xiàn)出較好的商業(yè)品質(zhì);貯藏8 d 后在室內(nèi)放置2 d還能用作鮮食,貯藏10 d 后還能用于加工。該實(shí)驗(yàn)所用包裝材料保鮮效果依次為:15 mm 厚的帶孔塑料袋>200 g穿孔塑料盒>開放包裝。由此可見,適合的包裝結(jié)合低溫保鮮技術(shù),能夠有效延緩嘉寶果采后衰老。

    2.2 化學(xué)保鮮技術(shù)

    2.2.1 化學(xué)保鮮劑保鮮

    化學(xué)保鮮劑保鮮是指利用一些高效低毒或無毒的化學(xué)物質(zhì)(如殺菌劑、防腐劑、乙烯抑制劑等)對(duì)蔬果進(jìn)行處理,以抑制或殺死果蔬表面的微生物,或阻止乙烯產(chǎn)生,以達(dá)到延緩果實(shí)腐爛、延長(zhǎng)貯藏期限的目的[32-33]。漿果果皮薄,在保鮮上常用的化學(xué)保鮮劑有含氯殺菌劑,如ClO2、防腐劑如CaCl2以及乙烯抑制劑如1-MCP[34],已有眾多研究證實(shí)了氯處理、鈣處理能延緩藍(lán)莓、草莓等漿果的成熟衰老,能延長(zhǎng)其貨架期[34-35]。嘉寶果也屬于漿果,但是研究發(fā)現(xiàn)氯處理、鈣處理對(duì)延緩嘉寶果衰老沒有明顯作用。Mota 等[18]研究了鈣處理對(duì)嘉寶果貯藏期的影響,將采后嘉寶果在 40 g/L 的 CaCl2溶液中分別浸泡 0、5、10、20、40 和60 min,之后在室溫下貯藏6 d,結(jié)果表明,浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越能提高果實(shí)硬度,但是隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),果實(shí)的硬度不斷下降,酸度和新鮮物質(zhì)損失不斷增加,浸泡時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)嘉寶果內(nèi)含物都沒有明顯影響,即鈣處理對(duì)嘉寶果貨架期的延長(zhǎng)所起的作用很小。Garcia 等[27]進(jìn)一步研究了不同CaCl2濃度在不同貯藏溫度下對(duì)嘉寶果采后貨架期及相關(guān)生理指標(biāo)的影響,同樣證實(shí)使用不同濃度的CaCl2對(duì)嘉寶果的貯藏時(shí)間沒有明顯影響。Garcia 等[27]認(rèn)為,造成鈣處理對(duì)嘉寶果保鮮不起作用的原因在于,嘉寶果的果皮非常光滑且密實(shí),鈣分子無法通過天然的表皮裂紋穿透果皮,果實(shí)無法吸收鈣,需要通過采用更長(zhǎng)的浸泡時(shí)間以及更高的鈣濃度以進(jìn)一步評(píng)估CaCl2對(duì)嘉寶果采后貨架期延長(zhǎng)的有效性。雖然化學(xué)保鮮劑具有藥物殘留副作用,但是由于嘉寶果果皮光滑密實(shí)的特性,保鮮劑殘留物較難滲透到果肉中,在遵守保鮮劑使用規(guī)范前提下,化學(xué)保鮮劑可以適當(dāng)應(yīng)用在嘉寶果的采后貯藏保鮮上,尤其是在沒有冷鏈運(yùn)輸?shù)奈锪鳝h(huán)節(jié)。

    2.2.2 涂膜保鮮

    涂膜保鮮是在果實(shí)表面人工涂抹一層特殊的涂料從而使水果保鮮的方法,是化學(xué)保鮮方法的一種,該涂料風(fēng)干后能形成一種無色透明或半透明的薄膜物質(zhì)[36]。常用的涂料有礦物油、石蠟、蜂蠟、淀粉、多糖、各種動(dòng)植物提取物及其復(fù)合物,這層膜起到阻止果實(shí)內(nèi)外氣體交換、抑制果實(shí)呼吸作用、降低水分揮發(fā)、減少外源微生物侵染的作用[36-37]。關(guān)于嘉寶果的涂膜保鮮技術(shù)研究不多,而且研究中采用的涂料比較傳統(tǒng)。Duarte等[17]以成熟的嘉寶果果實(shí)為材料進(jìn)行涂膜保鮮實(shí)驗(yàn),采用1/200“溴代苯番茄蠟”(Brogdex Tomato Wax)水溶液浸泡,使果實(shí)獲得一層蠟?zāi)?,然后將其放?.25 mm 厚的聚乙烯袋或放在塑料托盤中并用塑料薄膜包裹,最后分別于6、12、24℃貯藏,結(jié)果表明,于6℃貯藏的果實(shí)發(fā)生了冷害,果實(shí)產(chǎn)生機(jī)械損傷;于12、24℃條件下,打蠟以及包裝在塑料托盤中并用塑料薄膜包裹的保鮮效果優(yōu)于單獨(dú)打蠟或單獨(dú)包裹在塑料薄膜中;在12℃低溫冷藏條件下,保鮮期可以延長(zhǎng)至3周,水分損失從25.6%降低至2.4%;而在24℃條件下嘉寶果貯藏期最多僅為 1 周。Agostini 等[38]采用木薯淀粉對(duì)嘉寶果進(jìn)行涂膜處理,研究結(jié)果表明,涂有木薯淀粉并在8℃下貯藏12 d 后的嘉寶果,其可溶性固形物含量、pH 值和質(zhì)量損失變化均小于僅采用冷藏措施的嘉寶果,但保鮮效果劣于冷藏+PVC或POL包裝相結(jié)合的方法。Nascimento[11]采用20%棕櫚蠟水溶液對(duì)嘉寶果進(jìn)行涂膜處理,結(jié)果表明,將嘉寶果浸入蠟溶液中40 min 后,將其貯藏于6℃和90%RH 條件中,保質(zhì)期為7 d。由此可見,對(duì)嘉寶果進(jìn)行涂膜處理,起到了類似包裝保鮮的作用;此外,涂膜技術(shù)結(jié)合包裝和低溫環(huán)境,其保鮮效果最佳。

    3 小結(jié)與展望

    綜合鮮食嘉寶果采后生理與保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn),低溫冷藏是嘉寶果保鮮的基礎(chǔ)。目前任何一種保鮮技術(shù)都結(jié)合了低溫冷藏技術(shù),結(jié)合低溫技術(shù)的氣調(diào)保鮮、包裝保鮮、涂膜保鮮均對(duì)嘉寶果保質(zhì)期的延長(zhǎng)有一定作用,但就目前的研究來說,化學(xué)保鮮劑保鮮效果相對(duì)較差,涂膜技術(shù)結(jié)合包裝和低溫保鮮技術(shù),是相對(duì)有效的嘉寶果采后保鮮技術(shù),貯藏至第21 天時(shí),嘉寶果的內(nèi)含物濃度、水分含量等仍維持較高水平。雖然嘉寶果已經(jīng)有300多年的人工栽培歷史[5],但關(guān)于嘉寶果的保鮮技術(shù)研究進(jìn)展十分緩慢,目前采用的保鮮技術(shù)對(duì)嘉寶果衰老速度控制效果不夠理想,保藏后的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或外觀失去商業(yè)價(jià)值,無法達(dá)到長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)囊?,?dǎo)致目前嘉寶果一般被作為加工原材料或觀賞植物進(jìn)行銷售。采后保鮮難是制約嘉寶果鮮果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸,關(guān)于嘉寶果采后衰老機(jī)制研究仍未深入。因此,今后的研究工作有望從如下幾個(gè)方面展開:一是借鑒其他漿果的保鮮技術(shù)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)[39],從基因水平上研究嘉寶果采后生理生化機(jī)理與果實(shí)衰老發(fā)酵機(jī)制,在建立理論的基礎(chǔ)上健全嘉寶果的綜合保鮮體系,研發(fā)新型的嘉寶果保鮮技術(shù)。二是根據(jù)嘉寶果的溫度敏感特點(diǎn),低溫技術(shù)結(jié)合其他新型的保鮮技術(shù)將會(huì)是解決嘉寶果保鮮難的突破口,例如低溫技術(shù)與基因工程技術(shù)、拮抗菌保鮮技術(shù)、酶工程保鮮技術(shù)[29]的結(jié)合;或采用更安全的植物提取物作為涂膜保鮮劑,也許能延緩嘉寶果發(fā)酵反應(yīng)的發(fā)生,使嘉寶果的采后壽命能大幅度延長(zhǎng)。三是把握采摘、預(yù)冷、包裝、冷藏、運(yùn)輸?shù)?個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn),最大限度地利用嘉寶果果皮光滑結(jié)實(shí)特點(diǎn),采前合理噴施化學(xué)保鮮劑,采后迅速冷藏,之后再結(jié)合多種保鮮技術(shù)復(fù)合使用,科學(xué)包裝,采用冷鏈運(yùn)輸。只有提高嘉寶果耐貯性,且貯藏保鮮后的產(chǎn)品仍較具商品價(jià)值,才能培育起嘉寶果鮮果市場(chǎng),使嘉寶果的食用價(jià)值、藥用價(jià)值與商品價(jià)值得到真正的發(fā)揮。

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