生豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”檢測的意義和處理措施

朱可義

(甘肅省甘南州碌曲縣農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，甘肅 碌曲 747200)

0 引言

飼料中常見添加的“瘦肉精”主要有鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇，2種藥物都能選擇性地和β2腎上腺素能受體結(jié)合，引起交感神經(jīng)興奮，發(fā)揮松弛氣管平滑肌的作用，在臨床醫(yī)學(xué)中一般用作特效藥治療哮喘[1]。上述藥物作為飼料添加劑，在進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體內(nèi)后很快遍布全身各個(gè)臟器，較難消除。作為“瘦肉精”，其作用機(jī)理為改變體內(nèi)養(yǎng)分代謝，促進(jìn)骨骼肌中蛋白質(zhì)合成，抑制脂肪的積累，達(dá)到改善胴體品質(zhì)，加快動(dòng)物生長的作用，被廣泛添加到動(dòng)物飼料中，但由于添加量較大，在動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品內(nèi)有殘留，對(duì)人們健康造成非常嚴(yán)重的損傷[2]。

1 “瘦肉精”檢測方法

鹽酸克倫特羅被動(dòng)物內(nèi)服后吸收速率非?？?，并且存在積累現(xiàn)象，大部分會(huì)以原形形式從尿液中排出，因此檢疫過程中多采集活體豬的尿液進(jìn)行檢測。在生豬宰前檢疫中，廣泛應(yīng)用的是快速檢測試紙條法，其實(shí)際是利用了膠體金免疫標(biāo)記技術(shù)，屬于快速定性檢測法。市場上能買到的膠體金試紙條有針對(duì)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇3種藥物，檢測原理相同，都是采用可競爭抑制免疫層析技術(shù)，如果樣本中含有上述藥物，在擴(kuò)散過程中能與被膠體金標(biāo)記的特異性單抗體發(fā)生結(jié)合，抑制抗體和硝酸纖維素膜檢測線上“瘦肉精”-蛋白偶聯(lián)物的結(jié)合，如果所采集的樣本中所含藥物濃度超過規(guī)定濃度，檢測線不顯色，即為陽性，反之線呈紅色為陰性。這種檢測操作十分簡單，樣本為生豬尿液，加讓加樣孔中，靜置3～5 min可得到結(jié)果，便于生豬宰前進(jìn)行大規(guī)模的現(xiàn)場檢疫，通過檢疫能有效遏制問題產(chǎn)品流向市場[3-4]。

2 檢測“瘦肉精”的意義

2.1 杜絕飼養(yǎng)過程中添加瘦肉精

生豬如果食用“瘦肉精”，會(huì)以大量原形從尿液中排出，飼喂后1 h可在尿液中檢出，3～5 h可達(dá)到高峰。在宰前檢疫時(shí)，按照屠宰數(shù)量進(jìn)行抽檢，可以盡早地發(fā)現(xiàn)哪些豬群被飼喂過“瘦肉精”，追根溯源，可從源頭抓起，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可對(duì)養(yǎng)殖場(區(qū)、戶)進(jìn)行有效地監(jiān)管，最大限度地防止添加過“瘦肉精”的生豬流入屠宰環(huán)節(jié)，保證肉品質(zhì)量[5]。

2.2 維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益

正常情況下，含有“瘦肉精”的豬肉和健康豬肉沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)是無法用肉眼區(qū)分開的，消費(fèi)者無法得知肉品的真實(shí)品質(zhì)，這嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的知悉知情權(quán)，這類摻假售假的行為應(yīng)該得到法律的制裁。一般情況下，添加過瘦肉精的生豬肉品顏色較為鮮艷，呈鮮紅色，肌纖維疏松，長時(shí)間放置會(huì)有些許的汁水從肉面滲出，健康肉品顏色淡紅色，肉質(zhì)具有較好的彈性，表面不會(huì)出現(xiàn)汁水溢出的情況；再者健康豬肉在屠宰60 min后pH在6.2～6.3，而使用過“瘦肉精”的豬肉更偏酸一些，用pH試紙檢測，檢測的具體值明顯小于正常范圍[6]。

2.3 保障食品安全

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平提升，對(duì)食品的營養(yǎng)健康要求也在不斷提高，因此，大眾對(duì)于食品安全的關(guān)注度越來越高，畜禽肉的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)食品安全問題等都是關(guān)系到人們餐桌安全的大事，在過去很長一段時(shí)間內(nèi)，由于檢測能力不足，技術(shù)欠缺等諸多問題影響，瘦肉精在生豬宰前檢疫工作中并未開展，嚴(yán)重影響著人們的身體健康。在此背景下就要求基層檢測工作人員盡職盡責(zé)，在上級(jí)主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，建立嚴(yán)格的監(jiān)督體系，嚴(yán)禁含有瘦肉精的豬肉出現(xiàn)在市場上[7]。

2.4 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)測分析

近年來，我國投入大量的人力、物力、財(cái)力，加大了生豬養(yǎng)殖過程中添加“瘦肉精”的監(jiān)管力度，導(dǎo)致這種違法現(xiàn)象大幅度降低，但是，肉羊養(yǎng)殖出現(xiàn)了添加“瘦肉精”的現(xiàn)象。因此，在今后的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)管工作中可以將家畜“瘦肉精”檢測工作常態(tài)化，能很大程度上保障地方畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，也能更好地起到預(yù)警分析作用。

3 “瘦肉精”檢測結(jié)果呈陽性豬的處理

如果在生豬屠宰檢疫前檢出“瘦肉精”陽性，首先要將檢測陽性豬只進(jìn)行撲殺，之后用熱解焚燒爐進(jìn)行銷毀，堅(jiān)決杜絕含有“瘦肉精”的豬肉流入市場。其次，對(duì)涉事豬所在的養(yǎng)殖場進(jìn)行調(diào)查取證，封場監(jiān)控，不準(zhǔn)生豬出欄，同時(shí)報(bào)請(qǐng)公安機(jī)關(guān)控制畜主，對(duì)育肥豬進(jìn)行全檢，將采集的樣品送至具有資質(zhì)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行確認(rèn)，一旦確認(rèn)為陽性，體重≥70 kg的豬必須進(jìn)行撲殺并無害化處理；所有的損失以及處理費(fèi)用均由畜主全部承擔(dān)[8]。

4 結(jié)語

“瘦肉精”問題是全社會(huì)關(guān)注的影響公共衛(wèi)生安全的敏感問題，也直接關(guān)系到我國養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定，近年來，我國動(dòng)物生產(chǎn)和宰前環(huán)節(jié)違法添加“瘦肉精”的事件頻頻發(fā)生，而且藥物添加逐漸從生豬養(yǎng)殖蔓延到養(yǎng)羊業(yè)和養(yǎng)牛業(yè)，為了維護(hù)動(dòng)物產(chǎn)品的安全，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部要求各地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門，對(duì)出入境和進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)的動(dòng)物進(jìn)行全面檢測，對(duì)存在違法行為的畜主嚴(yán)肅懲處，加強(qiáng)政府、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、人文等方面的支持，才能使“瘦肉精”添加行為被徹底制止，進(jìn)一步保障動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的安全。