廣西欽州市紫米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策

王宏利，韓彰桂*，賴 淼，張映卿，黃雪芬，宋國顯，鄒金松

(1.廣西農(nóng)業(yè)科學院 欽州分院，廣西 欽州 535000； 2.欽州市農(nóng)業(yè)科學研究所，廣西 欽州 535000)

0 引言

紫米在我國具有悠久的栽培歷史，其含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的礦物質(zhì)，尤其是含有普通稻米缺乏的維生素C、胡蘿卜素等，且富含花色苷、黃酮和酚酸類等活性物質(zhì)，是少有集食用、藥用于一身的稻米品種[1-2]。趙騰芳[3]對云南、貴州等7個地方紫米營養(yǎng)成分的分析發(fā)現(xiàn)，紫米中賴氨酸、色氨酸、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2含量均顯著高于普通白米。朱智偉等[4]分析不同色澤的稻米發(fā)現(xiàn)，紫米的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，100 g紫米中含蛋白質(zhì)約6.8 g，較普通稻米高30%～50%，氨基酸含量較普通稻米高46%～66%，花青素含量為62～67 mg，硒為0.03～0.037 mg。陳起萱等[5]用紫米喂食高脂高膽固醇試驗兔發(fā)現(xiàn)，紫米可促進膽固醇的逆轉(zhuǎn)運，加速膽固醇清除，防治動脈粥樣硬化。ICHIKAWA等[6]研究報道，紫米花色苷的抗氧化活性是同濃度對照抗氧化劑水溶性生育酚(Trolo x)的10～25倍，具有較強的體外清除活性氧自由基、羥自由基和DPPH·自由基的抗氧化作用，能降低人體過敏反應。NAM等[7]研究發(fā)現(xiàn)，紫米稻皮層70%乙醇浸提液具有抗氧化、抗突變及抗癌活性的作用。唐傳核等[8-11]發(fā)現(xiàn)，紫米中所含的花色苷具有抗脂質(zhì)氧化活性、抗發(fā)炎活性、抗發(fā)厥活性、降低血清膽固醇和血清脂質(zhì)、抑制癌細胞和抗癌等生理功能。隨著科學的發(fā)展，紫米的營養(yǎng)價值和保健功能得到了進一步證實，紫米的開發(fā)應用已成為功能性稻米研究的重要領域。紫米具有獨特的營養(yǎng)價值與保健功能，適應了當前人們對食品的追求從吃得飽逐漸轉(zhuǎn)向吃得安全、營養(yǎng)健康的新趨勢。隨著種植業(yè)結構的調(diào)整，紫米種植技術的改進，種植紫米的經(jīng)濟效益不斷提高，使紫米種植面積逐年擴大。紫米栽培已成為部分地區(qū)促進農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展、增加農(nóng)民收入的主要途徑。欽州市獨特的地理位置和氣候條件特別適宜紫米種植，在欽州市推動紫米產(chǎn)業(yè)發(fā)展可帶動當?shù)剞r(nóng)民增收、鞏固和壯大鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎。分析國內(nèi)紫米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，深入剖析欽州市發(fā)展紫米產(chǎn)業(yè)的主要優(yōu)勢和不足，提出壯大欽州市紫米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策和措施，以期為推動紫米產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為欽州市新的特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提供參考。

1 紫米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 全國

2020年，全國水稻種植面積約為0.3億hm2，產(chǎn)量為2 118.5億kg，單產(chǎn)470.78 kg/667m2。相對于普通稻米，紫米作為一種特殊的稻米種質(zhì)資源，主要分布于陜西、四川、湖北、云南、貴州、廣西、廣東等地。由于栽培面積十分稀少，統(tǒng)計部門將紫米歸類到稻谷，沒有單列進行統(tǒng)計，目前暫時無法獲得全國層面及以省市為單位的紫米種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值等數(shù)據(jù)。

1.1.1 萬畝以上紫米種植基地的種植情況 目前我國以縣為單位、發(fā)展萬畝以上紫米種植基地的有云南墨江、貴州惠水等2個縣，紫米種植面積共約2 666.67 hm2，總產(chǎn)量1.3萬t，單產(chǎn)325 kg/667m2，約為全國水稻單產(chǎn)的69%[12]。

云南墨江有“中國紫米之鄉(xiāng)”的美譽。墨江縣委、縣政府按照“充分利用資源優(yōu)勢，提升墨江紫米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平，以品牌為紐帶帶動一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”的思路，在推進高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展中提出把“墨江紫米”作為新興產(chǎn)業(yè)培植，取得較好成效，成為該縣實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、帶動農(nóng)民脫貧致富的重要抓手。該縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有紫米種植，2020年全縣種植面積1 586.67 hm2，產(chǎn)量0.7萬余t，實現(xiàn)產(chǎn)值約1億元。該縣紫米生產(chǎn)在促進農(nóng)民增收的同時帶動墨江縣地道酒廠、酒江酒業(yè)有限公司、回歸優(yōu)質(zhì)糧油加工廠等紫米加工企業(yè)發(fā)展壯大[13]。

貴州惠水全縣年紫米種植1 040 hm2，總產(chǎn)量約0.51萬t，產(chǎn)值約7 000萬元。紫米種植主要集中在聯(lián)珠鎮(zhèn)和龍壩鎮(zhèn)，占全縣紫谷種植面積的54%，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)為以農(nóng)戶自用為主呈零星種植。

1.1.2 電商平臺銷售情況 為了解國內(nèi)紫米市場，通過淘寶、京東、拼多多等國內(nèi)主流電商平臺以紫米、墨江紫米為關鍵詞檢索發(fā)現(xiàn)，淘寶銷售紫米店鋪為1 899家，月銷量前3名分別為美亞農(nóng)場8 500單、千柏山7 500單、阿表哥6 500單，前11名店鋪共計月銷售量為32 783單，基本能代表整個淘寶平臺的銷售情況。據(jù)2019年網(wǎng)絡零售B2C市場以GMV(成交總額)統(tǒng)計，排前3位的分別為天貓(50.1%)、京東(26.51%)、拼多多(12.8%)，以淘寶平臺紫米月銷售量為基準，京東月銷量為17 346單，拼多多8 376單，故紫米全年總銷量為785 220單，若按每單交易最少1 kg計，年銷量最少78萬kg。從全網(wǎng)紫米銷售數(shù)據(jù)看，銷售價格主要為25.8～28.9元/kg。

1.2 欽州

1.2.1 欽州市紫米生產(chǎn)基本情況 欽州市有種植紫米的傳統(tǒng)，紫米栽培歷史悠久。據(jù)明嘉靖知州林希元編撰的《欽州志》，當時民間種植的紫米品種為“烏獨粒，皮顆尖而黑”(卷二 食貨物產(chǎn)之谷屬)。清代編撰的《欽州志》，欽州紫米以“烏米”的名稱出現(xiàn)，被收錄到卷一輿地志之物產(chǎn)名錄當中。廣西農(nóng)業(yè)科學院20世紀80年代調(diào)查顯示，欽州是廣西有紫米稻種植的7個地區(qū)之一；在當時廣西紫米稻種植分布的32個縣市中，靈山縣和浦北縣也榜上有名[14]。據(jù)2020年欽州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局調(diào)查顯示，全市紫米種植面積約146.67 hm2，產(chǎn)量約550 t，其中，靈山縣紫米種植面積19.73 hm2，主要分布在石塘、太平、三隆、豐塘、舊州、煙墩等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；浦北縣40.6 hm2，在福旺、小江等地種地種植；欽南區(qū)40.2 hm2，分布在那思、那彭、黃屋屯、犀牛腳等地種植；欽北區(qū)約46.67 hm2，主要分布在大寺、大直、長灘、板城等地種植。

欽北區(qū)大寺鎮(zhèn)繼枝家庭農(nóng)場多年來堅持種植農(nóng)家紫米品種欽紫一號，產(chǎn)量穩(wěn)定在400 kg/667m2左右；2020年晚造種植欽紫一號4.2 hm2，11月20日機械收獲實測濕谷產(chǎn)為522.95 kg/667m2，折合干谷379.1 kg/667m2；客商到戶收購早造散裝紫米的價超過12元/kg，晚造散裝紫米則為17元/kg，田間銷售濕谷6.6元/kg，產(chǎn)值為普通稻米的2倍以上，增收效果十分明顯。繼枝家庭農(nóng)場生產(chǎn)的欽紫一號品質(zhì)優(yōu)良，在2020年廣西好種好品擂臺賽中獲特色稻銅獎。欽南區(qū)遠輝種植專業(yè)合作社在那思鎮(zhèn)那京、米子、定蒙等村帶動群眾種植紫米，通過“蘇妹趁圩”電商渠道進行銷售，初步打出“軟香紫米”品牌，價格超過20元/kg，產(chǎn)品供不應求。浦北綠源合作社在福旺鎮(zhèn)種植當?shù)睾诿住⒑谂吹绒r(nóng)家品種，及坤兩優(yōu)22等紫米約6.67 hm2，也獲得了較好效益。另外，欽北區(qū)六豐水稻專業(yè)合作社生產(chǎn)與紫米功能類似的紅貢米，產(chǎn)地提貨價為24元/kg，合作方在深圳終端市場銷售價格為64元/kg。

1.2.2 欽州市發(fā)展紫米產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

1) 氣候優(yōu)勢突出。欽州市濱海臨江，位于北回歸線以南，太陽輻射強，季風環(huán)流明顯，氣候溫暖，雨量充沛，屬亞熱帶向熱帶過渡性海洋季風氣候，年日照時數(shù)為1 633.6～1 801.4 h，年均溫21.4～22℃，年總積溫7 800～8 200℃，年均降水量1 649.1～2 055.7 mm，年均無霜期329～354 d。紫米生長需水量高，形成1 kg紫米約需水500～800 kg；喜高溫、多濕、短日照，對土壤要求不嚴。欽州市適宜的氣候條件不但有利于紫米培育壯苗，而且對分蘗、拔節(jié)、孕穗、乳熟等生長階段十分有利，對提高結實率和粒重意義重大。

2) 土地資源豐富。全市地形以低丘和河谷平原為主，土地稍平坦；境內(nèi)有大風江、欽江、大欖江、茅嶺江、金鼓江大河流貫穿，水資源充足，具有得天獨厚的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源優(yōu)勢。據(jù)欽州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局資料顯示，全市可利用耕地212 560 hm2，其中水田128 993.33 hm2，占全市耕地面積的60%以上，且均勻分布在市兩區(qū)兩縣(欽南區(qū)和欽北區(qū)，靈山縣和浦北縣)，其中欽南區(qū)約23 013.33 hm2，欽北區(qū)約31 713.33 hm2，靈山縣約54 233.33 hm2，浦北縣約21 366.67 hm2。充足的土地供應，是全市發(fā)展紫米產(chǎn)業(yè)不可替代的基本生產(chǎn)資料。

3) 品種來源有保障。近年來廣西審定一批優(yōu)良的紫米品種，如常規(guī)稻種桂育黑糯、穗香黑糯，雜交稻種坤兩優(yōu)系列(包括坤兩優(yōu)1號、3號、22號)等，依法可以在廣西范圍內(nèi)推廣，為欽州市發(fā)展紫米生產(chǎn)提供了新品種；欽州市還有傳統(tǒng)農(nóng)家自留品種欽紫一號、浦北黑糯、浦北黑米等常規(guī)稻紫米種質(zhì)資源可以利用；全市選擇常規(guī)稻紫米品種為主導品種進行推廣，在生產(chǎn)上可自行留種。只要全市統(tǒng)一建立起20 hm2種源基地，種植一造就可滿足2 000 hm2大田生產(chǎn)的用種需求，加上農(nóng)民首次引種后可自行留種供應下一造種植使用，因此在種源上有可靠保障。

4) 群眾種植有基礎。稻谷是欽州市主要農(nóng)產(chǎn)品，紫米屬于稻谷的一種，從種植普通稻谷到種植紫米的轉(zhuǎn)換，普通農(nóng)民群眾能夠輕易實現(xiàn)，不存在生產(chǎn)條件升級和技術轉(zhuǎn)換難題，完全可依托現(xiàn)有水稻種植基礎進行推廣，無需對種植戶進行紫米種植專業(yè)培訓，也無需對生產(chǎn)工具進行更新?lián)Q代，節(jié)約人力物力，推廣種植難度低。

5) 經(jīng)營主體有規(guī)模。據(jù)欽州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計的2020年糧食生產(chǎn)合作社生產(chǎn)情況可知，2020年，全市有規(guī)?；Z食生產(chǎn)主體78家，總播種面積2 747.4 hm2。其中，種糧專業(yè)合作社34家，播種面積1 871.07 hm2；種植大戶(家庭農(nóng)場)39家，播種面積463.67 hm2。糧食種植企業(yè)5家，種植面積412.67 hm2；這些新型經(jīng)營主體，思想解放，市場意識較強，容易接受新事物，可作為今后全市擴大紫米種植規(guī)模的主體力量。強大的水稻種植團隊讓紫米品種推廣、示范田建設、技術支持擁有扎實的保障。

2 欽州市紫米生產(chǎn)存在的問題

2.1 缺乏有資質(zhì)的種子生產(chǎn)企業(yè)

雖然欽州市紫米大多采用農(nóng)戶自留種的繁育模式，幾乎無需經(jīng)過種子生產(chǎn)企業(yè)，但農(nóng)戶自留種對種子質(zhì)量把控、產(chǎn)量保證不到位。目前全市沒有一家有資質(zhì)的種子生產(chǎn)企業(yè)，農(nóng)戶種植的種質(zhì)資源大部分屬于自留種，品種混雜退化、質(zhì)量參差不齊致使在栽培過程中出現(xiàn)種子純度降低、抗逆性和適應性減退、產(chǎn)量下降及品質(zhì)劣化等現(xiàn)象，加大了農(nóng)戶種植紫米的風險，影響了紫米在全市大規(guī)模推廣種植。

2.2 品種栽培技術研究不夠

長期以來，紫米的栽培技術研究沒有得到足夠重視。由于受經(jīng)費、品種審定、推廣及經(jīng)濟效益等多方面限制，目前很多育種單位不愿涉足紫米育種工作。新品種選育工作起步較晚，科技力量和研究經(jīng)費投入不足，開展紫米研究的種類少，技術水平低，研究深度不夠，與新品種相配套的規(guī)范化栽培技術，良種繁育體系和推廣應用體系還不健全。

2.3 產(chǎn)業(yè)未實現(xiàn)規(guī)?；?/h3>

欽州市紫米生產(chǎn)經(jīng)營各自為戰(zhàn)，特別是品牌建設和銷售渠道建立沒有形成合力。紫米種植還處在傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體單打獨斗式的階段，在發(fā)生病蟲害時，難實行統(tǒng)防統(tǒng)治措施，紫米產(chǎn)業(yè)抗自然風險能力低。全市紫米產(chǎn)品加工還停留在稻米去殼形成糙米的初級、低附加值產(chǎn)品加工階段，進一步深加工研發(fā)滯后；產(chǎn)品加工缺乏標準，產(chǎn)業(yè)規(guī)范和產(chǎn)業(yè)全鏈條一體化尚未形成。農(nóng)戶銷售紫米渠道單一，目前除了“蘇妹趁圩”等少數(shù)當?shù)仉娚淘阡N售，其余紫米多數(shù)僅通過商販上門收購，產(chǎn)銷合作不穩(wěn)定且受市場影響較大。目前打出的“軟香紫米”等品牌宣傳力度不夠，品牌知名度低，競爭力弱。

3 加快欽州市紫米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策與建議

3.1 加強引導，制定紫米發(fā)展中長期規(guī)劃

欽州市在紫米生產(chǎn)上有潛力可挖，國內(nèi)有廣闊的市場需求。積極發(fā)展紫米生產(chǎn)，既能順應市場需求，也是增加農(nóng)民收入的有效舉措?，F(xiàn)在需要著力解決的是轉(zhuǎn)變觀念，明確目標和措施，建立推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作機制。建議由相關部門成立紫米產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組，組織專門人員深入基層掌握第一手資料，研究制定切實可行的全市產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、年度工作計劃和重大決策，籌措產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，力爭讓紫米發(fā)展成為欽州新的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，打造全國最大的紫米產(chǎn)業(yè)基地。

3.2 做好種子保障工作

通過引進有資質(zhì)的種子企業(yè)，或培育具有種子生產(chǎn)許可資質(zhì)的企業(yè)等承擔種子的保障任務。提前做好種子生產(chǎn)計劃，以商品糧基地用種2.5 kg/667m2計，1 hm2的種子基地足以保障100 hm2的大田用種，如全市發(fā)展紫米產(chǎn)業(yè)種植規(guī)模達2 000 hm2，也僅需種源基地20 hm2。對于能夠自行留種的常規(guī)紫米品種，各地可指導農(nóng)民在生產(chǎn)過程中采取片選、塊選、相選、粒選等方法自繁自留種子；對于無法留種的次要品種，有種植意愿的群眾可通過市場途徑自行購買。

3.3 持續(xù)開展品種試驗和篩選

欽州市的桂育黑糯、欽北紫米、浦北黑米等地方品種，品質(zhì)口感好，但種植面積小。建議由科研、育種、推廣等單位(企業(yè))牽頭建立區(qū)域化、專業(yè)化良種繁育基地，加強紫米良種選育和提純復壯工作，開展種子質(zhì)量與產(chǎn)量、成分的相關性研究，研究制定種子質(zhì)量標準，建立良種繁育技術操作規(guī)程和良種繁育制度。在生產(chǎn)上推廣主導品種的同時，繼續(xù)引進紫米新品種，挖掘傳統(tǒng)農(nóng)家品種，開展試種觀察和適應性研究，從中篩選出適宜欽州市大面積推廣種植的品種，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供良種儲備。

3.4 抓好宣傳發(fā)動和技術培訓

通過報紙、電視、互聯(lián)網(wǎng)和手機端開展宣傳，發(fā)動新型經(jīng)營主體和農(nóng)民群眾積極參與到紫米產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，努力營造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍。及時開展栽培技術培訓，通過發(fā)放明白紙和舉辦培訓班等方式，開展與當前推廣品種特性相適應的栽培技術培訓，將高產(chǎn)技術傳授給農(nóng)民群眾。開展常規(guī)稻紫米品種選種留種技術培訓，減少購買種子成本，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.5 抓好生產(chǎn)組織與基地建設

開展調(diào)查摸底，將有意愿參與紫米生產(chǎn)經(jīng)營的公司(龍頭企業(yè))、合作社、家庭農(nóng)場、種植大戶和普通農(nóng)戶登記造冊，按公司(龍頭企業(yè))+合作社(家庭農(nóng)場)+農(nóng)戶的模式進行有效組織。圍繞年度發(fā)展目標，層層分解任務，具體落實到鎮(zhèn)、村、地塊。以公司(龍頭企業(yè))、合作社、家庭農(nóng)場、種植大戶為主體，建設一批示范片，輻射帶動周邊，形成“示范片+輻射區(qū)”的基地建設格局。

3.6 強化技術指導與服務

一是分片包干，開展“一對一”服務?？h(區(qū))農(nóng)業(yè)主管部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站要采取分片包干辦法，推動紫米生產(chǎn)發(fā)展。突出抓好示范片建設，并由鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站安排技術人員與示范片建設主體“一對一”結對幫扶，提供生產(chǎn)全程的指導、咨詢與服務。二是組建專家團隊，強化科技支撐。建立市、縣(區(qū))、鎮(zhèn)、村四級聯(lián)動，由科研、農(nóng)技、土肥、植保、種子、農(nóng)安、農(nóng)機等多種專業(yè)人員聯(lián)合組成紫米產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術團隊，開展紫米良種良法的研究、推廣和相關服務，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術支撐。三是加強農(nóng)機與農(nóng)藝的融合。推行全程機械化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。

3.7 創(chuàng)新市場營銷渠道

一是引導生產(chǎn)企業(yè)做好產(chǎn)品加工與包裝。紫米的米皮含有豐富的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，加工過程應盡量避免米皮的損傷，因而對加工設備要求較高。引導大米加工廠引進先進設備與工藝，加工紫米產(chǎn)品；根據(jù)市場需求搞好新產(chǎn)品研發(fā)，多研發(fā)深受市場歡迎的高附加值紫米產(chǎn)品。開展包裝外觀設計，鼓勵采用真空包裝、禮盒包裝，提升產(chǎn)品檔次。

二是加強品牌建設。充分運用自治區(qū)“三品一標”補貼政策，鼓勵紫米生產(chǎn)經(jīng)營主體申請無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品認證。統(tǒng)一開展品牌設計、整合與宣傳推廣活動，努力打造“欽州紫米”公共品牌，樹立安全、綠色、健康的品牌形象，創(chuàng)造條件申報農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護登記。

三是加強產(chǎn)品銷售服務。組建行業(yè)協(xié)會，引導企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場、種植大戶組成產(chǎn)銷聯(lián)合體規(guī)范成員經(jīng)營行為，采取訂單生產(chǎn)、結合招商引資等辦法統(tǒng)一建立、分享銷售渠道，降低市場開拓成本。積極開辦網(wǎng)店，充分運用線上線下多種方式，解決“賣難”問題，暢通銷售渠道。

四是強化大農(nóng)業(yè)發(fā)展理念，加速推進三產(chǎn)融合，學習借鑒日本的稻田藝術和美國的玉米迷宮項目，積極發(fā)展與紫米相關的休閑農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)。

4 結語

當前，大健康產(chǎn)業(yè)方興未艾，紫米產(chǎn)業(yè)開發(fā)具有良好的市場前景。充分發(fā)揮欽州的有利條件，采取有針對性措施克服發(fā)展短板，將紫米產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大為全市新興特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，不僅對欽州市落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、促進農(nóng)民增收具有重要的現(xiàn)實意義，也將為破解糧食生產(chǎn)效益偏低的難題提供新的途徑。