寵物食品的研究熱點及發(fā)展方向

李欣南， 阮景欣， 韓鐫竹， 張向榮， 邱 月

（1.遼寧省檢驗檢測認證中心，遼寧沈陽110016；2.沈陽藥科大學(xué)功能食品和葡萄酒學(xué)院，遼寧沈陽110016）

近年來，隨著全球經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們消費觀念的不斷更新，我國寵物經(jīng)濟迅速崛起。其推動因素主要有兩方面：首先，受西方文化的影響，社會成員之間的聯(lián)系逐漸削弱，而“人口老齡化”和“勞動力流動”又促使孤獨群體越來越龐大，而寵物能起到心理治療和陪伴的作用。其次，隨著人們生活水平的不斷提升，絕大多數(shù)人能夠支付起養(yǎng)寵物的消費支出。另外，“空巢青年”多分布于高薪職業(yè)，具有較高的消費能力，也是養(yǎng)寵物大軍的主體之一（南茜，2019）。我國寵物角色的轉(zhuǎn)變使得寵物經(jīng)濟得到迅猛發(fā)展，寵物食品行業(yè)也因此受到了越來越多的關(guān)注，目前關(guān)注點主要集中在新型寵物食品的研發(fā)和飼料添加劑對寵物健康的影響等。這一新興產(chǎn)業(yè)也引起相關(guān)主管部門的重視，為進一步加強寵物飼料管理、規(guī)范寵物飼料市場、促進寵物飼料行業(yè)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2018年4月27日頒布了包括《寵物飼料管理辦法》等在內(nèi)的6大規(guī)范性文件。這是行業(yè)監(jiān)管部門首次正式頒布專門適用于寵物飼料的規(guī)范性文件，為促進寵物食品行業(yè)健康發(fā)展提供了有效的監(jiān)管保障，具有里程碑式的意義（十五，2019）。本文重點圍繞寵物食品的研發(fā)現(xiàn)狀展開綜述，并對其未來發(fā)展進行分析與探討，期望對行業(yè)發(fā)展提供參考。

1 寵物食品

寵物食品即寵物飼料，指經(jīng)工業(yè)化加工、制作的供寵物直接食用的產(chǎn)品，可為各種寵物提供基礎(chǔ)的生命保障和生長發(fā)育的營養(yǎng)，是介于人類食品與傳統(tǒng)畜牧飼料之間的產(chǎn)品。盡管寵物食品仍屬于動物飼料，但其與傳統(tǒng)飼料又有區(qū)別。傳統(tǒng)飼料的購買者是養(yǎng)殖企業(yè)（戶），其目的是追求利潤，注重的是產(chǎn)品質(zhì)量和價格。而寵物食品的購買者是寵主，他們并不追求利潤，而是更關(guān)注于寵物食品的質(zhì)量和品牌。

寵物食品按用途分為寵物配合飼料（寵物主食）、寵物添加劑預(yù)混合飼料（寵物營養(yǎng)保健品）和其他寵物飼料（寵物零食）。其中，寵物配合飼料是為滿足寵物不同生命階段或特定生理、病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需要，將多種飼料原料和飼料添加劑按照一定比例調(diào)制而成，單獨使用即可滿足寵物全面營養(yǎng)健康需要。而寵物添加劑預(yù)混合飼料是指為滿足寵物對氨基酸、維生素、礦物質(zhì)微量元素、酶制劑等營養(yǎng)性飼料添加劑的需要，由營養(yǎng)性飼料添加劑與載體或者稀釋劑按照一定比例配制的飼料，能夠滿足寵物的特殊營養(yǎng)需求。其他寵物飼料主要是指寵物零食，主要是為實現(xiàn)獎勵寵物、與寵物互動或者刺激寵物咀嚼、撕咬等目的，將幾種飼料原料和飼料添加劑按照一定比例配制的飼料，與主食相比，寵物零食種類豐富多樣，常見的寵物零食有肉干、餅干、咬膠等，其中濕性罐頭零食由于其更好的適口性以及易消化的特點，近幾年銷量迅速增長（劉愛霞，2015；趙永富等，2012）。

2 寵物食品研究熱點

寵物食品是保障寵物健康的基礎(chǔ)，人們對寵物食品的追求逐漸與人類食品趨于一致，預(yù)防性和主動性健康措施已成為消費者最看重的問題。通過對國內(nèi)外寵物食品研究的整理發(fā)現(xiàn)，目前的研究主要集中在基礎(chǔ)營養(yǎng)的完善、治療和調(diào)節(jié)型的功能性食品開發(fā)和寵物食品安全性評價等方面。

2.1 寵物食品基礎(chǔ)營養(yǎng)的完善 寵物食品的營養(yǎng)成分就是指食品中對寵物具有營養(yǎng)學(xué)意義的成分，國際上通常將寵物食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分為六大類，即水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪或乙醚浸出物、粗纖維和無氮浸出物。通過改善寵物食品的配方和生產(chǎn)工藝，可有效提高寵物的消化率，如De-oliveira等（2012）從加工方式出發(fā)，探究了不同溫度和壓力下的肉骨粉對狗和貓消化率的影響，從而保證了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。Tjernsbekk等（2017）發(fā)現(xiàn)，機械分離雞肉和三文魚蛋白水解物有利于促進膨化食品中粗蛋白質(zhì)和氨基酸的表觀總消化率，從而部分增強產(chǎn)品的適口性和消化率。馮敏等（2012）研究表明，輻照處理可以抑制酸價的升高，輻照處理結(jié)合復(fù)合抗氧化劑的方式更適用于抑制貨架期較長的寵物干糧食品在儲藏過程中酸價升高的脂肪氧化。

2.2 功能型寵物食品的開發(fā) 在滿足營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，寵物主人更希望寵物食品能夠解決或避免一些疾病問題，如消化道疾病、肥胖等，功能型寵物食品已成為更理想的選擇。寵物食品添加劑在功能型寵物食品中扮演著重要的角色，根據(jù)寵物食品添加劑的作用功效類型，可以分為皮毛護理、口腔護理、免疫增強、體重控制等。寵物在斷奶、更換日糧和運輸?shù)纫蛩氐挠绊懴氯菀桩a(chǎn)生氧化應(yīng)激，其對寵物的傷害較大，容易引發(fā)疾病。因此，研究如何降低氧化應(yīng)激的產(chǎn)生、提高寵物食品安全性和貯藏穩(wěn)定性具有重要意義（劉策等，2019）。研究發(fā)現(xiàn)，維生素A可以有效地調(diào)控ARA和NO的生成，在減緩氧化應(yīng)激方面發(fā)揮著重要作用（石惠宇等，2019；金鹿等，2015）。Ruijia Hu等（2020）利用蛋白水解物研究了犬用寵物食品的抗氧化活性，最終發(fā)現(xiàn)玉米蛋白粉和酒糟水溶性干谷物蛋白水解物可以作為天然來源的抗氧化劑應(yīng)用于寵物食品和飼料系統(tǒng)中，使其具有良好的脂質(zhì)氧化保護作用。維生素是寵物的重要營養(yǎng)元素，通過交聯(lián)和酯化技術(shù)可以改善脂溶性維生素的穩(wěn)定性。研究表明維生素A、交聯(lián)維生素D3和維生素E醋酸酯與非交聯(lián)天然形式相比，它們對熱量和儲存更穩(wěn)定，可有效降低保存和運輸條件對寵物食品的影響（Belayt等，2018；馬馨等，2014）。微量元素硒對狗和貓都是必需的，高硒攝入可能會導(dǎo)致狗的食物攝入減少、低色素微細胞性貧血和嚴重肝損傷。Zelst等（2017）報道了基于必需營養(yǎng)素（包括粗蛋白質(zhì)、氨基酸和粗脂肪）濃度的干寵物食品中硒的平均可獲得性預(yù)測方程，用于優(yōu)化膳食配方中硒的可獲得性，并防止硒缺乏或毒性。

目前，寵物的肥胖癥問題日益突出，肥胖會縮短寵物的壽命，且更容易激發(fā)某些疾病，如骨骼和關(guān)節(jié)疾病、呼吸困難、充血性心力衰竭、糖尿病、高血壓高血脂癥等（陳蓉等，2016），也會嚴重影響其欣賞性。

膳食纖維作為一種管理寵物肥胖、改善腸道和宿主健康的手段，在寵物腸道疾病的預(yù)防和糞便質(zhì)量方面發(fā)揮著重要作用，對寵物的心血管疾病和氧化應(yīng)激也具有保護作用。谷物、全谷物和水果的纖維來源越來越受到寵物食品行業(yè)和寵物主人的關(guān)注。研究表明，玉米纖維是寵物的有效纖維來源，對寵物的適口性和營養(yǎng)消化率沒有不利影響，同時可降低成年狗的血糖反應(yīng)。水果纖維和果渣具有良好的水結(jié)合性能，這可能有利于濕寵物食品的生產(chǎn)。米糠對狗來說是一種美味的纖維來源，可能成為替代益生元的一種經(jīng)濟的寵物食品原料（Godoy等，2013）。大豆殼（SBH）是大豆油提取工藝的副產(chǎn)品，是一種易得、經(jīng)濟的纖維來源。Detweiler等（2019）研究表明，SBH似乎是貓日糧中的一種合適膳食纖維來源，可以作為一種經(jīng)濟、易得和可持續(xù)的膳食纖維來源用于成年貓糧配方中。還可以在超重貓的體重維持飲食中有進一步的應(yīng)用，因為添加適口纖維可以降低飲食能量含量，同時保持正常的食物攝入量。此外，新型動物源性纖維能夠補充寵物食品中的膳食纖維。Deb-Choudhury等（2018）建立了一種利用羊毛控制水解提取羊毛蛋白的方法，并研究了羊毛水解液對消化健康生物標志物的影響，發(fā)現(xiàn)羊毛水解物對于增加表觀半胱氨酸消化率、糞便健康、攝入量和適口性方面具有膳食纖維補充劑的作用，表明羊毛水解物作為動物源性的寵物食品補充源具有良好的應(yīng)用前景。研究表明，替代纖維源營養(yǎng)充足是寵物食品的合適成分。共軛亞油酸能夠促進膽固醇降低，并具有一定抗癌功能，可以清潔疏通寵物動脈，而多不飽和脂肪酸能夠?qū)σ葝u素分泌進行有效促進，降低寵物血糖，合理控制寵物體重，以避免出現(xiàn)過度肥胖的情況（王一等，2019）。Donadelli等（2019）探討了芒草作為纖維來源對貓養(yǎng)分利用、糞便品質(zhì)及毛球管理的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，芒草作為貓糧中纖維素的替代成分有助于其管理體重。Venturini等（2018）研究發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白有助于狗的消化，驗證了將膳食纖維和L-肉堿組合添加于日糧中可以起到控制體重，減少寵物肥胖癥發(fā)生的危險，且對于犬的采食量和體長沒有顯著影響。

寵物的消化問題比較常見多發(fā)，益生元和益生菌在解決這一問題上表現(xiàn)了突出的作用，可以促進機體消化、吸收營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫功能等，具有安全無污染、無藥物殘留、不易產(chǎn)生耐藥性等特點，是良好的抗生素替代產(chǎn)品（李俊等，2019）。一些寵物食品企業(yè)針對寵物腹瀉或便秘開發(fā)了一些常見的治療型寵物食品，如益生菌貓糧和狗糧等。益生元可被視為功能性食品成分，最常見的益生元形式是不易消化的低聚糖（NDO），包括菊粉、低聚果糖甘露寡糖、葡萄糖寡糖和低聚半乳糖等（Flickinger等，2002）。益生菌可以抑制寵物腸道致病菌的定植，在預(yù)防和治療急性胃腸炎、治療IBD和預(yù)防寵物過敏方面具有重要作用。研究人員正嘗試將益生菌應(yīng)用在解決肥胖和超重、泌尿生殖道感染、幽門螺桿菌胃炎和寄生蟲感染等疾病，人類來源的益生菌似乎是維護寵物健康的新工具之一。然而，宿主微生物可能是最合適的益生菌來源。因此，對于寵物腸道菌群的分析將為新型益生菌的研究奠定良好的基礎(chǔ)。如乳酸桿菌通常存在于狗腸道的所有腸段，據(jù)報道，發(fā)酵乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和唾液乳桿菌是健康犬腸道的一部分，其他犬乳酸桿菌有鼠乳桿菌、路透社乳桿菌、動物乳桿菌、三方乳桿菌和副植物乳桿菌等（Silva等，2013；Tang等，2012；Suchodolski等，2010；Beasley等，2010）。

2.3 寵物食品的安全性評估 寵物食品通常是安全的，但污染事件可能會對寵物及其主人造成毀滅性的影響。有許多可能的污染物，從自然污染物到營養(yǎng)失衡，再到化學(xué)摻假，有些甚至是無法預(yù)測的（Karyn等，2018）。2020年4月中國農(nóng)科院飼料所飼料加工創(chuàng)新團隊分析了《歐盟和美國飼料質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)對寵物飼料的通報（2019年1月—2020年2月）》，發(fā)現(xiàn)不合格寵物產(chǎn)品中最多的為沙門氏菌和腸桿菌污染，其次為黃曲霉毒素污染、非法添加劑的使用及相關(guān)營養(yǎng)素過高。因此，開展寵物食品中過敏原、重金屬、生物胺以及致病菌等危險因子的評估，對于提高寵物食品質(zhì)量和寵物健康，降低經(jīng)濟損失具有指導(dǎo)意義。Giorgia Meineri（2020）、Roitel Olivier等（2017）對引起寵物過敏反應(yīng)的物質(zhì)進行研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)的類型以及含量均對寵物的身體健康有一定的影響，谷蛋白會導(dǎo)致寵物患谷蛋白敏感腸病，高濃度的蛋白質(zhì)容易引起狗的過敏反應(yīng)。此外，寵物食品中高水平的蛋白質(zhì)容易形成生物胺，高濃度可能是腐蝕性的，并具有潛在的毒性，影響寵物的身體健康。Learey等（2018）用氯化丹磺酰衍生物對寵物食品中的生物胺進行檢測。Bassanese等（2015）也對寵物食品中2-萘氧羰基氯衍生物生物胺進行了測定，以保證寵物食品的安全性。雞肉是引起狗皮膚不良反應(yīng)最常見的食物過敏原之一，Ho'lda等（2018）對10種非處方干犬食品中是否存在雞DNA進行了選擇性地驗證，目的是保證寵物食品的安全性。Kanakubo等（2017）采用多重聚合酶鏈式反應(yīng)測定貓狗素食者的飲食中是否存在哺乳動物DNA，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一半的哺乳動物DNA來源（牛、豬或綿羊）呈陽性，而在組分中并未標明。

為了改善寵物食品的口感，一些廠家通常會增加一些含有大量鈉和磷的成分來增加產(chǎn)品中的水分，雖然目前還沒有研究評估高鈉水平對狗和貓是否安全，但是，高磷飲食對腎功能參數(shù)卻有不良的影響。Brunetto等（2019）對濕性寵物食品中的鈉、磷含量進行了評估，發(fā)現(xiàn)在大多數(shù)食物中，磷和鈉的濃度都很高，其中一些甚至超過了歐洲寵物食品行業(yè)制定的安全上限。Summer等（2020）采用電感耦合氬等離子體發(fā)射光譜法測定了貓糧中的磷、鈣和鎂濃度，最終發(fā)現(xiàn)有13種食物鈣磷比較低，影響著寵物貓的身體健康。

近年來，以生肉為基礎(chǔ)的狗和貓的飲食變得非常受歡迎，大多數(shù)寵物主人認為用新鮮的未煮熟的動物產(chǎn)品和副產(chǎn)品來代替干的或罐裝寵物食品更加安全和健康。然而卻未考慮生肉制品的安全性，在天然寵物食品中加入全食品成分，可能導(dǎo)致更高的營養(yǎng)濃度（Giada，2019；Buff等，2014）。并且受保存條件的限制，天然產(chǎn)品通常會面臨各種微生物污染的風(fēng)險，其中一些可能是潛在的人畜共患病原體。Morelli等（2020）研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上出售的生肉狗食品微生物質(zhì)量差，可能會達到很高的細菌污染水平，如果這些產(chǎn)品不能在家中妥善儲存，細菌污染可能會進一步增加。Davies等（2019）認為，生肉寵物食品中的腸桿菌科細菌計數(shù)通常會超過衛(wèi)生閾值，這些細菌通常對一些極為重要的抗生素（如廣譜頭孢菌素）會產(chǎn)生耐藥性。Mehlenbacher等（2012）對明尼阿波利斯圣保羅地區(qū)的生肉寵物食品中所含的沙門氏菌進行研究發(fā)現(xiàn)，一些市售的生肉寵物食品中雖然檢測出沙門氏菌陽性，但是廠家對生肉寵物食品標簽卻缺乏食源性疾病警告，這對寵物的身體健康有一定的危害性。

現(xiàn)代作物生產(chǎn)中廣泛采用轉(zhuǎn)基因耐草甘膦玉米和大豆品種，高產(chǎn)量大大降低了該類作物原料成本，但卻導(dǎo)致草甘膦使用量大幅增加。盡管草甘膦在人類食品中監(jiān)管嚴格，但其在寵物食品中的濃度目前尚不清楚。Jiang等（2018）采用ELISA法對8個生產(chǎn)廠家的18種商品配套飼料進行草甘膦殘留分析發(fā)現(xiàn)，草甘膦濃度與粗纖維含量顯著相關(guān)，而與粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量無關(guān)，寵物動物飼料中含有7.83×101～2.14×103μg/kg草甘膦，按每千克計算，可能導(dǎo)致寵物接觸量是人類的4～12倍。此外，在寵物食品生產(chǎn)過程中加入具有預(yù)防和治療寵物疾病的獸藥、違禁藥物甚至人用藥物等，導(dǎo)致寵物食品中藥物含量超標，這在我國出口的寵物用動物源性原料和寵物產(chǎn)品中屢見不鮮。姚婷等（2019）建立了寵物食品中227種藥物及違禁添加物的篩查數(shù)據(jù)庫，對市面上寵物食品產(chǎn)品進行了篩查分析，并使用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜對篩查到的藥物進行了定量分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，篩查的寵物食品產(chǎn)品中有2批次存在藥物，確定其種類和含量分別為恩諾沙星10μg/kg、土霉素10 μg/kg，表明寵物食品存在藥物及違禁添加物非法使用的風(fēng)險。

3 寵物食品研究的方向

我國的寵物食品行業(yè)具有良好的發(fā)展環(huán)境和廣闊的市場空間，但相對發(fā)達國家，我國寵物食品行業(yè)起步較晚，還存在品牌弱、技術(shù)投入少、企業(yè)小而分散等不足，在寵物食品研究開發(fā)領(lǐng)域還很薄弱（盧勁曄，2018；張夢華等，2017；盧炳環(huán)，2013）。未來，應(yīng)發(fā)揮我國產(chǎn)業(yè)鏈完整的優(yōu)勢，加大風(fēng)險管控力度，從源頭嚴格控制原料質(zhì)量。相關(guān)科研院所應(yīng)積極開展寵物食品原料和產(chǎn)品中風(fēng)險因子的篩查和檢測方法研究，為企業(yè)質(zhì)量把控提供技術(shù)支持。其次，企業(yè)應(yīng)結(jié)合市場需求加大科研投入，對寵物食品的成分進行優(yōu)化與改進，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值；在生產(chǎn)與加工過程中要嚴格控制微生物等風(fēng)險因子的污染，控制產(chǎn)品的質(zhì)量，提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性與貨架期，從而加強品牌建設(shè)；采用天然植物源性的原料輔以適當(dāng)?shù)奶砑觿?，研制出與動物源性產(chǎn)品相同或相似口味的產(chǎn)品，以取代傳統(tǒng)意義上的寵物食品，這應(yīng)當(dāng)會成為將來發(fā)展的趨勢和方向。此外，功能型寵物食品和寵物零食仍是未來研究的熱點，主要發(fā)展方向是個性化和定制化，這對于未來建立我國寵物食品市場品牌差異化格局具有重要意義。