民宿旅游背景下中職酒店專業(yè)改革探析

福建省惠安職業(yè)中專學(xué)校 張志麗

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，中國(guó)的民宿旅游逐步興起，雖然起步較晚，但是發(fā)展迅速，對(duì)旅游人才（尤其是酒店人才）的需求量也越來越大。此種形勢(shì)下，作為基石力量的中職酒店專業(yè)學(xué)生便成為民宿業(yè)爭(zhēng)搶的重點(diǎn)人群。為匹配民宿旅游發(fā)展需求，中職酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)培養(yǎng)應(yīng)該得到高度重視。這不僅關(guān)系到學(xué)生自身能力和素質(zhì)的提高，同時(shí)關(guān)系到我國(guó)民宿旅游的發(fā)展，進(jìn)而會(huì)影響國(guó)家未來的旅游業(yè)發(fā)展，因此中職階段技能型酒店人才培養(yǎng)的改革勢(shì)在必行。

一、民宿旅游發(fā)展現(xiàn)狀

“民宿”一詞源自日本Minshuku，指的是居民利用自用閑置住宅房屋，結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋?、自然景觀和生態(tài)資源等，為外出郊游或遠(yuǎn)行的旅客提供個(gè)性化住宿場(chǎng)所，例如民宅、休閑中心、農(nóng)莊、農(nóng)舍、牧場(chǎng)等，讓游客充分感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，享受另一個(gè)家的溫馨。本文中的“民宿旅游”，是指旅游者以入住民宿、體驗(yàn)民宿主人提供的個(gè)性化服務(wù)為目的的一種旅游方式。

民宿旅游作為旅游業(yè)的一部分，伴隨著影響力的不斷擴(kuò)大，甚至成為旅游者選擇旅游目的地的重要因素之一，對(duì)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展起著重要推動(dòng)作用。同時(shí)，隨著民宿旅游所創(chuàng)造的商機(jī)愈發(fā)顯著，不少家庭開始將經(jīng)營(yíng)民宿作為主業(yè)。當(dāng)然，我們也必須認(rèn)識(shí)到，競(jìng)爭(zhēng)者的與日俱增使得民宿的經(jīng)營(yíng)管理壓力逐漸加大，對(duì)住宿和體驗(yàn)品質(zhì)、服務(wù)和效率等方面提出了更高的要求。為了在競(jìng)爭(zhēng)中更好地發(fā)展，一部分地區(qū)民宿向著特色化、豪華化、高服務(wù)化方向轉(zhuǎn)變，另一部分民宿開始進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)等惡性競(jìng)爭(zhēng)，造成的直接結(jié)果是民宿旅游質(zhì)量良莠不齊。

二、民宿旅游背景下中職酒店專業(yè)存在的問題

隨著民宿旅游新業(yè)態(tài)的發(fā)展，市場(chǎng)需求也隨之變化。按照傳統(tǒng)酒店行業(yè)需求設(shè)計(jì)的培養(yǎng)方案，諸多弊端逐漸顯現(xiàn)。倘若不能緊跟時(shí)代步伐，有針對(duì)性地進(jìn)行調(diào)整升級(jí)，則難以培養(yǎng)專業(yè)能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、符合時(shí)代需求的人才。

（一）專業(yè)設(shè)置與民宿旅游行業(yè)需求脫節(jié)

專業(yè)設(shè)置是專業(yè)建設(shè)的前提?，F(xiàn)階段，中職學(xué)校在專業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制方面嚴(yán)重不足，未能有效針對(duì)行業(yè)需求的變化對(duì)酒店專業(yè)進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。經(jīng)調(diào)查分析，當(dāng)前中職酒店專業(yè)設(shè)置主要存在三方面的問題。首先，大部分中職學(xué)校缺乏完善的市場(chǎng)調(diào)研機(jī)制，無(wú)法定期進(jìn)行有效的市場(chǎng)調(diào)研，導(dǎo)致中職酒店專業(yè)缺乏對(duì)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和行業(yè)需求的科學(xué)把握。其次，中職學(xué)校缺乏對(duì)酒店專業(yè)的頂層設(shè)計(jì)與規(guī)劃，并未結(jié)合民宿旅游行業(yè)的市場(chǎng)需求，緊貼產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行專業(yè)設(shè)置，亦未對(duì)酒店專業(yè)設(shè)置進(jìn)行準(zhǔn)確定位。最后，中職酒店專業(yè)未根據(jù)當(dāng)前民宿旅游行業(yè)發(fā)展的需求，對(duì)專業(yè)進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，專業(yè)設(shè)置依舊是高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理方向。

（二）人才培養(yǎng)與民宿旅游行業(yè)需求不符

中職酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)方案主要是建立在為高星級(jí)飯店培養(yǎng)人才之上，其課程設(shè)置主要包括客房服務(wù)、前廳服務(wù)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)等核心課程，這些課程在一定程度上可以對(duì)民宿的生存起到輔助作用，但是與其人才能力需求并不完全相符，存在不少弊端。第一，中職酒店專業(yè)并未根據(jù)民宿旅游行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及人才需求開設(shè)與民宿相關(guān)的專業(yè)課程，脫離了民宿旅游行業(yè)的實(shí)際情況。第二，目前中職酒店專業(yè)所選用的教材中涉及民宿旅游方面的內(nèi)容寥寥無(wú)幾，時(shí)效性差，且偏向理論化，少有實(shí)踐指導(dǎo)。第三，教材內(nèi)容多偏向于提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，缺少個(gè)性化和創(chuàng)新性，這與民宿旅游的要求不符，無(wú)法滿足其需要。第四，學(xué)生見習(xí)、實(shí)習(xí)對(duì)接酒店都選擇高星級(jí)酒店，更容易導(dǎo)致學(xué)生對(duì)民宿旅游缺乏了解，從能力和興趣上看都未必選擇其作為未來的就業(yè)方向。

（三）專業(yè)教師未能緊跟民宿旅游行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

專業(yè)教師對(duì)于專業(yè)發(fā)展的作用毋庸置疑，中職酒店專業(yè)教師對(duì)民宿旅游的了解和掌握程度直接影響專業(yè)人才培養(yǎng)的方方面面。從目前了解的情況來看，中職酒店專業(yè)教師與民宿旅游行業(yè)發(fā)展還未接軌，究其原因主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面。一方面，中職酒店專業(yè)教師與民宿企業(yè)的聯(lián)系不夠緊密，很少參與民宿旅游相關(guān)工作，未能充分了解民宿旅游行業(yè)的人才需求；另一方面，中職酒店專業(yè)教師的培訓(xùn)制度不夠完善，培訓(xùn)方式制式化，無(wú)法定期接受最前沿的資訊，導(dǎo)致其在民宿旅游方面，無(wú)論是理論知識(shí)還是實(shí)踐技能都有所欠缺。

三、民宿旅游背景下中職酒店專業(yè)的改革

（一）對(duì)接民宿旅游行業(yè)需求，探索中職酒店專業(yè)設(shè)置

專業(yè)設(shè)置需要考慮諸多因素，包括國(guó)家對(duì)專業(yè)的頂層設(shè)計(jì)、學(xué)校對(duì)其發(fā)展的整體規(guī)劃、專業(yè)的發(fā)展前景等。中職酒店專業(yè)的設(shè)置也必須建立在這些因素之上，無(wú)法隨意變更，但是卻可以在方向上進(jìn)行調(diào)整。據(jù)了解，目前多數(shù)中職學(xué)校酒店專業(yè)發(fā)展遇到瓶頸，酒店需求、人才培養(yǎng)與學(xué)生意愿無(wú)法很好融合，尤其是新時(shí)代學(xué)生的個(gè)性鮮明，自主選擇意識(shí)強(qiáng)烈，無(wú)可避免地推動(dòng)著專業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在民宿旅游發(fā)展的背景之下，轉(zhuǎn)變角度，在原有專業(yè)設(shè)置的基礎(chǔ)上增加民宿方向，可以成為不少中職學(xué)校酒店專業(yè)突破困境的手段，為專業(yè)發(fā)展謀一條新的出路。

（二）緊跟民宿旅游發(fā)展步調(diào)，完善酒店人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是各專業(yè)人才培養(yǎng)的總體要求，實(shí)施人才培養(yǎng)的基本依據(jù)，對(duì)各專業(yè)發(fā)展起指導(dǎo)作用。它包括專業(yè)名稱、入學(xué)要求、基本學(xué)制、培養(yǎng)目標(biāo)、職業(yè)范圍、人才規(guī)格、課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)等方面內(nèi)容。為了培養(yǎng)適合民宿旅游發(fā)展需要的人才，在確定培養(yǎng)目標(biāo)后，我們應(yīng)著重在課程設(shè)置方面進(jìn)行調(diào)整完善。首先，在保留酒店核心課程的基礎(chǔ)上增加民宿旅游方面的課程，培養(yǎng)以適應(yīng)民宿旅游崗位需求為目標(biāo)的人才，充分利用校內(nèi)專業(yè)教師和校外民宿專家的力量設(shè)置合理的專業(yè)課程體系。其次，有針對(duì)性地編寫民宿旅游類教材，完善和補(bǔ)充傳統(tǒng)教材的不足，教材應(yīng)以實(shí)用性為主，突出技能的需求。再次，進(jìn)行課程設(shè)置時(shí)，可以增加藝術(shù)類課程，做好審美教育。最后，個(gè)性化和創(chuàng)新性是課程設(shè)置時(shí)必須把握的原則和方向。

（三）深化與民宿企業(yè)的合作，不斷提升學(xué)生實(shí)踐能力

中職酒店專業(yè)要培養(yǎng)與民宿旅游行業(yè)相匹配的人才，最有效的方式便是校企合作。一方面，可以邀請(qǐng)民宿旅游行業(yè)合作企業(yè)定期或不定期派遣相關(guān)管理人員到校授課，圍繞當(dāng)前民宿行業(yè)的需求開展教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)，更好地將教學(xué)和行業(yè)需求接軌，提高學(xué)生的前瞻性和實(shí)踐能力；另一方面，加強(qiáng)學(xué)生在校期間與民宿方的交流，將部分酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地轉(zhuǎn)移到民宿企業(yè)，讓學(xué)生在實(shí)踐的過程中親身體會(huì)民宿旅游行業(yè)的人才需求。與民宿企業(yè)的深入合作對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的促進(jìn)是最直接，也是最快速的，同時(shí)也能夠?yàn)槊袼蘼糜涡袠I(yè)持續(xù)培養(yǎng)和輸送合適的人才，實(shí)現(xiàn)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，達(dá)到學(xué)生、學(xué)校、民宿三贏。

（四）重視專業(yè)師資培養(yǎng)，打造與時(shí)代接軌的優(yōu)質(zhì)教師隊(duì)伍

優(yōu)質(zhì)的師資是實(shí)現(xiàn)中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的重要保證，換言之，若要培養(yǎng)符合時(shí)代需要、滿足民宿旅游行業(yè)需求的人才，關(guān)鍵是打造一支擁有豐富的前沿資訊、堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)、熟練的專業(yè)技能且綜合素質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)教師隊(duì)伍。

其一，酒店前沿資訊的持續(xù)獲取是教師保持與時(shí)俱進(jìn)的前提。日新月異的今天，唯一的不變就是變化，要適應(yīng)酒店行業(yè)的不斷變化，必然要求教師通過不同媒體獲取最前沿的資訊，持續(xù)更新專業(yè)觀念。其二，定期組織教師參加各類專業(yè)培訓(xùn)應(yīng)該成為常態(tài)。教師的工作性質(zhì)不具備強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)性，長(zhǎng)時(shí)間的重復(fù)性教學(xué)容易產(chǎn)生倦怠，需要通過培訓(xùn)獲取新知識(shí)和新技能，鞭策教師快速進(jìn)步。其三，與民宿企業(yè)的密切聯(lián)系是提升教師實(shí)踐能力的途徑。一方面可以由校內(nèi)教師到民宿企業(yè)掛職鍛煉，甚至自行創(chuàng)業(yè)開辦民宿，提高自身的專業(yè)實(shí)踐水平；另一方面可以聘請(qǐng)民宿企業(yè)兼職教師到校參與課堂教學(xué)、課程開發(fā)、教材編寫等工作。但是需要注意的是，要控制兼職教師來源，建立教師資源庫(kù)，保證師資質(zhì)量，提升其工作參與度，推進(jìn)校內(nèi)外教師的深度合作，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)。

作為當(dāng)前企業(yè)結(jié)構(gòu)性改革的產(chǎn)物，民宿是促進(jìn)旅游消費(fèi)、創(chuàng)造旅游市場(chǎng)的新路徑。在民宿旅游發(fā)展的大背景下，中職酒店專業(yè)必須對(duì)接民宿旅游行業(yè)需求，探索中職酒店專業(yè)設(shè)置；緊跟民宿旅游發(fā)展步調(diào)，完善酒店人才培養(yǎng)方案；深化與民宿企業(yè)的合作，不斷提升學(xué)生實(shí)踐能力；重視專業(yè)師資培養(yǎng)，打造與時(shí)代接軌的優(yōu)質(zhì)教師隊(duì)伍；突破中職學(xué)校酒店專業(yè)發(fā)展的困境，推進(jìn)專業(yè)較快轉(zhuǎn)型升級(jí)。