工匠精神在“崗課賽證”綜合育人中的作用
——以食品檢測技術(shù)專業(yè)為例

山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院 王福紅 崔曉娜

2021年全國職業(yè)教育大會(huì)提出“崗課賽證”綜合育人模式，將工匠精神與“崗課賽證”綜合育人模式相結(jié)合，加強(qiáng)專業(yè)人才綜合素質(zhì)教育，探討工匠精神在“崗課賽證”綜合育人中的作用。本文以食品檢測技術(shù)專業(yè)為例，培養(yǎng)能勝任食品質(zhì)量安全檢測、食品質(zhì)量監(jiān)督管理等崗位工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，以解決食品行業(yè)企業(yè)主檢力量不足問題。

一、工匠精神在對(duì)接職業(yè)崗位中的作用

為實(shí)現(xiàn)工匠精神與職業(yè)崗位有機(jī)融合，圍繞食品檢測行業(yè)崗位用人標(biāo)準(zhǔn)，與行業(yè)企業(yè)共同設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)、重構(gòu)課程體系，將工匠精神遷移至職業(yè)崗位所需要的知識(shí)與技能中，轉(zhuǎn)化為學(xué)生的個(gè)人素養(yǎng)與技能要求，著力推進(jìn)課程改革，促進(jìn)工匠精神與人才培養(yǎng)方案互嵌共生、互動(dòng)共長。

本專業(yè)堅(jiān)持立德樹人，將工匠精神融入全員、全過程、全方位育人過程中，面向食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)第一線需要，培養(yǎng)“德技并修”全面發(fā)展，掌握食品營養(yǎng)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全檢測、食品質(zhì)量管理等基本知識(shí)，具備食品檢測儀器設(shè)備使用與維護(hù)、食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)操作、產(chǎn)品質(zhì)量分析與控制等專業(yè)能力，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，能勝任食品質(zhì)量安全檢測、食品質(zhì)量控制等工作崗位的復(fù)合型技術(shù)技能人才。

從職業(yè)崗位梳理入手，以典型崗位任務(wù)為主線，明確本專業(yè)核心崗位的工作任務(wù)及完成這些任務(wù)必須達(dá)到的知識(shí)、能力與素質(zhì)要求，以工匠精神為載體，構(gòu)建教、學(xué)、檢一體化課程體系。課程體系緊密對(duì)標(biāo)食品檢測崗位，新增了儀器分析、食品實(shí)驗(yàn)室管理等課程，替換了大量食品加工類課程，學(xué)時(shí)數(shù)大幅度“瘦身”，將1648學(xué)時(shí)調(diào)至1516學(xué)時(shí)，調(diào)整后的課程體系更加突出工匠精神特色，更契合行業(yè)發(fā)展要求。

二、工匠精神在課程教學(xué)中的作用

為使工匠精神在課程教學(xué)中真正發(fā)揮應(yīng)有的作用，每門課程不斷挖掘工匠精神的內(nèi)涵，將課程所蘊(yùn)含的工匠精神教育元素融入課堂教學(xué)中，完善和改革現(xiàn)有課程教學(xué)內(nèi)容，著力推進(jìn)課程改革，實(shí)現(xiàn)工匠精神與課程教學(xué)相融通。

（一）思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)

本課程注重解讀工匠精神的來源、發(fā)展、新型理解等。“敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新”是工匠精神的基本內(nèi)涵，也是思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)教育的重要內(nèi)容之一?！熬礃I(yè)”是大學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)道德；“精益”是每個(gè)人走上正確前進(jìn)方向的工作態(tài)度；“專注”在于心無旁騖，唯有專心致志，把心力集中在學(xué)問上才能事半功倍；“尚巧”的創(chuàng)新精神是人類主觀能動(dòng)性的高級(jí)表現(xiàn)，是行業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力，創(chuàng)新精神在職業(yè)生涯的各領(lǐng)域均具有舉足輕重的作用。只有弄懂工匠精神的基本內(nèi)涵，今后在工作中才能達(dá)到“道技合一”的人生境界。

（二）大學(xué)語文

傳承優(yōu)秀文化，凸顯人文精神，近年來工匠精神的傳承在大學(xué)語文課程教學(xué)中的比重不斷加大。利用案例教學(xué)法，講解我國自古至今傳承的優(yōu)良傳統(tǒng)和社會(huì)氛圍，尊崇和弘揚(yáng)工匠精神是我國很多民族工藝長期處于世界領(lǐng)先地位的基礎(chǔ)?！肚f子》中“庖丁解牛”時(shí)的游刃有余；《詩經(jīng)》中的“如切如磋，如琢如磨”；“巧奪天工”“鬼斧神工”一系列成語故事等都是用來表達(dá)人們對(duì)工匠的贊美。通過文學(xué)作品的閱讀、分析與鑒賞，讓學(xué)生感悟工匠精神的博大、厚重與雋永，使其受到滋潤、教育和熏陶，真正成為新時(shí)代“德技并修”全面發(fā)展的人才。

（三）食品理化檢驗(yàn)

本課程主要學(xué)習(xí)樣品采集與處理基本原則與要求，掌握樣品前處理方法，掌握提高結(jié)果準(zhǔn)確度的方法，掌握食品營養(yǎng)素檢驗(yàn)方法，掌握食品中有害成分及農(nóng)殘獸殘檢驗(yàn)等。采用線上線下混合式教學(xué)，突出實(shí)踐教學(xué)，充分研判工匠精神的呈現(xiàn)形式，以生產(chǎn)及生活中的案例為向?qū)В瑢⒐そ尘駥?duì)接課程教學(xué)內(nèi)容，培育科學(xué)精神，充分發(fā)揮工匠精神在課堂育人中的作用，培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)愛崗精神，進(jìn)一步引領(lǐng)學(xué)生堅(jiān)定專業(yè)理想和信念。

（四）食品微生物檢驗(yàn)

本課程主要學(xué)習(xí)食品微生物檢驗(yàn)樣品采集與處理基本原則與要求，掌握食品中菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法、大腸菌群計(jì)數(shù)方法、主要致病性微生物檢驗(yàn)方法，培養(yǎng)學(xué)生具備吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)的精神、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神、生物安全、環(huán)保意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、終身學(xué)習(xí)意識(shí)和可持續(xù)發(fā)展能力等。教師應(yīng)明確自己的職責(zé)，不僅要傳道授業(yè)解惑，還要時(shí)刻引導(dǎo)學(xué)生成長成才，因人施教，“有點(diǎn)有面，點(diǎn)面結(jié)合”，采取多種教育形式，給學(xué)生提供個(gè)性化服務(wù)，培養(yǎng)工匠人才。

（五）食品質(zhì)量與安全

本課程通過理解食品質(zhì)量及特性，掌握質(zhì)量管理原則和內(nèi)容，食品質(zhì)量管理常用方法的原理；理解FGMP、HACCP等認(rèn)證程序、認(rèn)證知識(shí)，能進(jìn)行食品安全危害分析，對(duì)可能發(fā)生的食品安全危害提出管控措施，依據(jù)食品工廠的實(shí)際策劃食品安全管理體系的建立和運(yùn)行方案，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)、化驗(yàn)等。本課程理論性強(qiáng)，教師若單一進(jìn)行理論講授，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，導(dǎo)致課程教學(xué)目的難以實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，針對(duì)目前學(xué)生特點(diǎn)，課程延展性不夠、內(nèi)容枯燥，這要求教師“終身學(xué)習(xí)，道技合一”，教育學(xué)生明白“工匠”之所以被贊美與尊重，除其作品外，更重要的是其一絲不茍的工匠精神使然。

三、工匠精神在指導(dǎo)技能大賽中的作用

為使教學(xué)與技能大賽更系統(tǒng)地銜接，本專業(yè)將相關(guān)技能競賽內(nèi)容進(jìn)行項(xiàng)目化改造，重新制定專業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，將技能競賽項(xiàng)目融入課程教學(xué)內(nèi)容，技能競賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)融入課程評(píng)定中，以大賽為引領(lǐng)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。為解決大賽受益學(xué)生面窄的缺點(diǎn)，我們將技能大賽資源碎片化、項(xiàng)目化改造，并建設(shè)了基于技能大賽項(xiàng)目的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)課程及可實(shí)施理實(shí)一體教學(xué)的若干項(xiàng)目。

對(duì)學(xué)生工匠精神的培育，具體體現(xiàn)在指導(dǎo)學(xué)生參加系列技能大賽中，精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、吃苦耐勞、刻苦鉆研是大賽選手必備的品質(zhì)，這些品質(zhì)與工匠精神的內(nèi)涵不謀而合?；诠そ尘竦姆e累與沉淀，2019年度首次參加山東省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技能大賽經(jīng)師生共同努力，獲得團(tuán)體三等獎(jiǎng)，2020年度獲得團(tuán)體一等獎(jiǎng)。近年來，在全國食品營養(yǎng)與檢測微生物賽項(xiàng)中技能大賽獲得二等獎(jiǎng)兩項(xiàng)、三等獎(jiǎng)一項(xiàng)，在山東省大學(xué)生科技節(jié)多次獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。備賽過程中，不斷培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神、堅(jiān)韌不拔的性格和不斷超越自己的境界，使工匠精神和大賽精神相輔相成。技能大賽可以有效錘煉學(xué)生的實(shí)操能力、職業(yè)能力和創(chuàng)新能力，這也是成為工匠人才應(yīng)具備的要素之一。

四、工匠精神在試點(diǎn)“1+X”證書中的作用

“1+X”證書是國家進(jìn)一步落實(shí)立德樹人、完善職業(yè)教育培育體系、深化產(chǎn)教融合的重要政策，具有高質(zhì)量職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格職業(yè)技能等級(jí)考核等。目前我院食品檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)生可以考取糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)和食品合規(guī)管理兩個(gè)職業(yè)等級(jí)資格證書，圍繞考證任務(wù)，教師在輔導(dǎo)過程中將職業(yè)活動(dòng)及職業(yè)生涯應(yīng)具備的綜合能力融入證書考取過程，開拓學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域。

教師將“X”證書內(nèi)容融合到本專業(yè)相關(guān)課程教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)證書與課程的實(shí)時(shí)對(duì)接，并將工匠精神所需要的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)深入融合。目前眾多行業(yè)企業(yè)要想在長期的競爭中獲得成功，更加需要工匠人才的支撐，只有具備工匠精神的人才能適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需求，才能實(shí)現(xiàn)個(gè)人的職業(yè)理想，一絲不茍的工匠精神是獲取并通過“X”證書的重要基石。

在食品檢測技術(shù)專業(yè)與“崗課賽證”綜合育人過程中，我們一直挖掘“工匠精神”的新內(nèi)涵，對(duì)接職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)完善課程教學(xué)體系，以技能大賽和“X”證書為引領(lǐng)，不斷改革教學(xué)方法與教學(xué)手段，發(fā)揮工匠精神在食品檢測人才培養(yǎng)中的重要作用。