中職旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式設(shè)想
——以旅游概論為例

福建省三明市農(nóng)業(yè)學(xué)校 黃曉斌

社會(huì)日益進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民群眾的生存和物質(zhì)需要已經(jīng)基本滿足，其精神層次的追求逐漸提高，旅游開(kāi)始成為人民群眾參與社會(huì)活動(dòng)的新選擇，國(guó)內(nèi)對(duì)應(yīng)行業(yè)隨之實(shí)現(xiàn)飛速發(fā)展。由此，社會(huì)對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)人才的需求不斷增加，相關(guān)教育事業(yè)不斷擴(kuò)張，中職旅游與酒店管理專業(yè)教育工作備受關(guān)注。面對(duì)社會(huì)行業(yè)人才需求的變化，為更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)，中職院校旅游與酒店管理專業(yè)必須創(chuàng)設(shè)新教學(xué)模式。

一、中職旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)原則

（一）培養(yǎng)專業(yè)能力

培養(yǎng)中職生旅游與酒店管理專業(yè)能力是中職旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)的核心目標(biāo)，也是根本原則。學(xué)校和教師應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力為目標(biāo)優(yōu)化并組織授課活動(dòng)，在設(shè)計(jì)新教學(xué)模式時(shí)，始終圍繞核心教育任務(wù)展開(kāi)，持續(xù)關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的專業(yè)性，加強(qiáng)對(duì)應(yīng)用型活動(dòng)的設(shè)計(jì)，緊密圍繞其在未來(lái)需要面對(duì)的實(shí)際工作環(huán)境展開(kāi)，以便更好地提升學(xué)生的專業(yè)工作能力。

（二）落實(shí)素質(zhì)教育

落實(shí)素質(zhì)教育，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生個(gè)人素質(zhì)、職業(yè)道德素養(yǎng)的培育。當(dāng)代旅游行業(yè)之所以能實(shí)現(xiàn)生生不息的發(fā)展，在極大程度上是因?yàn)橄嚓P(guān)工作者的素質(zhì)在不斷提升，使整個(gè)旅游與酒店管理環(huán)境越來(lái)越健康。因此，中職旅游與酒店管理專業(yè)的教師一定要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的素質(zhì)教育，讓他們?cè)谛W(xué)習(xí)期間就對(duì)未來(lái)應(yīng)遵守的行業(yè)規(guī)范、踐行的職業(yè)道德形成正確認(rèn)識(shí)，由內(nèi)而外地提升職業(yè)素質(zhì)和個(gè)人品質(zhì)。

二、中職旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式

（一）自主合作教學(xué)模式

當(dāng)前社會(huì)更需要具有良好自主能力和合作素養(yǎng)的人才，中職旅游與酒店管理專業(yè)人才在未來(lái)會(huì)涉及合作形式的工作，同時(shí)需要獨(dú)立面對(duì)各項(xiàng)未知挑戰(zhàn)。因此，教師在組織授課活動(dòng)時(shí)，應(yīng)有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生自主能力與合作素養(yǎng)，創(chuàng)設(shè)自主合作教學(xué)模式是良好選擇之一。教師在講解課程知識(shí)時(shí)，可以向?qū)W生提出自主學(xué)習(xí)的要求，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立探究課程知識(shí)，同時(shí)在組織活動(dòng)時(shí)，可以根據(jù)活動(dòng)難度適當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生以合作形式參與，以此培養(yǎng)其合作素養(yǎng)。

例如，在“旅游的特點(diǎn)”授課活動(dòng)中，教師可以直接要求學(xué)生自主閱讀教材并總結(jié)其特點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生分享自己總結(jié)的知識(shí)。教師可適當(dāng)提出一些難度較大的問(wèn)題，以促進(jìn)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)有更深入的思考。如以一個(gè)著名的旅游活動(dòng)為案例，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)案例展開(kāi)分析，總結(jié)該真實(shí)旅游活動(dòng)呈現(xiàn)出了哪些特點(diǎn)。再比如，在“我國(guó)的旅游市場(chǎng)”授課活動(dòng)中，引導(dǎo)學(xué)生合作搜集與我國(guó)旅游市場(chǎng)相關(guān)的信息，要求學(xué)生總結(jié)并匯報(bào)學(xué)習(xí)成果。通過(guò)合作學(xué)習(xí)知識(shí)，體驗(yàn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的積極影響作用，學(xué)生自然能夠提升合作素養(yǎng)，這對(duì)其未來(lái)工作大有裨益。

（二）任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式

對(duì)于中職教育工作來(lái)說(shuō)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)并不陌生。依托情境設(shè)計(jì)課程任務(wù)，引導(dǎo)并鼓勵(lì)學(xué)生在情境中完成任務(wù)，能夠有效強(qiáng)化學(xué)生對(duì)主題活動(dòng)的認(rèn)識(shí)，同時(shí)深化他們對(duì)課程知識(shí)的掌握。因此，創(chuàng)設(shè)中職旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式，教師可以融入任務(wù)驅(qū)動(dòng)理念，結(jié)合現(xiàn)實(shí)環(huán)境設(shè)計(jì)旅行主題活動(dòng)，布置任務(wù)，以此驅(qū)動(dòng)學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的探究。

例如，在“旅游者”授課活動(dòng)中，教師可以結(jié)合旅游者的產(chǎn)生條件和地方實(shí)際環(huán)境設(shè)計(jì)“組織旅行活動(dòng)”任務(wù)，要求學(xué)生根據(jù)不同旅游者的條件和周圍現(xiàn)實(shí)環(huán)境設(shè)計(jì)、組織旅行項(xiàng)目，并在項(xiàng)目組織過(guò)程中應(yīng)用課程知識(shí)。進(jìn)而依托教材理論以及實(shí)際環(huán)境對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)項(xiàng)目的可行性展開(kāi)分析，評(píng)選出優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，鼓勵(lì)設(shè)計(jì)該項(xiàng)目的同學(xué)講述自己的設(shè)計(jì)思路，邀請(qǐng)他們幫助其他同學(xué)完善自己設(shè)計(jì)的旅行項(xiàng)目。如此，每一名學(xué)生都能在真實(shí)情境的支持下完成活動(dòng)任務(wù)，并通過(guò)設(shè)計(jì)旅游項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)對(duì)課程知識(shí)的深度學(xué)習(xí)，提高自身設(shè)計(jì)并組織旅游活動(dòng)的能力。

（三）信息化教學(xué)模式

近些年，除旅游業(yè)在迅猛發(fā)展外，信息技術(shù)也呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)社會(huì)旅游行業(yè)工作和中職教育工作均帶來(lái)了影響。面對(duì)變化，創(chuàng)新中職旅游與酒店管理專業(yè)教育工作，教師可以創(chuàng)設(shè)信息化教學(xué)模式，通過(guò)信息手段向?qū)W生講解知識(shí)，帶領(lǐng)他們了解專業(yè)知識(shí)以及未來(lái)工作。

例如，在“生態(tài)旅游的現(xiàn)狀與意義”授課活動(dòng)中，教師可以應(yīng)用信息技術(shù)工具和信息化教學(xué)手段，先在網(wǎng)絡(luò)中搜集與“生態(tài)旅游”相關(guān)的信息，尤其是國(guó)內(nèi)開(kāi)展生態(tài)旅行活動(dòng)的典型案例，如四川九寨溝、吉林長(zhǎng)白山森林生態(tài)景區(qū)、廣西北海海洋生態(tài)景區(qū)、內(nèi)蒙古呼倫貝爾草原生態(tài)景區(qū)等地區(qū)的旅行宣傳片、旅行組織方案等。再通過(guò)信息化手段，如多媒體授課、線上遠(yuǎn)程授課等方式向?qū)W生講解“生態(tài)旅游”的本質(zhì)、現(xiàn)狀和意義，以此推進(jìn)信息化教學(xué)，讓學(xué)生在豐富的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資料支持下對(duì)“生態(tài)旅游”形成更正確的認(rèn)識(shí)。此外，還可以引導(dǎo)學(xué)生登錄生態(tài)旅游開(kāi)發(fā)較成熟地區(qū)的旅行網(wǎng)站，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)站了解更詳細(xì)的地方生態(tài)旅行信息，使其提前熟悉行業(yè)信息化工作模式。

（四）雙師化教學(xué)模式

中職旅游與酒店管理專業(yè)雙師化教學(xué)，指的是在專業(yè)教育工作中配備雙師，分別來(lái)自校內(nèi)和校外，承擔(dān)理論授課與實(shí)踐授課責(zé)任。來(lái)自校內(nèi)教師隊(duì)伍中的教師，在該模式中主要承擔(dān)理論教學(xué)責(zé)任，按照國(guó)家教育規(guī)范和學(xué)校教學(xué)安排設(shè)計(jì)課程計(jì)劃，科學(xué)組織理論授課活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生參與學(xué)習(xí)。在授課過(guò)程中嚴(yán)格按照教材講解知識(shí)，同時(shí)滲透職業(yè)道德相關(guān)內(nèi)容，解答學(xué)生提出的理論性問(wèn)題，強(qiáng)化其理論認(rèn)知和職業(yè)道德素養(yǎng)。來(lái)自校外的教師，在該模式中主要承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，結(jié)合行業(yè)規(guī)范和社會(huì)該職業(yè)工作環(huán)境的變化情況，依托自己的真實(shí)工作經(jīng)驗(yàn)向?qū)W生講解實(shí)踐知識(shí)與工作技能知識(shí)，配合校內(nèi)教師組織職業(yè)道德教學(xué)活動(dòng)，深化對(duì)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)的培養(yǎng)，讓學(xué)生在提高專業(yè)實(shí)踐能力的同時(shí)提升職業(yè)道德品質(zhì)。

例如，在“旅游業(yè)旅游飯店”授課活動(dòng)中，校內(nèi)理論教師先結(jié)合教材向?qū)W生講解什么是旅游飯店旅游業(yè)，旅游飯店有哪些類型和特點(diǎn)，借助理論講解帶領(lǐng)學(xué)生了解未來(lái)的工作環(huán)境；校外的實(shí)踐教師結(jié)合真實(shí)工作經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)講解真實(shí)的工作故事向?qū)W生介紹什么是旅游飯店旅游業(yè)，以親身經(jīng)歷告訴學(xué)生在未來(lái)需要面對(duì)的工作環(huán)境和內(nèi)容，告訴學(xué)生應(yīng)該在未來(lái)工作中遵守哪些行業(yè)規(guī)范與職業(yè)道德準(zhǔn)則。必要時(shí)，列舉自己知道的由于不遵守職業(yè)道德規(guī)范帶來(lái)惡劣社會(huì)影響的反面事例，以此加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)的培養(yǎng)。

（五）理實(shí)一體化教學(xué)模式

學(xué)生在中職旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)中，應(yīng)提高自身實(shí)踐應(yīng)用能力，為在未來(lái)參與旅行行業(yè)、酒店管理等工作做好準(zhǔn)備。這也意味著教師在革新教學(xué)模式、組織授課時(shí)應(yīng)關(guān)注對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，避免將教學(xué)局限在理論層面，積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐運(yùn)用，帶領(lǐng)學(xué)生接觸行業(yè)工作，理實(shí)一體化教學(xué)模式由此形成。教師應(yīng)與校外旅游行業(yè)、酒店管理行業(yè)優(yōu)質(zhì)企業(yè)取得合作，在企業(yè)中建立實(shí)踐教育基地，為學(xué)生講解完旅游與酒店管理理論知識(shí)時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生走出校園，到企業(yè)中進(jìn)行實(shí)習(xí)。同時(shí)配備專門(mén)的實(shí)踐活動(dòng)指導(dǎo)教師，在保障學(xué)生校外實(shí)踐安全性和有序性的同時(shí)，不斷結(jié)合實(shí)踐內(nèi)容對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行強(qiáng)化講解。

例如，在“旅游交通”理論授課結(jié)束后，與地方優(yōu)質(zhì)旅行社取得聯(lián)系，帶領(lǐng)學(xué)生到旅行社進(jìn)行實(shí)踐，要求學(xué)生根據(jù)旅行社制定的旅行計(jì)劃，結(jié)合自身理論學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)旅行交通方案。在條件允許的情況下，配備旅行社專業(yè)工作人員與學(xué)生和專業(yè)教師一起帶隊(duì)組織短途旅行活動(dòng)，要求學(xué)生在帶隊(duì)旅行中不斷根據(jù)實(shí)際情況，結(jié)合理論學(xué)習(xí)內(nèi)容調(diào)整自己設(shè)計(jì)的交通方案，并引導(dǎo)他們反思初始方案存在的問(wèn)題。這樣一來(lái)，學(xué)生始終保持同步學(xué)習(xí)理論并進(jìn)行實(shí)踐的良好狀態(tài)，其專業(yè)實(shí)踐能力必然能夠在短時(shí)間內(nèi)得到質(zhì)的提升。

總而言之，通過(guò)中職教育工作培養(yǎng)旅游與酒店管理專業(yè)人才是社會(huì)發(fā)展與人才培養(yǎng)的必然趨勢(shì)，但傳統(tǒng)中職旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式已無(wú)法滿足當(dāng)前中職旅游與酒店管理專業(yè)人才需求，革新授課方法勢(shì)在必行。中職旅游與酒店管理專業(yè)教師應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力為目標(biāo)，以素質(zhì)教育為基本原則，通過(guò)構(gòu)建自主合作教學(xué)模式、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式等多元教學(xué)模式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)教育，以便更好地為社會(huì)輸送專業(yè)人才。