創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念視角下食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革研究

房媛媛 劉文婧 周華 王雪微

摘要：在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念下，院校應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力為主要目標(biāo)，培養(yǎng)出符合社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量人才。對(duì)于當(dāng)前食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)而言，由于其面臨著學(xué)科知識(shí)面較廣、專業(yè)難度較大的問(wèn)題，若延續(xù)傳統(tǒng)的教育教學(xué)方式，必然會(huì)影響高校的教育成果。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教育理念下，將課本知識(shí)與具體實(shí)踐相結(jié)合，將復(fù)雜的課本知識(shí)以簡(jiǎn)單的、具體的、直觀的知識(shí)要點(diǎn)展示在學(xué)生面前，幫助學(xué)生理解知識(shí)要點(diǎn)，增強(qiáng)其實(shí)踐操作的能力，是培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的主要方式?；诖?，本文針對(duì)科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的教學(xué)方法進(jìn)行簡(jiǎn)要論述，并提出相關(guān)舉措以供借鑒。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育;食品科學(xué)與工程;教學(xué);改革

1 在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念指導(dǎo)下，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式

當(dāng)前，食品工業(yè)發(fā)展迅速對(duì)人才提出了更高質(zhì)量的需求，對(duì)于高等院校而言構(gòu)建一個(gè)互相銜接、互為補(bǔ)充的教學(xué)實(shí)踐體系是關(guān)鍵。對(duì)此，校方應(yīng)以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體，針對(duì)不同年齡的學(xué)生主體，劃分不同的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，在各階段形成學(xué)習(xí)計(jì)劃、教育制度、落實(shí)舉措構(gòu)建完整的教育教學(xué)體系。第一，開(kāi)展思政教育，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀念。對(duì)于大一新生的專業(yè)教育，應(yīng)重點(diǎn)幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，以思想道德修養(yǎng)課程為主，設(shè)置心理咨詢熱線等方式方法，幫助解決大一新生在生活學(xué)習(xí)中所遇到的問(wèn)題，幫助其樹(shù)立正確的價(jià)值觀念。第二，開(kāi)設(shè)好“第二課堂”。第二課堂的主要目的是為了促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力，學(xué)生在授課老師的幫助下，依照自身的學(xué)習(xí)興趣，利用業(yè)余時(shí)間開(kāi)展相應(yīng)的科研與實(shí)踐活動(dòng)。在校方的幫助下，鼓勵(lì)學(xué)生參加大學(xué)生挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)業(yè)杯等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，提升學(xué)生的動(dòng)手操作能力，幫助學(xué)生掌握當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，認(rèn)清當(dāng)前行業(yè)對(duì)人才的需求，幫助學(xué)生提升自身的綜合素養(yǎng)，為學(xué)生后期的就業(yè)成才奠定基礎(chǔ)。第三，對(duì)于大三的學(xué)生，在課程安排上應(yīng)給予學(xué)生更多的選擇，可以以教師的科研項(xiàng)目為主，鼓勵(lì)學(xué)生參加校方的科研項(xiàng)目，并開(kāi)展導(dǎo)師“寄讀”活動(dòng)，以校方平臺(tái)為主體進(jìn)行跨專業(yè)的選修課程。第四，對(duì)于大學(xué)生的實(shí)習(xí)活動(dòng)，進(jìn)行改革創(chuàng)新。在專業(yè)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)具備豐富實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的授課老師，對(duì)食品加工生產(chǎn)的流程進(jìn)行學(xué)習(xí)觀摩，并指導(dǎo)學(xué)生面包、餅干、飲料等食品加工企業(yè)實(shí)習(xí)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的方式來(lái)彌補(bǔ)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的不足。第五，加強(qiáng)對(duì)畢業(yè)學(xué)生的管理教育。主要是在學(xué)術(shù)論文的設(shè)計(jì)，大學(xué)生在專業(yè)課程學(xué)習(xí)完畢后要進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)與畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，主要是通過(guò)學(xué)生自選主題，完成相關(guān)實(shí)踐，解決生產(chǎn)問(wèn)題完成選修專業(yè)的成績(jī)考核。畢業(yè)論文與畢業(yè)實(shí)習(xí)是提升大學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的重要手段，使學(xué)生在生產(chǎn)學(xué)習(xí)過(guò)程中提升自身的勞動(dòng)觀念、人文素養(yǎng)，使學(xué)生在社會(huì)實(shí)踐中提升自身的綜合素養(yǎng)。

2 在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念指導(dǎo)下，精選教學(xué)案例培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣案

案例教學(xué)法的本質(zhì)是將理論與實(shí)踐相結(jié)合，能夠?qū)⒈緦I(yè)的相關(guān)實(shí)際問(wèn)題精選出來(lái)，結(jié)合課程設(shè)計(jì)對(duì)課程中的問(wèn)題進(jìn)行具體分析、講解、探討的教學(xué)方法。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，地溝油、增白劑、瘦肉精等問(wèn)題的出現(xiàn)，對(duì)人們的身體造成了巨大的損害。例如，“毒奶粉事件”三聚氰胺俗稱蛋白精，作為一種化工原料使用在牛奶等食品中可提升蛋白質(zhì)的檢出量，但本質(zhì)上屬于化工原料。2008年7月爆出的毒奶粉事件，導(dǎo)致了一千多名嬰兒患泌尿系統(tǒng)結(jié)石，對(duì)無(wú)數(shù)的家庭造成了傷害。在食品中添加各類人工合成的有機(jī)化合物是有利于食品科學(xué)專業(yè)的發(fā)展，但是不合理的使用與濫用必然會(huì)影響食品安全，通過(guò)傳授食品科學(xué)與工程專業(yè)的相關(guān)知識(shí)，幫助學(xué)生們掌握有機(jī)化學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，為學(xué)生樹(shù)立正確的食品安全觀念。再具體教學(xué)應(yīng)用中，使用案例教學(xué)法將與食品密切相關(guān)的有機(jī)化學(xué)知識(shí)滲入到課程章節(jié)中去，結(jié)合近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題，以及有機(jī)化學(xué)知識(shí)濫用所造成的危害。例如，面粉中的增白劑的有效成分是過(guò)氧化苯甲酰，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)皮膚與呼吸道造成傷害;長(zhǎng)期食用塑化劑會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)、生殖系統(tǒng)異常;添加于食品中的增稠劑羧甲基纖維素鈉和β-環(huán)糊精等化學(xué)添加劑長(zhǎng)期使用都會(huì)對(duì)人們的身體造成傷害。通過(guò)案例教學(xué)的方法，使學(xué)生們樹(shù)立正確價(jià)值觀念，能夠掌握基礎(chǔ)的食品科學(xué)類專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，在今后的學(xué)習(xí)實(shí)踐中能夠運(yùn)用有機(jī)化學(xué)知識(shí)去研究探討食品安全等方面的問(wèn)題。

3 注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立性和動(dòng)手能力

3.1認(rèn)真做好專業(yè)教育工作

對(duì)于學(xué)生專業(yè)知識(shí)的傳授，必須對(duì)食品工程專業(yè)的具體應(yīng)用、性質(zhì)、育人目標(biāo)有所理解，使學(xué)生能夠了解當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，明白今后工作學(xué)習(xí)的性質(zhì)與方向。對(duì)此，需要高等院校教育工作人員能夠整合校內(nèi)教育資源，安排食品工程專業(yè)教師及食品企業(yè)工程技術(shù)人員對(duì)其進(jìn)行必要的專業(yè)教育，并有計(jì)劃地開(kāi)展專題講座、新生座談會(huì)等教育活動(dòng)，能夠掌握當(dāng)前學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)。有條件的院校，可以安排學(xué)生到食品加工廠進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)、參與食品工藝試驗(yàn)等生產(chǎn)活動(dòng)，使其對(duì)行業(yè)發(fā)展有更加深刻的理解，對(duì)所學(xué)專業(yè)有初步的了解。

3.2加強(qiáng)校外實(shí)踐基地建設(shè)

校外的實(shí)踐活動(dòng)主要是將學(xué)校所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，能夠在具體的社會(huì)實(shí)踐中有所深化掌握。對(duì)此，加強(qiáng)校外實(shí)踐基地建設(shè)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的重要教育改革方向。隨著社會(huì)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)明顯，高等院校對(duì)于人才的培養(yǎng)工作應(yīng)更注重于實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研三大功能一體化;對(duì)于企業(yè)而言，受市場(chǎng)規(guī)律的影響，有著季節(jié)性與市場(chǎng)性的變化，對(duì)于校方學(xué)生的教育實(shí)踐創(chuàng)造了一定的條件。為了適應(yīng)教育行業(yè)的變化，采取學(xué)研合作的方式以此來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)與院校之間的互補(bǔ)，校方能夠解決自身經(jīng)費(fèi)不足的問(wèn)題，與企業(yè)合作來(lái)提升學(xué)生學(xué)習(xí)的效果;企業(yè)能夠結(jié)合行業(yè)發(fā)展對(duì)校方人才的培養(yǎng)進(jìn)行引導(dǎo)建議，同時(shí)在實(shí)習(xí)教學(xué)過(guò)程中，便于企業(yè)保留與預(yù)選人才。

4 以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)

構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才必須打牢教師隊(duì)伍基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)雙型”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)。第一，校方需要落實(shí)政策性引導(dǎo)，鼓勵(lì)食品科學(xué)與工程專業(yè)教師積極開(kāi)展創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育方面的研究，教育工作人員應(yīng)對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展有所了解，理論研究必須具備可操作性，要求教育工作人員能夠深入一線食品生產(chǎn)加工企業(yè)調(diào)研學(xué)習(xí)，在企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，具備豐富的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)。第二，在校企合作機(jī)制下，校方應(yīng)積極聘請(qǐng)企業(yè)專家與豐富實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，到校方任職，擔(dān)任“校外聘任”實(shí)踐導(dǎo)師。定期帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，為學(xué)生做實(shí)踐考核，傳授學(xué)生實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[4]。此外，學(xué)生也可根據(jù)自己的興趣創(chuàng)建自己的雙創(chuàng)學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，校方可安排校內(nèi)導(dǎo)師與校外實(shí)踐導(dǎo)師進(jìn)行給予支持，保證學(xué)生雙創(chuàng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的需求。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，對(duì)于高校食品與科學(xué)工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，應(yīng)立足于行業(yè)發(fā)展，重視人才素質(zhì)教育，能夠與企業(yè)的結(jié)合，注重學(xué)生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，打造具備自身特色的雙創(chuàng)教育模式。

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