定向干燥提高了食品生產(chǎn)的效率和靈活性

文/ Sabine Mühlenkamp

本文作者系本刊德文版雜志編輯。

3年之前，Allgaier Process Technology憑借一款應(yīng)用于化工行業(yè)的新型盤式干燥機，讓人們記住了它的名字——2021年，德國科隆國際食品技術(shù)和機械展覽會（Anuga FoodTec）如期舉行，而Allgaier Process Technology又一次推出了面向食品行業(yè)的新產(chǎn)品。

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蒸汽加熱型盤式干燥機C-Dry Food采用了接觸干燥的工作原理，有著占地面積小、傳熱面積大且運行穩(wěn)定等特點。該工藝可對含有固體物料的液體進行干燥，其強大的干燥能力在過去幾年中得到了充分的市場驗證，可應(yīng)用于多個行業(yè)，如精細化工、顏料、陶瓷、化肥以及廢水處理行業(yè)。

一方面，C-Dry Food系列被賦予了新的外觀，可將其稱之為干燥機的成功轉(zhuǎn)型；另一方面，C-Dry Food干燥機仍保留了干燥盤的特殊設(shè)計和薄度，能實現(xiàn)良好的熱傳遞。這也就意味著，干燥過程將會非常高效，且熱蒸汽消耗量極低。C-Dry Food干燥機適用于蛋白質(zhì)溶液、牛奶、乳清產(chǎn)品以及優(yōu)質(zhì)食品和飼料添加劑的生產(chǎn)過程。

快速更換設(shè)備的理想選擇

為方便用戶比較新系列與之前機型的不同之處，Allgaier Process Technology將差異標(biāo)注在了設(shè)備的使用手冊中。光學(xué)器件在很大程度上得到了保留，但食品系列的重點在于與產(chǎn)品接觸的所有部件都需符合衛(wèi)生設(shè)計的要求。特別是干燥區(qū)與集成的組件。因此，在設(shè)計階段，就已經(jīng)嚴(yán)格按照最新的歐洲衛(wèi)生工程設(shè)計組織（EHEDG）指南進行了修改。舉例而言，材料和密封件均符合美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和歐盟（EU）標(biāo)準(zhǔn)，表面及粗糙度也調(diào)整過；另外，針對物料流動，則專門為其配置了食用級的泵。

該系列還集成了在線清洗（CIP）功能，能夠快速地完成產(chǎn)品更換，從而減少了停機時間。Allgaier Process Technology研發(fā)主管Mathias Trojosky博士在線上新品發(fā)布會上表示：“這為用戶生產(chǎn)個性化產(chǎn)品提供了高度的靈活性?！?/p>

賦予焦糖香味

干燥機可以對各種食品進行有針對性的熱處理，從而使客戶可以生產(chǎn)出具有獨特感官特性的個性化產(chǎn)品。Mathias Trojosky解釋道：“當(dāng)用于牛奶的干燥時，焦糖化將會得到控制，隨之發(fā)生的是游離脂肪含量增加，這使得奶粉具有獨特風(fēng)味。而且可以通過調(diào)整工藝參數(shù)改變這種焦糖香味的強度。”為此，Trojosky團隊進行了反復(fù)測試，以研究停留時間和溫度對焦糖口味的影響。Trojosky說道：“巧克力行業(yè)的公司非常欣賞我們做出的努力。他們已經(jīng)迫不及待生產(chǎn)更具個性化的產(chǎn)品?！迸c噴霧干燥機相比，盤式干燥機可為用戶提供更大的靈活性，尤其是在產(chǎn)量較小時。

Allgaier Process Technology銷售經(jīng)理Christian Watzelt博士闡述了如何獲得最佳的產(chǎn)品：“C-Dry Food的優(yōu)勢在于，可以非常精確地設(shè)置物料在干燥盤上的停留時間和溫度。在與客戶的開發(fā)過程中，我們也在商討是否要在更高的產(chǎn)量以及產(chǎn)品要求的確切殘留水分方面作出妥協(xié)。對我們來說，這關(guān)乎到客戶是否能以可重復(fù)且高效的方式生產(chǎn)出最佳的產(chǎn)品?！标P(guān)于C-Dry Food系列在經(jīng)濟效率方面的其他優(yōu)勢，Watzelt進一步補充道：“盤式設(shè)計相對較為緊湊，非常適合食品行業(yè)。雖然C-Dry Food的安裝空間較小，但這并不妨礙它能夠提供非常大的干燥面積。”

“與吸附式干燥相比，接觸式干燥不需要任何輔助設(shè)備，如送風(fēng)或排氣過濾器?！盡athias Trojosky補充道。清潔噴嘴安裝在了最佳的位置，清潔時間得以進一步縮短——清洗僅需少量的洗滌水和清潔添加劑，排出的廢水更是寥寥無幾。