滿族日常飲食文化傳承中存在的問題及對策研究
——以新賓滿族自治縣為例

張宏瑩

(西南民族大學(xué) 旅游與歷史文化學(xué)院，四川 成都 610041)

關(guān)于滿族飲食文化的研究并不是清史研究中的熱點內(nèi)容，但卻始終是重要研究內(nèi)容。近年來，關(guān)于滿族飲食文化的研究在歷史學(xué)研究基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了學(xué)科交叉的趨勢。

首先，以歷史學(xué)知識為研究基礎(chǔ)。程金平的《滿族特色飲食文化的傳承與發(fā)展研究——以青龍滿族自治縣為例》[1]，詳述了青龍縣特色的滿族傳統(tǒng)飲食，探析了其背后蘊含的文化內(nèi)涵，并進一步指出了其在保護與傳承過程中存在的問題。周廣麗的《滿族飲食與滿族文化精神》[2]，全面介紹了滿族特色傳統(tǒng)飲食，探究了飲食中所蘊含的民族精神與民族性格。邢丹丹的《清代東北滿洲飲食文化研究》[3]，全面分析了東北地區(qū)的自然和人文環(huán)境，探析了滿族在飲食方面的獨特性。相類似的文獻還有萬建中、詹娜的《滿族飲食習(xí)俗的生態(tài)意蘊與生存智慧——以遼寧滿族春節(jié)飲食為例》、冷明的《滿族入關(guān)后飲食文化的演變》和王蘭、馬靜楠的《試論滿族的食物禁忌》。

其次，與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)結(jié)合。王蘭的《民族旅游中傳統(tǒng)飲食文化資源開發(fā)探析——以四平市葉赫滿族為例》，采用了“問題+建議”的研究模式，探討了四平市葉赫滿族民族旅游發(fā)展中，在利用飲食文化資源方面產(chǎn)生的問題。從旅游資源開發(fā)的角度提出了解決措施[4]。王蘭的另一篇文章《吉林省滿族飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略分析——基于三種開發(fā)模式的調(diào)研》，則從文化產(chǎn)業(yè)的相關(guān)知識出發(fā)，提出了未來吉林滿族飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路[5]。呂路軍、王辰軒的《吉林滿族文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀及對策研究》，亦采取了相同的研究模式，以旅游資源開發(fā)為視角，詳細闡述了吉林發(fā)展?jié)M族飲食文化所面臨的問題，并提出了整改舉措[6]。

另外，還有文章從行政管理角度出發(fā)，探討滿族飲食文化傳承過程中出現(xiàn)的諸多問題。主要文章有劉會梅的《滿族飲食文化政策問題的原因及對策研究》[7]《我國滿族飲食文化政策研究》[8]，以公共政策為切入點，全面探討了滿族飲食文化相關(guān)的法律法規(guī)在制定方面存在的問題。

綜上所述，結(jié)合不同學(xué)科的相關(guān)知識對滿族飲食文化進行研究是趨勢?？v觀上述研究，案例研究相對較少，多以東北滿族視作整體進行研究，這必然會忽視該區(qū)域內(nèi)局部的差異性。同時，滿族飲食具體還分為日常飲食、節(jié)日飲食以及祭祀飲食，但目前對某一方面飲食的研究相對較少。

因此，本文以有清朝“龍興之地”之稱的遼寧新賓滿族自治縣為例，探討其日常飲食的特色、文化內(nèi)涵及發(fā)展現(xiàn)狀，并指出問題、提出建議。

一、飲食文化

古往今來，飲食在中國歷史的長河中一直占據(jù)著重要的位置，與民計民生、國家統(tǒng)治直接相連。洪范八政，一曰食。食為農(nóng)殖嘉谷可食之物，是乃生民之本，政教之原也[9]2282。透過飲食，可以窺見一個民族的生存環(huán)境、生產(chǎn)方式、民族精神與性格、民性奢儉與巧拙、文化素養(yǎng)與內(nèi)涵。任何一個國家和民族的飲食文化，系指這個國家和民族的飲食、加工技藝與以飲食為基礎(chǔ)的思想與哲學(xué)而言[10]。因此，飲食文化既包括吃什么、怎么吃，也包括為什么吃這個、為什么這么吃。在品嘗美食、制作美食的過程中，融入著本民族的世界觀念與人生選擇。

在入關(guān)之前，滿族定居于我國東北部，獨特的自然環(huán)境與歷史傳統(tǒng)促使?jié)M族形成了獨具特色的飲食喜好和飲食行為。滿族一系列飲食習(xí)慣又折射出其民族的性格、文化與精神世界，繼而形成了滿族飲食文化，成為我國飲食文化體系中重要的一環(huán)。

二、新賓縣的歷史特殊性

東北地區(qū)的滿族飲食文化傳承是最具有穩(wěn)定性的。而這其中，遼寧省撫順市新賓滿族自治縣又因其獨一無二的歷史地位成為滿族風(fēng)情最純正、最濃厚的地區(qū)之一。

首先，新賓滿族自治縣是清朝發(fā)祥及不斷壯大的重要歷史見證地，該地擁有清朝關(guān)外第一座陵墓——清永陵；擁有清代第一座都城——赫圖阿拉城。明朝萬歷年間，努爾哈赤率眾統(tǒng)一女真各部，建城堡于赫圖阿拉城，（位于今遼寧省撫順市新賓滿族自治縣永陵鎮(zhèn)老城村）建立金，史稱后金，建元天命。新賓縣作為建立女真政權(quán)后的第一個政權(quán)都城，在清朝統(tǒng)治歷史中具有極大的政治意義。

其次，滿族進入遼沈地區(qū)后，統(tǒng)治方式由部落制逐漸轉(zhuǎn)化為封建制，等級觀念亦逐漸被強調(diào)。從最初女真族“民雖殺雞，亦召其君同食[11]”，到后期形成宮廷飲食和民間飲食兩大飲食分類。因此，新賓縣見證了女真政權(quán)封建化的過程。這種封建化在該階段的滿族飲食文化上亦有所體現(xiàn)。

最后，在戰(zhàn)爭的作用下，女真與其他民族出現(xiàn)了融合的現(xiàn)象。遼寧地區(qū)滿族率先完成了向農(nóng)耕經(jīng)濟的轉(zhuǎn)化，且較早地與漢族、朝鮮族和蒙古族相互借鑒與學(xué)習(xí)[12]。因此，該時期新賓縣的滿族既受到以農(nóng)耕生產(chǎn)方式為代表的漢文化的極大影響，又一定程度上保留著漁獵文化的印記。

三、新賓縣滿族日常飲食文化

（一）形成背景

1.自然原因

（1）地形

“八山半水一分田”是對新賓縣地形地貌的最好概括。遼寧省撫順市新賓滿族自治縣位于遼寧省東部，處于長白山支系的龍崗山余脈，該縣平均海拔498 米，是遼寧省地勢最高的縣之一。在新賓縣，山地占其總面積的71.8%,丘陵占比為15.9%,平地面積僅占8.9%。為該地林草以及野生動物的生長創(chuàng)造了良好的自然條件。另外，該地的水資源豐富，擁有大小河流共1 753 條[13]。亦為新賓縣滿族能夠保留漁獵文化傳統(tǒng)提供了有利條件。

（2）氣候特征

按新賓縣所處的緯度，其氣候本屬于暖溫帶大陸性季風(fēng)性氣候，但由于受到地形的影響，該縣的氣候類型為中溫帶大陸性氣候。在該縣具體表現(xiàn)為：四季分明、夏季炎熱多雨、冬季嚴寒且漫長。冬季長達五個月之久，在最寒冷的一月份，平均氣溫達到-21℃。寒冷的天氣一定程度上影響了當?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣與選擇，喜食重油高熱量的食物。

2.歷史原因

滿族的前身即為女真族。女真族發(fā)起于唐代七部之一的黑水，位于當時版圖的最北部，受漢文化影響較小，社會經(jīng)濟發(fā)展與中原城市相比較為緩慢。在遼朝時很多女真部落被契丹族征服，將其分為熟女真與生女真。熟女真大多為強宗大姓，被編入遼代戶籍，遷至于今遼陽地區(qū)。生女真則發(fā)展相對落后，生活于今黑龍江、吉林一帶，金朝的建立則主要依托生女真部落。此時的生女真“無室廬、負山水坎地，梁木其上，夏則出覆以土，隨水草以居，冬則入處其中，遷徙不?！?，生活極不穩(wěn)定，以狩獵為主。另外，金朝遼闊的疆域之中蘊藏著豐富的森林資源、土地資源和水資源。因而，以魚、鹿、兔、狼、獐、大雁等為代表的動物成為主要的肉食選擇；以粟、麥為代表的農(nóng)作物成為主要的主食；以醬為主要的調(diào)味品。

明朝正統(tǒng)三年（1438），建州女真的首領(lǐng)李滿住率其部族遷移至新賓。兩年后，建州左衛(wèi)首領(lǐng)凡察亦帶領(lǐng)其部至新賓。1442 年明朝又在新賓增設(shè)了建州右衛(wèi)。至此時，建州女真三衛(wèi)皆位于新賓，遂該地成為建州女真的戰(zhàn)略要地。受到當?shù)貪h族文化的影響，女真族的生活狀態(tài)已經(jīng)由“稍事耕種，以養(yǎng)馬戈獵為生”轉(zhuǎn)化為“屋居耕食，不專涉獵”，表明此時的女真族正在從狩獵民族邁向農(nóng)業(yè)民族。明朝萬歷十一年，努爾哈赤因明朝士兵殺其祖父而起兵反抗，征服了東海女真、海西女真各部。最終于1616 年在新賓的赫圖阿拉城建立后金政權(quán)，形成了少數(shù)民族政權(quán)。1635 年皇太極將女真更名為滿族。

綜上，滿族與女真族一脈相承，大量的飲食習(xí)俗亦得到了繼承。

（二）特色食物

1.“食”

（1）主食

新賓縣的農(nóng)作物共有250 多種，其中以稻米、玉米、大豆、高粱為大宗，是本縣的優(yōu)勢農(nóng)作物。當?shù)氐闹魇骋惨源藶橹鳎饕譃槊缀兔鎯煞N。米的做法主要做法有三：熬米而糜爛曰之粥；淅之以水曰水飯；瀝湯而干之曰干飯[9]2282。由于新賓的滿族人長期在田野間辛苦勞作，遂喜歡粘軟，耐消化的食物。于是，大黃米干飯、小豆干飯亦受到當?shù)刈迦说南矏?。此外，由于滿族早期以狩獵為主，為了適應(yīng)本民族的生產(chǎn)生活方式，同時也為了滿足食品方便攜帶與抗餓的需求，與米相比較，滿族人更喜食面，且偏好粘與甜。其做法更是多樣，滿族人會將白面和陷包成餃子、油蒸做成花卷、發(fā)面蒸成饅頭。除此之外，他們還將秫米、小米磨成面，制成窩頭、煎餅、蘇葉餑餑。

除上述富有特色的滿族飲食中，最具有代表性即為餑餑，在今日的新賓縣人民的日常生活中也是必不可少的食物。

餑餑，滿語稱其為“efen”，是滿族對各種面食（除面條外）的統(tǒng)稱。比如，饅頭、包子、粘豆包、蘇葉餑餑等，又如薩其馬、打糕等糕點。其中最具代表性的即為蘇子葉餑餑和薩其瑪。蘇子葉餑餑，在當?shù)匾脖环Q為“粘耗子”，口感粘軟。用黏米面包裹小豆餡兒，外面再裹上蘇子葉，放在鍋里蒸熟即可使用。每年春節(jié)前，家家戶戶都會蒸好蘇葉餑餑放入室外冷凍，待食用時，取回加熱即好。方便食用且?guī)в刑K子葉的清香味。薩其瑪，又被稱為“油炸條甜餑餑”。按《奉天通志》，“撒奇馬，以奶油、雞卵和面為之，類芙蓉餞，舊時三陵上祭有之”[9]2284。是滿族餑餑中最為大家熟知的食物，深受全國人民的喜愛。

（2）副食

滿族人偏好肉食，以豬肉為最。追溯其源頭，則最早是受到其先人肅慎“多畜豬，食其肉”的傳統(tǒng)影響。豬肉含有營養(yǎng)價值以及大量油脂。對于生活在嚴寒地區(qū)的滿族人來說，食肉是攝入熱量進而達到御寒目的的重要方式與方法。其中，在以豬肉為食材所做出的美食中，最負盛名的當屬白肉血腸。至今生活在新賓農(nóng)村的滿族，每逢過年時節(jié)都殺年豬，制作白肉血腸。白肉，在材料上主要指帶有肥膘的豬肉；從口味上講，指用白水煮的肉，不加任何佐料。煮熟后，用刀切成薄片自食，傳承了滿族狩獵時期的食肉風(fēng)俗。血腸，將放好的豬血添加適量的調(diào)味品后，灌入洗凈的豬大腸腸衣中，用繩系緊后放入沸水中煮熟，切成厚片食用。隨著滿族進入遼沈地區(qū)，受到農(nóng)耕文化的影響，也開始采用燉的方式制作成菜肴。在新賓滿族自治縣，白肉血腸多選用滿族火鍋的形式制作，在銅鍋下面放置炭火盆進行加熱。一般做白肉血腸時多選用較肥的豬肉，切成薄片放入銅鍋中，再放入酸菜、粉條與血腸共同煮熟。然后，將酸菜、豬肉等菜蘸韭菜花與醬等調(diào)味品，味道鮮美、肥而不膩。除此之外，還有鍋貼肉，被譽為“石板烤肉的鼻祖”，將豬肉去皮之后，切成薄片，放在燒熱的石板上烤熟，再佐以調(diào)料即可使用。除豬肉外，滿族還喜食牛肉、羊肉、狍子肉、鹿肉、魚肉以及哈什螞。

冬季時新賓縣嚴寒，冬季長達五個月之久。所以，在還未掌握大棚繁育技術(shù)的16、17 世紀，當?shù)囟觳o生長的新鮮蔬菜。人們?yōu)榱嗽诔醮骸⒍煲部梢猿陨鲜卟?，補充必要的營養(yǎng)。“至秋末則惟黃白菜一種，土人以鹽浸之，貯甕中留共冬春之需，謂之酸菜，調(diào)羹頗佳?；蛞允忀?、蘿卜兩種入窖，隨時取食”[14]。遂滿族人創(chuàng)造了窖藏的儲存方式與腌漬蔬菜的方法。每年初秋至秋末時節(jié)，每家每戶都會購買大量的白菜，挑選“肥壯碩者”藏于窖中，以備冬季以及初春時家庭食用。未窖藏的白菜則洗干凈后放入缸中，放入適量的水與鹽，待其發(fā)酵后即可食用。除此之外，又將黃瓜、云豆、豇豆、倭瓜等蔬菜切成絲，在陽光下暴曬成干，以備冬日食用。

至于調(diào)味品，首先，女真歷來以豆制醬，滿族沿襲了制醬的傳統(tǒng)。醬是滿族人用餐時必不可少之物。每年一月份，將煮熟的黃豆做成豆醬塊。于4月18 貯于缸中，待其發(fā)酵后即可作為調(diào)味品，用來蘸蔬菜或醬肉。其次，韭菜花也得到了廣大滿族人民的喜愛，被譽為“四時下飯必備之品”。人們將韭菜花摘下?lián)v碎，放入鹽腌漬即可。日常吃飯時則以小碟盛之，用以佐味。

2.滿族日常飲食的特殊性

（1）因地制宜

“靠山吃山，靠海吃海”恰如其分地概括了新賓縣滿族的飲食文化特征。因林地面積大而生長著豐富的山野菜、野生動物，成為了滿族在漁獵時期第一飲食選擇。相較于其他烹飪方式而言，較為方便的燒、烤、煮、凍，又成為了滿族制作食物的主要方式方法。但隨著定居生活的開始，較為復(fù)雜的熘、扒等烹飪手法亦開始被采用。而且，融合其他民族美食特色的食物也開始出現(xiàn)，菜品亦更加精美。

（2）因時制宜

新賓縣冬天寒冷、夏季炎熱。當冬天氣候嚴寒，滿族人會選擇食用豬肉、牛羊肉以及火鍋等，發(fā)揮其御寒、提供熱量的功效。夏季時，滿族人多選擇酸湯子、水飯、蘸醬菜、拌菜等爽口的食物，易于制作且清爽可口。

（二）烹飪方式與器具選擇

1.烹飪方式

受到之前女真時期漁獵生活以及寒冷氣候的影響，滿族飲食的烹飪方式以燒、烤、煮、涮為主，以便宜于族人在野外裹腹。但隨著滿族人逐漸開始定居下來，新賓當?shù)貪h族及朝鮮族的一些烹飪方式亦被滿族所接納。因此，滿族美食的烹飪方式出現(xiàn)了漢族慣用的熘、炒、扒以及朝鮮族的拌、熗等。

2.器具選擇

滿族形成初期受到了漁獵經(jīng)濟與農(nóng)耕經(jīng)濟的雙重影響。因此，在飲食器具的選擇上亦出現(xiàn)二者并存的現(xiàn)象。受漁獵采集生產(chǎn)方式的影響，族人流動性強，因此盛食器具擁有易攜帶、耐用的特點。遂木材成為了制作餐具的主要原材料，樺皮桶、木瓢、樹節(jié)瓢、大木碗等制品被廣泛使用[15]，“以木盆貯鮮粥，以木楪盛飯，以木椀盛羹”[16]。除此之外，瓦、粗瓷亦被用來制作器具。例如漬酸菜的缸，即為瓦器；用粗瓷制作的飯碗等，這些器具主要為滿族平民階層日常使用。

相比較之下，統(tǒng)治階層則隨著政權(quán)的不斷壯大和戰(zhàn)利品的日漸豐富，在飲食器具的原材料選擇方面也逐漸奢華。飲食器具中亦出現(xiàn)了一些金屬制品，如金盆、金瓶、金腳杯、銀壺、銅鍋等?？梢?，飲食器具方面已然出現(xiàn)了等級差別。

(三)文化內(nèi)涵

“我相信到達一個國家與民族文化核心的最好方法，就是到他的腸胃?！盵17]因此，透過滿族的日常飲食習(xí)慣，可以探析一個民族的思想觀念與民族意識。

在滿族之間流傳著一句俗語，即“春不打母，秋不打公”。這樣既能確保族人正常的生活飲食，又可以保證其食物來源的可持續(xù)性，充滿了可持續(xù)發(fā)展觀念和生活智慧。同時，這樣一句俗語亦作為一種社會意義上的集體約束，用來規(guī)范族人的行為，并保證族人生活的長久性與穩(wěn)定性。

狗作為滿族狩獵時期重要的交通運輸工具，在滿族的生產(chǎn)生活中承擔(dān)重要職能，因此滿族亦形成了不吃狗肉的飲食風(fēng)俗。但與其在新賓縣共同生活的朝鮮族卻喜歡食用狗肉。因此，就“滿族不食狗肉”的這一習(xí)慣而言，成為了其族區(qū)別于朝鮮族的民族身份標識，既可以強化民族認同又可以增強民族凝聚力。滿族在強調(diào)民族區(qū)別的同時，對朝鮮族熗、拌等烹飪方式持接納態(tài)度，又體現(xiàn)了滿族人開放與包容的民族性格。

綜上，獨特的自然環(huán)境、歷史因素造就了新賓滿族獨特的飲食文化，而其所創(chuàng)造出的飲食文化在反映產(chǎn)生條件的同時，又造就了不同于其他民族的、專屬于滿族人的世界觀、人生觀以及價值取向。

四、發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

（一）發(fā)展現(xiàn)狀

1.產(chǎn)業(yè)化道路

為了更好地傳承與弘揚滿族飲食文化，新賓滿族自治縣縣委亦采取了諸多措施對滿族食品進行創(chuàng)新。首先，新賓縣依托當?shù)刎S富的山野菜資源和“哥倆好”的品牌優(yōu)勢，聯(lián)合遼寧新賓制藥有限公司、萬隆保健品有限公司、遼東和雅臣工藝品廠等旅游企業(yè)，研發(fā)山葡萄籽膠囊、林蛙軟膠囊、麗人膠囊等保健品[12]150。通過產(chǎn)業(yè)融合的方式，整合當?shù)刭Y源，增加特產(chǎn)的產(chǎn)品附加值，豐富當?shù)貪M族飲食的產(chǎn)業(yè)鏈。

與此同時，新賓縣還形成了以山核桃、榛子、木耳等山野菜為代表的土特產(chǎn)系列。20 世紀90 年代，該地的山野菜主要由本地人進行簡單地腌漬或曬干以備家庭冬日食用。后隨著購買需求漸增，新賓縣放棄了以采摘為主的生產(chǎn)方式，開始采用人工栽培的方式對山野菜進行培育。最終成立了撫順市聯(lián)眾綠色產(chǎn)業(yè)有限公司和新賓果品公司山野菜生產(chǎn)基地。除此之外，新賓縣的黑木耳同樣采取了人工培育的技術(shù)，實現(xiàn)了產(chǎn)量上的突破。

2.政府扶持

新賓縣被稱為“中國陸地香菇之鄉(xiāng)”和“全國食用菌生產(chǎn)基地縣”[12]86。這樣的稱號自然得益于該地得天獨厚的自然優(yōu)勢與滿族喜食菌類的文化傳統(tǒng)，但也離不開政府政策的扶持。陸地香菇是新賓縣的首創(chuàng),被國家農(nóng)業(yè)部認定為有機食品與綠色食品?？h政府投入了大量的資金建立“東北香菇交易市場”與“新賓特產(chǎn)網(wǎng)”，并不斷精化其加工體系，遠銷日韓、東南亞。在擴大其銷量和增強影響力的同時，亦達到了傳承與弘揚滿族飲食文化的目的。

另外，新賓縣政府同時還頒發(fā)了一系列文件，如《永陵鎮(zhèn)總體規(guī)劃》《全域文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《一村一品規(guī)劃》以及《新賓滿族自治縣鄉(xiāng)村旅游總體規(guī)劃》，以旅游規(guī)劃文件的形式，規(guī)范新賓滿族特色民俗旅游的發(fā)展，著力打造“旅游+滿族飲食文化”旅游業(yè)發(fā)展模式，進而擴大滿族飲食文化的影響力。而且，新賓縣旅游局相繼舉辦了“新賓禮物”旅游產(chǎn)品創(chuàng)意征集活動、“新賓滿鄉(xiāng)美食旅游節(jié)”“赫圖阿拉城滿族村莊過大年”以及“滿族風(fēng)情國際旅游節(jié)”等活動，傳承與弘揚滿族飲食文化。在政府的大力支持下，2019 年，新賓滿族傳統(tǒng)小吃被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

（二）存在的問題

1.缺乏品牌意識

2016 年國務(wù)院發(fā)布文件，鼓勵進一步深入挖掘民間傳統(tǒng)小吃，打造特有的餐飲品牌，進而形成具有市場競爭力的餐飲企業(yè)。但新賓縣卻缺乏對品牌影響力的敏銳度，未成功打造滿族特色糕點品牌。以滿族傳統(tǒng)糕點薩琪瑪為例，最廣為人知的品牌即為徐福記（產(chǎn)地：廣東）、達利園（產(chǎn)地：福建）等。新賓縣作為正宗滿族飲食文化發(fā)祥地，并未重視品牌的附加價值可以給滿族飲食文化傳播帶來的積極影響，亦未能形成具有極大影響力、市場知名度的本土薩琪瑪品牌。

2.缺乏創(chuàng)新意識

創(chuàng)新主要指食品本身的創(chuàng)新和營銷模式的創(chuàng)新。近幾年，新賓縣旅游局創(chuàng)辦了“新賓禮物”旅游紀念品的設(shè)計大賽。從某種程度上來說，新賓縣力求變革，試圖通過舉辦活動吸引社會公眾對滿族飲食的注意力。但形式的創(chuàng)新并不意味著內(nèi)容的創(chuàng)新，滿族特色的食品依舊被視為“食品”“土特產(chǎn)”，其中所蘊含文化內(nèi)涵更是未得到深度挖掘與傳播，忽視了食品中附帶的文化價值、紀念意義。

營銷模式方面，新賓縣多舉辦美食節(jié)等活動。采取該模式當然可以瞬間吸引國內(nèi)媒體與游客的關(guān)注，同時達到盈利目的，但這種關(guān)注具有時效性，只會帶來短期內(nèi)的關(guān)注。當活動結(jié)束后，關(guān)注度及熱度會瞬間下降。而且，經(jīng)常舉辦美食節(jié)活動會使參與者審美疲勞、體驗感差，舉辦者也會流于形式、應(yīng)付了事。因此，該地在推廣滿族飲食文化方面缺乏創(chuàng)新精神。

3.缺乏傳承意識

新賓滿族自治縣對滿族食文化的傳承主要是無意識傳承。當?shù)氐臐M族人是通過祖祖輩輩相傳的民俗與習(xí)慣，繼承滿族食品的制作工藝及食用方法。這是一種被動的接受，而不是主動性的選擇，自然導(dǎo)致了滿族年輕人并不了解食物中所蘊含的民族精神、文化內(nèi)涵。另外，新賓滿族自治縣在滿族飲食文化傳承方面，重視程度不夠，忽視了對傳承人的培養(yǎng)。因而導(dǎo)致很多滿族傳統(tǒng)美食已經(jīng)沒有人會制作。

4.多元飲食文化沖擊

滿族飲食文化具有極大的開放性與包容性。如今的滿族飲食本身就是一個與其他民族飲食不斷融合而形成的一個產(chǎn)物，但過度的開放會導(dǎo)致本民族特色的消失。當今，隨著互聯(lián)網(wǎng)的逐漸普及，每個人每時每刻都面臨著大量信息的沖擊。新賓縣也不再是一個封閉的城市，各國各民族的飲食伴隨著互聯(lián)網(wǎng)蜂擁而至，對于滿族年輕一輩來說，他們有了更多的選擇空間。此外，滿族定居之后，其飲食制作逐漸精良化，工藝繁瑣。按《燕京歲時記》，薩其瑪最原始的制作方法為：“以冰糖、奶油和白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”[18]在日后的發(fā)展中薩其瑪?shù)闹谱鞴に嚥粩喔牧?，大致要?jīng)過五道工序，非常復(fù)雜。因此，如今在新賓滿族自治縣親手制作薩其馬的家庭少之又少，大都選擇從超市購買成品。

五、應(yīng)對措施

（一）強化產(chǎn)業(yè)融合、打造本土知名品牌

在新賓縣保護傳承滿族飲食文化的過程中，不難看到滿族飲食與旅游業(yè)、制藥產(chǎn)業(yè)之間的融合。但融合并不代表簡單地相加，融合的目的是為了達到1+1＞2 的效果。首先，在國家大力支持發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)與文化事業(yè)的政策背景下，新賓滿族自治縣應(yīng)抓住機遇，大力發(fā)展?jié)M族飲食文化產(chǎn)業(yè)，豐富其產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)產(chǎn)品，以滿族食物為發(fā)展根本，以滿族飲食文化為發(fā)展的最終歸宿。其次，不斷深化與其他產(chǎn)業(yè)之間的融合，汲取積極因素，使上百年的滿族飲食及文化歷久彌新，迸發(fā)出新的活力。最后，滿族飲食應(yīng)打造屬于自己的餐飲品牌，增強民族認同感。2018 年在撫順市委和新賓縣委的共同領(lǐng)導(dǎo)下，赫圖阿拉城后金御菜坊開業(yè)，其主打的菜品即為“八碟八碗”，該舉動產(chǎn)生了非常良好的效果。這是因為一個民族的文化想要傳承并弘揚下去，首先要了解并認可自己的文化，才能更好地去傳播。新賓縣成立的滿族特色飲食品牌正是在文化認同的基礎(chǔ)上，對菜系進行符合市場的創(chuàng)新，獲得了好評。因此，在借鑒成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，持續(xù)深化產(chǎn)業(yè)融合，打造具有影響力的品牌。

（二）挖掘文化內(nèi)涵

立足于食物，但并不止步于食物，是進一步發(fā)展弘揚滿族飲食文化的必要思維。從食材選擇、制作方法、食用規(guī)矩到故事傳說，都是飲食文化的重要來源。因此，要注重對其深層次文化的挖掘。在舉辦美食節(jié)等活動時，要采用“由表及里”的引導(dǎo)方式，讓來者在品嘗美味的同時，了解其中所蘊含的文化，并認識文化發(fā)祥地。切勿僅僅流于品嘗食物這一層面。

（三）傳承人的培養(yǎng)

如今的滿族與漢族并無太大差異，民族特色日漸模糊。新賓滿族傳統(tǒng)小吃作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在其傳承過程中傳承人是非常重要的。但如今很多滿族傳統(tǒng)美食僅限于史料記載之中，已經(jīng)沒有人會制作，抑或是沒有人愿意制作。因此，政府相關(guān)部門應(yīng)加強對傳承人的培養(yǎng)，建立保護及培養(yǎng)傳承人的相關(guān)制度。另外，也可以從學(xué)校教育、職業(yè)培訓(xùn)等角度出發(fā)，完善滿族飲食文化方面的人才培養(yǎng)機制。

（四）創(chuàng)新

滿族飲食本身要進行自我優(yōu)化與升級，在增品種、提品質(zhì)、建品牌方面均要秉持著創(chuàng)新思維，敢為人先。在當今互聯(lián)網(wǎng)時代，更是要加強與電商平臺之間的深度合作，創(chuàng)新營銷模式，加快滿族傳統(tǒng)特色飲食市場化進程。不斷與時俱進，創(chuàng)造出符合市場需求、充滿文化內(nèi)涵的商品或旅游紀念品，從而進一步提高產(chǎn)品的附加價值。

六、結(jié)論

“民以食為天”足可證明飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾?。而滿族作為中華民族的重要組成部分，其飲食文化的傳承與發(fā)展也應(yīng)得到相應(yīng)的關(guān)注。撫順市新賓滿族自治縣作為“龍興之地”，是滿族飲食文化重要的承載地之一。但由于受到多元飲食文化以及現(xiàn)代文明的沖擊，其民族特色正逐漸消失。當?shù)卣巡扇×酥T多措施去吸引更多的目光來關(guān)注這遙遠的赫圖阿拉城。雖有成效但卻遠遠不夠。在保護滿族飲食文化的進程中，無論是政府決策者還是滿族族群都應(yīng)秉持創(chuàng)新意識，優(yōu)化滿族飲食文化產(chǎn)業(yè)布局，推動其轉(zhuǎn)型升級，挖掘文化內(nèi)涵，打造有影響力的滿族飲食品牌，喚醒沉寂的文化。