農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈特殊性與風(fēng)險防范探究

陳靈利

（廣西大學(xué)商學(xué)院 廣西南寧 530000）

隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，消費者對生活品質(zhì)的追求也不斷提高，對飲食的需求從原來的吃飽喝足到現(xiàn)在的新鮮、健康、豐富，取材也從當?shù)財U大到全國甚至全球?？茖W(xué)技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的運用，使得農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大幅上升，但由于信息不對稱導(dǎo)致大量農(nóng)產(chǎn)品滯銷，同時消費者也無法買到質(zhì)美價優(yōu)的農(nóng)產(chǎn)品，因此，為滿足消費者對飲食的需求，提高農(nóng)戶收入，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)運而生，經(jīng)濟全球化也進一步推動了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展。供應(yīng)鏈一直存在于企業(yè)經(jīng)營中，但直到20世紀80年代，供應(yīng)鏈這一概念才在邁克爾·波特的價值鏈理論中被提出，企業(yè)開始將供應(yīng)鏈管理作為競爭的重要工具，不同的學(xué)者也開始對供應(yīng)鏈進行相關(guān)研究。供應(yīng)鏈是一個由供應(yīng)商、制造商、分銷商、最終用戶等主體組成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，它圍繞核心企業(yè)對信息流、物質(zhì)流、資金流進行控制，并按照原材料采購、中間產(chǎn)品及最終產(chǎn)品制成、物品銷售并送達等流程與環(huán)節(jié)實現(xiàn)商品流通[1]。供應(yīng)鏈被提出到現(xiàn)在已有近30年的時間，但不管是企業(yè)家還是學(xué)者，雖然對供應(yīng)鏈已有一定的了解，但對于供應(yīng)鏈風(fēng)險的控制還在探索階段，而農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不但具有供應(yīng)鏈特性，還具有農(nóng)產(chǎn)品特殊性，因此農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險十分復(fù)雜，同時農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險控制對管理者的重要性不言而喻，學(xué)術(shù)界對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究還處于初始階段，本研究以期為管理者提供理論參考，同時豐富農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的相關(guān)理論研究。

1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特殊性

供應(yīng)鏈在農(nóng)產(chǎn)品供銷過程的應(yīng)用中形成了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，對于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的定義眾說紛紜，農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈可理解為農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、銷售、流通過程中，沿著原料供應(yīng)商、材料加工商、中間銷售商到最終消費者的環(huán)節(jié)而形成的網(wǎng)鏈體系結(jié)構(gòu)。農(nóng)產(chǎn)品的特性使得農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相對于其它供應(yīng)鏈具有特殊性。即便現(xiàn)代種植（養(yǎng)殖）技術(shù)已經(jīng)發(fā)展迅速，但農(nóng)產(chǎn)品的生長、產(chǎn)量、品質(zhì)仍然受到很多因素影響，并且農(nóng)產(chǎn)品的遠途運輸對冷鏈技術(shù)的要求較高，供需雙方信息不對稱嚴重，這些目前存在的具體情況都使農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈具有很多不確定性，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特殊性有以下幾點。

（1）生產(chǎn)者分散，主體實力薄弱。在我國廣大農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)業(yè)種植、采摘、養(yǎng)殖還未完全進入機械化時代，主要生產(chǎn)方式還是人工勞作，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者主體是農(nóng)戶，有少部分農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社以及農(nóng)業(yè)企業(yè)。農(nóng)戶作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者主體，他們的種植養(yǎng)殖規(guī)模都是以家庭為單位，規(guī)模較小，達不到規(guī)模效應(yīng)，承擔風(fēng)險的能力很差，一旦蟲害防疫工作未做到位，就容易出現(xiàn)顆粒無收的現(xiàn)象。

（2）運輸成本居高不下。絕大部分農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷地之間都有一定距離，為將農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地新鮮、高質(zhì)量地送到消費者手中，對物流運輸技術(shù)要求較高，農(nóng)產(chǎn)品保鮮一直是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中十分重要的一個環(huán)節(jié)，存儲不當甚至?xí)?dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題。但由于農(nóng)產(chǎn)品本身的易腐性、脆弱性，在物流運輸過程中，需要對溫度、濕度等進行嚴格控制，同時不當?shù)陌徇\、存儲等操作也會造成農(nóng)產(chǎn)品損耗，導(dǎo)致整個供應(yīng)鏈運營成本增加。為迅速將農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地送至消費者手中，大多農(nóng)產(chǎn)品物流往往是呈單向流通的，導(dǎo)致物流成本增加。

（3）構(gòu)成環(huán)節(jié)復(fù)雜，節(jié)點成員多、雜。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的節(jié)點成員較多，從上游的農(nóng)戶、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)企業(yè)到下游的消費者，中間還會經(jīng)過批發(fā)商、加工企業(yè)、超市、專賣店、農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺等環(huán)節(jié)，這些中間環(huán)節(jié)主要負責(zé)運輸、加工、存儲、銷售農(nóng)產(chǎn)品。下游的終端消費者包括個人消費者、飯店、食堂、企業(yè)采買等，并且這些終端消費者遍布各地。這些節(jié)點組合在一起，就會形成錯綜復(fù)雜的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈網(wǎng)，其中包括從農(nóng)戶→超市→個人消費者、農(nóng)戶→電商平臺→個人消費者、農(nóng)戶→批發(fā)商→加工企業(yè)→電商平臺等多種長短不一的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

（4）供需信息不對稱。供需信息不對稱是造成農(nóng)產(chǎn)品滯銷、消費端價格居高不下的主要原因。即便現(xiàn)在電子商務(wù)已經(jīng)十分發(fā)達，但農(nóng)產(chǎn)品滯銷、消費者買不到稱心農(nóng)產(chǎn)品的情況依舊經(jīng)常出現(xiàn)，大部分農(nóng)戶只懂種植，并不懂得如何推廣產(chǎn)品，而消費者也是通過市場購買產(chǎn)品，當市場出現(xiàn)對消費者需求不重視或認為銷售該農(nóng)產(chǎn)品利潤不可觀的現(xiàn)象時，便會出現(xiàn)供需矛盾。

（5）供需不確定性。種植型農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)受濕度、光照、蟲害、溫度等因素的影響，而養(yǎng)殖型農(nóng)產(chǎn)品需要的成本較高，包括飼養(yǎng)、防疫等物質(zhì)成本，此外不論是種植還是養(yǎng)殖都要付出時間成本，養(yǎng)殖型農(nóng)產(chǎn)品生長周期普遍比種植型農(nóng)產(chǎn)品長。各種各樣的因素會影響到農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，并且經(jīng)常出現(xiàn)當某一農(nóng)產(chǎn)品上年供大于求時，很容易出現(xiàn)下一年供小于求的情況。

2 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險是指在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運行過程中，對一個或多個供應(yīng)鏈節(jié)點成員甚至整個供應(yīng)鏈產(chǎn)生不利影響，從而導(dǎo)致實際績效與預(yù)期績效不一致的不確定因素或事件。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈較長，且節(jié)點成員多樣，構(gòu)成復(fù)雜，從農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上游到下游進行分析，可以將農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險更好地進行歸納。

（1）供應(yīng)風(fēng)險。供應(yīng)風(fēng)險主要表現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、品質(zhì)兩方面，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出數(shù)量、品質(zhì)均受自然環(huán)境影響，當出現(xiàn)自然災(zāi)害時，農(nóng)產(chǎn)品的生長必然受到影響，尤其是種植型農(nóng)產(chǎn)品，受季節(jié)影響十分嚴重。不同的農(nóng)作物生長季節(jié)不一樣，盡管大棚種植技術(shù)已經(jīng)成熟，但產(chǎn)量相對市場需求十分有限，并且農(nóng)作物的存儲周期較短，無法保證長期正常供應(yīng)。養(yǎng)殖型農(nóng)產(chǎn)品對防疫技術(shù)要求很高，生長周期長，養(yǎng)殖成本受小麥、玉米等農(nóng)產(chǎn)品價格的影響，當出現(xiàn)疫情、糧食漲價等情況時，容易出現(xiàn)供應(yīng)風(fēng)險。

（2）運輸、倉儲風(fēng)險。農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷地之間往往存在一段距離，需要通過物流運輸將農(nóng)產(chǎn)品交付給消費者?，F(xiàn)在的物流供應(yīng)鏈技術(shù)運送工業(yè)化產(chǎn)品風(fēng)險十分小，但在進行農(nóng)產(chǎn)品時卻會面臨各種風(fēng)險，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品不易保存、搬運的特性以及消費者對農(nóng)產(chǎn)品新鮮、健康的要求，在運送儲存過程中，很可能因為運送不及時或存儲條件不合適，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生損耗，甚至變質(zhì)引發(fā)食品安全問題等風(fēng)險。

（3）需求風(fēng)險。供求平衡是市場調(diào)節(jié)的一大目標，但市場需求一直存在難以預(yù)測的現(xiàn)象，尤其是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特性導(dǎo)致嚴重的信息不對稱，所以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不僅存在供應(yīng)風(fēng)險，也存在需求風(fēng)險。需求風(fēng)險包括需求不足、需求過剩、沒有需求、不接受等風(fēng)險。

（4）合作風(fēng)險。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈是一個聯(lián)盟，完整的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈是由多個節(jié)點成員一起組成。因此，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不僅存在因自然因素、技術(shù)因素導(dǎo)致的外部風(fēng)險，還可能因為各節(jié)點成員的立場、需求不同，成員之間因為利益分配不均、互相不信任等問題，使農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈面臨合作風(fēng)險，最終導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈聯(lián)盟解體。常見的合作風(fēng)險在供應(yīng)鏈聯(lián)盟中均有體現(xiàn)，包括利益風(fēng)險、信任風(fēng)險、目標風(fēng)險等。

（5）資金風(fēng)險。除合作風(fēng)險外，資金風(fēng)險也是存在于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈內(nèi)部的一大風(fēng)險。任一節(jié)點成員出現(xiàn)資金斷鏈風(fēng)險，都會對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈穩(wěn)定性造成沖擊，因為對于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈聯(lián)盟而言，短期內(nèi)無法快速尋找合適的新成員加入，因為農(nóng)產(chǎn)品周期較短，市場需求也在不斷變化。即便有合適的新成員，也會因為初次合作，導(dǎo)致效率降低，從而影響整個供應(yīng)鏈的利益。另外，出現(xiàn)通貨膨脹或通貨緊縮，也會給農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整體帶來影響。

3 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險防范措施

從上述的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈特殊性及風(fēng)險分析來看，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈是一個動態(tài)聯(lián)盟，無法單一地分析農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的某一部分特殊性或風(fēng)險。各風(fēng)險相互影響，必須從動態(tài)、全面的角度才能更好地定義和分析農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險。同樣，在制定農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險防范措施時，應(yīng)該從動態(tài)、全面出發(fā)，才能制定出能夠及時、精準的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險防范機制和措施。

（1）加強“物聯(lián)網(wǎng)+區(qū)塊鏈”在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以手工加部分機械實現(xiàn)生產(chǎn)，存在效率低下、人工成本高的問題，對農(nóng)作物的生長情況監(jiān)控全憑經(jīng)驗，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量不穩(wěn)定。引入物聯(lián)網(wǎng)，可以實現(xiàn)對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科學(xué)管理，物聯(lián)網(wǎng)感應(yīng)器可以實時監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品生長環(huán)境的各項指標，如含氧量、溫度、濕度、蟲病害等，對負面影響因素進行預(yù)判，快速反饋信息，采取措施，降低對產(chǎn)量的影響。區(qū)塊鏈可以加強整個供應(yīng)鏈的信息溝通，及時調(diào)整供銷量，也可以改善供需不平的狀況，快速實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的調(diào)度，讓農(nóng)戶賣出好價錢，同時讓消費者獲得好產(chǎn)品。

（2）建立農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理體系。良好的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理體系由風(fēng)險預(yù)警、風(fēng)險反饋、風(fēng)險控制、風(fēng)險分析四個部分組成，并且這四個部分呈循環(huán)狀態(tài)，在循環(huán)過程中實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險信息的識別、傳遞、反饋、控制等過程，并對已出現(xiàn)的風(fēng)險進行分析，納入風(fēng)險管理體系，對該風(fēng)險再次出現(xiàn)的概率、影響做出預(yù)判和應(yīng)對措施，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險管理體系的最終目的是實現(xiàn)將不可控的風(fēng)險帶來的影響最小化。

（3）建立完善的農(nóng)產(chǎn)品溯源體系。食品安全一直深受社會各界關(guān)注，建立完善的農(nóng)產(chǎn)品溯源體系也是大家一致的追求。完善的農(nóng)產(chǎn)品溯源體系可以讓農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的各成員主動實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，一旦出現(xiàn)食品安全問題，也可迅速找出問題環(huán)節(jié)，對造成安全問題的成員進行追責(zé)，同時將問題產(chǎn)品迅速召回，盡可能避免消費者食用有安全隱患的農(nóng)產(chǎn)品，將傷害降到最低，實現(xiàn)對食品安全問題的嚴格把控，維護農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。

（4）優(yōu)化物流運輸體系。物流運輸在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中占有舉足輕重的地位，如何將運輸成本和效率進行協(xié)調(diào)達到最優(yōu)化，十分重要。很多農(nóng)產(chǎn)品本身的生產(chǎn)成本不高，但由于運輸成本過高，致使終端價格上漲，最終市場需求減小，從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品滯銷。同時，由于農(nóng)產(chǎn)品鮮活的特殊性，需要高效率的物流體系將農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者手中盡快運送給消費者，高效必然意味著高成本，因此，優(yōu)化物流體系，實現(xiàn)運輸成本和效率的最優(yōu)解無疑勢在必行。

4 結(jié)論

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究一直受到學(xué)術(shù)界和商界重視，但如何實現(xiàn)研究的有效性、實用性，還需要更進一步的探究。本文也僅從農(nóng)產(chǎn)品特殊性出發(fā)，討論其特殊性給農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈帶來的風(fēng)險和影響，并針對帶來的影響提出相應(yīng)的解決措施。未來還可引入現(xiàn)實案例，做進一步的研究，包括如何具體提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率，降低農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的成本，以及從函數(shù)角度如何實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈效率與成本的有效平衡，得到一個可操作的具體數(shù)值，或者從研究方法著手，如引入試驗法、跟蹤調(diào)查法等，提升研究的有效性、實用性。