黑芝麻：胡麻靈藥本仙芭

◎楊益萍

胡麻靈藥本仙芭，

巧累浮屠斗佛家。

莫道此中無舍利，

玲瓏顆顆現(xiàn)光華。

——明·黎延祖《芝麻塔》

詩詞賞析

本詩充滿了對(duì)芝麻的贊美。胡麻是芝麻的別稱，功效較好能入藥的主要指黑芝麻，如唐代《新修本草》中記載胡麻“都以烏者良，白者劣爾”，故詩中“靈藥本仙芭”應(yīng)該是指黑芝麻。用小小的芝麻壘成的塔似佛塔樣精巧，不要說這芝麻塔中沒有象征著高深福德智慧的舍利子，一顆顆玲瓏的芝麻，匯聚著天地精華，也閃耀著自己的光彩。黑芝麻雖小，但作為種子，它孕育著整株植物的生命能量，同時(shí)也能為人類提供一份健康的守護(hù)，也許這就是詩人將其比作佛陀舍利的原因所在吧！

民間傳說

黑芝麻自古以來被譽(yù)為“仙家食品”，上至真命天子、下至黎民百姓，深知黑芝麻的養(yǎng)生保健作用。相傳慈禧太后十分講究養(yǎng)生和美容養(yǎng)顏，也很是信賴藥膳食補(bǔ)，在她身邊匯聚了諸多藥膳行業(yè)的高手，其中就有山東著名的藥膳大師田中寶。據(jù)說，有一日慈禧食欲不振、胃口不佳，便下令廚子們做一點(diǎn)新鮮的膳食，其他御醫(yī)都不禁緊張起來：是燕窩選料不好還是人參成色不對(duì)，讓老佛爺沒有胃口？于是紛紛開始絞盡腦汁地研究如何將人參、燕窩、熊掌等做得更好。而田中寶心想，這老太太可能是山珍海味吃得太多了，才使得胃口提不起來，于是他就制作了由芝麻、黃豆組成的養(yǎng)顏瘦身粥，果然藥粥奉上后，深得慈禧喜愛，田中寶也因此被提拔為御廚房管事。另據(jù)文獻(xiàn)記載，慈禧年輕時(shí)患有月經(jīng)病，心脾氣血不足，肝郁不暢，經(jīng)行腰腿酸沉，飯后神倦乏力。御醫(yī)李德昌用以黑芝麻為主的膏藥給慈禧貼敷，慈禧用后療效明顯，賜名“益壽膏”。

養(yǎng)生解讀

黑芝麻始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，原名胡麻，被列為上品。古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景對(duì)它的評(píng)價(jià)是“八谷之中，唯此為良”?！侗静菥V目》上也有記載，稱“服黑芝麻百日，能除一切痼疾；一年身面光澤不饑，二年發(fā)白返黑，三年齒落更生”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑芝麻味甘，性平，具有補(bǔ)肝腎、滋五臟、益精血、潤(rùn)腸燥的功效。黑芝麻可以制成多種食品，也可作為添加劑加在其他食品中，保持良好的風(fēng)味口感，還能加入谷物烘焙制品，改善谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

現(xiàn)代藥理研究表明，黑芝麻中含有大量蛋白質(zhì)，油脂含量很高，含有多種維生素如維生素E、維生素D 等，含有18 種礦物質(zhì)。黑芝麻中的不飽和脂肪酸能有效降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用。

膳飲品鑒

1.黑芝麻拌菠菜

材料：菠菜300克，黑芝麻30克，鹽、香油、蒜、醋、糖、雞精、辣椒油各適量。

做法：將黑芝麻放入炒鍋中用小火炒香，然后將炒香的黑芝麻放入臼中搗成細(xì)末，備用。菠菜洗凈，切大段。鍋中放入適量水和半匙鹽，燒滾后放入菠菜汆熟，撈出放入冰水中，再撈出瀝干。用手將菠菜稍攥出水，加入黑芝麻末和鹽、香油、醋、糖、雞精、辣椒油將菠菜拌勻，裝盤即可。

功用：本藥膳具有開胃消食、補(bǔ)血滋陰、潤(rùn)腸通便的功效。適合于夏季食欲不振、陰虛膚燥、腸燥便秘、缺鐵性貧血的人群食用。

2.黑芝麻燒小排

材料：肋排600克，黑芝麻60克，姜、蒜、大蔥、鹽、料酒、生抽、陳醋、油、冰糖各適量。

做法：排骨冷水下鍋煮出血末，加入2 片姜片去腥，撈出，沖凈血沫。將鍋加熱，倒入適量的油，加入冰糖，炒至焦糖色。糖色炒好之后加入焯好水的排骨，下鍋炒均勻。加入姜片、蔥段、蒜瓣。加入熱水，沒過排骨。加入料酒、鹽、生抽、陳醋調(diào)味。煮至排骨收汁，撈出姜片、蔥段、蒜瓣。加入炒過的黑芝麻，如果覺得不夠酸，可以再加一點(diǎn)醋適當(dāng)調(diào)味。起鍋。

功用：本藥膳具有滋補(bǔ)肝腎、益血潤(rùn)腸的功效。適合于腰膝酸軟、氣血不足、面部無華、腸燥便秘的人群食用。

3.黑芝麻羊肉粥

材料：黑芝麻30克，肉蓯蓉9克，羊肉150 克，粳米150 克，蔥末、姜末、鹽各適量。

做法：羊肉洗凈切絲，黑芝麻炒熟，肉蓯蓉洗凈，粳米淘洗干凈，浸泡1小時(shí)。鍋中加適量水，放入肉蓯蓉煎煮30 分鐘，去渣取汁。將粳米、羊肉放入湯汁中煮沸，加入蔥末、姜末共同煮粥。粥成加入黑芝麻攪拌均勻，加鹽調(diào)味即可。

功用：本藥粥具有益腎溫陽、潤(rùn)腸通便的功效。適用于腎陽不足引起的神疲乏力、失眠健忘、四肢怕冷、腰膝酸軟等人群食用。由于黑芝麻、肉蓯蓉有較好的溫陽通便功效，本藥粥對(duì)于陽虛便秘的老年人也非常合適。

4.芝麻茯苓湯圓

材料：黑芝麻180 克，湯圓粉210克，茯苓粉30克，白糖適量。

做法：①黑芝麻炒熟打粉，加入白糖制成餡料；②茯苓粉和湯圓粉混合，加水?dāng)嚢瑁嗄蟪蓤F(tuán)，再均分成30 個(gè)左右；③依次將面團(tuán)按一個(gè)小窩，裹入黑芝麻餡料，包裹好，揉成圓球后放入冰箱稍微凍一下成型；④拿出，待水開后，倒入鍋內(nèi)，煮熟即可。

功用：本藥點(diǎn)具有補(bǔ)益脾腎、溫潤(rùn)腸道的功效。適用于脾胃虛弱兼有便秘、便干的人群食用。

5.黑芝麻苡仁酒

材料：黑芝麻150 克，薏苡仁120克，白酒1200毫升。

做法：將黑芝麻、薏苡仁稍打碎，一同放入干凈的紗布袋內(nèi)，置于凈壇中，加入白酒，密封，浸泡1周，啟封，撈出布袋，備用。

功用：本藥酒具有健脾祛濕、滋補(bǔ)肝腎的功效。適合于耳鳴耳聾、須發(fā)早白、小便不利、腸燥便秘、老年瘙癢的人群適量飲用。