山東省果品質(zhì)量安全生產(chǎn)措施建議

邢小青

（山東省鄒平市黃山街道農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東鄒平 256200）

目前，隨著人們生活水平的不斷提高，水果已經(jīng)成為日常生活中不可缺少的一部分，山東省作為我國(guó)農(nóng)業(yè)大省，果樹種植技術(shù)的發(fā)展意義重大。事實(shí)上，果樹種植過程中仍存在影響果品質(zhì)量安全的系列問題，如農(nóng)藥、化肥使用不合理，病蟲害頻發(fā)，管理措施落后等。鑒于此，本文結(jié)合山東省果樹種植的實(shí)際情況，探索了果樹種植的新方法和新技術(shù)，以期提高果樹種植管理能力、提升果實(shí)質(zhì)量、維護(hù)果業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

1 山東省果樹種植中存在的問題

1.1 農(nóng)藥、化肥施用不合理

在當(dāng)前水果行業(yè)，受果農(nóng)用藥習(xí)慣、農(nóng)資產(chǎn)品價(jià)格上漲等因素的影響，果樹病蟲害防治的方法不合理。如在梨樹種植中使用了克螨特，該藥物會(huì)影響果樹的嫩葉；在桃子、杏果樹種植中使用波爾多液，噴藥后易產(chǎn)生藥害等[1]。同時(shí)，目前公認(rèn)的化肥使用上限為225 kg/hm2，但是山東省部分地區(qū)已超過400 kg/hm2[2]。不合理地施用化肥不僅造成了資源浪費(fèi)，也會(huì)污染環(huán)境。

1.2 病蟲害威脅大

山東作為我國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大省，眾多水果品牌（如煙臺(tái)富士、廣饒蜜桃）知名度較大，但病蟲危害范圍廣、程度大，已經(jīng)成為制約部分地區(qū)水果行業(yè)發(fā)展的重要因素[3]。以蘋果樹為例，根據(jù)2019 年山東省的相關(guān)數(shù)據(jù)，病蟲害的發(fā)生面積約為310 000 hm2，其中蘋果枝干輪紋病、蘋果褐斑病、蘋果腐爛病、蘋果銹病發(fā)生面積分別為60 000、11 000、10 000、35 000 hm2[4]。

1.3 管理措施落后

1.3.1 修剪措施不當(dāng)

有些果農(nóng)對(duì)果樹修剪的原理、意義等了解不多，導(dǎo)致修剪不到位。如紅富士蘋果適合紡錘形，中心干生10～15 個(gè)大枝，主枝單軸延伸。但在實(shí)際中，大部分果農(nóng)采用了“大冠”的方式，導(dǎo)致果樹的級(jí)次過多，營(yíng)養(yǎng)大部分用于果樹生長(zhǎng)，而影響了結(jié)果。如山東省有些紅富士果園每1 hm2結(jié)果量在40 萬個(gè)以上，造成果園透光性差[5]。

1.3.2 種植觀念落后

在果樹種植過程中，部分種植戶觀念落后，如忽視了果樹生產(chǎn)過程中對(duì)區(qū)域環(huán)境的要求，盲目地清除果園內(nèi)的雜草，未在果園內(nèi)形成良好的氣候環(huán)境，不利于提高產(chǎn)量。有些果農(nóng)擔(dān)心果園長(zhǎng)草會(huì)影響果樹生長(zhǎng)，搶奪果樹生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)，所以對(duì)果園內(nèi)雜草采用了“一刀切”的方法，定期清理。

1.3.3 新技術(shù)推廣力度

由于有些果農(nóng)文化知識(shí)水平有限等原因，有些果農(nóng)對(duì)新技術(shù)接受程度弱，導(dǎo)致新技術(shù)推廣應(yīng)用力度不夠，如對(duì)提高果實(shí)品質(zhì)的技術(shù)措施應(yīng)用較少，很少有果園落實(shí)噴著色劑、鋪反光膜等技術(shù)，造成果品質(zhì)量差，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足等。

2 提升果品質(zhì)量安全的措施

2.1 合理增施有機(jī)肥

施肥是提高農(nóng)作物產(chǎn)量的關(guān)鍵，所以在果樹生產(chǎn)期間，可通過測(cè)量土壤營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行科學(xué)施肥，保證果樹各類營(yíng)養(yǎng)元素的均衡，避免果樹在生長(zhǎng)期間出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡等問題。

目前，山東省的果園普遍種植時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)期種植破壞了土壤結(jié)構(gòu)，最終導(dǎo)致土壤有機(jī)質(zhì)含量下降，影響了果樹的產(chǎn)量與品質(zhì)，因此應(yīng)推廣施用能改善土壤品質(zhì)的有機(jī)肥。邴杰等[6]得出，合理增施有機(jī)肥，能夠顯著提高果實(shí)的色澤和口感。劉俊靈等[7]也發(fā)現(xiàn)，施加有機(jī)肥，能使果實(shí)的單果質(zhì)量達(dá)到（283.23±13.57）g，亮度L為59.80±0.89，紅度a為25.30±1.25，取得滿意效果。目前，各地區(qū)針對(duì)果樹施肥主要采取的措施是增施有機(jī)肥或選擇高效生物肥等，減少氮肥的使用。如薛曉敏等[8]對(duì)果樹施加海藻有機(jī)肥11 250 kg/hm2，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與單果質(zhì)量達(dá)到了254.37 g，單株產(chǎn)量為44.77 kg，光潔度指數(shù)為83.06，果形指數(shù)為0.84，顯著優(yōu)于常規(guī)施肥方法。

2.2 調(diào)整果樹結(jié)構(gòu)，控制負(fù)載量

果農(nóng)在果樹種植期間，應(yīng)充分考慮營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的要求，通過修剪等措施調(diào)整果樹結(jié)構(gòu)、控制負(fù)載量，以提高產(chǎn)量。根據(jù)葉果比來確定果樹結(jié)構(gòu)[9]，也可根據(jù)干周或者果枝類型做針對(duì)性調(diào)整，盡量實(shí)現(xiàn)“限定產(chǎn)果”，這樣不僅能夠保證果樹的枝干強(qiáng)壯，也能達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的目的。例如山東地區(qū)的紅富士、金冠等品種每1 hm2的果量可控制在25 萬～30 萬個(gè)，小型的國(guó)光每1 hm2的果實(shí)量控制在50 萬～60 萬個(gè)[10]。

調(diào)整果樹結(jié)構(gòu)，還能保證果樹的營(yíng)養(yǎng)充分供給果實(shí)，減少小果、裂果的發(fā)生，提高果實(shí)的整體品質(zhì)。在果樹結(jié)構(gòu)優(yōu)化后，每個(gè)果實(shí)都能獲得充足的光照，有助于果實(shí)上色，使果實(shí)色澤鮮明、口感更佳。杜宇亮[11]考察了不同剪枝（10%、20%、30%、40%）對(duì)“煙富3 號(hào)”的影響，結(jié)果顯示，剪枝量達(dá)到30%時(shí)果實(shí)質(zhì)量最好，其中果實(shí)縱徑為7.38 cm、橫徑8.37 cm，果形指數(shù)為0.88。

2.3 推廣果實(shí)套袋技術(shù)

目前果實(shí)套袋技術(shù)是提高果實(shí)質(zhì)量、改善果實(shí)外觀的有效方法，也是培養(yǎng)高質(zhì)量果實(shí)的有效手段。陳修會(huì)等[12]研究得出，在蘋果生產(chǎn)中，選擇套袋技術(shù)能夠有效阻斷病蟲害，并減少果面污染，提高果實(shí)商品價(jià)值，與不套袋果實(shí)相比有顯著優(yōu)勢(shì)：一是可以改善果實(shí)的外觀與色澤度，避免果實(shí)表面受到傷害；二是能夠改善果實(shí)的口感，套袋后的果實(shí)酸甜適口，口感清爽；三是能夠降低氣候因素的影響，減少裂果等情況的發(fā)生。因此在果實(shí)生產(chǎn)中，采用套袋技術(shù)能夠顯著提高經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到增收的目的[13]。陶茹等[14]研究發(fā)現(xiàn)，套袋能夠進(jìn)一步提高果實(shí)的整體質(zhì)量，套袋后的果實(shí)質(zhì)量為（207.10±2.25）g，顯著大于未套袋的（188.25±3.07）g。

2.4 提倡果園種草

果園種草可以改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)及通透性，降低病蟲害發(fā)生率，也能調(diào)節(jié)果園小氣候，尤其是在高溫季節(jié)，適當(dāng)控制果園的草地面積，可使果園溫度下降3～5℃，降低日灼病傷害[15]。因此在果樹種植期間，應(yīng)合理控制草地面積，辯證看待雜草，使荒草成為改善果實(shí)品質(zhì)的有效手段。根據(jù)山東省的降雨量、氣候等因素，對(duì)于自然生草的果園，每年可割草3～4 次，留茬高度為18 cm 左右，每次割草后可撒尿素（10kg/667m2），達(dá)到促進(jìn)雜草生長(zhǎng)的目的。

果園種草也是減少病蟲害發(fā)生的有效措施，適當(dāng)種草，可顯著避免果實(shí)表面病害，使果實(shí)外觀光亮、整潔，提高果實(shí)的整體品質(zhì)。從生態(tài)角度來看，種草是改善果園小氣候的主要措施，有助于改善果園的相對(duì)濕度，維持氣候、水分平衡，避免果實(shí)被曬傷或因水分不足而影響發(fā)育[16]。也有試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，在推廣果園種草技術(shù)后，蘋果產(chǎn)量為22.5 t/hm2，優(yōu)果率達(dá)到85%，產(chǎn)值達(dá)到6.75 萬元/hm2；一般果園產(chǎn)量為30.0 t/hm2，優(yōu)果率僅為37%，產(chǎn)值4.50 萬元/hm2[17]。

2.5 合理摘葉、轉(zhuǎn)果與鋪設(shè)反光膜

摘葉轉(zhuǎn)果是果實(shí)采收前常見的一種美化方法，可以顯著改善果實(shí)的著色度。在科學(xué)授粉的基礎(chǔ)上，采用果實(shí)套袋技術(shù)，并在拆袋之后適度摘葉，或采用轉(zhuǎn)果的方法使果實(shí)全面著色，鋪銀色反光膜，可改善果實(shí)的著色度，提高外觀質(zhì)量。

根據(jù)山東省的氣候特征，可在采收前的15 d，摘除果實(shí)周圍所有遮擋光線的葉片，使果實(shí)能夠充分接受陽(yáng)光的直射，實(shí)現(xiàn)全紅。整個(gè)摘葉過程一般可分兩次進(jìn)行，在第一次摘葉期間，需要摘除貼近果實(shí)以及果實(shí)周圍的葉子；在第二次摘葉時(shí)，需摘掉果實(shí)周邊的新梢葉片。在采摘前10 d，可只摘除葉片，不傷害葉柄[18]。

轉(zhuǎn)果是實(shí)現(xiàn)果實(shí)全面著色的常見方法，具體操作方法是在果實(shí)陽(yáng)面基本完全著色后，托起果實(shí)萼洼處，結(jié)合山東地區(qū)的氣候與光照情況，將果實(shí)陽(yáng)面緩慢轉(zhuǎn)為陰面，但要注意避開強(qiáng)光，避免日灼影響果實(shí)品質(zhì)。鋪設(shè)反光膜能加快果實(shí)著色，去除內(nèi)袋后，在果樹下鋪設(shè)反光膜，利用反光的物理作用，使果實(shí)全面著色；此時(shí)，要注意用過的反光膜應(yīng)及時(shí)回收，不能隨意丟棄[19]。張俊娜等[20]研究發(fā)現(xiàn)，使用反光膜后，能使蘋果單果質(zhì)量達(dá)到（284.48±23.24）g，果形指數(shù)為0.85±0.02，果實(shí)色度指標(biāo)L、a、b分別為76.15±3.89、5.24±5.48、29.87±2.23，果實(shí)整體品質(zhì)顯著改善。

2.6 適期采收，合理存儲(chǔ)

采收是影響果品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，因此必須重視[21]，應(yīng)根據(jù)果實(shí)的成熟度、果品用途、銷售地距離等因素合理選擇采收時(shí)機(jī)[22]。按照果實(shí)的發(fā)育時(shí)間、果面色澤情況等確定成熟時(shí)間。根據(jù)山東地區(qū)的實(shí)際情況，一般“嘎啦”的發(fā)育期為100～110 d，“千秋”的發(fā)育期為150～160 d，“秦冠”蘋果的發(fā)育期為170～180 d，富士蘋果的發(fā)育期約為170d[23]。發(fā)育可按照上述標(biāo)準(zhǔn)合理選擇采收時(shí)間。

同時(shí)，為了能夠進(jìn)一步提高采收質(zhì)量，建議采用分期采收方法，并對(duì)各類采收容器進(jìn)行改進(jìn)，避免對(duì)果實(shí)造成機(jī)械損傷；注意做好果實(shí)采收后的處理，包括挑揀、分級(jí)、包裝、預(yù)冷、貯藏等。