食用菌發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)SWOT分析

牛騰飛，穆浩博，張開天，賈 博，高佳樂

（甘肅農(nóng)業(yè)大學，甘肅 蘭州 730070）

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。自改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)由于其投資小、周期短、見效快等特點得以在中國迅猛發(fā)展，年產(chǎn)3600多萬噸，占世界總產(chǎn)量的七成以上，中國成為最大的食用菌生產(chǎn)國。同時我國食用菌產(chǎn)業(yè)也存在著工廠化程度較低，產(chǎn)品質量標準不完善，栽培品種結構不合理，等突出問題。張掖市民樂縣地處祁連山北麓，氣候溫涼，適宜低溫型食用菌的栽培。在此基礎上，我們以民樂縣食用菌公司為例，從企業(yè)內(nèi)部條件及國內(nèi)產(chǎn)業(yè)環(huán)境的角度出發(fā)，對武威市食用菌生產(chǎn)的機遇與挑戰(zhàn)作一探究。

1 食用菌簡介

食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到人們的重視。

食用菌中含有生物活性物質如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。食用菌的藥用保健價值有：①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)SWOT分析

S W O T 分析又稱態(tài)勢分析法，代表分析企業(yè)優(yōu)勢（strengths）、劣勢（weakness）、機會（opportunity）和威脅（threats）。因此，SWOT分析實際上是將對企業(yè)內(nèi)外部條件各方面內(nèi)容進行綜合和概括，進而分析組織的優(yōu)劣勢、面臨的機會和威脅的一種方法。

2.1 優(yōu)勢分析

2.1.1 氣候因素導致能夠與南方食用菌產(chǎn)業(yè)錯峰生產(chǎn)

民樂縣地處祁連山北麓，四季氣溫偏低，食用菌的子實體通常不耐高溫，低溫下雖然菌絲生產(chǎn)緩慢，但粗壯有力，香味濃郁，品質高。高溫下子實體纖細，肉松，菌易開傘，風味差。

該縣晝夜溫差較大，對于變溫結實類食用菌來說，變溫對子實體分化有促進作用。如香菇、側耳、姬菇等，菌絲從生理上發(fā)育成熟后，單受降溫刺激不能形成菇蕾，必須有一定的溫差刺激，溫差幅度越大出菇越快，越多。

南方地區(qū)夏季高溫多雨，霉菌雜菌猖獗，不利于食用菌生產(chǎn)。而民樂此時正是食用菌生產(chǎn)的黃金期。

2.1.2 產(chǎn)品質量高

氣候條件與食用菌生長環(huán)境要求相適宜，低溫條件下生長的菌絲，肉質緊密，香味濃郁。產(chǎn)品主要銷往廣東，上海等高端消費地區(qū)，其中，姬菇主要用于出口，銷往加拿大等國。

2.1.3 生產(chǎn)設施完備

該公司目前已建成菌種生產(chǎn)車間1座、菌包生產(chǎn)車間1座、冬暖式出菇棚267座、鋼結構層架式出菇棚30棟、工廠化出菇房28棟560間，占地12000平方米科技研發(fā)中心1座；安裝真空預冷機1套、蘑菇自動化分揀流水線1條、恒溫庫11間。

2.1.4 人力成本低

該企業(yè)解決了園區(qū)周邊部分農(nóng)村人口就業(yè)問題，公司雇傭的農(nóng)民有70多名，臨時工200名，人力成本低廉。

2.2 劣勢分析

2.2.1 企業(yè)內(nèi)部技術人才缺失；管理水平不高

技術人員主要是福建等南方地區(qū)的外聘專家，工廠的生產(chǎn)人員普遍受教育為初中。技術發(fā)展受限。

管理人員的學歷水平為高中或大專水平，在園區(qū)規(guī)劃之初，由于管理者的決策失誤，大量資金用于建造廠房，沒有把資金用到擴大生產(chǎn)當中去，導致大量大棚的閑置，造成了資金浪費。

2.2.2 企業(yè)資金不足；再生產(chǎn)能力弱

該企業(yè)前期投資1.2億元人民幣，其中銀行貸款9000多萬，主要用于基礎設施建設。但目前325座大棚實際投入生產(chǎn)的只有120座（香菇20座，金耳30座，姬菇70座）。資金流動緩慢，每年創(chuàng)收約300多萬，基本全部用于償還銀行貸款的利息。無法購買更多的生產(chǎn)原料，導致產(chǎn)能一直上不去。

2.2.3 由于原料問題，無法認證有機食品

生產(chǎn)原料當中使用的棉籽殼，主要是從新疆購買，由于產(chǎn)地原因，無法認證有機農(nóng)產(chǎn)品。同屬張掖市的臨澤縣，雖然是甘肅省棉花生產(chǎn)基地，但由于棉花產(chǎn)業(yè)機械化水平低于新疆，棉籽殼價格更高，而且棉花的殘留量也更多。因此該企業(yè)一直使用的是新疆的棉籽殼。

2.3 機會分析

2.3.1 隨著居民消費水平的提高，食用菌產(chǎn)品的消費市場將更加廣闊。隨之而來的銷售成本也將進一步降低。

2.3.2 該企業(yè)目前在食用菌深加工方面進行試驗，預計未來上市包裝產(chǎn)品，例如香菇醬等，將為給企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟效益。

2.3.3 政府大力支持該公司位于民樂縣生態(tài)工業(yè)園區(qū)，園區(qū)“路、電、水、訊、林”等基礎設施完善，社會服務功能健全。成立了由縣長任管委會主任、縣委副書記任工業(yè)園區(qū)黨委書記、專職副主任負責日常工作的領導班子，加強了工業(yè)園區(qū)的管理、領導、協(xié)調(diào)和服務能力，理順了工業(yè)園區(qū)的管理體制。強化協(xié)調(diào)服務，優(yōu)化投資環(huán)境。根據(jù)不同企業(yè)、不同投資商的具體情況，做到“一企一策”，“一商一策”。每年選派50名機關干部下企業(yè)幫扶工作。

該公司2015年被授予“甘肅省應用真菌工程實驗室示范基地”、“廳市共建甘肅省食用菌遺傳育種重點實驗室示范基地”。此外與河西學院達成相關合作。

2.3.4 依托“一帶一路”，出口貿(mào)易業(yè)務更加便捷

該公司目前依托上海呈然農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社進行出口銷售，雖然國內(nèi)食用菌市場不穩(wěn)定，但高品質的出口食用菌依然保持著良好的增長勢頭。2017年，全國共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品63.08萬噸（干鮮混計），貨值38.4億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增長13.09%和19.38%。近5年的年均復合增長率分別為4%和7%。

2.3.5 電商技術推廣

公司可通過電商、微商、直播等新營銷方式，擴大食用菌的產(chǎn)品市場，提高營銷量，并在推廣中加強品牌建設。

2.4 威脅分析

2.4.1 市場風險較高，利潤不穩(wěn)定

多年來，食用菌產(chǎn)業(yè)作為一項熱門的扶貧產(chǎn)業(yè)，遍地開花，與之相關的公司合作社也不斷增多。但是由于技術水平的良莠不齊以及國內(nèi)相關生產(chǎn)標準的不完善，導致市場的不穩(wěn)定，導致食用菌市場近似于完全競爭市場，競爭激烈，市場的準入與退出較為容易。利潤水平波動較大。2017年全國食用菌總產(chǎn)量為3712萬噸，比2016年的產(chǎn)量3596.66萬噸增長了3.21%，2017年產(chǎn)值為2721.92億元，比2016年2741.78億元下降0.72%。近些年雖然食用菌產(chǎn)量上升，產(chǎn)值反而下降，正是由于這種不穩(wěn)定的市場所導致的。

2.4.2 勞動力成本上升

隨著近年來農(nóng)村勞動人口不斷下降，同時人口老齡化問題的加重，勞動力的成本將會更大。即使未來機械化水平的提高能夠填補這一空缺，也將會占用企業(yè)大量的資金。

2.4.3 秋季降溫較快，生產(chǎn)過程中不確定因素增多

民樂縣秋季降溫較快，容易引發(fā)霜凍災害。造成食用菌生長緩慢，無法按時交貨。同時增加了溫控成本。

3 發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)

3.1 公司現(xiàn)狀

作為民樂縣食用菌產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，在食用菌產(chǎn)量穩(wěn)定增長以及產(chǎn)品結構趨于穩(wěn)定的情況下開始涉足食用菌深加工產(chǎn)業(yè)。首先以蘑菇醬和蘑菇養(yǎng)身粥伴侶等蘑菇休閑食品的生產(chǎn)加工為突破點。

在產(chǎn)品銷售方面，國內(nèi)批發(fā)是給經(jīng)銷商銷售和與網(wǎng)店合作銷售，國外則由上海呈然農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社代銷。

該公司目前主要種植品種為姬菇、金耳和花菇。目前擁有溫室大棚325座，實際利用120座，其中姬菇70座，金耳30座個，姬菇10座，養(yǎng)菌棚10座。年產(chǎn)鮮菇270噸。食用菌制品尚處在研發(fā)階段，近年來該企業(yè)食用菌種植規(guī)模和種植結構不斷調(diào)整優(yōu)化，有了穩(wěn)定的客戶群體，產(chǎn)品處于供不應求的狀態(tài)。

3.2 機遇

該公司生產(chǎn)食用菌品質好，銷路廣泛，只要能夠進一步擴大生產(chǎn)，能夠取得良好的經(jīng)濟效益。

食用菌消費市場整體呈上升趨勢，隨著甘肅省居民消費水平的提升，優(yōu)質價高的產(chǎn)品在本地市場也能進行銷售。利潤空間將會進一步加大。

隨著技術水平的提升，未來得到有機食品認證的可能性很大，銷售市場更加廣闊，產(chǎn)品價格更高。

3.3 挑戰(zhàn)

隨著技術水平的提升，南方規(guī)模型食用菌產(chǎn)業(yè)逐步解決高溫季節(jié)食用菌質量不高的問題。民樂縣食用菌錯峰生產(chǎn)的優(yōu)勢將不復存在，競爭優(yōu)勢降低。