經(jīng)濟(jì)視野下酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)前景研究

王靜云(河北省秦皇島市昌黎縣職業(yè)技術(shù)教育中心)

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)具備較強(qiáng)的實(shí)踐性，如果教師只是一味的采取灌輸式、說(shuō)教式、填鴨式教學(xué)模式，并且只重視理論知識(shí)的傳授，將會(huì)導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的積極性、自主性，也就無(wú)法對(duì)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)有正確的認(rèn)識(shí)。而情景教學(xué)模式能夠?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)設(shè)一些模擬場(chǎng)景，促使學(xué)生能夠通過(guò)情景來(lái)開(kāi)展實(shí)操訓(xùn)練，確保學(xué)生所掌握的理論知識(shí)能夠得到實(shí)際應(yīng)用的機(jī)會(huì)，從而提高其實(shí)踐能力、專(zhuān)業(yè)水平，促使其在日后的工作崗位中能夠得到更好的發(fā)展，更快的適應(yīng)自己的工作，達(dá)成人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

■ 酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中應(yīng)用情景教學(xué)法的重要性

（一）提高學(xué)生的分析能力與問(wèn)題處理能力

針對(duì)情景教學(xué)法而言，首先采取案例重現(xiàn)的方式，從而引導(dǎo)學(xué)生對(duì)案例展開(kāi)自主思考，吸取他人的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)；其次，將課堂中的學(xué)生劃分為多個(gè)小組，對(duì)酒店入住、退房、解答疑問(wèn)等場(chǎng)景進(jìn)行模擬，將日后學(xué)生在工作中可能遇到的問(wèn)題指出，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，對(duì)遇到的問(wèn)題進(jìn)行處理，通過(guò)相互探討、集思廣益，進(jìn)而選取更為適宜的處理方案。在此期間，不僅能幫助學(xué)生強(qiáng)化對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知，同時(shí)又能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，實(shí)現(xiàn)思維的開(kāi)闊，更加形象了解教材中的理論知識(shí)。

為了在將來(lái)實(shí)驗(yàn)中更好的識(shí)別和研究第五主族原子(N、P、Sb、Bi)替位摻雜對(duì)砷烯幾何結(jié)構(gòu)和電子性質(zhì)的影響，模擬計(jì)算了掃描隧道顯微鏡(STM)圖像，如圖5所示. 在1 V的正偏壓條件下，其STM圖像較容易識(shí)別，并與其晶體結(jié)構(gòu)相對(duì)應(yīng). 從圖5可見(jiàn)，4種不同的摻雜晶格的STM圖像存在明顯的差異，因此為實(shí)驗(yàn)時(shí)辨別砷烯材料中的這些雜質(zhì)提供了參考.

（二）提高教師教學(xué)效率

同以往的教學(xué)模式相比，情景教學(xué)法存在一定差異，能夠有效激發(fā)學(xué)生的參與性，不再只是被動(dòng)的接受教師理論知識(shí)的灌輸，而是轉(zhuǎn)變教師的主體地位，成為課堂中的引導(dǎo)者，指導(dǎo)學(xué)生參與其中，通過(guò)對(duì)情景進(jìn)行分析，繼而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、處理問(wèn)題，具備濃厚的學(xué)習(xí)興趣，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)能力。除此以外，教師通過(guò)在開(kāi)展情景教學(xué)法前精挑細(xì)選案例，不僅能夠豐富教學(xué)內(nèi)容，同樣能夠更好的吸引學(xué)生的注意力，實(shí)現(xiàn)情景教學(xué)法的順利應(yīng)用，將自身的教學(xué)效率、教學(xué)質(zhì)量進(jìn)一步提升。

1.2.5 突變驗(yàn)證及家系分析 根據(jù)CLCNKB基因突變位點(diǎn)所在序列設(shè)計(jì)引物，采用PCR方法進(jìn)行擴(kuò)增。PCR反應(yīng)條件為：95 ℃預(yù)變性5分鐘；95 ℃變性30 秒，60 ℃退火30 秒，72 ℃鏈延伸30秒，擴(kuò)增30個(gè)循環(huán)；最后72 ℃補(bǔ)充延伸10分鐘。PCR 的體系均為50μl。同時(shí)以ALB基因?yàn)閮?nèi)參基因，對(duì)目標(biāo)范圍上下游100bp的基因片段(chr1:16378196-16378396)進(jìn)行熒光定量PCR法檢測(cè)拷貝數(shù)和Sanger測(cè)序分析。

■ 酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中應(yīng)用情景教學(xué)法存在的問(wèn)題

（一）情景教學(xué)的內(nèi)容設(shè)置不合理

由于教學(xué)內(nèi)容存在差異，教學(xué)情景也會(huì)有所不同，為了確保學(xué)生能夠具備學(xué)習(xí)的新鮮感及興趣，可以促使學(xué)生轉(zhuǎn)換不同角色，確保其能夠具備更廣闊的發(fā)展空間。在任務(wù)完成期間，學(xué)生可以對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行引用，并且添加一些細(xì)節(jié)。例如：部分學(xué)生采取“夾心式”的報(bào)價(jià)方式，將價(jià)格對(duì)客戶(hù)造成的沖擊降低，學(xué)生只有對(duì)各種報(bào)價(jià)方式有所了解，才能夠合理選取報(bào)價(jià)方式。教師可以利用這些小細(xì)節(jié)，進(jìn)而對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握情況、熟悉程度做出了解。其他同學(xué)通過(guò)觀看表演，能夠?qū)ζ渲写嬖诘膯?wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，并且同自身做出對(duì)比，了解自身是否也存在一定的問(wèn)題，進(jìn)而及時(shí)糾正、及時(shí)整改，更扎實(shí)的掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并且養(yǎng)成良好的辨別能力。

（二）情景模式選擇單一

絕大多數(shù)的專(zhuān)業(yè)教學(xué)都是劃分為實(shí)踐以及理論兩個(gè)部分，理論往往是在課堂中進(jìn)行講解的，而實(shí)踐通常需要前往實(shí)訓(xùn)基地展開(kāi)。針對(duì)于酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)來(lái)講，實(shí)踐與理論密切相連，并無(wú)過(guò)大區(qū)別，在實(shí)訓(xùn)基地不僅對(duì)理論知識(shí)加以應(yīng)用，同時(shí)，還能夠?qū)W(xué)生的實(shí)踐能力進(jìn)行鍛煉。因此，從此層面而言，利用實(shí)訓(xùn)基地的概率并不高。在場(chǎng)景的選擇方面也呈現(xiàn)出單一性，沒(méi)有將實(shí)際狀況作為依據(jù)，做出相應(yīng)的變革，造成情景教學(xué)法沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的教學(xué)成效。

■ 情景教學(xué)法在酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）布置課程任務(wù)，模擬酒店真實(shí)場(chǎng)景

我們所做的思想政治教材也好，上的思想政治課也好，都不是針對(duì)某一個(gè)學(xué)生或者某一種學(xué)生的，而是針對(duì)絕大部分學(xué)生進(jìn)行的。這是課堂教育的弊端，在短時(shí)間內(nèi)我們也無(wú)法進(jìn)行改正。這樣的廣泛性的思想政治教育，往往不能夠達(dá)到最好的效果。每個(gè)學(xué)生的思想問(wèn)題以及所需要接受的思想政治教育都不一樣，所以說(shuō)我們需要的是有針對(duì)性的教育。校園文化是一個(gè)立體化的環(huán)境，它包括的方面很多，學(xué)生完全可以根據(jù)自身的需求，去融入其中，并且在不知不覺(jué)中完成自我的教育，這是課堂教育所無(wú)法比擬的。

（二）合理構(gòu)建團(tuán)隊(duì)，重視任務(wù)質(zhì)量控制

學(xué)生是否具備學(xué)習(xí)的積極性、自主性，同教師的評(píng)價(jià)與鼓勵(lì)關(guān)系密切，同時(shí)，也是決定情景教學(xué)法應(yīng)用效果的關(guān)鍵因素。學(xué)生在完成教學(xué)任務(wù)時(shí)，教師必須要對(duì)其展開(kāi)及時(shí)的鼓勵(lì)與評(píng)價(jià)，并且為學(xué)生展開(kāi)指導(dǎo)。在指導(dǎo)學(xué)生的過(guò)程中，教師應(yīng)該對(duì)學(xué)生是否積極參與情景教學(xué)活動(dòng)、與同學(xué)之間是否達(dá)成良好默契、是否學(xué)習(xí)到教材知識(shí)點(diǎn)、是否發(fā)生錯(cuò)誤做出評(píng)價(jià)，并且告知學(xué)生錯(cuò)誤的原因及改正的方法。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生日后多去發(fā)現(xiàn)自身專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)中存在的不足，不斷去改正，實(shí)現(xiàn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)水平的提高。

在教學(xué)過(guò)程中，眾多題材與案例都已經(jīng)使用數(shù)年，同時(shí)代的發(fā)展完全脫軌，無(wú)法同實(shí)際情況相結(jié)合。另外，選取的案例課題無(wú)法起到引導(dǎo)學(xué)生的作用，也無(wú)法開(kāi)發(fā)學(xué)生思維，造成其缺乏主觀能動(dòng)性。

學(xué)生學(xué)習(xí)的關(guān)鍵課程便是專(zhuān)業(yè)課，對(duì)學(xué)生操作技能的培養(yǎng)起到一定的促進(jìn)作用，酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)存在較高的實(shí)踐性，可以將學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣調(diào)動(dòng)起來(lái)，確保學(xué)生可以更加積極、主動(dòng)的加入到課程討論中，并且能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生知識(shí)面的擴(kuò)展，達(dá)成一專(zhuān)多能的目標(biāo)。實(shí)踐性強(qiáng)是酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)最顯著的特征，如果只是憑借教師的傳授與講解，學(xué)生將很難了解并掌握業(yè)務(wù)技能。課程任務(wù)的布置，實(shí)際上就是對(duì)教學(xué)情景進(jìn)行設(shè)置，確保學(xué)生可以在特定的環(huán)境氛圍中展開(kāi)與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的操作，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)技能的充分掌握，并且積累更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。例如：在對(duì)《銷(xiāo)售客房》一課進(jìn)行講解時(shí)，教師在對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)進(jìn)行傳授以后，可以為學(xué)生布置一些明確的任務(wù)，并且將課堂中的學(xué)生劃分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組成員扮演不同的角色，對(duì)客戶(hù)入住、登記進(jìn)行模擬表演，進(jìn)而對(duì)教材中的知識(shí)點(diǎn)有一定的了解。通過(guò)情景教學(xué)法的運(yùn)用，能夠?qū)⒉煌慕虒W(xué)任務(wù)完成，確保學(xué)生可以身臨其境，對(duì)其創(chuàng)造能力、想象能力充分發(fā)揮，從而掌握更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。除此以外，還需要適度提升任務(wù)的難度，帶給學(xué)生一些壓力，促使其能夠?qū)Υ藢?zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)投入高度重視。

（三）注重任務(wù)評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)提高

順利開(kāi)展任務(wù)是確保情景教學(xué)法應(yīng)用能夠成功的核心因素。因此，開(kāi)展任務(wù)必須要具備詳細(xì)的規(guī)劃，按照預(yù)先設(shè)定的規(guī)劃展開(kāi)。學(xué)生屬于課堂中的主體，教師必須要對(duì)自身的身份、職責(zé)有所明確，懂得自己在課堂中的引導(dǎo)地位。隨后，圍繞教學(xué)內(nèi)容為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一至多個(gè)教學(xué)情景，在連接多個(gè)任務(wù)的情景中，學(xué)生想要將任務(wù)完成，就必須要通過(guò)團(tuán)隊(duì)的方式達(dá)成，彼此之間查漏補(bǔ)缺、取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同完成教師在情景中布置的任務(wù)。在構(gòu)建團(tuán)隊(duì)期間，不可只是以座位為依據(jù)進(jìn)行安排，還需要對(duì)小組中成員結(jié)構(gòu)的合理性做出考量。通常情況下，小組人數(shù)以3-5人為最佳，人數(shù)過(guò)少將無(wú)法有效開(kāi)展團(tuán)隊(duì)合作，彼此之間也無(wú)法展開(kāi)有效溝通；人數(shù)過(guò)多將無(wú)法對(duì)每位學(xué)生的展示需求做出滿(mǎn)足。因此，教師必須要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)差異、性格差異做出綜合考慮，進(jìn)而對(duì)學(xué)生展開(kāi)分組，其中，小組必須要包含低、中、高三個(gè)層次的學(xué)生，通過(guò)學(xué)習(xí)成績(jī)好的學(xué)生帶動(dòng)學(xué)習(xí)水平較差的學(xué)生，達(dá)成共同進(jìn)步的目標(biāo)。

以魚(yú)為基礎(chǔ)，淳安建立了集“養(yǎng)殖、管護(hù)、捕撈、銷(xiāo)售、加工、烹飪、旅游、文創(chuàng)”為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈：“巨網(wǎng)捕魚(yú)”成為千島湖旅游的必看項(xiàng)目；千島湖魚(yú)拓被淳安作為禮品送至加拿大、澳大利亞等國(guó)的友好省市；以魚(yú)文化為主題的鰲山漁村，推出魚(yú)市一條街和主題民宿。

（四）創(chuàng)建實(shí)際操作情景

采取實(shí)物演示來(lái)創(chuàng)設(shè)情景，能夠激發(fā)學(xué)生健康、積極的體驗(yàn)，促使學(xué)生可以更加深入的去探索知識(shí)。例如：教師可以時(shí)常組織學(xué)生前往特定的環(huán)境與場(chǎng)所進(jìn)行考察與參觀，在觀察期間，學(xué)生能夠被酒店服務(wù)人員精美的造型、嫻熟的技能所吸引，進(jìn)而激發(fā)起學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的欲望，將其學(xué)習(xí)的積極性、自主性提升，并且實(shí)現(xiàn)學(xué)生欣賞能力的養(yǎng)成。除此以外，教師還可以通過(guò)多媒體技術(shù)，從而為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)視頻情景，在課堂中為學(xué)生播放音頻、視頻，對(duì)教學(xué)內(nèi)容形象、生動(dòng)的展現(xiàn)，確保學(xué)生能夠具備身臨其境的感受，轉(zhuǎn)變課堂教學(xué)為全新的境界，進(jìn)而整體提升教師的教學(xué)質(zhì)量。例如：針對(duì)酒店?duì)I銷(xiāo)相關(guān)內(nèi)容展開(kāi)教學(xué)期間，教師可以針對(duì)服務(wù)觀念、銷(xiāo)售觀念以及產(chǎn)品觀念等知識(shí)，向?qū)W生布置操作的情境，如通過(guò)相互之間的表演，從而對(duì)如何滿(mǎn)足客戶(hù)需求、如何改進(jìn)酒店服務(wù)、如何推廣酒店形象與品牌做出實(shí)際演練，通過(guò)此種方式，保障學(xué)生能夠更扎實(shí)的掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并且養(yǎng)成良好的實(shí)踐能力。

（五）鍛煉學(xué)生操作技能

在酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中應(yīng)用情景教學(xué)法，對(duì)學(xué)生溝通能力進(jìn)行培養(yǎng)是主要目標(biāo)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生言行舉止的規(guī)范，確保學(xué)生能夠?qū)?biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能有所明確。此專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)以后，大部分都會(huì)前往酒店一線展開(kāi)工作，為客戶(hù)提供服務(wù)是其主要的工作內(nèi)容。因此，至關(guān)重要的便是溝通能力，同學(xué)生工作效率之間存在密切關(guān)聯(lián)。在學(xué)生溝通能力培養(yǎng)中，情景教學(xué)法屬于最為便捷的一種教學(xué)模式，學(xué)生能夠同模擬的教學(xué)情景相結(jié)合，進(jìn)而對(duì)專(zhuān)業(yè)技能著重掌握。教師在開(kāi)展教學(xué)設(shè)計(jì)期間，可以劃分學(xué)生為各個(gè)小組，促使其能夠?qū)⒉煌慕虒W(xué)情景作為依據(jù)來(lái)展開(kāi)職業(yè)模擬與商務(wù)溝通，通過(guò)在其中指導(dǎo)，促使學(xué)生能夠在愉悅、輕松的氛圍中學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

■ 總結(jié)

綜上所述，在酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中應(yīng)用情景教學(xué)法的重要性不言而喻，是培養(yǎng)學(xué)生操作能力、實(shí)踐能力，提高其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)的關(guān)鍵因素。因此，教師必須要不斷探尋更為有效的應(yīng)用策略，促使情景教學(xué)法能夠在酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中發(fā)揮出真正的作用，保障學(xué)生能夠更快的適應(yīng)工作崗位，達(dá)成應(yīng)用型、實(shí)踐型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。