可食景觀在城市住區(qū)中的應用研究

傅子達，笪玲玲

（中國礦業(yè)大學（北京）力學與建筑工程學院，北京 100083）

0 引言

可食景觀這一概念由西方風景園林設(shè)計師羅伯特·庫克提出，指在園林設(shè)計中運用可食用的植物代替觀賞性園林植物，并達到一定的景觀效果?？墒尘坝^兼具食用性與觀賞性，不僅具有娛樂休閑及科普教育等多種功能，密切與生態(tài)環(huán)境的保護關(guān)系，同時促進城市可持續(xù)發(fā)展。

1 可食景觀的發(fā)展研究

自可食景觀理念提出以來，運用可食植物營造景觀漸漸受到學者的廣泛關(guān)注，并將其運用到設(shè)計實踐中。如底特律拉斐特城市綠地，利用可食景觀技術(shù)種植了種類繁多的植物，并通過種植到管理全流程的設(shè)計提升了可食景觀的參與體驗度與經(jīng)濟價值；德國的魯爾工業(yè)區(qū)可食景觀，運用農(nóng)田中不同作物的顏色及收獲周期勾勒整體景觀色彩，營造豐富多變的景觀；芝加哥蓋瑞康莫爾青少年中心的屋頂花園，運用可食景觀的營造，既滿足兒童的食物需求，又讓兒童在自然中受到了教育，豐富兒童的課外活動。國內(nèi)也有許多應用案例，如沈陽建筑大學的稻田景觀，提取特色鄉(xiāng)土元素使可食景觀展現(xiàn)了經(jīng)濟價值；劉悅來先生在上海社區(qū)花園百草園的設(shè)計中，將單調(diào)的社區(qū)綠地運用可食植物種植活動轉(zhuǎn)化為居民的公共客廳；北京世園會上的百蔬園，運用上百種蔬菜結(jié)合不同的生活場景營造豐富的景觀，為可食景觀在住區(qū)中的應用提供了思路。就發(fā)展現(xiàn)狀看，我國目前對可食景觀的應用還處于探索階段，可食景觀的規(guī)劃設(shè)計策略有待完善。

2 案例住區(qū)調(diào)研分析

2.1 住區(qū)概況

本次選擇的案例住區(qū)為北京市豐臺東大街5號院。住區(qū)位于北京市豐臺區(qū)西四環(huán)附近，為某單位家屬院，北鄰豐臺北路，西鄰豐華苑東街，南接東大街西里社區(qū)，東鄰東大街路。住區(qū)內(nèi)交通呈井字形分布，住區(qū)外有北京市地鐵9號線及2個公交站點，交通便利。住區(qū)最初建成于20世紀90年代末，經(jīng)衛(wèi)星圖結(jié)合CAD測算，占地面積約103 939m2，綠地率25%，大多為6層樓房，平屋頂，在2000年后陸續(xù)建成5棟16層高層樓房，2棟13層小高層樓房，容積率約2.3。住區(qū)共1 268戶住戶，入住率約95%。

住區(qū)內(nèi)綠地主要由3部分組成，住區(qū)內(nèi)有1個社區(qū)花園、2個組團花園，其余綠地為組團綠地與宅間綠地，但住區(qū)內(nèi)部綠地利用率不高，交流與活動空間主要位于中心籃球場，也有私人侵占公共綠地進行種植活動的情況（見圖1）。本次主要針對住區(qū)內(nèi)的現(xiàn)狀問題探討可食景觀的設(shè)計應用策略。

圖1 住區(qū)概況

2.2 現(xiàn)狀分析

通過對住區(qū)的實地調(diào)研，住區(qū)綠地景觀存在以下問題。

1）住區(qū)內(nèi)綠地多為種植喬木與草本植物，中低層灌木種植較少，植物配置層次感不足。以鋪設(shè)草皮作為綠地的主要形式，由于北京氣候環(huán)境影響及養(yǎng)護不足，部分綠地草坪稀疏，地表裸露。

2）由于對可食景觀研究不足，在住區(qū)景觀進行設(shè)計時未將可食景觀應用于住區(qū)整體景觀環(huán)境中，未滿足居民的種植需求，導致居民“毀綠種菜”。居民多開辟土地滿足自家種植需求，導致住區(qū)公共綠地被切割，景觀效果受到影響。這時的可食景觀只滿足生產(chǎn)功能，失去觀賞性，影響住區(qū)的整體景觀。

3）住區(qū)內(nèi)的布局主要以均勻分布的建筑與井字形道路為主，在住區(qū)邊界的建筑周邊及環(huán)形道路轉(zhuǎn)彎的部分成為小區(qū)死角與灰色地帶，居民較少使用且位置分散。在調(diào)研過程中，這些灰色空間因較少有人經(jīng)過和使用，易被居民利用進行農(nóng)產(chǎn)品種植，如何將可食景觀與使用率較低的空間進行合理結(jié)合與配置，是需要規(guī)劃與管理的問題。

4）現(xiàn)今住區(qū)中的種植活動大多由居民自發(fā)開展，由于缺乏相關(guān)種植技術(shù)指導和合理的儲肥方式，導致住區(qū)內(nèi)氣味難聞，污染環(huán)境，同時也存在食品安全隱患（見圖2）。

圖2 住區(qū)現(xiàn)狀

2.3 居民調(diào)研情況分析

住區(qū)居民是住區(qū)綠地的主要使用者，調(diào)研目的是了解使用者的情況，結(jié)合使用者需求進行設(shè)計應用研究。在調(diào)研中，45～64歲的中老年群體及65歲以上的老年群體合計占40%，18～44歲的中青年群體占30%，5歲以下的嬰幼兒群體與6～17歲青少年群體合計占比最少，小于30%（見圖3）。年齡結(jié)構(gòu)的層次一定程度上反映不同人群對于綠地景觀的需求。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于受到工作時間干擾，部分工作群體對住區(qū)綠地的使用率普遍低于青少年和退休老年人。因此，青少年和退休老年人是住區(qū)綠地的使用主體。

圖3 住區(qū)居民年齡情況調(diào)研

對住區(qū)綠地景觀進行滿意度調(diào)查分析，1/2以上居民表示對當前住區(qū)綠地景觀環(huán)境并不滿意，主要原因是人們對于居住環(huán)境品質(zhì)的要求提升，單純的常綠景觀已不是居民最愛，由此可見住區(qū)綠地景觀存在很大的發(fā)展空間。根據(jù)居民調(diào)查可以看出，住區(qū)綠地也是影響人們對住區(qū)印象的重要因素之一。從對居民關(guān)于植物種類的調(diào)查中看出，超1/2的居民認為當前住區(qū)內(nèi)的植物種類豐富度較差，居民對住區(qū)綠化現(xiàn)狀不滿意。植物種類單一，難以形成特色，基本采用與城市綠化同樣的種植模式，難以形成住區(qū)個性和特色。住區(qū)景觀綠化應朝多元化方向發(fā)展，對不同形態(tài)景觀模式具有包容性及發(fā)展余地。

在種植情況調(diào)研中，通過對居民綠地植物偏好調(diào)研，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)居民希望將可食景觀融入住區(qū)綠地景觀植物配置中。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，部分居民已在住區(qū)種植蔬菜，有的用花瓶，有的用泡沫箱，有的直接種在道路旁邊的公共綠地中，由于管理松散，視覺較凌亂。大多數(shù)居民表示希望借種植進行休閑娛樂，通過這種方式親近自然、放松身心。另外還有部分居民表示種植行為是為了食用，出于節(jié)省開支和食品安全目的進行種植。通過調(diào)查分析，住區(qū)群眾基礎(chǔ)良好，絕大部分被調(diào)查者表示愿意參與可食景觀的營造活動，希望通過相關(guān)活動達到娛樂休閑目的，同時增加住區(qū)活力，促進鄰里和諧（見圖4）。

圖4 住區(qū)居民對可食景觀的態(tài)度

3 可食景觀在住區(qū)中的設(shè)計應用策略

3.1 應用種植技術(shù)策略

在可食景觀營造的種植技術(shù)層面，較常用的有種植床技術(shù)及垂直種植技術(shù)。

1）種植床技術(shù) 該技術(shù)將植物種植于高出地面的框池中，與直接開辟土地進行種植相較，種植床技術(shù)具有以下優(yōu)點：①設(shè)計形式可基于場地條件靈活選擇，種植床高度可根據(jù)種植物種類所需土壤進行確定；②方便整潔，種植床可有效保持種植土壤和水肥，方便處理雜草；③便于管理和維護場地，將其應用于住區(qū)可食景觀的設(shè)計中，既可營造良好的景觀效果，又有利于景觀的管理維護。

2）垂直種植 該技術(shù)充分利用墻體等立體空間，實現(xiàn)土地高效利用、節(jié)約能耗。垂直種植可減少建筑整體耗能，優(yōu)化建筑環(huán)境。近幾年，綠色墻體成為較提倡的綠化形式。從最早的爬山虎等攀爬植物到更多植物被應用，營造不同的景觀效果。相關(guān)技術(shù)的快速發(fā)展使墻體種植可食景觀植物成為重要的可食景觀營造形式。如采用容器種植可食植物，形式靈活，植物種類多樣且經(jīng)濟成本低，可營造豐富多變的立面效果。可食景觀垂直種植是利用現(xiàn)代技術(shù)，將植物水平生長空間轉(zhuǎn)為豎向空間，增強了可觀賞性，是當前可食景觀發(fā)展的新方向。針對住區(qū)圍墻、擋土墻等豎向空間，可進行一定嘗試。

3.2 植物選擇策略

在植物選擇上，應根據(jù)住區(qū)景觀風格、場地環(huán)境等條件，因地制宜營造可食景觀。

1）根據(jù)場地面積選擇植物種類 相對空曠場地，可選擇形態(tài)高大的果樹，根據(jù)住區(qū)空間進行合理布局；場地狹小空間可選擇形態(tài)適中且生長周期較短的植物，如蔥、韭菜、油菜等。

2）考慮植物的生長要求 在營造可食景觀時結(jié)合植物對光照強度的需求選取合適品種，尤其是蔬菜類植物，如茄子、黃瓜、南瓜喜歡強光照，韭菜、菠菜、蔥喜陰。當環(huán)境、地形、建筑排布等因素造成光照強度差異時，種植可食景觀需選擇適宜的植物。

3）根據(jù)季節(jié)的變化選擇植物種類 由于南北方地區(qū)的環(huán)境差異，在種植條件上，北方與南方相比，受季節(jié)變化影響較大，不同季節(jié)的溫度、濕度等氣候條件對可食景觀有著顯著影響。一般情況下，春季適合播種生菜、辣椒、韭菜等植物；夏季適宜種植耐熱植物，如油麥菜、黃瓜、南瓜等；秋季宜種植花菜、香菜、蘿卜等植物；冬季宜選擇韭菜、蔥、蒜等。

4）考慮植物的搭配 了解可食植物的高度，對其色彩、形態(tài)進行合理搭配，營造住區(qū)特色可食植物景觀（見圖5）。

圖5 種植床

3.3 針對不同人群的設(shè)計策略

不同人群有不同的需求特征，在進行設(shè)計時應針對人群需求進行差異化設(shè)計。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，住區(qū)內(nèi)老年群體是可食景觀營造的主要參與者，在景觀設(shè)計時需要關(guān)注其生理及心理需求，營造適宜中老年群體活動和勞作的空間，對場地內(nèi)設(shè)施的安全性與多樣性進行考量。設(shè)計針對老年人身體機能狀況，在設(shè)施設(shè)置上應考慮其行動不便時的需要，包括座椅、扶手等，以供中老年人短暫調(diào)整和休息?？紤]勞作強度，種植空間應配備齊全的服務設(shè)施及便利的勞作工具，使種植過程簡單化與輕松化。另外，場地內(nèi)路面應選用防滑材料，且具有明確的標識指引?？紤]老年人活動不便性，場地設(shè)計應注意無障礙設(shè)計。在社交需求方面，老年人喜歡與人交流，可食景觀的營造提供了交流空間，可結(jié)合可食景觀設(shè)置半私密交流空間，以供老年人交流與閑談。

可食景觀具有教育科普功能，寓教于樂，對于培養(yǎng)兒童的勞動精神與動手能力起到很好作用，同時還可營造親子活動空間，促進親子交流。因此，需針對兒童好奇心強與渴望嘗試新鮮事物的特點進行針對性設(shè)計。可食景觀可在滿足兒童好奇心的基礎(chǔ)上培養(yǎng)兒童的耐心和責任感，使兒童在與自然接觸的過程中了解農(nóng)耕知識，幫助兒童樹立團結(jié)互助意識，培養(yǎng)團隊精神。住區(qū)在條件允許情況下可為兒童開辟一塊場地作為兒童的專屬空間。種植空間尺度以1～2m2土地為宜，以種植床或花盆為容器進行種植，使兒童有“領(lǐng)地感”，培養(yǎng)責任意識。在植物選擇上，關(guān)注安全性，防止因誤食造成不良后果。同時應選擇種植方便、趣味性強且易于成活的植物類型，鼓勵兒童嘗試。利用可食景觀營造自然戶外親子空間，家長在工作之余與兒童一起體會種植樂趣，增進父母與孩子的感情。

3.4 針對不同空間的設(shè)計策略

可食景觀應結(jié)合住區(qū)不同的空間類型，因地制宜進行設(shè)計，具體可分為住區(qū)公園綠地、組團綠地、宅前綠地及道路綠地。在住區(qū)公園綠地設(shè)計中，由于公園服務于住區(qū)內(nèi)全體居民，公共性強，居民間的需求存在差異，因此不能單一地將可食類植物作為住區(qū)公園的全部景觀，可將其融入住區(qū)公園，與其他景觀元素一起組成功能全面的公園，滿足不同人群需求。在組團綠地與宅前綠地設(shè)計中，因為這類綠地是人們高頻的活動場所，可食景觀可結(jié)合居民的日常生活習慣（如飲食習慣），供居民開展生產(chǎn)性活動，既可以滿足居民的種植需求，達到造景效果，可發(fā)揮可食用功能，使食品安全得到保障。在道路綠地設(shè)計中，可結(jié)合道路行道樹布置果樹，在品種選擇上選取生長茂盛，具有季節(jié)變化性且耐修剪的果樹，如銀杏、山楂、柿子等，豐富住區(qū)道路景觀。

在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，建筑死角、住區(qū)邊界等易被忽略占用的灰色空間，對可食景觀具有很高的利用價值，因此可針對灰色空間進行設(shè)計。通過營造垂直綠墻吸引人流，屏蔽住區(qū)內(nèi)外的環(huán)境，營造多元化、有層次感的空間供人游覽與兒童玩耍。植物選擇青菜、生菜、豆苗、韭菜等。采用小巧種植容器懸掛的種植方式，將根系較淺的蔬菜種植其中，美化立體空間。

3.5 管理策略探究

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，居民對于可食景觀的不接受態(tài)度主要由管理不當造成，為使可食景觀更好地融入住區(qū)，需對其管理模式進行探究。

1）物業(yè)部門應制定規(guī)章制度與種植規(guī)范，要求居民自覺執(zhí)行，由物業(yè)部門負責監(jiān)督 在種植方面，物業(yè)部門可咨詢專業(yè)人士制定合理的種植方案，提供不同的備選種植方案，同時應制定種植規(guī)范進行規(guī)范管理。

2）種植模式可實行責任承包制 為避免居民隨意占用公共綠地種植象，建議在住區(qū)內(nèi)不同區(qū)域根據(jù)景觀營造需要開辟大小不同、形狀各異的綠地，將每塊土地進行責任分包，有意參與的居民可提出承包申請，由物業(yè)部門審核，審核通過后居民可在承包地塊內(nèi)種植，并地塊大小收取租賃與管理費用。以戶為單位將土地分包至有意愿的居民家庭，便于物業(yè)部門對住區(qū)景觀的日常管理，如遇疏于養(yǎng)護的情況，采取土地收回措施。

3）服務設(shè)施多樣化 由居民、專業(yè)人員及物業(yè)部門3方共同建立信息服務平臺，居民在此交流種植經(jīng)驗，專業(yè)人員可解答居民困惑，物業(yè)部門發(fā)布土地租賃信息。同時，由物業(yè)部門牽頭舉辦住區(qū)內(nèi)活動，圍繞種植主題以定期或不定期的形式開展親子種植、種植知識競賽、種植評比等活動，促進住區(qū)居民建立良好的鄰里關(guān)系。

4 結(jié)語

可食景觀的出現(xiàn)打破了千篇一律的住區(qū)景觀模式，不僅可提升住區(qū)景觀的多樣性與豐富度，還可滿足人們的田園情結(jié)，傳承與創(chuàng)新農(nóng)耕文化。可食景觀的應用雖處于探索階段，但其擁有廣闊的應用前景。本文探究可食景觀在城市住區(qū)中的應用設(shè)計策略并進行設(shè)計實踐，以期豐富住區(qū)可食景觀的應用研究，開展相關(guān)實踐。