酒店管理專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新改革研究

葉飛飛

（湖南應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，湖南 常德 415000）

酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革創(chuàng)新不僅突破了傳統(tǒng)課程體系，還突破了學(xué)期與教學(xué)地點(diǎn)的限制，傳統(tǒng)化課堂教學(xué)逐漸被現(xiàn)實(shí)的工作場所替代，企業(yè)師傅與學(xué)校教師實(shí)現(xiàn)雙方聯(lián)動，學(xué)生獲得全方位鍛煉，通常對酒店的用工與學(xué)生的培養(yǎng)有著顯著幫助，學(xué)生實(shí)現(xiàn)學(xué)有所用，不僅更愿意在酒店工作，而且能使酒店員工的流動率得到有效降低，從而使酒店員工的忠誠度得到提高。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新的必要性

根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的2015 年至2019 年《中國酒店連鎖發(fā)展與投資系列報告》中的數(shù)據(jù)整理，我國酒店行業(yè)供給持續(xù)增長，中國酒店客房數(shù)量從2015 年的215.01 萬間增長到了2019 年的414.97 萬間，期間的年均復(fù)合增長率為17.87%。由此可見，隨著酒店業(yè)的高速發(fā)展，酒店專業(yè)急缺大量人才，特別是具有扎實(shí)理論知識和實(shí)踐能力的專業(yè)技能人才，更是供不應(yīng)求。目前，大量高職院校為酒店培養(yǎng)輸送人才，但無論是數(shù)量還是質(zhì)量上，都無法滿足和適應(yīng)高速發(fā)展的酒店需求。因此，高職院校作為培養(yǎng)和輸送酒店專業(yè)技術(shù)人才的主要渠道，創(chuàng)新教學(xué)模式，培養(yǎng)符合酒店需求的人才勢在必行。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

一是缺少良好的實(shí)訓(xùn)基地。酒店管理專業(yè)課程的實(shí)踐性較為突出，但目前受資金、技術(shù)和人才等因素制約，多數(shù)學(xué)校缺少高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)基地。二是未能形成良好的人才培育機(jī)制。目前多數(shù)酒店管理專業(yè)師生比較高，缺少專業(yè)化水平高、實(shí)踐經(jīng)歷豐富的教師，影響了酒店管理知識的及時傳授。同時，當(dāng)前產(chǎn)教融合不足，學(xué)生缺少到知名酒店參與實(shí)踐的機(jī)會。三是課程質(zhì)量不足，缺少學(xué)生綜合素養(yǎng)的有效培養(yǎng)。當(dāng)前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面臨職業(yè)能力培養(yǎng)不足、專業(yè)技能脫節(jié)和服務(wù)意識欠缺等問題。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新改革策略

（一）改善校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地

酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)主要是在校內(nèi)各類實(shí)訓(xùn)室展開進(jìn)行。因此，高職院校應(yīng)重視實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，加大對專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的投資力度。同時，充分發(fā)揮社會各界人士的力量和企業(yè)的資源優(yōu)勢，擴(kuò)充、完善實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，完善教學(xué)設(shè)備，保證教學(xué)質(zhì)量。

（二）基于評價體系的完善注重過程評價

學(xué)生在實(shí)踐操作訓(xùn)練過程當(dāng)中的表現(xiàn)并不相同，教師一定要對其進(jìn)行跟蹤與反饋，所以，校方需要構(gòu)建完善有效的評價機(jī)制，教師需要結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)內(nèi)容調(diào)整。教師在針對學(xué)生基礎(chǔ)進(jìn)行評價的時候，要在實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)之前對學(xué)生個體的專業(yè)基礎(chǔ)、知識基礎(chǔ)等開展綜合性的調(diào)查與評價，尤其是針對實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)中學(xué)生參與度、學(xué)習(xí)的熱情、技能熟練程度等諸多因素進(jìn)行考量，之后針對學(xué)生開展客觀有效的評價。針對實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)的結(jié)果進(jìn)行評價，教師可在實(shí)際教學(xué)中為學(xué)生布置實(shí)踐工作任務(wù)，在實(shí)踐操作教學(xué)末期留給學(xué)生實(shí)踐工作任務(wù)，基于實(shí)踐結(jié)果對學(xué)生的技能掌握程度進(jìn)行全面考查。

（三）重視雙創(chuàng)能力，創(chuàng)新專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合模式

在教學(xué)過程中全面貫徹創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，緊扣培養(yǎng)酒店業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的目標(biāo)。通過學(xué)院教學(xué)酒店、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺、項(xiàng)目研究和競賽平臺等多個平臺，學(xué)生的基本技能、專業(yè)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練在4 年里分層、分階、遞進(jìn)式地得到培養(yǎng)。在不斷實(shí)踐的過程中，通過教師合作、師生共為，形成跨界、跨學(xué)科、跨年級多重協(xié)同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練模式，培育學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。鼓勵學(xué)生根據(jù)不同節(jié)慶主題，布置教學(xué)境、開發(fā)和設(shè)計各種創(chuàng)新活動等。

（四）變革教學(xué)形式

根據(jù)利益主體不熱情的狀況，可通過教學(xué)形式的變革，提高現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)行的積極性，主要從校企雙方的主體培養(yǎng)、雙場所的分段輪換、招生招工的一體化等節(jié)點(diǎn)，對教學(xué)方式進(jìn)行變革。對于學(xué)校合作酒店的選擇標(biāo)準(zhǔn)，需將地方旅游局作為主導(dǎo)，通過酒店業(yè)協(xié)會的引導(dǎo)，選擇自愿參與的酒店，由旅游局、酒店、學(xué)校共同簽訂協(xié)議，明確酒店與學(xué)校雙主體的育人地位。學(xué)校主要負(fù)責(zé)理論知識的講解與技能培訓(xùn)，而酒店則根據(jù)培養(yǎng)方案，由師傅帶徒開展崗位技能的培訓(xùn)，從而實(shí)現(xiàn)校企一體化的人才培育。除此之外，需構(gòu)建多樣且靈活的校企招生機(jī)制，以學(xué)校先招生、酒店再招徒的方式，實(shí)現(xiàn)招生錄取與企業(yè)用工的一體化。依據(jù)自主選擇的意愿，學(xué)徒與酒店按照法律簽訂培訓(xùn)協(xié)議，通過雙方的職責(zé)和義務(wù)的明確，確定企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)員工與學(xué)校學(xué)生的雙重身份。

結(jié)束語

當(dāng)前，酒店行業(yè)急需多元化高素質(zhì)人才。酒店管理專業(yè)應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，創(chuàng)新教學(xué)模式，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，全面提升高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)水平和質(zhì)量，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)專業(yè)人才。