提高石榴果實(shí)商品品質(zhì)的技術(shù)措施

劉玉云(山東省新泰市小協(xié)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，271221)

石榴產(chǎn)業(yè)是山東省特色林果產(chǎn)業(yè)，石榴是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、生態(tài)振興的重要果品之一。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康需求的日益增強(qiáng)，保健型水果漸受重視。石榴雖然面積、產(chǎn)量在國(guó)內(nèi)水果中占比不到1%，但由于其具有的集鮮食、加工、觀賞特性于一身，營(yíng)養(yǎng)與保健功能于一體的良好屬性，使其日漸成為消費(fèi)者喜愛的水果之一。目前，全國(guó)，尤其是南方的石榴栽培面積快速增加，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年全國(guó)石榴種植面積已發(fā)展到10萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量160萬(wàn)噸，其中，山東省的石榴栽培面積、產(chǎn)量約占到全國(guó)的12%。當(dāng)前，石榴種植業(yè)加速“量變”的同時(shí)，我們也應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到石榴產(chǎn)業(yè)也存在著果實(shí)商品品質(zhì)不高、商品果率低的問(wèn)題，“質(zhì)變”問(wèn)題亟待突破。主要表現(xiàn)在：一是外觀品質(zhì)方面，上色不好、太陽(yáng)果多、病斑多、裂果多、病蟲害嚴(yán)重；二是鮮食品質(zhì)方面，籽粒小、渣多、糖度低、口感淡、澀味重；三是貯藏品質(zhì)方面，貯藏期短、爛果率高、褐變嚴(yán)重。如何提高石榴商品品質(zhì)，推動(dòng)石榴種植業(yè)由“量變”到“質(zhì)變”發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)石榴產(chǎn)業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展的必由之路。

1 提高石榴外觀品質(zhì)的技術(shù)措施

1.1 疏花疏果

通過(guò)合理負(fù)載達(dá)到節(jié)約養(yǎng)分、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的目的。先疏花后疏果。因石榴開花時(shí)花量極大，開花過(guò)程消耗了樹體大量的養(yǎng)分，因此疏花時(shí)間越早越好。疏花時(shí)，重點(diǎn)疏除鐘狀花、中間花、退化花(蕾)，留足筒狀花、頂生花。疏果可視作疏花的補(bǔ)充，在萼筒變綠、果實(shí)膨大期進(jìn)行，疏除病蟲果、畸形果、相鄰果，此時(shí)的留果量以占最終留果量的120%為宜，最終留果量按照“以樹定產(chǎn)、以產(chǎn)定果”的原則進(jìn)行，確保單果重、含糖量、果形均能達(dá)到理想要求。

1.2 果實(shí)套袋

果袋可選擇白色單層蠟紙袋。當(dāng)幼果顏色由深綠色變成白綠色，人工定果后的晴天即可進(jìn)行。套袋前3天左右，先全園噴灑70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液的殺菌劑和25%滅幼脲懸浮劑2000倍液的殺蟲劑，同時(shí)混合氨基酸鈣、EDTA螯合鈣500倍液，防止石榴裂果。為節(jié)約人工，可重點(diǎn)套頭茬果，每株樹的套袋數(shù)根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)情況來(lái)調(diào)整，正常情況下，初果期每株樹套10個(gè)左右，盛果期每株樹套30個(gè)左右。摘袋在采摘前15～20天為宜。套袋可明顯降低太陽(yáng)果率、裂果率，果面光潔，果實(shí)病蟲害明顯減輕。

1.3 整形修剪

樹形方面，采用單干小冠疏層形整形，重點(diǎn)采用放縮結(jié)合、截放結(jié)合的方式培養(yǎng)連續(xù)結(jié)果枝組，配合拉枝、疏枝等調(diào)整枝組長(zhǎng)勢(shì)、方位，使其保持“三密三稀”的樹體結(jié)構(gòu)，平衡營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的關(guān)系，使樹勢(shì)、枝勢(shì)壯而不衰。對(duì)于盛果期樹，科學(xué)運(yùn)用疏枝、擼枝、除萌等夏季修剪技術(shù)，結(jié)合前期的疏果定果技術(shù)，讓“石榴藏在枝葉里”，實(shí)現(xiàn)樹冠外部少留果，樹冠內(nèi)膛和下部果比例增加的掛果狀態(tài)，減輕太陽(yáng)果的發(fā)生率。

1.4 鋪設(shè)反光膜

針對(duì)紅皮、青皮品種，配合上述整形修剪技術(shù)，為加速果皮自然上色，在套袋果取袋前20天左右(8月中旬)，樹冠下或行株間鋪設(shè)銀色反光膜，利用反射光、散射光使果皮均勻上色，尤其是紅色品種，鋪設(shè)反光膜后，果實(shí)全面深紅，商品性較高。

2 提高石榴鮮食品質(zhì)的技術(shù)措施

2.1 優(yōu)選良種

品種是農(nóng)業(yè)發(fā)展的“芯片”，是提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的第一道技術(shù)防線。提高果實(shí)商品品質(zhì)，選好良種是關(guān)鍵。北方石榴產(chǎn)區(qū)應(yīng)優(yōu)先發(fā)展近年來(lái)通過(guò)國(guó)家或省級(jí)品種審定委員會(huì)審定的良種或地方傳統(tǒng)良種，比如國(guó)審良種秋艷，省審良種嶧州紅、江石榴、霜紅寶石、白玉石籽，地方傳統(tǒng)良種玉石籽、瑪瑙籽等，這些品種普遍具有的優(yōu)點(diǎn)是籽粒大、出汁率高、抗裂果、早實(shí)豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，其中既有能趕上中秋國(guó)慶市場(chǎng)的中熟品種，也有能趕上春節(jié)市場(chǎng)的晚熟耐貯品種。比如秋艷，作為國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)國(guó)家級(jí)石榴良種，百粒重94克，單個(gè)籽粒大小和花生仁差不多；鮮果出汁率49.6%，一個(gè)400克的果實(shí)，能榨出近200克的石榴原汁；可溶性固形物含量16.4%，口感濃郁、酸甜可口；果皮薄，但柔韌性極強(qiáng)，正常管理不套袋情況下的裂果率低于3%，是目前我國(guó)北方產(chǎn)區(qū)，抗裂果能力最強(qiáng)的石榴品種之一，適應(yīng)國(guó)內(nèi)各石榴適生區(qū)栽植。

2.2 科學(xué)施肥

“莊稼一枝花、全靠肥當(dāng)家”。精準(zhǔn)科學(xué)施肥，是提高果實(shí)商品品質(zhì)的重要手段。以石榴物候期及生長(zhǎng)發(fā)育期需肥規(guī)律為基礎(chǔ)，結(jié)合土壤養(yǎng)分檢測(cè)情況，按需給肥。施肥的重點(diǎn)時(shí)期是秋季果實(shí)采收后的基肥，以及花前、果實(shí)膨大前、果實(shí)采收前的3次追肥?；实氖┓柿堪凑战Y(jié)果量計(jì)算，每生產(chǎn)1千克果實(shí)，施入2千克農(nóng)家肥并配合適量氮、磷肥。追肥的施肥量是每生產(chǎn)100千克果實(shí)，追施純氮0.8千克、純磷0.4千克、純鉀0.9千克。注意要將基肥深施到30厘米以下，引導(dǎo)根系下扎，降低根結(jié)線蟲危害，同時(shí)深翻土壤還能改良果園土壤結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)土壤通氣性和蓄水保墑能力。要注重微肥的施用，萌芽前，噴施1%～5%的尿素，連噴2～3次；開花前，噴施0.3%～0.5%的硼砂，噴2～3次；萌芽后至7月中旬，每隔7天噴1次，按2次尿素與1次磷酸二氫鉀的比例噴施，濃度均為0.3%～0.5%；7月中旬之后到落葉前，按2次磷酸二氫鉀與1次尿素的比例噴施，濃度均為0.3%～0.5%。

2.3 合理采收

完熟期是能體現(xiàn)出品種固有品質(zhì)特性的關(guān)鍵時(shí)期，即時(shí)鮮食的果實(shí)，要在完熟期采收；外運(yùn)的果實(shí)，要綜合考慮市場(chǎng)距離、貯運(yùn)條件、天氣情況等因素，提前幾天采收。采收時(shí)要充分考慮天氣情況，晴天，以露水干后采收最為適宜；陰雨天，宜雨后1～2天采收；久旱、雨后要及時(shí)采收，以減輕裂果。采收時(shí)，要防止一切機(jī)械損傷，包括人為碰傷、樹枝扎傷、箱內(nèi)壓傷，采果時(shí)要用果枝剪緊貼胴部剪下，果梗不能留長(zhǎng)，以免刺傷包裝紙或其他果實(shí)。避免碰掉萼片，以保持果實(shí)外觀品質(zhì)。采后確保果面、萼筒內(nèi)沒(méi)有游離水的存在，降低貯運(yùn)過(guò)程中的爛果率。采后及時(shí)上市的果實(shí)，果?？闪羯蚤L(zhǎng)些，并附帶幾片葉，增加石榴鮮果的商品性。鮮果分級(jí)也是商品標(biāo)準(zhǔn)化的一項(xiàng)重要方面，果實(shí)采收后，按照中華人民共和國(guó)林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《石榴質(zhì)量等級(jí)(LY/T 2135—2018)》，對(duì)果實(shí)大小，果皮、籽粒色澤，病、蟲危害和碰、壓、刺傷程度進(jìn)行分級(jí)，統(tǒng)一商品規(guī)格，以適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需要。

3 提高石榴貯藏品質(zhì)的技術(shù)措施

3.1 貯前處理

果實(shí)采后要及時(shí)預(yù)冷處理，即以自然散熱的方式消除果實(shí)攜帶的田間熱，降低呼吸強(qiáng)度，提高果實(shí)耐貯性。具體方法：白天采后放置在陰涼處，避免陽(yáng)光直射，夜晚繼續(xù)放置，利用夜間低溫將果實(shí)溫度降下來(lái)。預(yù)冷后翌日，用吸水性良好的紙包裹，并用厚0.01毫米的塑料薄膜或發(fā)泡網(wǎng)袋進(jìn)行單果包裝，擺放于貯藏箱內(nèi)，3～5層為宜(根據(jù)果實(shí)大小)，品字形排列，萼筒側(cè)向一邊，避開上層果實(shí)的壓力。包裝后即可進(jìn)入預(yù)先冷卻的冷藏庫(kù)進(jìn)行貯藏。

3.2 貯藏環(huán)境

一是環(huán)境的清理與消毒。用0.5%～1%的漂白粉水溶液噴灑冷庫(kù)，提前晾干。二是環(huán)境條件。溫度、濕度和氣體成分的管理是冷庫(kù)管理的三要素。溫度應(yīng)保持在3～5℃，控制精度在±0.5℃，空氣相對(duì)濕度要保持在85%～95%。適時(shí)通風(fēng)換氣，將庫(kù)內(nèi)果實(shí)呼吸產(chǎn)生的高濃度CO2、乙醇等有害氣體釋放出來(lái)。

3.3 貯藏方法

為減少貯藏過(guò)程中果實(shí)表面水分的蒸發(fā)，可應(yīng)用涂膜保鮮劑浸果，以維持果實(shí)硬度和新鮮度，減少病原菌侵染，防止腐爛。具體做法：在果實(shí)表面涂1%殼聚糖溶液或0.1～1.0毫摩爾/升乙酰水楊酸溶液等高分子液態(tài)物質(zhì)，干燥后成為均勻的薄膜，阻隔果實(shí)與外界環(huán)境的氣體交換，抑制果實(shí)呼吸作用，降低營(yíng)養(yǎng)消耗，防止果皮皺縮。