后疫情時(shí)代下的菜市場(chǎng)室內(nèi)優(yōu)化設(shè)計(jì)策略
——以昆明市篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為例

文/徐興鈺 朱海昆（昆明理工大學(xué)）

隨著城市日新月異的發(fā)展，如今的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)由于它的固有印象：臟、亂、差等，在城市的更新發(fā)展下，已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)今的社會(huì)需求。

在疫情期間，菜場(chǎng)空間所暴露出的種種問題，使人們對(duì)菜市場(chǎng)的多樣性、安全性和風(fēng)險(xiǎn)防控提出更高需求。民生無(wú)小事，我們所需要的菜市場(chǎng)不僅要充分發(fā)揮蔬菜流通的功能，又要根據(jù)人民日益增長(zhǎng)的美好生活所產(chǎn)生的新需求進(jìn)行不斷更新改造。

一、正文

（一）研究背景

在2020 年疫情時(shí)期下，各地全力進(jìn)行疫情防控的同時(shí)，各個(gè)地區(qū)的部門采取多渠道、多措施保障蔬果等市場(chǎng)的物資供應(yīng)，確保居民生活安定有序。在各地菜場(chǎng)空間也進(jìn)行了全方面的衛(wèi)生清理，確保居民購(gòu)物時(shí)的衛(wèi)生安全。

但即使在國(guó)家各部門對(duì)菜場(chǎng)進(jìn)行防控，然而菜場(chǎng)空間在疫情下也暴露出種種的漏洞。隨著后疫情時(shí)代的到來(lái)，加上互聯(lián)網(wǎng)的普及化，菜市場(chǎng)成為社會(huì)的議論話題，人們開始普遍認(rèn)為，菜市場(chǎng)是“臟，亂，差”的集合地，老菜市場(chǎng)已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展需求。

（二）后疫情時(shí)代菜市場(chǎng)所暴露的問題，以昆明市篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為例

當(dāng)后疫情時(shí)代到來(lái)，全國(guó)各地針對(duì)不同類型的菜市場(chǎng)進(jìn)行了全方面的排查，篆新農(nóng)貿(mào)集市也在此期間暴露了眾多的問題，急需推進(jìn)篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)空間的更新改造。

1.市場(chǎng)管理

農(nóng)貿(mào)集市作為食品售賣流通的重點(diǎn)領(lǐng)域，必定成為后疫情時(shí)期社會(huì)討論的重點(diǎn)話題。篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，無(wú)論是衛(wèi)生防護(hù)方面、管理層面、還是室內(nèi)功能的布局上，都已經(jīng)無(wú)法滿足后疫情時(shí)代下人們的消費(fèi)質(zhì)量和對(duì)安全的需求，筆者通過對(duì)篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，重點(diǎn)排查了肉禽類、海鮮類、活禽類等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)此類區(qū)域存在異味、排污處理、臺(tái)面堆積等問題，并且農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)部分地面已經(jīng)凹凸不平，部分瓷磚掉落且有明顯的水漬，而商販內(nèi)部的操作空間更是雜亂無(wú)序。篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為中型市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)戶較多，因此垃圾的產(chǎn)生量也是巨大的，如果處理不及時(shí)，就會(huì)形成堆積，造成異味、細(xì)菌等有害物質(zhì)。這些種種情況下，也暴露了在篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的管理措施存在極大的問題。

2.環(huán)境衛(wèi)生

在疫情期間，由于菜市場(chǎng)作為社會(huì)的話題中心，人們對(duì)菜市場(chǎng)的固有印象并沒有發(fā)生改變，農(nóng)貿(mào)集市雖然為周邊的生活群體提供了便捷，但是隨之也產(chǎn)生殘留垃圾、交通堵塞、細(xì)菌滋生等環(huán)境問題。

篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臟亂差問題，與其所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特點(diǎn)有一定關(guān)系：蔬菜帶土，葉子容易爛掉，水產(chǎn)品帶冰，融化后會(huì)把地面弄濕，海鮮、肉制品難免有味道。由于篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)于1988 年就開始投入使用，因此對(duì)于菜市場(chǎng)的功能劃分、交通流線、污水處理、基礎(chǔ)設(shè)施體系等考慮不完善，導(dǎo)致了菜市場(chǎng)被人們貼上了“臟、亂、差”的標(biāo)簽。

3.功能單一

目前篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)的商販攤位種類豐富數(shù)量多，區(qū)位劃分集中，但是市場(chǎng)內(nèi)外都產(chǎn)生一個(gè)共同問題，那就是交通流線堵塞，高峰期時(shí)段交通擁擠，并且市場(chǎng)內(nèi)沒有提供公共的休閑區(qū)域。篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，位于交通要道，沒有專門的停車場(chǎng)，在高峰時(shí)期，往往因?yàn)橥＼噯栴}造成交通堵塞。雖然篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)過一次改造后，衛(wèi)生狀況大為改觀，服務(wù)內(nèi)容標(biāo)牌也十分醒目，也比較干凈整潔，但是其商業(yè)業(yè)態(tài)不完整，缺少相關(guān)的公共休閑空間，業(yè)態(tài)分布有待提升。

菜市場(chǎng)，是城市里最具煙火氣的地方，同時(shí)更是關(guān)乎著千家萬(wàn)戶日常生活的民生場(chǎng)所。社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城市擴(kuò)張、消費(fèi)升級(jí)、疫情防控……菜市場(chǎng)升級(jí)改造也一直不斷地迎合時(shí)代、迎合百姓需求。見證區(qū)域發(fā)展，承載萬(wàn)民記憶，菜市場(chǎng)不只是菜市場(chǎng)。

菜市場(chǎng)升級(jí)的真正意義在于保留菜場(chǎng)本身煙火氣與情懷性的同時(shí)，能夠引導(dǎo)人們迎接全新的生活方式，真正滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需要，并且可以為區(qū)域發(fā)展創(chuàng)造價(jià)值。而“單一菜場(chǎng)”已經(jīng)不能滿足百姓日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，涵蓋多種業(yè)態(tài)功能的新型農(nóng)貿(mào)綜合體應(yīng)運(yùn)而生。

不僅能買菜，還有休閑娛樂活動(dòng)，又有教育培訓(xùn)、健身、社區(qū)服務(wù)等機(jī)構(gòu)，涵蓋與居民日常生活相關(guān)的諸多業(yè)態(tài)功能，最大限度地方便社區(qū)居民生活，這就是菜市場(chǎng)升級(jí)改造的重大趨勢(shì)。隨著“單一菜場(chǎng)”正在向新型農(nóng)貿(mào)綜合體轉(zhuǎn)變，以菜市場(chǎng)為核心，在滿足居民生活所需的前提下，合理配置社區(qū)服務(wù)資源，統(tǒng)籌規(guī)劃市場(chǎng)業(yè)態(tài)功能，打造具備一站式功能的社區(qū)農(nóng)貿(mào)綜合體，對(duì)于營(yíng)造社區(qū)生活氛圍和提升居民生活品質(zhì)具有重要意義。

（三）菜市場(chǎng)的優(yōu)化設(shè)計(jì)策略

1.管理升級(jí)

（1）根據(jù)目前國(guó)家對(duì)于菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)所要求的管理規(guī)章制度，菜市場(chǎng)應(yīng)實(shí)行對(duì)工作人員的工作制度實(shí)施目標(biāo)崗位責(zé)任制度，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和食品衛(wèi)生及業(yè)務(wù)規(guī)范制定相關(guān)的制度，并且對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的管理人員和經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行教育和培訓(xùn)。根據(jù)職責(zé)分配市場(chǎng)內(nèi)的管理人員參加相應(yīng)部門的崗前培訓(xùn)，只要考核通過后，才可持證上崗。

（2）采用崗位目標(biāo)責(zé)任制，對(duì)管理人員進(jìn)行管理，并且根據(jù)管理人員的工作性質(zhì)進(jìn)行專職分配，如：市場(chǎng)秩序的管理人員、環(huán)境保護(hù)人員、衛(wèi)生管理人員、食品安全監(jiān)督人員、信息宣布人員、設(shè)施設(shè)備維修員、消防安全員、臺(tái)賬資料統(tǒng)計(jì)人員等做到分工明確，責(zé)任到人。

（3）市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)安排相關(guān)的電子系統(tǒng)及監(jiān)測(cè)人員以維護(hù)菜市場(chǎng)秩序，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的管理，通過安裝電子價(jià)格商品行情顯示牌，實(shí)時(shí)更新上傳商品市場(chǎng)價(jià)格，維護(hù)消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)益。

（4）對(duì)菜市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者實(shí)名健康登記，要求商販辦理相關(guān)的衛(wèi)生證、個(gè)人健康證明等，并且要求市場(chǎng)管理人員定期對(duì)商販的健康情況進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)和登記，同時(shí)定期組織開展“四害”宣傳活動(dòng)，對(duì)家禽、熟食、肉制品售賣區(qū)、廁所等重點(diǎn)區(qū)域經(jīng)常消毒，衛(wèi)生巡查。

2.加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

（1）依據(jù)篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的室內(nèi)空間大小，科學(xué)合理布局，并且設(shè)計(jì)理念及業(yè)態(tài)分布應(yīng)根據(jù)昆明市的發(fā)展需要和周邊的商業(yè)配套進(jìn)行設(shè)計(jì)，將交通條件及周邊業(yè)態(tài)進(jìn)行結(jié)合，合理運(yùn)用現(xiàn)有的資源，合理規(guī)劃布局篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。其次應(yīng)以目前農(nóng)貿(mào)集市所存在的問題為設(shè)計(jì)改造的重心，目前篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)普遍存在功能劃分雜亂、功能單一、商業(yè)業(yè)態(tài)不完整、衛(wèi)生防疫能力差等問題，因此對(duì)其設(shè)計(jì)改造不是簡(jiǎn)單的市場(chǎng)內(nèi)部空間的改造升級(jí)，而是從硬件到軟件的整體功能性改造。

（2）根據(jù)市場(chǎng)內(nèi)食品銷售的分類，設(shè)置相關(guān)的食品監(jiān)測(cè)室，并且制定嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)制度，安排相關(guān)的工作人員進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的蔬果、肉類等進(jìn)行抽檢，對(duì)于檢測(cè)不合格的產(chǎn)品第一時(shí)間下架并銷毀，實(shí)時(shí)將檢測(cè)結(jié)果公示于市場(chǎng)顯示屏，消費(fèi)者可實(shí)時(shí)查詢檢測(cè)結(jié)果，以此來(lái)確保老百姓舌尖上的安全。

（3）通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的支撐，將售賣食品的產(chǎn)地、加工地等納入系統(tǒng)內(nèi)部，實(shí)時(shí)更新反饋，市場(chǎng)可通過制定相關(guān)的移動(dòng)端APP 等線上設(shè)備，將收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行上傳，使得消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)查看到食物的來(lái)源、產(chǎn)地、銷售路徑等數(shù)據(jù)，并且頒發(fā)相關(guān)規(guī)定，將各個(gè)商販每日的進(jìn)出賬、食品檢測(cè)報(bào)告、交易信息等數(shù)據(jù)按時(shí)上傳至數(shù)據(jù)段，使得市場(chǎng)內(nèi)的管理人員實(shí)時(shí)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

（4）智慧菜市場(chǎng)需要完成“數(shù)據(jù)收集、信息更新、電子支付、溯源監(jiān)測(cè)、電商功能”等五大功能，將銷售產(chǎn)品融入互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，從良好的用戶體驗(yàn)出發(fā)，實(shí)現(xiàn)政府、市場(chǎng)管理方、經(jīng)營(yíng)戶、消費(fèi)者四方滿意的目標(biāo)。否則容易流于形式，達(dá)不到應(yīng)有的建設(shè)目標(biāo)與預(yù)期效果。

3.多功能植入

對(duì)于菜市場(chǎng)的優(yōu)化改造，應(yīng)使百姓在家門口能夠解決日常生活所需，讓居民生活更加便利。目前篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)功能單一并不能滿足周邊居民生活的需要，并且除了一天之中的三個(gè)購(gòu)物需求時(shí)間段外農(nóng)貿(mào)集市生意慘淡，因此，為了提升整個(gè)篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的市場(chǎng)活力，應(yīng)豐富其功能，根據(jù)周邊不同人群的需求，增加相應(yīng)的公共休閑空間、文化展示空間、餐飲空間等。

篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)在五華區(qū)的人流量密集處，因此應(yīng)根據(jù)不同的人群，進(jìn)行相應(yīng)功能需求的梳理，綜合不同年齡人群對(duì)空間不同的需求進(jìn)行植入，通過滿足人群的功能綜合需求，來(lái)提升農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的活力。目前篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)沿街店鋪雜亂，可將沿街的商鋪設(shè)計(jì)為與室內(nèi)和街道貫通的飲品店、風(fēng)味飲食、特色手工作坊等空間，從而滿足年輕群體的功能需求。在市場(chǎng)內(nèi)部可增加公共休閑空間，以滿足商販或者周邊居民在空閑時(shí)間的公共聚集的需求。在公共休閑空間周圍，適當(dāng)增加文創(chuàng)空間、閱讀空間、風(fēng)味飲食空間等，進(jìn)而吸引不同年齡層的人群，提升市場(chǎng)空間的活力。

針對(duì)售賣者，菜市場(chǎng)由于涵蓋了很多類別的商品售賣，在優(yōu)化升級(jí)改造中應(yīng)當(dāng)考慮到售賣者對(duì)于空間的需求，因此針對(duì)售賣者的工作時(shí)間分布以及商品類型增加空間需求也是提高空間活力的手段?？稍黾舆m用于售賣者的公共休閑等空間，為了適用于售賣不同類型的商品，增加附屬功能空間，如儲(chǔ)存空間、共享廚房等空間，以增加菜市場(chǎng)空間的活力。

高效運(yùn)轉(zhuǎn)的菜市場(chǎng),離不開空間的高效利用，篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)要將室內(nèi)空間利用最大化。

（1）合理布局商鋪、交易通道、攤位區(qū)的尺寸,使展示空間得到最大化體現(xiàn)。

（2）公共休息區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、警務(wù)中心、管理室、產(chǎn)品信息公示區(qū)等公共設(shè)施可以整合布局,最大化提升空間資源利用率。

（3）水產(chǎn)與蔬菜均是需要大空間交易的業(yè)態(tài),在設(shè)計(jì)上通過通道動(dòng)線的合理組織,可使得交易效率提高。

（4）緊鄰交易空間,合理設(shè)計(jì)倉(cāng)儲(chǔ)空間尺寸。針對(duì)攤位,在攤位下方和攤位區(qū)中間設(shè)置物品存儲(chǔ)區(qū);針對(duì)鋪位,按不同業(yè)態(tài)功能,分別設(shè)置物品存儲(chǔ)區(qū)。

市場(chǎng)功能分區(qū)設(shè)計(jì)從干濕分離、生熟分離原則出發(fā)，劃分業(yè)態(tài)分區(qū)，形成水果集成、蔬菜集成、肉蛋干貨集成，整體流線井然有序。

響應(yīng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)五化改造標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)老年人休息區(qū)、母嬰室、特色農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū)、科普基地、老年人食堂、便民服務(wù)等功能區(qū)，打造更加健全的篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)服務(wù)體系。

在基本的物質(zhì)生活需求得到滿足后，大眾的焦點(diǎn)視線逐漸向精神生活轉(zhuǎn)移，人們對(duì)美學(xué)設(shè)計(jì)的要求也漸漸提上日程。這樣的社會(huì)氛圍也逐漸影響到了菜市場(chǎng)，不同于以往只需簡(jiǎn)單的買菜功能，當(dāng)代菜市場(chǎng)還要承擔(dān)滿足消費(fèi)者部分精神需求的責(zé)任，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)設(shè)計(jì)便成為一種必需的手段。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)室內(nèi)設(shè)計(jì)并不是一門簡(jiǎn)單的學(xué)問，通過室內(nèi)設(shè)計(jì)讓市場(chǎng)顯得好看美觀，只是室內(nèi)設(shè)計(jì)最基本的要求，更重要的是根據(jù)市場(chǎng)方的需求以及調(diào)研的結(jié)果，給出具有針對(duì)性的、符合市場(chǎng)調(diào)性的設(shè)計(jì)方案。

以篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為例，該市場(chǎng)位于昆明市五華區(qū)，周邊居民區(qū)圍繞。著眼于昆明這座城市的活力特性以及周邊所服務(wù)的人群的特點(diǎn)，應(yīng)將市場(chǎng)的整體風(fēng)格依托于老城區(qū)的文化特性進(jìn)行設(shè)計(jì)，通過流線型的線條設(shè)計(jì)，搭配活力的色彩風(fēng)格，打造具有都市生活氣息的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

二、總結(jié)

總之，菜市場(chǎng)是市井文化的集散地，是連接生活和交融文化的場(chǎng)所，后疫情時(shí)代也進(jìn)一步融進(jìn)了科技的力量，促進(jìn)了社會(huì)的進(jìn)步，也帶動(dòng)了人們對(duì)今后生活方式的思考。相信隨著數(shù)字化和智能化菜市場(chǎng)的變革，線下市場(chǎng)整體環(huán)境將變得舒適整潔，食品來(lái)源、質(zhì)檢信息將更透明 ；線上智慧化平臺(tái)將使人們看著放心、吃得安心。在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，我們需要的菜市場(chǎng)應(yīng)既能方便人們的生活，提升人們生活的品質(zhì)，也能給予群眾慢生活的短暫小憩。