豆腐柴的開(kāi)發(fā)利用

浙江省泰順縣科技局 （325500） 朱柳玲

浙江仙葉農(nóng)業(yè)科技有限公司 （325500） 董海青

豆腐柴又名腐婢（中藥名），為馬鞭草科豆腐柴屬植物，是制作綠豆腐的原料植物。綠豆腐是浙江省溫州市泰順縣及周邊常見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。制作原料之一是一種野生灌木，在溫州地區(qū)俗稱“豆腐柴”，這種灌木在浙南閩北一帶是常見(jiàn)之物。

近年來(lái)，泰順的一些農(nóng)民專業(yè)合作社，對(duì)豆腐柴的利用途徑進(jìn)行了一些探索。

1.植物學(xué)特征

豆腐柴植株屬于直立灌木，幼枝有柔毛，老枝無(wú)毛。葉揉之有腥味，卵狀披針形、橢圓形、卵形或倒卵形，長(zhǎng)3～13厘米，寬1.5～6厘米。頂端急尖至長(zhǎng)漸尖，基部漸狹窄下延至葉柄兩側(cè)，全緣至有不規(guī)則粗齒，無(wú)毛至有短柔毛；葉柄長(zhǎng)0.5～2厘米。聚傘花序組成頂生塔形的圓錐花序；花萼杯狀，綠色。核果紫色，球形至倒卵形。花果期5—10月。分布于日本和我國(guó)華東、中南、華南以及四川、貴州等地，生長(zhǎng)在山坡林下或林緣。

在浙南山區(qū)自然生長(zhǎng)的豆腐柴，除冬季溫度較低外，可周年生長(zhǎng)。人工種植可通過(guò)扦插繁殖，當(dāng)年即可采摘葉片。

2.藥用價(jià)值

豆腐柴根、莖、葉均可入藥，清熱解毒、消腫止血，主治毒蛇咬傷、無(wú)名腫毒、創(chuàng)傷出血，是一種藥食兼用植物。其根系具有清熱解毒之功效，民間也用于痛風(fēng)的輔助治療。中藥方中，用于治療瘧疾、小兒夏季熱、風(fēng)濕痹痛、風(fēng)火牙痛、跌打損傷、水火燙傷等。豆腐柴葉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含果膠，可用于果膠提取，也可作為米、面食品的添加料，使其變成綠色。

3.開(kāi)發(fā)利用途徑

泰順九山半水半分田，適合豆腐柴的生長(zhǎng)和開(kāi)發(fā)利用。2018年以來(lái)，當(dāng)?shù)氐囊恍┺r(nóng)戶和合作社，依托資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展了豆腐柴種植和加工開(kāi)發(fā)利用研究，初步結(jié)果如下。

（1）當(dāng)?shù)刭Y源狀況 調(diào)查了泰順縣仕陽(yáng)鎮(zhèn)境內(nèi)及周邊豆腐柴植物的自然分布、種群；比較了當(dāng)?shù)胤N和引進(jìn)種的生物學(xué)特性差異，表明引進(jìn)種質(zhì)在葉片大小、葉片顏色、單株鮮葉產(chǎn)量和畝（1畝=667平方米，下同）產(chǎn)量上更具優(yōu)勢(shì)，初步選出了在泰順山區(qū)可種植的引進(jìn)品種，引進(jìn)種可推廣種植。

（2）生物學(xué)特性 如萌發(fā)期、繁殖方式（種子繁殖或宿根第二年生長(zhǎng)）、成熟期（采收期）的觀察。采用扦插繁殖的植株，在第二年即可達(dá)到旺產(chǎn)期，生產(chǎn)潛力較大。明確了在一年的主生長(zhǎng)期內(nèi)，可以采摘4～5次，一株豆腐柴植株，每年可采鮮葉約4千克，以每畝600株計(jì)，畝產(chǎn)可達(dá)2400千克。

（3）加工利用途徑 豆腐柴藥食兼用，加工利用方式多樣，又因其顏色翠綠，可作為食品的添加料，為其他食品增色。一是鮮葉的直接利用。豆腐柴葉傳統(tǒng)的利用方法是：將鮮葉洗凈，放在桶或罐內(nèi)搗碎，讓果膠從破碎的葉片組織間溢出，再加上凝固劑如草木灰、牙膏、碳酸鈣之類的使其凝固成型，這是最直接的鮮葉利用。二是鮮葉的代茶品利用。利用茶葉加工設(shè)備生產(chǎn)豆腐柴代茶品是豆腐柴開(kāi)發(fā)利用的又一途徑。先將豆腐柴鮮葉洗凈，攤晾、殺青、揉捻、烘干，即成為豆腐柴茶，且可以與茶葉加工的季節(jié)錯(cuò)開(kāi)，使加工設(shè)備充分利用。豆腐柴葉代用茶可直接泡飲，也可與茶葉混合泡飲，口味俱佳。三是豆腐柴葉磨粉技術(shù)。豆腐柴鮮葉經(jīng)清洗、烘干后，可以磨粉，其細(xì)度和加工效率依不同的磨粉設(shè)備和用途而異。四是豆腐柴粉直接制作綠豆腐和作為添加料。豆腐柴粉經(jīng)分裝，加入適量凝固劑，即可包裝成小包的綠豆腐原料包，拆封后，放入小碗，加入適量冷開(kāi)水，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，靜置后，即成一小碗綠豆腐食品，加入糖醋或生姜、辣椒，咸甜均宜。豆腐柴干粉摻入其他食物原料，利用的途徑較多，如年糕、面條、發(fā)糕、粉條等，可使食品增色。五是豆腐柴衍生產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，以豆腐柴干粉為主原料，加工成果凍、飲料等。六是豆腐柴烘干葉和干粉的儲(chǔ)存保鮮。在豆腐柴產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)初期，小規(guī)模生產(chǎn)條件下，只需有冷藏條件即可。規(guī)模化生產(chǎn)條件下，則需要有大型的冷藏室，主要是為了保證豆腐柴的本底綠色。