肉類食品中獸藥殘留的原因及對策

□ 王 英 日照市市場監(jiān)管檢驗(yàn)檢測中心

肉類食品屬于社會消費(fèi)必需品，肉類食品中的獸藥殘留，直接影響到消費(fèi)者的身體健康。因此，必須關(guān)注肉類食品中的獸藥殘留問題，分析肉類食品中獸藥殘留產(chǎn)生的原因，探究減少獸藥殘留的對策。

1 肉類食品中獸藥殘留現(xiàn)狀

肉類食品中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，可以在短時(shí)間內(nèi)為人體提供大量熱量（據(jù)測算，1 g豬油產(chǎn)生的熱量高達(dá)8.27×105cal，相當(dāng)于400 g米飯產(chǎn)生的熱量）。因此，人們的生活離不開肉類食品[1]。在古代，肉類食品屬于奢侈品，只有少數(shù)人可以食用肉食。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)革命后，肉類食品逐漸走進(jìn)千家萬戶，成為人們的日常消費(fèi)品。近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)向前發(fā)展、生活水平的提高，國內(nèi)肉類食品的生產(chǎn)量、銷售量也在逐年增長。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，全國肉類總產(chǎn)量超過8 624萬t，其中豬肉年產(chǎn)量超過5 403萬t，羊肉年產(chǎn)量超過475萬t，牛肉年產(chǎn)量超過644萬t，禽肉年產(chǎn)量超過1 993萬t。

但各省級市場監(jiān)督管理局在檢查肉類食品中發(fā)現(xiàn)，許多肉類食品中含有獸藥殘留,包括恩諾沙星、呋喃唑酮代謝物、氟苯尼考、甲硝唑、甲氧芐啶、甲氧嘧啶、金剛烷胺、尼卡巴嗪、多西環(huán)素、呋喃西林代謝物、土霉素、磺胺、五氯酚酸納、氧氟沙星、諾氟沙星、金剛乙膠、替米考星和金霉 素等[2]。

醫(yī)學(xué)研究顯示，肉類食品中的獸藥殘留會通過食物鏈進(jìn)入人體，在人體中沉積，對消費(fèi)者的身體健康造成不利影響（包括急性中毒、慢性中毒、過敏和致癌等）。在浙江嘉興，曾經(jīng)發(fā)生過消費(fèi)者食用含有獸藥殘留的豬肉急性中毒的事件。為保護(hù)廣大消費(fèi)者的身體健康，保護(hù)肉類食品質(zhì)量安全，必須盡一切可能減少肉類食品中的獸藥殘留。

2 肉類食品中獸藥殘留產(chǎn)生的原因

2.1 養(yǎng)殖戶追求個(gè)人經(jīng)濟(jì)利益

目前，國內(nèi)家畜養(yǎng)殖、家禽養(yǎng)殖的主體是農(nóng)村養(yǎng)殖戶，他們使用落后的方法在狹小的圈舍里密集養(yǎng)殖家畜、家禽，導(dǎo)致家畜、家禽在養(yǎng)殖過程中經(jīng)?；忌细鞣N疾病。養(yǎng)殖戶為了追求個(gè)人經(jīng)濟(jì)利益，往往大量使用獸藥，導(dǎo)致家畜、家禽體內(nèi)沉積大量獸藥。許多養(yǎng)殖戶為了牟利，不等休藥期結(jié)束就將家畜、家禽屠宰上市，致使含有獸藥的肉類食品流入市場[3]。

2.2 高素質(zhì)的獸醫(yī)師嚴(yán)重稀缺

國內(nèi)家畜、家禽養(yǎng)殖量規(guī)模龐大，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，目前全國飼養(yǎng)的牛超過9 138萬頭，豬超過3億只、山羊超過1.3億只、綿羊超過1.6億只、各類家禽超過160億只，其中，黃羽肉雞超過49億只、白羽肉雞超過 44億只、白羽肉鴨超過29億只（以上數(shù)字均高居世界首位）。但國內(nèi)獸醫(yī)行業(yè)的發(fā)展卻沒有跟上畜牧業(yè)的發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師只有9.1萬人。在農(nóng)村地區(qū)，中小養(yǎng)殖戶很難找到專業(yè)的獸醫(yī)師。農(nóng)戶養(yǎng)殖的畜、禽生病只能尋求本村土獸醫(yī)的幫助。這些土獸醫(yī)多為本地的養(yǎng)殖老手，養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富，在多年摸爬滾打中掌握了一些治病方法，但沒有接受過專業(yè)的學(xué)習(xí)，也從未獲得獸醫(yī)師從業(yè)資格證，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)給患病畜、禽使用大劑量的獸藥，易造成獸藥殘留[4]。

2.3 獸藥殘留檢測難以到位

在農(nóng)村地區(qū)開展大規(guī)模獸藥殘留檢測，需使用各種先進(jìn)的設(shè)備、儀器。但目前的實(shí)際情況是許多地方缺乏開展獸藥殘留檢測的技術(shù)、經(jīng)費(fèi)及專業(yè)人員，獸藥殘留檢測難以全面到位，給一些道德敗壞的養(yǎng)殖戶提供了大膽使用獸藥、甚至違規(guī)使用獸藥的 機(jī)會。

3 減少肉類食品中獸藥殘留的對策

3.1 推動(dòng)畜牧業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級

目前，我國已發(fā)展為世界畜牧業(yè)大國，但國內(nèi)畜牧業(yè)生產(chǎn)方式仍比較落后，與發(fā)達(dá)國家相比存在著較大的差距。減少肉類食品中的獸藥殘留的治本之策是推動(dòng)國內(nèi)畜牧業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級。①有意識地壓縮散養(yǎng)，鼓勵(lì)民營企業(yè)下鄉(xiāng)，建設(shè)大規(guī)模的畜牧養(yǎng)殖場，推廣現(xiàn)代化畜牧養(yǎng)殖（目前，已有京東、網(wǎng)易、淘寶等知名網(wǎng)企進(jìn)軍養(yǎng)殖行業(yè)）。②在畜牧養(yǎng)殖過程中，合理降低家畜、家禽的養(yǎng)殖密度，確保家畜、家禽有充足的活動(dòng)空間（保證每頭家畜、每只家畜每天都可進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)），使用通風(fēng)技術(shù)定時(shí)通風(fēng)換氣，確保家畜、家禽隨時(shí)可以呼吸新鮮空氣；利用溫控技術(shù)，使圈舍內(nèi)的溫度長期保持在一個(gè)合理的水平（美國養(yǎng)豬場內(nèi)不僅配有風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇，還配有制熱空調(diào)，可使500 m2的豬舍內(nèi)的氣溫長年保持在20 ℃[5]）；要采用自動(dòng)化機(jī)器人技術(shù)，每天定時(shí)清掃家畜、家禽產(chǎn)生的排泄物；要使用自動(dòng)監(jiān)視器（配有光學(xué)鏡頭與熱成像鏡頭），隨時(shí)觀察家畜、家畜的各項(xiàng)體征，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)進(jìn)行處置。只有這樣，才能確保家畜、家禽的健康，使獸藥使用量降到最低程度，從源頭上防止出現(xiàn)獸藥殘留。

3.2 用先進(jìn)技術(shù)改變農(nóng)村專業(yè)獸醫(yī)師診病方式

推動(dòng)畜牧業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級是解決肉食產(chǎn)品中獸藥殘留的治本之策，但推動(dòng)畜牧業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)型升級不可能在短時(shí)間內(nèi)完成。現(xiàn)在，國內(nèi)畜牧養(yǎng)殖仍以散養(yǎng)為主，這種局面在短時(shí)間內(nèi)不可能發(fā)生改變。但農(nóng)村地區(qū)的散養(yǎng)戶很難在本村找到高素質(zhì)的專業(yè)獸醫(yī)師，加上散養(yǎng)戶的文化程度低、學(xué)習(xí)能力差，一旦飼養(yǎng)的畜、禽生病，就只好去求助本村的土獸醫(yī)。

要改變這種局面，需為農(nóng)村專業(yè)獸醫(yī)師配備垂直起降無人機(jī)等先進(jìn)技術(shù)。各個(gè)地方的專業(yè)獸醫(yī)師要與附近地區(qū)的散養(yǎng)戶長期保持手機(jī)聯(lián)絡(luò)，一旦某個(gè)散養(yǎng)戶發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的家畜、家禽生病，必須立即用手機(jī)向?qū)I(yè)獸醫(yī)師報(bào)告。專業(yè)獸醫(yī)師接到散養(yǎng)戶的報(bào)告后，立即通過遙控器操作起飛無人機(jī)，遙控垂直起降無人機(jī)以最快速度飛到現(xiàn)場，再使用機(jī)上的攝像頭觀察生病畜禽的各項(xiàng)體征（包括家畜是否出現(xiàn)肌肉痙攣、家畜皮膚上是否出現(xiàn)水泡、紅斑等），使用機(jī)上的紅外熱成像儀檢察畜禽的體溫，散養(yǎng)戶還可以采集畜禽的糞便，將糞便密封后裝到無人機(jī)上。這樣，獸醫(yī)師不需要花費(fèi)大量時(shí)間，也可以迅速診斷畜禽的病情，確定畜禽疫病的具體種類。然后，獸醫(yī)師可以根據(jù)生病畜禽的具體病情，指導(dǎo)散養(yǎng)戶精準(zhǔn)地使用獸藥（并嚴(yán)格控制獸藥劑量），從而有效降低獸藥 殘留。

4 結(jié)語

造成肉類食品中獸藥殘留的原因是多方面的，其中最主要的幾個(gè)原因是國內(nèi)畜牧業(yè)養(yǎng)殖方式落后、專業(yè)獸醫(yī)數(shù)量不足及獸醫(yī)診病方式落后。因此，必須加快畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級，并為獸醫(yī)師配備先進(jìn)技術(shù)，從而逐步減少肉類食品中的獸藥殘留。