食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性探究

□ 曹佳茜 阜新市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心

食物是人們賴以生存的根本。人們對(duì)食物的需求使食品行業(yè)發(fā)展迅速，與此同時(shí)，也出現(xiàn)了很多食品安全問題。在食品安全問題頻發(fā)的背景下，通過制定一系列的食品檢測(cè)體系和法律法規(guī)，才能更好地保障食品行業(yè)的健康發(fā)展，以及人們的身心健康。因此食品檢測(cè)對(duì)食品安全具有重要意義。

1 食品檢測(cè)工作的重要性

1.1 食品質(zhì)量的監(jiān)管

樣式繁多的食物豐富了人們的味蕾。為了讓食物顏色艷麗，味道多樣，許多黑心商家使用對(duì)人們身體有害的材料進(jìn)行加工。更有各種中小企業(yè)為牟取暴利而弄虛作假，致使假冒偽劣產(chǎn)品在市場(chǎng)上屢禁不止。一些黑作坊或環(huán)境惡劣、設(shè)施不全的小企業(yè)生產(chǎn)出的食品均存在一定的健康隱患。因此，相關(guān)監(jiān)管部門需要加強(qiáng)對(duì)食品的安全檢測(cè)力度，嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品檢測(cè)質(zhì)量。同時(shí)，還可以通過相關(guān)技術(shù)手段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品，并對(duì)其進(jìn)行集中銷毀，避免流入市場(chǎng)的劣質(zhì)食品對(duì)人們的健康造成傷害[1]。

1.2 規(guī)范食品的經(jīng)營

食品能夠安全生產(chǎn)，需要多方面的支持。例如，生產(chǎn)者的安全意識(shí)，如果生產(chǎn)者的安全意識(shí)不足，就會(huì)使劣質(zhì)食品大量流入市場(chǎng)，進(jìn)而影響到人們的身體健康。過期食品或假冒偽劣食品對(duì)人們的身體造成巨大傷害，因此食品安全監(jiān)管工作不容忽視。人員自身食品安全意識(shí)的提高和食品經(jīng)營流程的規(guī)范化能更有效地解決食品安全問題。

1.3 杜絕食品造假

不完善的食品檢測(cè)制度使很多地區(qū)忽略了食品檢測(cè)工作的重要性，從而導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)許多假冒偽劣食品，使沒有安全許可證的黑作坊愈加猖狂。因此，一方面相關(guān)部門需要積極開展食品監(jiān)測(cè)工作，從根源上禁止假冒偽劣現(xiàn)象的發(fā)生。另一方面使黑心商家意識(shí)到自己的行為已觸犯法律，進(jìn)而保證食品生產(chǎn)質(zhì)量。

2 食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

食品檢測(cè)的整個(gè)過程是非常復(fù)雜煩瑣的。不同種類的食品采用的檢測(cè)技術(shù)也不盡相同?，F(xiàn)階段的食品檢測(cè)技術(shù)與傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)相比較，兩者具有很大的差別?，F(xiàn)階段的食品檢測(cè)技術(shù)在內(nèi)容和深度方面都有很大的提升。例如：傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)只能檢測(cè)食物中所含的毒素，但現(xiàn)階段的食品檢測(cè)技術(shù)不僅能檢測(cè)出食物中的營養(yǎng)成分和毒素，還能對(duì)微生物的種類和數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)?，F(xiàn)階段的食品檢測(cè)技術(shù)具有廣泛的檢測(cè)范圍，如食品的原材料、食品添加劑和輔料。目前人們對(duì)綠色、健康食品的需求更高，因此對(duì)食品的檢測(cè)要求也越來越嚴(yán)格。例如，農(nóng)民在培育農(nóng)作物的過程中，常會(huì)在農(nóng)作物上噴灑農(nóng)藥和化肥?；瘜W(xué)物質(zhì)的不合理使用最終對(duì)人體造成傷害。因此，企業(yè)在食品檢測(cè)過程中投放了許多大型檢測(cè)儀器，便于達(dá)到對(duì)食品的檢測(cè)需求，例如，原 子 吸 收、ICP-MS、HPLC、GC、GC-MS或LC-MS-MS。由于食品市場(chǎng)的快速發(fā)展，致使食品檢測(cè)工作還存在滯后性[2]。

2.1 缺乏食品檢測(cè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

在食品的檢測(cè)方面，我國目前缺少統(tǒng)一的檢測(cè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和流程。其中最突出的問題是部分食品企業(yè)采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢測(cè)。同時(shí)，相關(guān)食品檢測(cè)工作的專業(yè)人員也極度缺乏。這使國內(nèi)的食品檢測(cè)結(jié)果存在較大的 差異，也是當(dāng)前造成食品檢測(cè)出現(xiàn)亂像的主要原因。

2.2 食品檢測(cè)的儀器不夠先進(jìn)

食品的檢測(cè)儀器質(zhì)量好壞對(duì)食品的檢測(cè)結(jié)果有巨大影響。由于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢測(cè)儀器的研究和更新力度不夠以及超時(shí)使用，導(dǎo)致食品檢測(cè)儀器磨損嚴(yán)重，檢測(cè)結(jié)果有誤差的現(xiàn)象。機(jī)器的精度和準(zhǔn)確度對(duì)食品的檢測(cè)結(jié)果及其安全性是非常重要的[3]。

2.3 食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不夠嚴(yán)謹(jǐn)

缺乏專業(yè)的食品檢測(cè)人員，對(duì)其教育培養(yǎng)存在滯后性使相關(guān)專業(yè)人員的綜合素質(zhì)參差不齊。檢測(cè)技術(shù)的不夠先進(jìn)和人員的專業(yè)技能差，導(dǎo)致檢測(cè)出的數(shù)據(jù)存在偏差，不夠精準(zhǔn)。

3 提升食品安全檢測(cè)工作效率的策略

3.1 制定統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

針對(duì)食品檢測(cè)行業(yè)的亂象，需要制定統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和流程。全體檢測(cè)人員可按照新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，做到有標(biāo)準(zhǔn)可依。同時(shí)，在食品檢測(cè)的過程中，食品檢測(cè)人員和企業(yè)管理人員的相互合作，不僅能提高食品抽樣檢測(cè)的效率，使抽樣工作能順利進(jìn)行，而且采用合理的檢測(cè)方法能確保對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的公正公平[4]。

3.2 加大對(duì)食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度

在食品安全檢測(cè)的工作中，要做到以人為本的堅(jiān)持原則，進(jìn)而加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)人才的培養(yǎng)力度。可通過企業(yè)出資，派員工參與外部培訓(xùn)或外聘食品安全專家教授等專業(yè)人士，對(duì)其進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。這樣不僅讓檢測(cè)人員能夠充分的了解和掌握專業(yè)的知識(shí)與信息，而且在實(shí)踐中也能積累足夠多的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，可以更好地吸取專業(yè)知識(shí)，有效提高自身檢測(cè)能力[5]。

3.3 加大對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)與更新力度

良好的檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品安全檢測(cè)能夠起到重要的作用。相關(guān)部門應(yīng)重視食品檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)，進(jìn)而制造出高精度、高標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)設(shè)備，投放到市場(chǎng)中。

4 結(jié)語

完善食品安全檢測(cè)制度是一項(xiàng)非常復(fù)雜的工作，它不僅要對(duì)目前使用的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行更新，而且也要嚴(yán)格管理食品生產(chǎn)過程。與此同時(shí)，相關(guān)政府單位也要積極做好本職工作，一方面提高食品衛(wèi)生檢測(cè)質(zhì)量，更好地維護(hù)消費(fèi)者利益，使其身體健康得到保證，另一方面使我國擁有更安全、更合理的食品生產(chǎn)體系。所以，我國需要增加對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的資金投入，加強(qiáng)對(duì)專業(yè)人員的培養(yǎng)，以及對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的研發(fā)和推廣。只有保證食品安全，才能更好地促進(jìn)食品業(yè)的健康發(fā)展。