影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及措施

張小芹，李 立

（岳陽(yáng)市質(zhì)量計(jì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，湖南岳陽(yáng) 414000）

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，其準(zhǔn)確度受到了多方面因素的影響，例如目前的食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式及檢驗(yàn)體系相對(duì)而言不夠完善、質(zhì)量檢驗(yàn)人員的操作可能存在不規(guī)范的情況等，不僅會(huì)使食品質(zhì)量檢驗(yàn)失去應(yīng)有的公信力，也可能會(huì)給人們的生命安全帶來(lái)一定的威脅。

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素

1.1 相對(duì)落后的食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式

食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果在很大程度上受到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量檢驗(yàn)方式的影響，傳統(tǒng)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式中存在很多的不足，使檢驗(yàn)結(jié)果不夠準(zhǔn)確。目前，雖然食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式也在不斷地發(fā)展和進(jìn)步，但先進(jìn)的檢驗(yàn)方式往往需要先進(jìn)的檢測(cè)、分析設(shè)備來(lái)支撐。例如，對(duì)食品中的有毒有害元素進(jìn)行分析時(shí)，較為先進(jìn)的方式有光譜衍射、XRD分析、紅外分析等，這些方法可以有效地檢驗(yàn)出食品中的多種微量元素，并進(jìn)行定量分析[1]。然而，部分地區(qū)由于不重視對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)，不能及時(shí)對(duì)食品檢驗(yàn)的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，無(wú)法使用更加先進(jìn)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式。并且，部分地區(qū)雖然能夠采購(gòu)相關(guān)的設(shè)備以支持食品質(zhì)量檢測(cè)，但也存在檢驗(yàn)設(shè)備不足等情況。先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)方式及儀器設(shè)備，能夠?qū)κ称分械母黜?xiàng)成分進(jìn)行更為詳盡且有效地分析，保障人們的食品安全，較為落后的食品質(zhì)量檢驗(yàn)方式影響了化學(xué)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

1.2 不太完善的食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系

食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性也受到相關(guān)法律法規(guī)的影響。完備的食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)各個(gè)過(guò)程中做出相應(yīng)的規(guī)定，使檢驗(yàn)流程規(guī)范化，也能在一定程度上促進(jìn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的發(fā)展。目前，我國(guó)雖然有關(guān)于食品安全的法律法規(guī)，但在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中并沒(méi)有完善的規(guī)定，導(dǎo)致了各個(gè)地區(qū)關(guān)于食品質(zhì)量檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)可能存在細(xì)微的誤差。而標(biāo)準(zhǔn)的不同也導(dǎo)致了食品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中的管理混亂，使同樣的一個(gè)食品，可能會(huì)出現(xiàn)由于兩地標(biāo)準(zhǔn)不同導(dǎo)致的質(zhì)量檢驗(yàn)要求不統(tǒng)一的現(xiàn)象[2]。由于對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的管理上存在一定的不同，也可能導(dǎo)致不法分子利用管理中的漏洞躲過(guò)食品質(zhì)量檢驗(yàn)，從而危害到人們的食品安全。食品質(zhì)量檢驗(yàn)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，不僅要對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行把控，也要對(duì)原材料進(jìn)行一定的質(zhì)量控制，但目前的食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系在這一部分的規(guī)定上相對(duì)缺失。

1.3 松緊不一的食品質(zhì)量檢驗(yàn)的監(jiān)管形式

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)食品檢驗(yàn)的監(jiān)督管理是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。有效地監(jiān)管可以減少和杜絕食品檢驗(yàn)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)的很多問(wèn)題，保障食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)程度。但目前在食品質(zhì)量檢驗(yàn)的監(jiān)督管理上，也存在部分缺失，沒(méi)有建立起對(duì)食品生產(chǎn)到售出的各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)管。并且，對(duì)食品檢驗(yàn)的監(jiān)督工作需要深入進(jìn)行，不能只是流于形式，只有當(dāng)監(jiān)管工作真正落到實(shí)處，才能保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)發(fā)揮應(yīng)有的效能。

1.4 檢驗(yàn)儀器以及檢驗(yàn)環(huán)境的影響

食品化學(xué)檢驗(yàn)的儀器對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確與否的影響是很大的，如果所使用的儀器沒(méi)有按照規(guī)定進(jìn)行定期的溯源和維護(hù)保養(yǎng)，會(huì)導(dǎo)致儀器的靈敏度和準(zhǔn)確度有所下降。例如食品質(zhì)量檢驗(yàn)中常用到的萬(wàn)分之一天平，屬于計(jì)量器具，需要定期的檢定確定儀器是否符合使用要求。而實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一些小型化學(xué)儀器也需要按照規(guī)定進(jìn)行清洗等。例如，食品質(zhì)量檢驗(yàn)中，用于配置試劑的試管、燒杯、量筒等[3]，如果沒(méi)有嚴(yán)格按照要求進(jìn)行清洗，從而造成了化學(xué)試劑的殘留，則會(huì)妨礙到后續(xù)的化學(xué)檢驗(yàn)。而實(shí)驗(yàn)環(huán)境對(duì)檢驗(yàn)也有一定的影響，例如部分食品是處于密封狀態(tài)，并且是在氮?dú)猸h(huán)境下保存，而食品質(zhì)量檢驗(yàn)的環(huán)境中卻存在著大量的氧氣、水蒸氣等，也會(huì)影響食品的化學(xué)狀態(tài)。

2 提升食品質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施

2.1 建立科學(xué)檢驗(yàn)方式，促進(jìn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)發(fā)展

對(duì)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)中各個(gè)步驟進(jìn)行一定的規(guī)定，制定科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，是提升質(zhì)量檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的一大措施。①對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)中的樣品的抽取應(yīng)當(dāng)有嚴(yán)格的規(guī)定。相關(guān)工作人員在進(jìn)行樣品抽取時(shí)，必須遵循抽樣規(guī)則中隨機(jī)抽樣的原則，使所取樣品具有代表性。②在食品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)檢驗(yàn)的各個(gè)步驟做出嚴(yán)格規(guī)定，加強(qiáng)各地檢驗(yàn)儀器的配備、對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)不應(yīng)當(dāng)只是面對(duì)最終的食物成品，應(yīng)當(dāng)保障其在生產(chǎn)過(guò)程中遵從各項(xiàng)規(guī)定，也應(yīng)當(dāng)對(duì)食品的原材料及包裝材料進(jìn)行監(jiān)測(cè)，全方位保證食品的安全[4]。

2.2 公開(kāi)食品檢驗(yàn)信息，完善食品檢驗(yàn)監(jiān)管機(jī)制

為了進(jìn)一步完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)的監(jiān)管，也為了提升食品安全的公信力和可信度，監(jiān)管機(jī)構(gòu)在建立食品安全信息平臺(tái)的基礎(chǔ)上，及時(shí)地公布食品抽檢信息，讓廣大消費(fèi)者及時(shí)獲得食品安全信息。食品安全信息平臺(tái)應(yīng)當(dāng)有各項(xiàng)食品化學(xué)檢驗(yàn)的信息，以供消費(fèi)者查詢(xún)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)信息的存檔使消費(fèi)者成為食品監(jiān)督管理中的環(huán)節(jié)，更能促進(jìn)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)管理。食品安全信息平臺(tái)也應(yīng)當(dāng)建立完備的咨詢(xún)、反饋渠道，虛心接受來(lái)自消費(fèi)者的寶貴意見(jiàn)，不斷完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)的監(jiān)管[5]。

2.3 建立完善檢驗(yàn)體系，提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量

由于檢驗(yàn)體系不夠完善，在目前的食品質(zhì)量檢驗(yàn)中存在一定的不足，使部分不法分子通過(guò)漏洞逃避食品質(zhì)量檢驗(yàn)，給消費(fèi)者的食品安全造成了威脅。完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，要求食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)首先要對(duì)各種新型食品的各項(xiàng)指標(biāo)做出統(tǒng)一規(guī)定，使食品檢驗(yàn)及監(jiān)管更為規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，在一定程度上提升食品的產(chǎn)品質(zhì)量[6]。監(jiān)管部門(mén)也需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行抽查，以促使相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)能夠嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品的檢驗(yàn)，保障食品監(jiān)管體系的順利施行。同時(shí)，對(duì)于不能勝任監(jiān)督抽查的相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或工作人員，也需要建立懲罰制度，如果造成了嚴(yán)重的食品安全事故，則要依法對(duì)其懲治。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量檢驗(yàn)受多種因素影響，但食品安全的重要性不容有失，所以監(jiān)管部門(mén)需要對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)進(jìn)行嚴(yán)格地把關(guān)，監(jiān)管及檢驗(yàn)工作人員也應(yīng)當(dāng)肩負(fù)起責(zé)任來(lái)，保證食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的順利開(kāi)展。