淺談食品安全及其主要的檢測(cè)技術(shù)

許 莉，張吉林，戰(zhàn)紅英

（1.濰坊市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東濰坊 261105；2.濰坊市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，山東濰坊 261031）

為了維護(hù)人們的生命安全，必須要保證食品質(zhì)量安全，因此，相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全的重視程度，并且采用相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的問(wèn)題，保證食品的安全，但是目前食品安全相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)存在一些問(wèn)題，相關(guān)部門必須要采取有效的解決措施，確保檢測(cè)技術(shù)更加科學(xué)和完善，保證人們的飲食安全[1]。

1 食品檢測(cè)技術(shù)分析

1.1 食品中真菌毒素的檢測(cè)技術(shù)

真菌毒素是真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物，我國(guó)對(duì)食品中黃曲霉毒素B1，黃曲霉毒素M1，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉素A級(jí)玉米赤霉烯酮實(shí)行限量要求，基本滿足真菌毒素對(duì)公眾健康要求，目前采用同位素稀釋液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，高效液相色譜一柱前衍生法、高效液相色譜一柱后衍生法、酶聯(lián)免疫吸附篩查法、薄層色譜法等方法進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)

以符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第111號(hào)-1-2018制備的基因組DNA作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)候選物，采用PCR技術(shù)獲得基因組DNA溶液的拷貝數(shù)、濃度及轉(zhuǎn)基因成分含量，目前應(yīng)用熒光定量PCR儀等儀器。此方法對(duì)實(shí)驗(yàn)操作人的要求高，且應(yīng)具備良好的分子生物學(xué)專業(yè)技術(shù)。

1.3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)藥殘留是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后，一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中。

目前我國(guó)對(duì)564種農(nóng)藥10 092項(xiàng)實(shí)施最大殘留限量要求。最大殘留限量是指使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在各食品和動(dòng)物飼料中或其表面殘留的最大濃度，最大殘留限制標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)良好的農(nóng)藥施用方式和在毒理學(xué)上認(rèn)為可以接受的食品農(nóng)藥殘留量制定。目前應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜儀、液相色譜質(zhì)譜儀、氣相色譜儀液相色譜儀等儀器，GC-MS是一種結(jié)合氣相色譜和質(zhì)譜的特性，主要應(yīng)用于食品中農(nóng)藥殘留、食品添加劑等檢驗(yàn)檢測(cè)，此方法靈敏度高，鑒定能力獨(dú)特[2]。

1.4 食品中污染物的檢測(cè)技術(shù)

食品中污染物主要是判斷食品中鉛、鎘、汞、砷等污染物的殘留量，是指食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售，甚至直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。目前應(yīng)用原子吸收分光光度計(jì)，原子熒光分光光度計(jì)電感耦合等離子體等儀器，這些儀器具有操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)時(shí)間短等特點(diǎn)，適用于各類企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的快速檢測(cè)。

1.5 有機(jī)物污染的檢測(cè)技術(shù)

隨著工業(yè)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生態(tài)污染日益嚴(yán)重，因此導(dǎo)致了食品中有機(jī)物污染的概率也在不斷提升，無(wú)論是在食品的種植還是加工、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能會(huì)受到無(wú)機(jī)物和有機(jī)物的污染，而被污染的食物會(huì)對(duì)人們的生命健康帶來(lái)嚴(yán)重的危害，因此需要對(duì)食品中的有機(jī)物污染物進(jìn)行全面檢測(cè)。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用存在的不足

2.1 分工不夠明確，存在著監(jiān)管的盲區(qū)

當(dāng)下食品監(jiān)管的部門眾多，主要包括衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢工商以及食品藥品監(jiān)管局等，雖然部門多，但是存在著各自為政的現(xiàn)象，容易產(chǎn)生監(jiān)管上的盲區(qū)，一旦監(jiān)管出現(xiàn)問(wèn)題，將會(huì)造成互相推諉責(zé)任的現(xiàn)象，導(dǎo)致食品檢測(cè)管理相對(duì)較為混亂，不能建立起相關(guān)統(tǒng)一體系，影響了食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一以及對(duì)食品市場(chǎng)的有效監(jiān)管[3]。

2.2 完全依賴于進(jìn)口設(shè)備

目前我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)和手段與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大的差距，尤其是檢測(cè)儀器和設(shè)備都往往依賴于進(jìn)口，人員的綜合素質(zhì)較低，對(duì)于一些技術(shù)含量高、加工復(fù)雜的食品，不能夠進(jìn)行及時(shí)有效的檢測(cè)且檢測(cè)結(jié)果存在誤差，直接影響到檢測(cè)的質(zhì)量。

2.3 存在“重研究、輕適用”的現(xiàn)象

為了保證食品的安全，我國(guó)的研究水平正在不斷提升，但是應(yīng)用的范圍卻沒(méi)有有效地拓展，這與我國(guó)人們的食品安全意識(shí)不強(qiáng)、相關(guān)法律法規(guī)不健全有直接關(guān)系。另外我國(guó)大部分人存在一些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，認(rèn)為食品安全檢測(cè)技術(shù)并不全面，不能夠準(zhǔn)確地判斷食品是否可以食用，食品是否會(huì)對(duì)人體造成傷害，甚至部分人認(rèn)為“不干不凈，吃了沒(méi)病”。因此，錯(cuò)誤的食品安全觀也不利于食品安全檢測(cè)技術(shù)的普及。

2.4 檢測(cè)靈敏度低

在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，相關(guān)儀器對(duì)殘留物的檢測(cè)不夠靈敏，不能達(dá)到檢測(cè)的更高標(biāo)準(zhǔn)，只是進(jìn)行前期的篩查，沒(méi)有做到徹底的篩查檢測(cè)。由于食品安全檢測(cè)的靈敏度低，很多產(chǎn)品只是送入實(shí)驗(yàn)室，并沒(méi)有真正檢測(cè)出產(chǎn)品存在的問(wèn)題，檢測(cè)分析效率也比較低，尤其是針對(duì)一些保質(zhì)期短的食品不能發(fā)揮其應(yīng)有的作用[4]。

3 全面加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的建議

3.1 加強(qiáng)合作，形成食品安全監(jiān)測(cè)的合力

結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展的需要，為了體現(xiàn)出公平、公正的原則，為消費(fèi)者的健康保駕護(hù)航，相關(guān)部門必須加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的推廣和應(yīng)用，這樣既能夠?qū)崿F(xiàn)食品檢測(cè)領(lǐng)域資源的共享，也能夠使得食品檢測(cè)的各個(gè)部門相互配合，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行有效的監(jiān)督和監(jiān)管，避免出現(xiàn)監(jiān)測(cè)問(wèn)題和不足。

3.2 運(yùn)用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確度

在進(jìn)行食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用時(shí)，要對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)人員進(jìn)行綜合培訓(xùn)，如有必要可以通過(guò)外出學(xué)習(xí)的方式，及時(shí)學(xué)習(xí)外國(guó)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和方法，同時(shí)加強(qiáng)創(chuàng)新，既能夠擺脫對(duì)國(guó)外檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的依賴，也能夠增強(qiáng)自我創(chuàng)新能力，進(jìn)而對(duì)食品進(jìn)行有效的檢測(cè)[5]。

3.3 建立全民監(jiān)督的食品安全網(wǎng)

在進(jìn)行食品安全監(jiān)督以及檢測(cè)技術(shù)普及的過(guò)程中，相關(guān)部門必須要提高全民的食品安全意識(shí)。要通過(guò)建立全民監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提高人們的食品安全意識(shí)，在發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題時(shí)要敢于維護(hù)自身權(quán)利，曝光一些有安全問(wèn)題的食品，通過(guò)全民監(jiān)督，提高食品安全的重視程度，使得食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)一步的普及和運(yùn)用。食品安全網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建能夠加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的提檔升級(jí)，確保食品安全，維護(hù)人們的生命健康。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢測(cè)至關(guān)重要，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，可以運(yùn)用6類食品檢測(cè)技術(shù)，主要包括毒素檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)、藥物殘留檢測(cè)、重金屬添加劑檢測(cè)、有機(jī)物污染檢測(cè)。為了加強(qiáng)食品的安全性能，需要針對(duì)當(dāng)下食品檢測(cè)技術(shù)存在的不足，比如在檢查時(shí)存在各自為政的現(xiàn)象；同時(shí)食品檢測(cè)技術(shù)依賴于進(jìn)口設(shè)備；檢測(cè)技術(shù)存在著“重研究、輕使用”的現(xiàn)象，檢測(cè)靈敏度低，提出全面加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的建議。因此，為了保證食品安全檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用，相關(guān)部門應(yīng)該完善相關(guān)的制度和體系，進(jìn)一步提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。