關(guān)于食品檢驗工作質(zhì)量控制的策略初探

楊婷婷

（山東博銳檢驗檢測有限公司，山東淄博 255000）

作為社會發(fā)展的基礎(chǔ)保障，食品安全問題一直受到大眾的廣泛關(guān)注。其中食品檢驗工作的質(zhì)量是確保食品安全性的重要保障。為保障檢驗工作質(zhì)量控制的有效性，參與該項工作的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)加強對檢驗技術(shù)、設(shè)備以及專業(yè)知識等的了解。特別是其中的微生物檢測技術(shù)。本文通過論述食品檢驗工作中存在的問題、闡述了加強質(zhì)量控制的必要性，并提出了食品檢驗工作質(zhì)量控制的具體策略，希望為此類安全問題的有效解決提供參考。

1 食品檢驗過程中出現(xiàn)的問題

1.1 管理制度不完善

在實際開展的食品檢驗過程中，其管理不完善主要體現(xiàn)在食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)不全面。一般來說，在食品安全的檢驗過程中多會采用突擊檢查和抽查等方式開展，但是在檢驗過程中會發(fā)現(xiàn)，由于檢驗工作缺乏規(guī)范性，會出現(xiàn)抽樣時間與規(guī)范時間存在出入，有關(guān)食品檢驗部門之間缺乏科學(xué)的檢驗機制，管理有效性降低，不利于控制食品檢驗的質(zhì)量[1]。因此為保障檢驗的質(zhì)量，相關(guān)部門的管理人員必須要注重食品檢驗管理制度的完善，通過完善各項檢驗技術(shù)，以此保障食品檢驗工作的有效性。

1.2 食品檢驗部門出現(xiàn)“沖突”

食品檢驗部門出現(xiàn)“沖突”是指檢驗檢測機構(gòu)的重復(fù)設(shè)定。食品作為社會發(fā)展的基礎(chǔ)保障，其安全問題是首要考慮的內(nèi)容，因此為保障食品安全，政府一般都會加強質(zhì)量控制和檢查的力度，例如質(zhì)檢、工商、檢疫等諸多部門都配備有相應(yīng)的檢測機構(gòu)。在食品檢驗過程中，質(zhì)檢、工商等部門會在一定程度上出現(xiàn)“沖突”，各個部門之間缺乏緊密聯(lián)系。長期在這樣的沖突下，食品檢測資源浪費，部分食品重復(fù)檢驗，無形中加大了國家財政支出，還會限制食品檢驗技術(shù)水平的提升。

1.3 食品檢驗工作不規(guī)范

食品檢驗工作的不規(guī)范主要體現(xiàn)在檢測手段不先進和檢驗支出較大。具體表現(xiàn)為：檢驗過程中所采用的檢測技術(shù)整體水平偏低，缺乏先進的檢驗技術(shù)，例如快速篩除法等。并且在檢驗過程中很多檢驗方式的靈敏度較低、特異性較低，無法快速準(zhǔn)確找出存在的問題。并且各個部門間聯(lián)系不緊密，出現(xiàn)重復(fù)檢驗測定等現(xiàn)象，造成檢驗資源的浪費，不利于保障食品安全質(zhì)量[2]。

2 重視和加強食品檢驗工作的重要性

作為社會民眾的基礎(chǔ)保障，食品安全問題會直接影響社會民眾的生命安全和社會穩(wěn)定發(fā)展。例如2006年，出現(xiàn)大量含有瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年，三鹿奶粉添加三聚氰胺的案例，對幼兒的健康發(fā)展造成了極大的影響，嚴重者可致死，還有其他諸多類型的食品安全案例，這些都對社會穩(wěn)定發(fā)展和人們的生命安全等造成了極大的威脅。因此重視和加強食品檢驗工作是非常有必要的。

2.1 有利于保障消費者的正當(dāng)權(quán)利

隨著社會經(jīng)濟邁向多元化，各個企業(yè)之間的競爭越來越激烈，企業(yè)的生存也越來越艱難[3]。部分企業(yè)始終堅持品質(zhì)如一的發(fā)展理念，在生產(chǎn)過程中采用優(yōu)質(zhì)的原材料，其生產(chǎn)的食品安全性和食用性得到了廣大消費者的認可，但是隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，部分原材料價格上漲，企業(yè)的經(jīng)濟收益被壓縮。部分食品企業(yè)在發(fā)展中出現(xiàn)以次充好或者偷工減料等現(xiàn)象，嚴重危害消費者的權(quán)益。針對此，通過食品檢驗等對這些以次充好等不良行為的廠家進行曝光，一方面能夠保障消費者的權(quán)益，另一方面也可以對市場中存在的不良現(xiàn)象進行凈化，保障消費者的正當(dāng)權(quán)利。

2.2 有利于保障食品市場經(jīng)濟的良性發(fā)展

中國的人口基數(shù)較大，對食品需求量也相應(yīng)較大，部分企業(yè)在發(fā)展過程中為提升自身經(jīng)濟效益，一味注重成本的降低，這在一定程度上就會出現(xiàn)影響食用者安全的現(xiàn)象產(chǎn)生。例如在曬制加工的魚鲞時，以往曬制加工的產(chǎn)品無法滿足消費者的需要，部分生產(chǎn)加工者就動起了歪腦筋。在加工含鹽量低的魚鲞過程中使用敵敵畏、敵百蟲等農(nóng)藥防蠅，這樣的行為會嚴重危害消費者的身體健康。因此加強食品檢驗質(zhì)量的控制，在很大程度上能夠保障食品市場經(jīng)濟得到良性的發(fā)展，并且重視檢驗質(zhì)量的提升，能夠促使更多食品生產(chǎn)商規(guī)范自身的行為，也是提升國家食品安全品牌的口碑，在世界

上打響知名度。

3 食品檢驗工作質(zhì)量控制的具體策略

3.1 建立健全完善的管理體系

在上述存在問題中提到，由于缺乏健全的管理體系，致使檢驗工作中出現(xiàn)較多的不規(guī)范行為。為保障檢驗工作能夠更好地開展，有關(guān)部門必須要針對檢驗工作進行管理體系的完善。①針對檢驗質(zhì)量管理體系進行完善，其中包括食品質(zhì)量情況、常見文件和食品質(zhì)量報表等，加強基礎(chǔ)工作內(nèi)容的完善，以此保障檢驗工作能夠順利開展并實施[4]。②完善管理制度，旨在約束檢驗人員的工作行為，避免上述存在問題中提到的違規(guī)行為出現(xiàn)，從檢驗人員方面加強食品檢測的質(zhì)量。③為確保各項資源能夠切實利用到位，有關(guān)部門在檢驗過程中應(yīng)當(dāng)注重合理調(diào)配各項資源，減少檢驗成本的重復(fù)浪費。通過加強各項管理體系的完善，為更好地開展食品檢驗工作夯實基礎(chǔ)，以此保障食品檢驗工作質(zhì)量控制更好地開展。

3.2 重視樣品采集細節(jié)管理

在食品檢驗過程中，樣品的穩(wěn)定性是保障食品檢驗工作有效性的重要保障。一般來說，在食品檢驗過程中多會采用隨機抽樣的方式進行，在檢驗過程中受到設(shè)備、檢驗技術(shù)以及操作人員等多種因素的影響，最終呈現(xiàn)的數(shù)據(jù)與實際數(shù)據(jù)之間會存在一定的差異性。針對此，有關(guān)部門在進行樣品采集的過程中可以適當(dāng)進行代表性位置的取樣，科學(xué)、適量的采樣，避免不必要的因素對檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。與此同時，在檢驗過程中，相關(guān)檢驗人員應(yīng)當(dāng)注重對各項工具的消毒和清潔，避免因器具清潔不當(dāng)產(chǎn)生二次污染。

3.3 嚴格規(guī)范食品檢驗流程

在實際的檢驗過程中，不依據(jù)正確的檢驗流程也會導(dǎo)致檢驗數(shù)據(jù)出現(xiàn)誤差。針對此，在食品檢驗質(zhì)量控制中注重嚴格依據(jù)規(guī)范化的流程進行檢驗工作，并且將物理、化學(xué)、生物等多種技術(shù)應(yīng)用其中，能夠在一定程度上提升檢驗效率[5]。具體來說，食品檢驗的流程較為復(fù)雜，在進行檢驗過程中，除卻依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進行外，還要注重食品類型與檢驗要求，采用適宜的檢驗方法，選擇專業(yè)認證的培養(yǎng)基，并依據(jù)規(guī)范進行操作，避免不必要的因素造成檢驗結(jié)果出現(xiàn)誤差，保障檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全關(guān)乎社會消費者的健康和社會的穩(wěn)定發(fā)展，所以加強食品檢驗工作質(zhì)量控制是非常有必要的。在檢驗過程中，相關(guān)的管理人員應(yīng)當(dāng)重視其中出現(xiàn)的問題，結(jié)合加強檢驗工作質(zhì)量控制有效性的積極影響，采取相應(yīng)的管控措施，如通過建立健全完善的管理體系為食品安全做好強有力的保障；重視樣品采集細節(jié)管理；嚴格規(guī)范食品檢驗流程，為食品安全做好強有力的保障。