蔬菜與水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的質(zhì)量控制措施

王 楠，周宏霞，楊 揚(yáng)，張梅超，李 樹

（1.威海市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，山東威海 264209；2.山東大學(xué)（威海）海洋學(xué)院，山東威海 264209）

蔬菜、水果是人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤昧孔罡叩氖澄?，與人們的生活健康有直接關(guān)系，由于近些年食品安全問題頻發(fā)，食品安全檢測(cè)技術(shù)也被廣泛應(yīng)用，并且得到了人們的密切關(guān)注。對(duì)蔬菜與水果中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行全面檢測(cè)是提高蔬菜水果質(zhì)量的一種重要方式。本文綜合分析了蔬菜與水果農(nóng)藥殘留的重要性，并在此基礎(chǔ)上提出了進(jìn)一步提升檢測(cè)質(zhì)量的控制措施[1]。食物是保持身體素質(zhì)處于健康水平的關(guān)鍵，只有確保食品安全才能夠切實(shí)保證人們的身體健康，但是在社會(huì)飛速發(fā)展的時(shí)代環(huán)境之下，人們的消費(fèi)水平逐漸提高，人口數(shù)量快速增加，在食物數(shù)量方面提出了更加嚴(yán)格的要求。食物需求量高、食物浪費(fèi)比較嚴(yán)重、食品安全無法得到保障等均是普遍存在的現(xiàn)實(shí)問題。在此種時(shí)代環(huán)境下，一些不法商人以食物噴灑催熟劑的形式提高產(chǎn)品，導(dǎo)致蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，農(nóng)藥殘留問題也受到了人們的高度關(guān)注，檢測(cè)技術(shù)、質(zhì)量控制措施也逐步完善，人們?cè)谑称钒踩矫娴囊庾R(shí)也漸漸提高[2]。

1 蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)的意義

目前，人們的生活水平快速提升，生活質(zhì)量得到了極大地改善，對(duì)健康方面的重視程度越來越高。蔬菜與水果的生產(chǎn)者為了提高產(chǎn)量、縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，會(huì)在蔬菜與水果生長(zhǎng)過程中噴灑農(nóng)藥，產(chǎn)生農(nóng)藥殘留問題，危害人們的身體健康，同時(shí)還誘發(fā)嚴(yán)重的疾病。因此，檢測(cè)蔬菜與水果中的農(nóng)藥殘留含量，分析食物中的農(nóng)藥殘留的種類和和含量至關(guān)重要，要及時(shí)找出一些農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)的食物，切實(shí)保障人們的生命安全。在開展農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的過程中，相關(guān)檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)?shù)绞卟伺c水果種植戶的家中進(jìn)行調(diào)研，判定其所應(yīng)用的農(nóng)藥類型，同時(shí)為其提供用藥指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)用藥的目的，此種方式可以從根源上規(guī)避農(nóng)藥殘留問題，切實(shí)保障蔬菜與水果的安全性。而對(duì)于食品監(jiān)管部門來講，其應(yīng)當(dāng)引入現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)以及檢測(cè)手段，妥善處理蔬菜及水果中的農(nóng)藥殘留，為人們的身體健康保駕護(hù)航，由此可見，對(duì)蔬菜與水果中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，并提出相應(yīng)的管控措施具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義[3]。

2 蔬菜與水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的質(zhì)量控制措施分析

2.1 在檢測(cè)之前認(rèn)真準(zhǔn)備抽樣工作

在開展果蔬農(nóng)藥檢測(cè)工作前，應(yīng)當(dāng)做好抽樣工作，從果蔬市場(chǎng)以及生產(chǎn)基地隨機(jī)抽取一部分水果進(jìn)行檢測(cè)分析。抽樣工作的科學(xué)性以及合理性與檢測(cè)結(jié)果存在直接關(guān)聯(lián)，所以應(yīng)當(dāng)認(rèn)真對(duì)待抽樣質(zhì)量控制工作。同時(shí)，為了確保果蔬產(chǎn)品的完整性以及代表性，還應(yīng)當(dāng)通過科學(xué)化的方式對(duì)抽樣人員、抽樣時(shí)間、抽樣環(huán)境、抽樣地點(diǎn)等進(jìn)行質(zhì)量控制，確保抽樣工作的科學(xué)性[4]。抽樣人員應(yīng)當(dāng)具備扎實(shí)的理論知識(shí)以及較高的綜合素養(yǎng)，結(jié)合具體工作制定科學(xué)化、合理化的抽樣方案，及時(shí)明確抽樣地點(diǎn)、抽樣時(shí)間、抽樣數(shù)量等。抽樣人員在進(jìn)行抽樣時(shí)，還應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守所制定的抽樣方案，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格化記錄，在樣品運(yùn)輸?shù)倪^程中，要做好各項(xiàng)防護(hù)工作，避免對(duì)后期的檢測(cè)工作產(chǎn)生不良影響，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失效。

2.2 提高農(nóng)藥應(yīng)用的科學(xué)性，高度重視產(chǎn)地的環(huán)境檢測(cè)工作

若想從根源上規(guī)避農(nóng)藥殘留問題，要高度重視農(nóng)藥的應(yīng)用及買賣，切不可使用一些高毒高殘留的農(nóng)藥，確保蔬菜與水果的質(zhì)量可以滿足要求即可。若想妥善處理農(nóng)藥殘留問題，需要對(duì)污染的源頭進(jìn)行精準(zhǔn)化管控，提高蔬菜與水果的安全性。同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程進(jìn)行規(guī)范，引入一些其他方式規(guī)避蟲害，降低農(nóng)藥的應(yīng)用量，對(duì)蔬菜及水果的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，并進(jìn)行培訓(xùn)，確保種植者在種植過程中科學(xué)化應(yīng)用農(nóng)藥，了解一些產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的知識(shí)內(nèi)容[5]。另外，若想大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)及綠色農(nóng)業(yè)，還應(yīng)當(dāng)對(duì)蔬菜與水果的生產(chǎn)基地環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格化監(jiān)控，尤其是土壤及水中的農(nóng)藥殘留，需進(jìn)行嚴(yán)格化管控，進(jìn)而為蔬菜與水果安全生產(chǎn)提供重要參考依據(jù)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際國(guó)情，制定科學(xué)化、合理化的綠色有機(jī)發(fā)展策略，切實(shí)保障人們的身體健康。

2.3 選取適宜的檢測(cè)材料，嚴(yán)控檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)物

當(dāng)對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留及違禁物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以選用的藥品試劑種類繁多，但是由于多方面因素的影響，目前市場(chǎng)上的檢測(cè)材料存在質(zhì)量參差不齊的問題，所以在對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)的過程中，必須要嚴(yán)格管控檢測(cè)材料，從而切實(shí)保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。開展果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的過程中，還應(yīng)當(dāng)對(duì)檢測(cè)工作需求進(jìn)行綜合性考慮，通過合理化的方式選取適宜的檢測(cè)材料。

（1）采購(gòu)檢測(cè)材料的過程中應(yīng)當(dāng)選取一些信譽(yù)好、質(zhì)量高的檢測(cè)試劑供應(yīng)商，并對(duì)檢測(cè)材料的外觀、保質(zhì)期、合格證等進(jìn)行檢查，確保所采購(gòu)的產(chǎn)品滿足應(yīng)用要求。同時(shí)，當(dāng)完成質(zhì)量驗(yàn)收工作后，還需要結(jié)合實(shí)際工作需求，填寫相應(yīng)的驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，進(jìn)而為后續(xù)工作的開展提供重要依據(jù)。當(dāng)開展果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)也是定量分析的一個(gè)重要準(zhǔn)繩，所以必須要高度重視質(zhì)量管控工作，提高標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的純度及有效性。

（2）具體操作的過程中應(yīng)當(dāng)結(jié)合果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)的需求選取相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，確保標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)處在有效范圍之內(nèi)及具備相對(duì)較高的穩(wěn)定性。在果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，所使用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)當(dāng)粘貼唯一性標(biāo)識(shí)以及可溯源狀態(tài)標(biāo)識(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)出現(xiàn)過期使用的問題。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在環(huán)境因素方面的要求相對(duì)比較高，進(jìn)行存儲(chǔ)的過程中，應(yīng)當(dāng)將其放置于干凈以及干燥的櫥窗中，防止其受到外部污染，實(shí)現(xiàn)專人管理的目標(biāo)。定期定時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的狀態(tài)以及應(yīng)用情況等進(jìn)行全面化檢測(cè)，認(rèn)真做好各項(xiàng)檢查記錄。在一些必要條件下，還可以運(yùn)用實(shí)驗(yàn)室間的比對(duì)及儀器間的比對(duì)等形式，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格化管控，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的目的[6]。

2.4 對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)化評(píng)估

①對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行再次復(fù)核處理。在開展蔬菜與水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作的過程之中，為了確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，當(dāng)檢測(cè)結(jié)束后應(yīng)當(dāng)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行二次復(fù)查，進(jìn)而提升檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性，確保蔬菜與水果檢測(cè)工作可以取得準(zhǔn)確結(jié)果，以便為后續(xù)的各項(xiàng)管控工作提供重要數(shù)據(jù)參考。②對(duì)檢測(cè)過程進(jìn)行嚴(yán)格化監(jiān)督。為了確保檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性，還必須要對(duì)整個(gè)檢測(cè)過程進(jìn)行嚴(yán)格化監(jiān)督，確保檢測(cè)過程的實(shí)施滿足相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)防為了利益而產(chǎn)生的“錯(cuò)檢或者漏檢”等一系列問題，同時(shí)并圍繞實(shí)際工作以及檢測(cè)內(nèi)容做好各項(xiàng)檢查，切實(shí)提升檢測(cè)的合理性及有效性，確保蔬菜與水果中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果滿足要求，使流入市場(chǎng)中的果蔬產(chǎn)品達(dá)到國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)語(yǔ)

蔬菜與水果中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量控制在食品安全檢測(cè)方面具有重要意義，與人們的生命健康息息相關(guān)，所以必須要加強(qiáng)質(zhì)量控制工作。民以食為天，食品與民生直接關(guān)聯(lián)，相關(guān)部門應(yīng)注重監(jiān)管，完善果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中的各項(xiàng)制度，提高檢測(cè)水平，確保人們的飲食安全。