食品檢測中化學(xué)儀器分析技術(shù)的應(yīng)用及質(zhì)量控制措施探析

郭東海

（定邊縣質(zhì)量技術(shù)和食品檢驗(yàn)檢測中心，陜西榆林 718600）

化學(xué)儀器憑借著其快速的檢測速度和超高的精密度而被廣泛地應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)以及農(nóng)業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。食品安全關(guān)系著人們的健康，所以化學(xué)儀器的分析技術(shù)在食品檢測的領(lǐng)域也發(fā)揮著極其重大的作用。它能夠保障食品的質(zhì)量安全，分析人員依據(jù)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，判定該食品是否合格。

1 化學(xué)儀器檢測技術(shù)的含義

采用化學(xué)儀器檢測食品的質(zhì)量安全，其主要原理是借助一些精密的化學(xué)儀器，結(jié)合相關(guān)的原理分析食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、所含物質(zhì)，從而得出結(jié)論判斷食品的質(zhì)量及其安全性。現(xiàn)階段存在我國的化學(xué)儀器相比較之前，已經(jīng)精進(jìn)了許多[1]。

2 檢測過程中在食品質(zhì)量控制中存在的問題

目前，我國市場中的食品種類繁多，其原料來源復(fù)雜，無疑為食品質(zhì)量安全檢測人員帶來了巨大的困擾。食品在加工的過程中，除了新鮮的原材料，制造商往往還會添加許多的添加劑，在延長保質(zhì)期的同時(shí)，也能夠讓商品具有良好的感官品質(zhì)，提高銷量。但是有部分商家過分追求商品暴利，在食品加工中使用一些不正當(dāng)?shù)氖侄巍＠?，在食品中過量添加防腐劑及其他添加劑，不利于食品行業(yè)的發(fā)展。

3 影響化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的因素

3.1 檢測人員對檢測結(jié)果造成的影響

儀器設(shè)備是保障檢測結(jié)果切實(shí)可靠的前提與基礎(chǔ)，而操作檢測儀器的檢測人員則是保障檢測結(jié)果的關(guān)鍵。如果檢測人員不能熟練使用檢測儀器，或不熟悉檢測原理，可能會造成檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差，影響檢測結(jié)果數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性[2]。

3.2 檢測過程中所使用的檢測試劑和檢測的材料

檢測的材料是儀器設(shè)備運(yùn)行的對象，而檢測試劑是為了保證測試結(jié)果能夠更好地顯示出來，能夠反映食品本身的品質(zhì)。對于檢測試劑以及檢測的材料，在檢測的過程中要求這兩者必須符合標(biāo)準(zhǔn)要求。如果這兩者中任何一方?jīng)]有達(dá)到檢測的標(biāo)準(zhǔn)要求，會影響最終檢測結(jié)果的有效性。并且在檢測的過程中必須嚴(yán)格控制這兩者的用量，因?yàn)閮x器設(shè)備對這兩者的使用量都有規(guī)定，檢測人員必須按照儀器的使用方法操作儀器。

4 質(zhì)量控制的具體方法與手段

4.1 食品質(zhì)量控制的方法

化學(xué)儀器分析方法與化學(xué)試劑分析方法相比更加精確，儀器分析主要是利用精確度高、操作技術(shù)簡單的儀器對食品或其他物體中所含的化學(xué)成分及相關(guān)的含量進(jìn)行檢測，檢測速度較快，檢測方法較為簡單[3]。而試劑分析則需要明確所測量的食品中所含有的化學(xué)成分，并根據(jù)其成分和含量選取相對應(yīng)的試劑進(jìn)行操作，通過兩者反應(yīng)所顯示出的現(xiàn)象計(jì)算食品中所含有的成分含量。該方法不僅準(zhǔn)確度低，而且耗時(shí)比較長，需要的實(shí)際成本也不確定。所以儀器分析在食品檢測和把控中應(yīng)用相對廣泛，分析技術(shù)較為簡單，精確度高，速度較快，降低了人力資源的使用程度，提高了檢測的速度和效率。

①在檢測過程中，需要在保證操作的精密性，減少誤差。同樣，設(shè)備的精密度也是保證結(jié)果的準(zhǔn)確度的重要因素[4]。精密度高的儀器測量的準(zhǔn)確度更高，所以食品檢測部門在滿足預(yù)算的前提下，盡可能選擇精確度較高的儀器分析設(shè)備，更好地保障食品檢測時(shí)的準(zhǔn)確度。②要定期對儀器設(shè)備檢查和維護(hù)，防止儀器在使用中因?yàn)楣收隙绊憴z測的進(jìn)度和結(jié)果。③操作人員對儀器的操作掌握也非常重要的，操作人員需要明確每臺儀器的操作步驟，熟練地掌握儀器設(shè)施的操作方法，提高食品檢測的效率。④場所衛(wèi)生也是非常重要的，食品檢測就是檢測食品中一些肉眼不能發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)，而環(huán)境會影響檢測的結(jié)果，如果檢測場所的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，若檢測的食品的質(zhì)量是符合標(biāo)準(zhǔn)的，檢測過程中受到污染，導(dǎo)致檢測結(jié)果可能不符合國家標(biāo)準(zhǔn)[5]。所以，為了保障檢測結(jié)果的公正有效，在選擇精確度較高的儀器設(shè)備后，還需要把控好操作人員的操作技術(shù)和操作場所的衛(wèi)生問題。

4.2 化學(xué)分析儀器設(shè)施在食品檢測過程中的應(yīng)用

儀器分析技術(shù)作為一種高精密度的檢測技術(shù)在食品檢測過程中應(yīng)用非常廣泛。在檢測的過程中，利用化學(xué)分析中的試劑與試劑之間的反應(yīng)，檢測食品是否達(dá)標(biāo)，與分析化學(xué)中的實(shí)驗(yàn)過程類似。先明確好目的，即明確檢測的物質(zhì)是什么，超過多少的含量即為達(dá)標(biāo)或者不達(dá)標(biāo)，而后找到相關(guān)的試劑與分析的物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，提取食品中所需要檢測的物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，進(jìn)而通過儀器分析得出物質(zhì)的含量，有時(shí)需要根據(jù)反應(yīng)式計(jì)算出其他物質(zhì)的含量，對比國家制定的標(biāo)準(zhǔn)線，判斷該食品是否達(dá)標(biāo)[6]。

例如，利用離子交換色譜法進(jìn)行檢測。離子交換色譜中可以使用不同的交換柱對不同物質(zhì)進(jìn)行分離，如抑制住、分離柱。需要根據(jù)所測量的物質(zhì)選擇合適的離子交換色譜柱和離子交換色譜液，采集所檢測的食品中的一部分，放入交換色譜儀器中，利用不同的物質(zhì)在相同的色譜柱的分離度不同，同一物質(zhì)在不同的色譜柱的分離度也不同的原理而達(dá)到分離提純的目的，進(jìn)而對分離提出的物質(zhì)進(jìn)行稱量和計(jì)算，得出所含物質(zhì)的成分和含量，與國家的標(biāo)準(zhǔn)線進(jìn)行對比，完成分析測量步驟。

5 結(jié)語

化學(xué)儀器分析具有十分突出的優(yōu)勢，因此被越來越多的工廠和實(shí)驗(yàn)室所應(yīng)用，但同時(shí)，因化學(xué)儀器具有高昂的成本，要求檢測人員具有專業(yè)的操作知識和豐富的操作經(jīng)驗(yàn)保證儀器的使用壽命，同時(shí)檢測部門也需要定期對分析儀器進(jìn)行檢測和維護(hù)，保證檢測過程中儀器的準(zhǔn)確性。