我國食品安全現(xiàn)狀及食品分析檢測 新技術(shù)的應(yīng)用研究

張淑媛，劉 茜

（濰坊市檢驗檢測中心，山東濰坊 261100）

食品安全問題是大眾關(guān)注的熱點，尤其是我國社會經(jīng)濟飛速發(fā)展的現(xiàn)階段，在很大程度上提升了大眾的生活水平，這就促使越來越多的人開始注重食品品質(zhì)。所以，通過有效、科學(xué)的方法實現(xiàn)食品安全質(zhì)量的提升，是當前食品監(jiān)管部門需要開展的核心工作。傳統(tǒng)食品安全檢測技術(shù)耗時比較長，而且檢測結(jié)果也缺乏精準度[1]。為保證食品安全質(zhì)量，需要采用更為精確的食品分析檢測新技術(shù)，從而為食品安全生產(chǎn)提供有力保障。本文分析了我國現(xiàn)階段的食品安全情況，并提出食品分析檢測新技術(shù)在食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用。

1 我國食品安全現(xiàn)狀

1.1 食品安全的概念

全球食品衛(wèi)生發(fā)電委員會界定食品安全為：消費者所食用的食品不含任何有害物質(zhì)，且不存在不良反應(yīng)、急性中毒及潛在危險性。我國《食品安全法》指出，食品安全就是食品無害無毒，與既定營養(yǎng)要求相符合，不會對消費者健康造成慢性危害、急性危害等。通常來說，食品安全是食品生產(chǎn)、包裝、加工、運輸、儲藏、銷售等相關(guān)活動中與強制性標準相符合，沒有對人體健康產(chǎn)生危害的有毒物質(zhì)和造成人體死亡的隱患，其中包括食品供應(yīng)質(zhì)量安全、總量安全以及衛(wèi)生安全等[2]。

1.2 我國食品安全現(xiàn)狀

從現(xiàn)階段食品生產(chǎn)情況分析，國內(nèi)食品安全狀況并不理想，毒豆芽、三聚氰胺等食品安全事故的出現(xiàn)，對人們的身體健康造成嚴重威脅。我國食品安全現(xiàn)狀主要表現(xiàn)為以下幾方面。

1.2.1 化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致食品安全問題

食品種植期間，為確保食品產(chǎn)量，種植戶經(jīng)常會使用農(nóng)藥、化肥等物質(zhì)，由此就會在很大程度上影響到食品安全。食品污染來源主要是有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥，其中有機氯農(nóng)藥是國內(nèi)最早廣泛應(yīng)用的一種農(nóng)藥。盡管近些年逐漸降低了有機氯農(nóng)藥在食品種植中的使用率，然而依舊會有該藥物殘留在食品中。由于農(nóng)民不能充分認識農(nóng)藥特性，所以依舊會在種植農(nóng)作物期間使用農(nóng)藥，導(dǎo)致食品污染問題嚴重。此外，過量使用化肥，極易導(dǎo)致蔬菜硝酸鹽含量超標，而硝酸鹽還會向亞硝胺轉(zhuǎn)換，這是具有較強致癌性的一種物質(zhì)，會嚴重危害到人體健康。

1.2.2 環(huán)境污染導(dǎo)致食品安全問題

導(dǎo)致食品安全問題產(chǎn)生的重要原因就是環(huán)境污染。目前我國近岸海域、七大水系以及湖泊等領(lǐng)域污染比較嚴重，很多生物在被污染環(huán)境中也會通過食物鏈層進而影響到人類，導(dǎo)致進食受污染食品后的人們出現(xiàn)慢性中毒的情況[3]。除此之外，含氯有機化工產(chǎn)品生產(chǎn)商會擅自排放廢棄物，污染環(huán)境，也會間接影響到食品安全。

1.2.3 食品加工流通導(dǎo)致食品安全問題

食品生產(chǎn)過程中，食品加工是非常重要的一個流程，該過程同樣會出現(xiàn)一系列安全問題。①非法濫用添加劑、食品添加劑等，會導(dǎo)致諸多安全隱患；②因為很多加工企業(yè)并未根據(jù)相關(guān)工藝要求生產(chǎn)，加之消毒工作不合格，導(dǎo)致病原體在食品生產(chǎn)加工中殘留，最終導(dǎo)致食品安全問題；③很多工藝、原料以及技術(shù)等在食品加工中應(yīng)用，也會帶來一系列問題。比如，研究食品生產(chǎn)所用菌種發(fā)現(xiàn)，食品加工所用米曲霉、黑曲霉等會嚴重影響到人體健康[4]。

1.2.4 食品安全監(jiān)管不力導(dǎo)致食品安全問題

在我國，食品安全監(jiān)管能夠為食品安全提供保障。然而，當前國內(nèi)食品安全監(jiān)管依舊存在很多漏洞，造成食品安全問題的產(chǎn)生。①保障食品安全的相關(guān)律法缺乏規(guī)范性，比如，法律法規(guī)明文規(guī)定的內(nèi)容主要在食品經(jīng)營與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而對食品加工、種植等并未進行明文規(guī)定，造成一系列食品安全問題的出現(xiàn)；②食品安全監(jiān)管權(quán)責模糊，國家質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生部以及農(nóng)業(yè)部等部門雖參與食品管理工作，然而，各部門卻存在各司其職的情況，矛盾重重。此外，因為現(xiàn)階段的經(jīng)濟體制滋生大量潛規(guī)則，也會影響到食品安全的監(jiān)管工作。

2 食品分析檢測新技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 微波消解技術(shù)

微波消解技術(shù)主要用于分析食品微量元素，重點在于將樣品前處理工作做好。通常會對樣品進行濕法消解法、干灰化法處理，其中高溫灰化法需要大量樣品，且加熱時間相對較長，如果測定易揮發(fā)元素，會出現(xiàn)很大誤差。比較常用的是濕法分解法，但該方法操作難度大，且極易出現(xiàn)污染的情況?；谠摤F(xiàn)狀，微波消解法應(yīng)運而生，該方法能夠與傳統(tǒng)檢測技術(shù)優(yōu)勢相結(jié)合，提升食品微量元素分析速度，降低損失率，而且還有助于樣品處理效率的提升，唯一不足的是取樣量少，需要樣品有較高的均一性。

2.2 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜是在中紅外光和可見光之間所放射出來的電磁波，通常有機物在這一區(qū)間的光譜是含氫基團的合頻吸收。近紅外光譜能夠?qū)悠愤M行直接測定，近紅外光譜技術(shù)所有方法包括反射透射法、透射法以及漫反射法等，能夠依照樣品透過近紅外光情況對相關(guān)結(jié)果進行正確選擇。

2.3 生物酶法

從根本上說，生物酶其實就是活細胞所產(chǎn)生的有機物，該有機物具備催化功能，主要是蛋白質(zhì)，也含有大量RNA。目前RNA已經(jīng)有數(shù)10年發(fā)展歷史。生物體內(nèi)所提取出來的生物酶屬于催化劑的一種。食品工業(yè)中，酶主要為蛋白酶，在植物莖葉內(nèi)含量比較多，很多生物都能夠合成，然而，最具有生產(chǎn)價值的是微生物蛋白酶。生物酶法不僅在食品發(fā)酵工業(yè)中有所應(yīng)用，同時也會在食品檢測行業(yè)中應(yīng)用廣泛。

2.4 質(zhì)譜法

作為有害元素，砷在動植物體內(nèi)、自然界中廣泛存在，食品添加劑、農(nóng)藥等含有砷，水產(chǎn)品中也含有大量的砷，其中無機砷由于毒性大于有機砷，所以無機砷作為水產(chǎn)品的一項重點檢測指標?，F(xiàn)階段，總砷檢測方法包括原子吸收光譜法、原子熒光法、銀鹽法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。研究發(fā)現(xiàn)總砷的檢測，樣品通過微波消解法處理后，選擇電感耦合等離子體質(zhì)譜儀能夠快速、高準確度檢測，而無機砷的檢測通常選擇液相色譜-原子熒光法或液相色譜與電感耦合等離子體質(zhì)譜儀聯(lián)用檢測，兩種方法檢測效率都較高，且簡便易操作[5]。

3 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)階段越來越多的人開始重視食品安全問題，縱觀國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，當前我國食品依舊存在很多需要解決的問題，特別是很多人缺乏安全意識，造成一系列食品安全事件的發(fā)生。隨著近些年食品工業(yè)迅猛發(fā)展，逐漸增加了食品種類，由此就對檢測食品安全提出了更多要求，需要對新技術(shù)進行持續(xù)創(chuàng)新完善，通過自動化分析、儀器分析等方式對食品進行檢測，以保證食品生產(chǎn)加工安全性。