對我國食品檢驗檢測體系的探討

曹 芳

（費縣檢驗檢測中心，山東費縣 273400）

在經(jīng)濟社會不斷發(fā)展的過程中，我國對食品安全戰(zhàn)略提出了明確的要求，旨在確保食品的高度安全性。目前，人們的生活水平日益改善，由于經(jīng)濟實力越來越顯著，在解決溫飽問題的同時，食品的安全性已經(jīng)成為社會大眾共同關(guān)注的焦點話題之一。要想推動食品安全目標的順利實現(xiàn)，相關(guān)部門必須要加強源頭的控制力度。而在驗證食品安全過程中，加強食品檢測是至關(guān)重要的，不僅可以保證食品安全，而且還可以將食品中的不安全成分挖掘出來。同時在食品安全檢驗工作實施過程中，食品檢驗部門也明確提出了對檢驗人員能力素質(zhì)的要求，即具備良好的檢驗能力，能夠保障檢驗數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。

1 食品檢驗檢測技術(shù)

1.1 色譜技術(shù)

色譜技術(shù)在當前食品檢驗檢測領(lǐng)域內(nèi)得到了廣泛應用，其中，氣相色譜法和高效液相色譜法為重要的構(gòu)成內(nèi)容。氣相色譜法是一種在有機化學中對易于揮發(fā)而不發(fā)生分解的化合物進行分離與分析的色譜技術(shù)。而液相色譜法是以流動相為液體的色譜技術(shù)，采用顆粒十分細的高效固定相，并通過高壓泵輸送流動相，全部工作通過以期來完成，這種新的色譜法叫做高效液相色譜法，廣泛適用于化學領(lǐng)域。針對于色譜技術(shù)，應用價值顯著的領(lǐng)域主要包括食品的添加劑和營養(yǎng)強化劑、農(nóng)藥殘留檢測等方面。在實際應用過程中，結(jié)合色譜圖像，可以對食品成分進行高度明確化，尤其在山梨酸鉀、檸檬酸鈉等檢測方面具有顯著優(yōu)勢。

1.2 生物檢測技術(shù)

在該項技術(shù)中，PCR儀檢測、生物傳感器檢測等比較常見。PCR檢測作為溫度控制設備之一，主要借助PCR儀來實現(xiàn)溫度控制，為食品內(nèi)成分狀態(tài)的變化創(chuàng)造有利條件[1]，從而不斷提高檢測效果。生物傳感檢測技術(shù)，在生物傳感器的作用下，可以不斷提高生物物質(zhì)檢測的靈敏性，非常適用于食品添加劑的檢測等。

1.3 化學分析技術(shù)

化學分析技術(shù)是指在化學方法的作用下制備標準化樣品，使儀器分析結(jié)果與化學分析結(jié)果相一致。所以在食品檢驗檢測技術(shù)中，化學分析技術(shù)是基礎(chǔ)的且不可或缺的檢測技術(shù)。

2 我國食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 缺少完善的食品檢驗檢測體系

現(xiàn)階段，在食品檢驗檢測過程中，食品生產(chǎn)加工過程的監(jiān)督管理體系較不完善，很難有效治理和預防食品安全問題。同時一些黑心商家在利益的驅(qū)使下，非法添加一些非食品級添加劑，在一定程度上極容易造成食品安全問題的出現(xiàn)。

2.2 缺少先進的檢測技術(shù)

隨著我國農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全檢測工作也越來越受到人們的重視。借助食品檢測技術(shù)，可以使檢測水平得到有效提升，并將檢測方法改善到最佳，進而促進食品檢測工作的順利進行[2]。與發(fā)達國家相比較，我國食品檢測技術(shù)有待改進，如高效液相色譜法和超臨界萃取技術(shù)，由于其靈敏度較低，很難實現(xiàn)快速檢測，而且檢測方法的穩(wěn)定性不足，一旦缺少良好的控制，極容易導致數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常。總之，相關(guān)人員必須要加強新方法、新設備的研發(fā)，保證使其與快速檢測的需求相一致。

2.3 資源管理的合理性不夠

食品檢測流程是從分析結(jié)果出發(fā)，通過對調(diào)查內(nèi)容的不斷細化，為資源管理措施的制定提供合理依據(jù)。但在實際上，一些食品檢驗檢測的資源管理的合理性難以保證，繼而很難保證良好的食品質(zhì)量。

2.4 監(jiān)管力度不強

現(xiàn)如今，食品安全監(jiān)管機構(gòu)不斷強化食品流通市場的監(jiān)管力度，但是在實際中，監(jiān)管機構(gòu)對于一些龍頭企業(yè)過于重視，缺少對小型食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注度，一定程度上極容易造成一些不法分子“趁虛而入”，一旦市場上出現(xiàn)有害的食品成分，會嚴重威脅到消費者的切身利益。

2.5 檢測人員素質(zhì)有待提高

要想促進檢驗檢測工作的順利進行，對于操作人員的專業(yè)素質(zhì)提出了明確的要求，即嚴格貫徹和執(zhí)行操作規(guī)程要求，然而在實際中，由于受到工作內(nèi)容重復等諸多因素的影響，加大了檢驗檢測機構(gòu)對高質(zhì)量檢驗員招聘的難度。一些政府官方檢測機構(gòu)在人才招聘時，大專為其最低學歷，但部分第三方民營檢測機構(gòu)為降低用工成本[3]，對學歷要求不高，甚至雇用一些兼職人員，這類檢驗員由于缺少良好的基礎(chǔ)理論知識，在實驗過程中，一旦遇到問題無法自主予以解決。除此之外，由于其素質(zhì)水平、基礎(chǔ)知識難以保證，所以很難促進食品質(zhì)量檢測工作的順利進行，也不利于檢測水平與檢測技術(shù)的提升。

3 我國食品檢驗檢測體系的解決措施

3.1 構(gòu)建食品安全風險社會共治體系

3.1.1 完善公眾參與制度

在構(gòu)建食品安全體系過程中，應提高對風險評估的重視，充分激發(fā)出消費者的參與度。消費者參與度，主要包括立法參與、執(zhí)法參與和司法參與。以立法參與為例，國家機關(guān)會發(fā)揮出自身的牽頭作用，而專業(yè)協(xié)會應保持較高的參與度，生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、檢驗人員等應發(fā)揮出自身的輔助性作用，并進行適度的社會公示[4]，鼓勵所有人員都可以提出自己的意見與想法。同時，對于國家機關(guān)來說，組織評審應反復進行，對于適用的建議，一旦通過評審，應基于消費者的要求出發(fā)，實現(xiàn)順利修改。

3.1.2 鼓勵第三方社會組織參與

一般來說，競爭與發(fā)展之間有著密切的聯(lián)系，基于政府機關(guān)角度，應引導第三方檢測機構(gòu)加強信息化技術(shù)的應用，為系統(tǒng)檢驗技術(shù)平臺的構(gòu)建提供一定的依據(jù)，在平臺中，需要將檢驗結(jié)果進行公示，同時政府也要將資金扶持力度提升上來，引導第三方社會檢測機構(gòu)提高對食品安全監(jiān)管活動的參與度，從而進一步完善整個食品安全檢測體系。

3.2 積極改善檢測技術(shù)

①加強食品檢驗檢測機構(gòu)的網(wǎng)絡建設，確保整個檢測體系的機構(gòu)配置得到不斷完善。對于相關(guān)政府部門來說，應確保檢驗檢測市場符合開放性、競爭性等需求，避免行業(yè)壁壘的出現(xiàn)，形成對民間中介資本介入的有效推動作用，確保競爭機制的形成具有高度的合理性與規(guī)范性[5]。對于民間的中介檢驗檢測機構(gòu)組織來講，可以更好地扶持政府的食品監(jiān)督部門，發(fā)揮出技術(shù)支撐的作用，并將技術(shù)服務提供給消費者，以此來不斷提高食品安全方面的鑒定水平。②應加強檢測資源和檢測信息共享平臺的構(gòu)建，給予重復檢測強有力的預防作用。對于食品檢驗檢測部門來說，應確保職能的合理分工，加大部門之間的協(xié)調(diào)與配合力度，將重復檢測的發(fā)生概率降至最低。同時食品檢驗檢測部門在客觀調(diào)查分析的同時，應準確核定檢驗檢測機構(gòu)的資質(zhì)，加強食品檢測資源和檢測信息共享平臺的構(gòu)建。當然也要定期維護食品檢驗檢測資源數(shù)據(jù)庫，避免對信息平臺的時效性造成任何影響。③食品檢測機構(gòu)應注重新型食品檢驗檢測儀器的引進，實現(xiàn)在食品測定中的靈活運用。如在食品重金屬含量檢測領(lǐng)域，EDX3200SPLUS食品重金屬快速檢測儀[6]，憑借能量色散X射線熒光光譜技術(shù)的應用，可以有效檢測食品中的微量重金屬。例如，在對小麥、稻米等作物進行檢測時，可以及時、有效地檢測出鎘、鉛、汞等重金屬元素，將快速無損檢測的作用發(fā)揮出來，檢出限最低為 0.03 mg/L，經(jīng)過數(shù)分鐘便可以篩查出重金屬元素。

3.3 加強質(zhì)量管理與控制

為加強質(zhì)量管理體系的構(gòu)建，提高食品檢驗檢測的質(zhì)量控制水平，必須要對管理體系進行不斷完善，給予食品檢測工作的開展一定的制度保證。而且對于食品檢測人員來說，在數(shù)據(jù)分析過程中，可以使檢測過程得到有效約束與規(guī)范，防止人為操作失誤的發(fā)生，確保食品檢驗檢測水平的穩(wěn)步提升。與此同時，在質(zhì)量控制過程中，試劑選擇也是不容忽視的。在食品檢驗檢測過程中，在化學試劑種類多樣化的影響下[7]，難免會影響到最終的實驗結(jié)果。所以在試劑選擇中，必須要遵循科學性、合理性原則。

3.4 增強監(jiān)管有效性

3.4.1 民間中介檢驗檢測機構(gòu)

通過民間中介檢驗檢測機構(gòu)的介入，不僅可以使食品檢驗檢測工作的影響力、感染力得到提升，而且還有助于檢驗檢測隊伍的培養(yǎng)。要想不斷提高市場運營管理的規(guī)范性，政府部門應對食品檢驗檢測機構(gòu)予以正確引導，嚴格審核民間中介檢驗檢測機構(gòu)的資質(zhì)，提高市場準入門檻，實現(xiàn)良性化市場競爭環(huán)境的順利構(gòu)建。除此之外，在市場流通環(huán)節(jié)中，要想防止任何差錯的出現(xiàn)，食品安全監(jiān)管部門應將關(guān)注點放在食品生產(chǎn)源頭上，嚴格監(jiān)督和管理食品產(chǎn)出、包裝、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，不斷朝著安全、放心食品的方向邁進。

3.4.2 強化行業(yè)協(xié)會自律監(jiān)管

由于食品種類的不同，在構(gòu)建食品行業(yè)協(xié)會時，也要體現(xiàn)出一定的差異性，在這些行業(yè)協(xié)會中，行業(yè)內(nèi)專業(yè)技術(shù)人員應積極參與進來。在行業(yè)內(nèi)部，要加強信息傳達與服務，定期開展培訓教育活動，致力于行業(yè)整體素質(zhì)的提升，而且也要對自律公約進行簽訂，加大行業(yè)內(nèi)的監(jiān)管力度，更好地約束和規(guī)范整個行業(yè)，從而給予食品安全強有力的保證。

3.5 引進專業(yè)人才

在提高食品檢驗檢測技術(shù)水平方面，既要采用先進的檢測儀器，也要借助于專業(yè)技術(shù)人才隊伍建設的扶持。基于此，對于食品檢驗檢測機構(gòu)來說，應將人才招聘途徑拓展開來，與食品檢測專業(yè)的高等院校密切合作，借助長期合作關(guān)系，使后備人才培養(yǎng)機制更加完善和健全[8]，同時也促進在校大學生的健康發(fā)展。此外，也要積極構(gòu)建檢測人員培訓考核體系。眾所周知，人才是食品檢驗檢測工作的重要推動力量之一，因此，應加強培訓與考核，系統(tǒng)化設計與策劃培訓內(nèi)容，將培訓的持續(xù)性發(fā)揮出來，并確保考核措施的科學性與合理性。此外，適度提升招聘標準，借助招聘、培訓、考核，為檢測人員能力水平、素養(yǎng)的提升創(chuàng)造有利條件。當然思想政治教育的開展也是尤為重要的，其可引導檢驗員樹立高度的敬畏意識、責任意識，從而提高人員的綜合素質(zhì)。

4 結(jié)語

通過本文研究論述，食品安全問題備受社會大眾和各個行業(yè)領(lǐng)域的高度重視，在食品市場中，如果出現(xiàn)質(zhì)量低劣的食品，極容易威脅到人們的身體健康?；诖耍瑸榇_保食品安全問題得到有效制止和預防，應積極構(gòu)建食品檢驗檢測體系，即積極改善檢測技術(shù)、加強質(zhì)量管理與控制、增強監(jiān)管有效性等。一旦發(fā)現(xiàn)食品檢驗檢測行業(yè)出現(xiàn)違規(guī)行為，應第一時間予以整治，使食品檢驗檢測體系得到不斷完善，確保食品檢驗檢測技術(shù)水平的穩(wěn)步提升，消除食品安全隱患，實現(xiàn)良好的食品消費市場的順利構(gòu)建。