中西文化的差異對中西餐飲業(yè)的影響

□ 徐英超 日照港碧波港口服務(wù)有限公司碧波大酒店

隨著世界各國文化和經(jīng)濟(jì)交流的不斷加深，餐飲文化作為世界文化交流的重要手段，由于各個(gè)地區(qū)的地域環(huán)境、氣候特征、風(fēng)俗習(xí)慣、個(gè)人愛好等方面的影響，導(dǎo)致在餐飲產(chǎn)品的原材料、烹飪方式、食物味道、飲食習(xí)慣等方面都會(huì)在一定程度上存在不同的差異，使得餐飲業(yè)具有極強(qiáng)的地域色彩。而造成這一差異的原因則是由于文化之間存在差異，尤其對于中西文化而言，中西的餐飲文化因中西文化之間存在的差異而各具特色，是中西方日常生活的文化體現(xiàn)，具有豐富性和多樣性的特色，為了更好地推動(dòng)中西的文化交流，應(yīng)注重中西文化的差異對中西餐飲業(yè)的影響，有效地促進(jìn)中西餐飲業(yè)的融合與發(fā)展。

1 中西餐飲文化差異的啟示

隨著經(jīng)濟(jì)的全球化發(fā)展，推動(dòng)了世界各國之間的文化交流，不同的文化具有不同的特色，也導(dǎo)致了飲食文化之間的不同。中西方文化之間存在的差異性，影響著中西餐飲業(yè)的發(fā)展，既具有相對的差異性，又具有相對的統(tǒng)一性，為更好地推動(dòng)中西餐飲業(yè)的長效發(fā)展，應(yīng)注重中西方之間存在的文化差異，相互借鑒，相互融合，從而相互促進(jìn)，在尊重中西方餐飲文化的差異外，還應(yīng)海納百川，不斷吸取不同飲食文化之間的優(yōu)點(diǎn)，取長補(bǔ)短，注重培養(yǎng)良好的飲食用餐習(xí)慣和合理搭配飲食，既要重視食物的美味，又要兼顧食物的營養(yǎng)價(jià)值，制作出美味健康的飲食[1—2]，才能在中西文化之間存在差異的前提下更好地促進(jìn)中西餐飲業(yè)的長效發(fā)展。

2 中西餐飲文化之間的差異影響

2.1 飲食觀念的差異

中西文化之間的差異首先體現(xiàn)在中西餐飲的飲食觀念上，在飲食的觀念上，中西方的飲食觀念側(cè)重點(diǎn)不同，中國的飲食更注重“味”，而西方則更重視“營養(yǎng)”。受我國傳統(tǒng)文化的影響，如“民以食為天，食以味為先”的俗語就能看出中國文化注重的是飲食的“味”，中國文化中“天人合一”的理念對中國飲食文化具有重要的影響，中國的飲食注重“中和”的理念，即在飲食烹調(diào)時(shí)應(yīng)注重對火候、材料、配料、時(shí)間等方面的掌控，講究適中的烹調(diào)理念，注重不同食物、材料之間的調(diào)和，需要嚴(yán)格掌握飲食的“度”，從煲湯這一飲食習(xí)慣中就能看出，中國的煲湯文化注重將有營養(yǎng)以及各種配料進(jìn)行燉煮，最大化地呈現(xiàn)食物的味道，且長時(shí)間的燉煮使食物中的營養(yǎng)遭到了破壞，許多的營養(yǎng)成分都在加工中損失。也能看出中國的飲食對于食物美味的追求，從側(cè)面也能體現(xiàn)中方文化的豐富性和和諧性。而對于西方飲食而言，西方文化中的“以人為本”的理念，則更加注重食物的營養(yǎng)，西方的哲學(xué)理論大都以“形而上學(xué)”的理念為主，具有加強(qiáng)的思辨意識(shí)，也導(dǎo)致在西方的飲食觀念上，更加講究食物的原汁原味，忽視了烹調(diào)的功能，注重食物的色彩和營養(yǎng)的搭配，精確性的使用食物的材料、配料等，將單一性的食物放入盤中自行進(jìn)行調(diào)配，體現(xiàn)了西方飲食文化的單一性，也從側(cè)面體現(xiàn)了西方文化較強(qiáng)的個(gè)人主義和理性的自主色彩。

2.2 飲食習(xí)俗的差異

中西文化之間的差異還體現(xiàn)在中西餐飲的飲食習(xí)俗上：①中西方的用餐習(xí)慣不同，中國文化中的崇尚和諧統(tǒng)一、團(tuán)結(jié)協(xié)作的思想決定了中方的用餐形式是以聚餐形式為主，無論是在日常的生活中還是在正式的場合中，大家都以圓桌式圍坐在一起進(jìn)行用餐，方便人們之間互相交流和相互敬酒、夾菜等，體現(xiàn)了中國文化的團(tuán)結(jié)、和諧的家庭觀念；而西方文化的自主性和獨(dú)立性又決定了西方用餐形式是以分餐制形式為主，西方飲食不同于中方的碗、筷、勺，習(xí)慣于用盤子盛食物，用刀叉進(jìn)行用餐，且西方最流行的自助餐更加體現(xiàn)了西方文化的獨(dú)立、自主的個(gè)人觀念；②中西方的用餐順序不同，中國作為禮儀之邦，在飲食文化中注重美德的體現(xiàn)，菜品需要上了三、四道之后，由輩分最高的長輩或者是東道主牽頭開動(dòng)才能進(jìn)行用餐，講究禮貌和禮節(jié)；而西方文化中理性的思維，則使得西方的用餐順序以前菜、湯羹、面包、主食、餐后甜點(diǎn)為順序，具有較強(qiáng)的形式感和理性思維，講究以人為本；③中西方的食物名稱不同，中國文化的博大精深導(dǎo)致了中國的食物名稱具有豐富多樣的色彩，中國的菜名大多具有相應(yīng)的含義或文化，而西方的食物名稱則根據(jù)西方的文化的特點(diǎn)以簡潔直白為主[2]。如中餐中的螞蟻上樹，是由粉條和肉末炒制而成的，并不是真的螞蟻食材；夫妻肺片，正如食物的名稱，其由來是一對夫妻售賣的涼拌肺片；魚香肉絲，是由豬肉炒制而成，并沒有魚等，而西餐中的極品牛扒、凱撒沙拉、熏火腿等則直白明了。

2.3 飲食內(nèi)容的差異

中西文化之間的差異最后體現(xiàn)在中西餐飲的飲食內(nèi)容上，飲食的差異離不開特定的地域環(huán)境和傳統(tǒng)的文化差異，我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)發(fā)展對我國飲食文化具有重要的意義，從整體而言，由于中國農(nóng)耕文化的流傳，在主食方面，以谷類和豆制品為主，如米飯和面食，在副食方面，則以青菜為主，肉類為輔，由于中國人的體質(zhì)問題，飲食都以熟食為主，且更加傾向于清淡的飲食，受中國文化中“菜食”的影響，中國的飲食對于菜品高度關(guān)注[3]。此外，由于中國的地域遼闊、民族文化深厚，因此，中國飲食的內(nèi)容受地域、宗教、氣候等因素的影響較大，從地域方面，中國幅員遼闊，不同的地區(qū)具有不同的飲食文化，其主要菜系就分為了八大菜系，還有熱菜、涼菜、鹵菜等的區(qū)分；從宗教方面，我國有56個(gè)不同民族，不同民族之間的文化也影響著中國飲食的發(fā)展，如滿族的文化在過年時(shí)主要吃餃子和“年餑餑”，北方的蒙古族主要以羊肉和各種奶制品為主，回族人民不食豬肉，佛教皆食素，且善飲茶等；從氣候方面，由于中國的緯度跨度大，因此形成了各種特色的地區(qū)飲食文化，其中，亞熱帶地區(qū)更適合植物生長，因此多以蔬菜為食，且氣候濕冷，南方地區(qū)注重辣的飲食文化，而北方地區(qū)的氣候則更適合畜牧業(yè)的發(fā)展，因此多以肉類為食。而西方的農(nóng)業(yè)大都是以畜牧業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔的混合型農(nóng)牧結(jié)構(gòu)，且西方的地理環(huán)境以環(huán)海為主，也促使了西方的航海業(yè)較為發(fā)達(dá)，西方氣候較為嚴(yán)寒，因此需要強(qiáng)健的體魄和高蛋白的食品來抵御嚴(yán)寒，獨(dú)特的地理環(huán)境和民族文化促使西方人沒有主食和副食的區(qū)別，主要以肉制品和奶制品為主，較少食用蔬菜，喜好重口味、高蛋白等食物，且為保留食物的營養(yǎng)，多以生吃或半加工為主[4—5]。

3 結(jié)語

綜上所述，飲食文化作為中西文化中的重要組成部分，對于中西文化交流具有重要的推動(dòng)作用。中西文化歷經(jīng)長時(shí)間的發(fā)展變化，具有較大的差異性，在一定程度上對中西餐飲業(yè)產(chǎn)生了較大的影響，主要表現(xiàn)在中西飲食文化中的飲食觀念、飲食習(xí)俗、飲食內(nèi)容的方面的影響，因此，中西餐飲業(yè)應(yīng)充分尊重中西文化的差異，更好地促進(jìn)中西餐飲文化之間的交流合作。