影響食品微生物檢驗準確性的因素及有效對策

□ 馬 力 阜新市檢驗檢測認證中心

食品安全問題是一個受到普遍關注的問題，從國內現(xiàn)實情況來說，我國面臨的食品安全問題較多，為最大限度地降低食品安全問題發(fā)生的概率，需對食品微生物檢驗標準進行提升，本文針對當前階段影響食品微生物檢驗結果準確性的因素進行論述，希望能對食品安全問題的進一步解決發(fā)揮積極作用。

1 食品微生物檢驗及其意義

食品的運輸和制作在社會發(fā)展過程中越來越具有多樣化的特點，人們對食品的安全性有了更高的關注度，從食品檢測行業(yè)來看，尤其是食品的微生物檢驗，使得食品檢驗工作的重要性越來越突出，在檢驗工作中，食品檢驗是相當關鍵的一個組成部分，需要結合科學的手段和方法來對食品安全性進行判定，使廣大消費者的飲食安全能獲得有效的保證[1]。除了能判斷食品安全性之外，食品微生物檢驗能通過檢測結果對食品加工的環(huán)境衛(wèi)生進行檢驗，對食品污染程度進行細致的劃分，以便能為食品加工、衛(wèi)生管理、決策和制度的制定發(fā)揮指導作用，此外，對于防止有害物質對人體造成侵害，避免出現(xiàn)食物中毒的情況，最大限度地降低人畜共患病情況的發(fā)生，有效地提升食品質量，確保了廣大消費者的身體健康。食品衛(wèi)生檢測對消費者的身體健康保護具有的重要意義，因此，相關機構和部門必須不斷完善食品微生物檢驗檢測工作，從檢驗人員素質、儀器設備、檢驗技術以及檢驗環(huán)境等方面開展深入的研究。

2 食品微生物檢驗過程中影響檢驗準確性的因素及其應對方法

2.1 檢驗人員的影響

在當前階段，需要通過大量的手工操作來開展食品微生物檢驗工作，依靠檢驗人員的經(jīng)驗和專業(yè)對檢驗結果進行判定，因此，檢驗人員需具備微生物知識背景，且在工作中要確保每次檢驗都能結合科學的方法，做到客觀理性的判定和認識[2]。因此，需要提升檢驗人員隊伍的整體專業(yè)素質，可從各大高校挑選食品專業(yè)類學生，從事食品微生物檢驗工作，也可通過社會招聘挑選具有多年食品檢驗經(jīng)驗，或選擇有經(jīng)驗的專業(yè)人員承擔這項工作，還可通過多種培訓方式強化現(xiàn)有檢驗人員的檢驗能力，如可結合專題學習、專家講座以及經(jīng)驗交流等豐富的形式開展一些常規(guī)考核。

2.2 檢驗環(huán)境的影響

環(huán)境設施是滿足食品微生物檢驗要求的關鍵，如果環(huán)境設施不符合食品微生物檢驗的要求，就可能造成較大的誤差，嚴重時還會造成檢驗結果錯誤，因此必須要對檢驗設備以及環(huán)境進行自動化合理的監(jiān)測與清潔，根據(jù)相應的檢測標準對檢測實驗室進行檢驗，制定科學的培訓制度和衛(wèi)生管理制度[3]。比如，定期對實驗室空氣質量控制系統(tǒng)進行檢測，并且嚴格要求檢驗人員在實際的檢驗工作前后，對整個實驗室和實驗平臺清潔度進行維持，此外，要不定期地檢查和評估實驗室的清潔度，在每次實驗結束或開始時，都執(zhí)行嚴格的殺菌消毒工作，還應該避免由于人為因素影響造成的實驗室環(huán)境污染，需要對口罩、實驗服及頭套進行殺菌消毒，檢驗人員按照規(guī)定使用消毒液擦拭雙手，佩戴無菌手套進行檢驗操作，在對食品進行處理和抽樣之前，要通過紫外線等方式開展表面的滅菌和消毒，食品微生物檢驗產(chǎn)生的實驗消耗品和廢棄物，要按規(guī)定及時處理，盡可能地避免實驗室環(huán)境受到細菌擴散的污染，對生態(tài)環(huán)境造成破壞。

2.3 檢驗儀器設備的影響

對于檢驗結果的準確度來說，同樣會受到儀器自身因素的影響。因此，各檢驗檢測機構對實驗室的儀器設備必須開展有計劃的校檢，避免出現(xiàn)測試結果不準確，影響實驗數(shù)據(jù)準確性情況的出現(xiàn)，按照儀器維護日志，合理地安排對儀器的保養(yǎng)工作[4]。此外，在日常檢驗工作中，檢驗人員應注意儀器的工作狀態(tài)，對已經(jīng)出現(xiàn)或可能出現(xiàn)的問題要及時上報，對有問題的儀器要維修，并且停止使用，比如在培養(yǎng)箱工作中，檢驗人員需從儀器運行的聲音、儀表顯示以及震動等情況對培養(yǎng)箱是否故障進行判斷，對高壓蒸汽滅菌鍋進行定期的科學評估與檢測，確保滅菌鍋滅菌性能能符合要求，使食品微生物檢驗結果更為可靠和準確。

2.4 試劑以及培養(yǎng)基的影響

在檢驗實驗中，微生物進行新陳代謝是以培養(yǎng)基作為營養(yǎng)物質來源的，培養(yǎng)基的存儲方式、產(chǎn)品性能以及具體的使用方法都可能對檢測的準確性造成影響，因此需按照培養(yǎng)基的說明書，嚴格的進行配制和滅菌，在當前階段，通常都會采用濕熱和干熱兩種滅菌方式，其中濕熱滅菌的穿透力更強，效果更好，然而需要注意的是，對于已經(jīng)配制好的培養(yǎng)基，在水浴鍋中的放置時間不能夠超過8 h，盡量避免對二次融化的培養(yǎng)基使用[5]。

2.5 檢驗技術和方法的影響

過去使用的檢驗方法存在的誤差和滯后性較多，各種新型的檢測技術在不斷的革新，比如分子生物學技術被應用在微生物檢驗中，能有效地提升微生物檢驗的靈敏性和準確度，然而，當前階段各種新技術的應用并不多，需要設備研究機構、食品安全相關部門以及檢測技術研究機構緊密結合，使新型檢測技術得到更為普遍的應用，使食品微生物檢測能力得到有效的提升。

3 結語

綜上所述，影響食品微生物檢驗準確性的因素較多，需要檢驗工作者對自身的業(yè)務能力和技術進行不斷的提升，通過不斷的學習，對絕大部分影響食品微生物檢測的因素進行有效的應對，最大限度的確保廣大消費者的食品健康安全，使廣大民眾對食品微生物安全有更高的信任度。