食品安全快速檢測(cè)技術(shù)及發(fā)展方向探究

□ 覃鳳嬌 上林縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

近年來(lái)，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷提升，但食品安全問題的產(chǎn)生原因較為復(fù)雜，無(wú)論是食品的生產(chǎn)過(guò)程，或是食品的銷售過(guò)程，都可能出現(xiàn)各種各樣的食品安全問題，進(jìn)而威脅到人們的身體健康?；谶@一情況，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品安全問題進(jìn)行分析，幫助工作人員找出合理有效的解決辦法，能在保證食品安全的同時(shí)，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

1 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用價(jià)值

在傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)工作中，需要專門的儀器設(shè)備和專門的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，整個(gè)食品檢測(cè)過(guò)程比較煩瑣，使得食品安全檢測(cè)工作的成本較大，且工作效率較低。但在使用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的情況下，檢測(cè)對(duì)儀器設(shè)備的需求有所降低，可以適應(yīng)各種各樣的環(huán)境，食品安全檢測(cè)過(guò)程的便捷性顯著提升，且投入成本較低，能夠保證食品安全檢測(cè)工作的快速進(jìn)行。其次，通過(guò)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)能夠促進(jìn)大型食品活動(dòng)的有效開展，比如食品博覽會(huì)、食品營(yíng)銷節(jié)等，能夠降低食品活動(dòng)的舉辦時(shí)間。由于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)成本較大，耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，且無(wú)法保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，導(dǎo)致一些存在安全問題的食品流入食品活動(dòng)，使得消費(fèi)者的飲食安全受到威脅。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)能高效的，以最短時(shí)間完成食品檢測(cè)，尤其是保質(zhì)期較短的食品[1]。對(duì)于成品及半成品檢測(cè)，由于實(shí)驗(yàn)方法無(wú)法滿足食品檢測(cè)需要，食品安全檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)各類食品進(jìn)行高效準(zhǔn)確檢測(cè)，及時(shí)解決食品安全問題。

2 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

2.1 紙片測(cè)試法

食品安全檢測(cè)可根據(jù)不同的微生物菌種及指示劑的使用效果，采用不同的檢測(cè)試紙進(jìn)行檢測(cè)，從而促進(jìn)食品安全檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。紙片測(cè)試法可應(yīng)用于酵母菌、葡萄球菌、霉菌、乳桿菌、大腸桿菌等菌落數(shù)的有效檢測(cè)，然后進(jìn)行定量分析，確定食品自身的菌種活性。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，紙片測(cè)試法體現(xiàn)出操作簡(jiǎn)單、攜帶方便的優(yōu)勢(shì)，但在指示劑和培養(yǎng)基方面的投入較大，對(duì)微生物培養(yǎng)的環(huán)境有著較高的要求[2]。

2.2 化學(xué)比色測(cè)定法

化學(xué)比色測(cè)定法原理是利用物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)和化學(xué)特性來(lái)測(cè)定食物樣本中的化學(xué)成分，且特定成分的含量大小直接影響著顯色程度，若檢測(cè)樣本自身存在問題時(shí)，顯色反應(yīng)展現(xiàn)出來(lái)的顏色變化會(huì)較大。化學(xué)比色測(cè)定法應(yīng)用較廣泛，所采用的設(shè)備儀器較便捷，能夠得到直觀清晰的檢測(cè)結(jié)果，方便進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，其為食品安全檢測(cè)人員及食品安全管理提供有利且可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)。但是化學(xué)比色測(cè)定法對(duì)檢測(cè)條件有著較高要求，容易受到環(huán)境和化學(xué)反應(yīng)條件的影響。

2.3 免疫學(xué)檢測(cè)法

免疫學(xué)檢測(cè)方法原理是利用抗原抗體產(chǎn)生的特異性結(jié)合反應(yīng)，完成細(xì)菌的識(shí)別和篩選，包含了2種檢測(cè)技術(shù)[3]。①試紙檢測(cè)法。試紙檢測(cè)法是一種與紙片測(cè)試法比較相似的食品安全檢測(cè)方法，將試紙與檢測(cè)物接觸，試紙上出現(xiàn)有色物質(zhì)，若顏色較淺，則說(shuō)明檢測(cè)物中的相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)含量 較小，若顏色較深，說(shuō)明檢測(cè)物中的相關(guān)檢測(cè)指標(biāo)含量較大。②酶聯(lián)免疫法。該技術(shù)是將抗體抗原的特異性反應(yīng)與酶的特異性催化特性相結(jié)合，提升了測(cè)試的靈敏性，若待測(cè)物發(fā)生變化時(shí)，所采用的測(cè)試試劑也將不同，食品安全檢測(cè)的成本普遍較高。

2.4 分子生物學(xué)檢測(cè)法

分子生物學(xué)檢測(cè)法又稱為PCR技術(shù)，需要針對(duì)菌種的核酸序列設(shè)計(jì)引物，對(duì)檢測(cè)目標(biāo)的基因片段進(jìn)行DNA分子擴(kuò)增的一種分子生物學(xué)技術(shù)。其中免疫捕捉PCR技術(shù)將PCR與免疫學(xué)捕捉法相結(jié)合，大幅度提高食品安全檢測(cè)工作效率，使食品安全檢測(cè)時(shí)間、成本得以降低。

3 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向

3.1 完善食品安全檢測(cè)機(jī)制

完善的工作機(jī)制是促進(jìn)食品安全檢測(cè)工作順利進(jìn)行的重要基礎(chǔ)，但在以往的食品安全檢測(cè)工作中，普遍存在各種各樣的問題，整個(gè)食品安全管理過(guò)程比較依賴檢測(cè)儀器，僅將有關(guān)食品安全管理法律法規(guī)作為依據(jù)，難以保證食品安全管理的整體效果。故對(duì)食品安全檢測(cè)機(jī)制不斷進(jìn)行完善，才能從根源上減少食品安全問題發(fā)生。積極發(fā)揮檢測(cè)機(jī)制的調(diào)控作用，提高相關(guān)部門食品安全監(jiān)督力度，一旦發(fā)現(xiàn)食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)，則停止風(fēng)險(xiǎn)食品的銷售活動(dòng)，避免消費(fèi)者的身體健康受到威脅[4]。

3.2 改進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)

為適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，食品安全快速檢測(cè)工作必須堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)原則，重視對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化及創(chuàng)新，使其能夠朝著現(xiàn)代化、智能化的方向不斷發(fā)展，從而提高食品安全檢測(cè)工作的效率及質(zhì)量。在檢測(cè)技術(shù)的指導(dǎo)下，從檢測(cè)效果、檢測(cè)速度、測(cè)定技術(shù)等方面的技術(shù)升級(jí)，對(duì)現(xiàn)有的食品安全檢測(cè)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)，解決測(cè)定儀器的弊端，研發(fā)出更多的食品安全檢測(cè)產(chǎn)品，促進(jìn)食品安全檢測(cè)質(zhì)量的提升。

3.3 確定食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品安全檢測(cè)的主要目標(biāo)是解決食品安全問題，打擊制造和出售有害食品，維護(hù)消費(fèi)者的飲食安全權(quán)益。為保證食品安全檢測(cè)的有效性，需要制定明確的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度能夠與不同應(yīng)用范圍的食品安全檢測(cè)技術(shù)一一對(duì)應(yīng)。食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定須做好實(shí)地考察工作，以便能制定出符合實(shí)際情況的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為食品安全檢測(cè)工作的開展提供有利依據(jù)[5]。

3.4 借鑒學(xué)習(xí)其他國(guó)家的檢測(cè)技術(shù)

隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題頻繁出現(xiàn)，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮了巨大作用。由于食品種類多、食品來(lái)源復(fù)雜等問題影響到食品安全檢測(cè)工作的開展，且無(wú)法保證食品安全檢測(cè)工作的效率及質(zhì)量。針對(duì)這一情況，需要借鑒學(xué)習(xí)其他國(guó)家的食品安全檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合國(guó)內(nèi)的實(shí)際情況進(jìn)行合理改進(jìn)，加大食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的研究，使其能夠充分滿足食品安全檢測(cè)工作的需要，從而提高食品安全檢測(cè)的工作效率及質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為促進(jìn)食品安全檢測(cè)工作有效進(jìn)行，滿足食品安全管理工作需求，需要加強(qiáng)對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的研究，將各種快速檢測(cè)技術(shù)合理應(yīng)用到食品安全檢測(cè)工作中，發(fā)揮食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全管理方面的整體作用。