提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性分析

□ 張夢(mèng)瑤 撫順市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品是日常生活中不可缺少的重要資源，人們每天都需通過食用食物，補(bǔ)充身體所需的能量，維持人體機(jī)能的正常發(fā)揮。近年來，國(guó)家對(duì)食品安全的關(guān)注不斷加強(qiáng)，推出了相關(guān)的制度和法律，加強(qiáng)了對(duì)食品安全的管理。食品企業(yè)需做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，嚴(yán)把食品生產(chǎn)關(guān)，確保流入市場(chǎng)的食品質(zhì)量可靠，不會(huì)出現(xiàn)食品安全問題。因此，需做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，排除各種因素的影響，切實(shí)提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性。

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)概述

食品質(zhì)量無明確定義。但在食品安全的概念中，涉及食品質(zhì)量安全的定義，即食品在營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生方面能滿足和保證消費(fèi)者的健康需求。食品質(zhì)量安全主要包含食品是否污染、是否有毒、添加劑是否超標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否達(dá)標(biāo)等內(nèi)容。食品質(zhì)量主要涵蓋了2個(gè)方面的質(zhì)量要求：①食品自身的質(zhì)量，即營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、添加劑等食品成分是否達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)；②食品是否存在有害物質(zhì)、有毒物質(zhì)及被污染的問題。食品質(zhì)量檢驗(yàn)就是針對(duì)這些方面的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確認(rèn)食品中的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑和有害物質(zhì)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，具有多方面的意義：①可從源頭上把控食品質(zhì)量，通過檢驗(yàn)工作，可發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，盡早處理，不讓其進(jìn)入市場(chǎng)流通，從而保證食品市場(chǎng)的安全性；②能促進(jìn)企業(yè)提高生產(chǎn)水平，增強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量。通過開展質(zhì)量檢驗(yàn)工作，加強(qiáng)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量的關(guān)注，從而在食品生產(chǎn)中不斷創(chuàng)新工藝，加強(qiáng)管理，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)質(zhì)量水平的整體提升[1-3]。

2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)中影響準(zhǔn)確性和有效性的相關(guān)因素

目前，食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的實(shí)際開展過程中，存在很多不同的因素，會(huì)對(duì)檢驗(yàn)工作的結(jié)果產(chǎn)生影響，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性不高，有效性較差。要想提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的效果，需對(duì)這些影響因素形成有效認(rèn)識(shí)。

2.1 樣本因素

食品質(zhì)量檢驗(yàn)并不是對(duì)所有食品進(jìn)行檢測(cè)，而是從食品中采樣，制作檢測(cè)樣本，通過對(duì)樣本的檢測(cè)，判斷整個(gè)批次食品的質(zhì)量情況。食品檢測(cè)樣本的制取主要包含了取樣和制樣兩個(gè)環(huán)節(jié)。取樣是從檢測(cè)食品中選取樣本，制樣是對(duì)挑選的樣本進(jìn)行處理。取樣應(yīng)選擇具有代表性的部位，并且要采集多個(gè)樣本。如果取樣部位不合理，取樣數(shù)量較少，就會(huì)影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性，不能客觀反映食品的整體質(zhì)量。而在制樣環(huán)節(jié)，如果摻入了其他的雜質(zhì)，會(huì)影響樣本的純度，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果[4]。

2.2 方法因素

食品質(zhì)量檢驗(yàn)可選擇的方法較多，如酶抑制法、發(fā)光菌檢測(cè)法、電化學(xué)法、氣相色譜法、液相色譜法和原子吸收光譜法等。不同的檢驗(yàn)方法適合的檢驗(yàn)物質(zhì)也存在一定區(qū)別。不同的方法可能適合相同的檢驗(yàn)對(duì)象，因此在實(shí)踐中有較大的選擇空間。但需根據(jù)被檢測(cè)食品的性質(zhì)和檢測(cè)要求，選擇最適宜的方法。如果檢測(cè)方法選擇不合理，就可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

2.3 檢測(cè)因素

食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的檢測(cè)結(jié)果可能會(huì)受到各種試劑、儀器和檢測(cè)環(huán)境等多方面因素的影響。如檢測(cè)試劑本身可能存在質(zhì)量問題，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果顯示錯(cuò)誤，從而引起檢測(cè)人員的錯(cuò)誤判斷；檢測(cè)儀器不潔凈，儀器中存在污染物質(zhì)，某些成分影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；環(huán)境中的溫度、濕度和氣壓等因素也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。

2.4 人為因素

食品質(zhì)量檢測(cè)工作是由檢測(cè)人員完成的，檢測(cè)人員在檢測(cè)操作過程中，可能出現(xiàn)一些不規(guī)范的操作行為，從而影響結(jié)果。另外，檢測(cè)人員的個(gè)人專業(yè)素養(yǎng)、經(jīng)驗(yàn)積累、操作熟練度和對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的理解等都會(huì)影響最終的檢測(cè)結(jié)果。

3 提高食品質(zhì)量檢測(cè)效果的方法建議

檢測(cè)人員需重視存在的影響因素，并通過合理措施，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)工作予以優(yōu)化構(gòu)建，確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性和有效性。

3.1 合理制取檢測(cè)樣本

樣本制取是食品質(zhì)量檢測(cè)的前置性工作，需嚴(yán)格把關(guān)。在工作實(shí)踐中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)定》《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》《食品安全法》等法規(guī)和制度，做好取樣和制樣2個(gè)環(huán)節(jié)的工作。需保持取樣的隨機(jī)性，選取的樣品應(yīng)具有代表性。針對(duì)每個(gè)取樣部位，應(yīng)至少取樣3組。取樣時(shí)，還需保證取樣工具、盛裝容器都保持潔凈。制樣時(shí)要依據(jù)檢測(cè)需求，對(duì)樣本進(jìn)行處理，期間需注意避免摻入雜質(zhì)。

3.2 合理選擇檢測(cè)方法

結(jié)合具體的檢測(cè)對(duì)象和指標(biāo)，選擇適宜的檢測(cè)方法，提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性。如酶抑制法，原理是氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類農(nóng)藥會(huì)對(duì)乙酰膽堿酶產(chǎn)生抑制作用，通過乙酰膽堿酶，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中殘留的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測(cè)。沙門菌則適合運(yùn)用3 MPetrifilm?沙門菌快速檢測(cè)測(cè)試片進(jìn)行檢測(cè)?？傊枰罁?jù)實(shí)際的檢測(cè)需求，選擇合理的檢測(cè)方法，才能取得理想的檢測(cè) 效果。

3.3 加強(qiáng)檢測(cè)因素控制

在食品質(zhì)量檢測(cè)中，需加強(qiáng)對(duì)儀器、試劑和環(huán)境等方面檢測(cè)因素的控制。檢測(cè)儀器需在檢測(cè)之前做好檢查，確認(rèn)儀器性能和潔凈性，確保儀器不存在干擾因素。檢測(cè)試劑也需做好檢查，確認(rèn)試劑質(zhì)量合格，沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況。在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，需對(duì)檢測(cè)環(huán)境的溫度、濕度和氣壓進(jìn)行控制，確保處在理想狀態(tài)。

3.4 排除人為因素影響

在食品質(zhì)量檢測(cè)中，還需注意排除人為因素帶來的影響。①完善食品質(zhì)量檢測(cè)的具體制度，明確規(guī)定檢測(cè)工作的流程環(huán)節(jié)，形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化操作，并確保檢測(cè)人員能依照操作規(guī)范執(zhí)行食品質(zhì)量檢測(cè)工作。②對(duì)檢測(cè)人員加強(qiáng)教育培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)新檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)工具的學(xué)習(xí)，不斷提高檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

在食品質(zhì)量檢測(cè)工作當(dāng)中，存在多方面的因素可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性產(chǎn)生影響。在檢測(cè)實(shí)踐中，需對(duì)相關(guān)因素進(jìn)行關(guān)注，對(duì)檢測(cè)取樣做好控制，合理選擇檢測(cè)方法，對(duì)儀器、試劑與環(huán)境因素做好把控，排除人為因素的影響，全面提升食品質(zhì)量檢測(cè)的水平。