食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法研究

□ 鄒海珍 安徽省巢湖市市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所

食品安全抽樣檢測(cè)可有效提升食品安全管理水準(zhǔn)，改善人們的身體健康，為保障該項(xiàng)檢測(cè)工作的科學(xué)性，應(yīng)合理完善抽檢程序的抽檢方案，提高食品合格率。

1 食品安全抽樣檢驗(yàn)流程

在食品安全抽樣檢驗(yàn)時(shí)要確認(rèn)檢測(cè)流程，掌握檢驗(yàn)方案和檢測(cè)方法，確認(rèn)檢驗(yàn)食品的類別與數(shù)量，數(shù)量或種類不同，檢測(cè)方案也要適時(shí)調(diào)整。抽檢人員根據(jù)食品的類型，確認(rèn)了檢測(cè)方案和檢驗(yàn)手段。在正式檢測(cè)前要確定抽檢數(shù)量，其遵循的原則為樣品數(shù)量達(dá)到檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，具體數(shù)量值要根據(jù)食品性質(zhì)、檢驗(yàn)方法與判定標(biāo)準(zhǔn)而定。在挑選相關(guān)樣品時(shí)其內(nèi)部的微生物指標(biāo)應(yīng)滿足檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。比如，當(dāng)前微生物檢測(cè)依據(jù)食品致病限量，該食品的內(nèi)部指標(biāo)需與致病菌的限量規(guī)定相符，抽檢人員需綜合考量該樣品內(nèi)部的各項(xiàng)數(shù)據(jù)。食品抽檢的過程中，應(yīng)適時(shí)監(jiān)測(cè)其樣品保質(zhì)期，抽樣前要保證其保質(zhì)期在1個(gè)月以上，只有在該類時(shí)間下其部分乳制品的菌類才能滿足質(zhì)檢要求。

2 食品安全抽樣檢驗(yàn)管理的有效方法

2.1 明確抽樣要求

明確抽樣檢查的方案和要求，要參考當(dāng)前抽樣新規(guī)，合理優(yōu)化抽樣程序，如封樣簽章的確認(rèn)、信息采納、現(xiàn)場(chǎng)告知等。隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，部分食品的抽樣檢測(cè)采用了網(wǎng)絡(luò)抽樣法，即專業(yè)人員遵照已設(shè)定完成的網(wǎng)絡(luò)抽樣程序輸入相關(guān)數(shù)據(jù)信息，信息采集和費(fèi)用支付都依據(jù)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)。抽樣的過程中，需全面檢查相關(guān)食品的內(nèi)部信息，合理審查其食品包裝中的細(xì)節(jié)，確認(rèn)抽樣范圍與食品門類，提高該項(xiàng)工作的專業(yè)性[1]。

2.2 堅(jiān)持抽樣原則

在食品抽樣期間管理者應(yīng)始終堅(jiān)持抽樣原則，一般來講，抽樣檢查的目的是發(fā)現(xiàn)帶有質(zhì)量問題的食品，若該類食品流通較廣泛且日常消費(fèi)量較大，需重點(diǎn)檢測(cè)該類食品以保證人們的健康。在食品抽檢的過程中要合理劃分食品的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別較高時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)增加其抽檢次數(shù)，當(dāng)添加劑使用次數(shù)較多或某些環(huán)節(jié)存在污染時(shí)，該食品的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)較高[2]。食品安全管理者要嚴(yán)格管控其風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，加強(qiáng)對(duì)食品安全檢查的重視，切實(shí)改善食品質(zhì)量，保障人們的食用安全。抽檢人員還要根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)制定科學(xué)的抽檢計(jì)劃，利用網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)來強(qiáng)化抽檢數(shù)據(jù)的專業(yè)性，為食品檢測(cè)增強(qiáng)數(shù)據(jù)支撐。管理人員需重視相關(guān)消費(fèi)者的意見或建議，對(duì)舉報(bào)或反應(yīng)較強(qiáng)烈的食品嚴(yán)格檢測(cè)，并擴(kuò)大抽樣檢測(cè)范圍，全面了解與掌握該類食品的整體質(zhì)量。抽檢人員需定期更新食品抽檢名錄，若該食品連續(xù)抽檢多次都沒有出現(xiàn)質(zhì)量問題，可適時(shí)調(diào)整該食品抽檢的頻次與數(shù)目，增加風(fēng)險(xiǎn)較高的食品的抽檢次數(shù)，切實(shí)改善食品抽檢工作的整體效率[3]。

2.3 控制抽樣檢測(cè)關(guān)鍵點(diǎn)

食品抽樣檢測(cè)時(shí)相關(guān)人員需注意其內(nèi)部的關(guān)鍵點(diǎn)，一方面，在開展抽樣檢測(cè)的過程中要注重其可追溯性，及時(shí)關(guān)注該產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可證與營(yíng)業(yè)執(zhí)照，將抽樣產(chǎn)品進(jìn)行集中擺放，地點(diǎn)設(shè)定在企業(yè)內(nèi)部的成品庫(kù)中，其原因是該區(qū)域可有效儲(chǔ)存相關(guān)食品，保障其整體質(zhì)量。若對(duì)餐飲單位或食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)行食品檢測(cè)，要全面記錄其產(chǎn)品整體的庫(kù)存量、銷貨信息等信息，確保在發(fā)現(xiàn)該食品出現(xiàn)問題后能進(jìn)行有效的追根溯源[4]。另一方面，抽樣檢測(cè)有隨機(jī)性特征，將相關(guān)食品投入到抽樣檢測(cè)地點(diǎn)時(shí)，無需告知其食品的批次與種類，食品經(jīng)營(yíng)者不得提供相關(guān)樣品，該行為會(huì)增加抽樣檢測(cè)者混淆的概率，只要將待檢測(cè)食品放置到合適的地點(diǎn)即可。在確定抽檢食品以后，抽檢人員也要對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽取，在抽檢現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)其抽檢比例以保證該項(xiàng)工作的公平性。

2.4 完善抽樣人員素養(yǎng)

抽檢人員在抽檢現(xiàn)場(chǎng)需時(shí)刻遵守雙隨機(jī)原則，抽樣對(duì)象與抽樣者都需帶有隨機(jī)性，在現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行該任務(wù)的人數(shù)要保證在2人以上，還要向管理人員出具抽樣檢驗(yàn)的身份證明，若抽樣過程涉及到事故調(diào)查、案件稽查等還要由相關(guān)執(zhí)法人員陪同。抽樣人員在進(jìn)行食品抽檢時(shí)要嚴(yán)格遵照《抽樣管理辦法》與《食品安全法》的要求，在確認(rèn)自身工作職責(zé)后合理執(zhí)行抽樣流程，改善抽檢工作的整體質(zhì)量[5]。抽檢人員還需接受科學(xué)的技能教育培訓(xùn)，全面了解其工作范圍內(nèi)的抽檢任務(wù)，詳細(xì)了解各類食品的抽檢細(xì)則，在培訓(xùn)過程中要將相關(guān)理論與實(shí)踐相結(jié)合，利用不斷的抽檢訓(xùn)練來提升其專業(yè)水準(zhǔn)。抽檢人員還需加強(qiáng)溝通與交流，增進(jìn)對(duì)該項(xiàng)工作的了解，嚴(yán)格遵守抽檢流程，熟練掌握各項(xiàng)食品的分類與安全標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在進(jìn)行食品安全的抽樣檢測(cè)時(shí)，工作人員應(yīng)科學(xué)掌握該檢測(cè)流程，了解各類食品的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，從容應(yīng)對(duì)各類食品抽檢情況，提升抽檢水準(zhǔn)，保障食品安全。