生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量控制問題探討

□ 張連中 撫順市食品檢驗檢測中心 楊俊豐 撫順縣社會事務(wù)服務(wù)中心

1 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)做好食品質(zhì)量管理的積極意義

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)做好食品質(zhì)量管理，具有多方面的積極意義。①可保證產(chǎn)品合格率，降低次品率。企業(yè)生產(chǎn)食品具有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、不合格的產(chǎn)品，無法進(jìn)入市場，會形成一部分經(jīng)濟(jì)損失。所以，通過對食品質(zhì)量的控制，能夠提高生產(chǎn)的合格率，盡可能減少不達(dá)標(biāo)的次品，提高企業(yè)的生產(chǎn)水平。②確保食品質(zhì)量，保障人們的飲食安全。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)認(rèn)識到自身所承擔(dān)的社會責(zé)任，保證人們的飲食安全。在食品生產(chǎn)加工的過程中，通過合理措施進(jìn)行質(zhì)量控制，確保食品質(zhì)量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為人們創(chuàng)造一個安全的飲食環(huán)境。③提高企業(yè)自身的品牌形象，獲得消費者認(rèn)可。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對飲食的要求，已從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，綠色飲食、安全飲食的概念深入人心。企業(yè)通過對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控，提升食品質(zhì)量，能增強(qiáng)消費者對企業(yè)的信任，使企業(yè)在市場中形成良好的口碑和形象，增強(qiáng)市場競爭力[1]。

2 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)影響食品質(zhì)量的主要原因

2.1 食品原材料

食品企業(yè)從其他企業(yè)、機(jī)構(gòu)采購各種原材料，然后利用這些原材料加工生產(chǎn)相應(yīng)的食品。食品原材料從生產(chǎn)到進(jìn)入食品企業(yè)加工成食品，這一過程中會經(jīng)歷很多不同的流程，無論哪些流程出現(xiàn)質(zhì)量問題，都可能影響最終的食品質(zhì)量。所以，食品企業(yè)需對食品生產(chǎn)的原材料做好質(zhì)量管理[2]。

2.2 添加劑

食品生產(chǎn)行業(yè)，添加劑的使用范圍廣泛，但存在濫用添加劑的現(xiàn)象。一些企業(yè)為了讓食品具有更好的口感或更長的保質(zhì)期限，在生產(chǎn)過程中加入超過國家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。食用添加劑超標(biāo)的食品，短時間內(nèi)雖不會給人體造成明顯影響，但如果長期攝入，就可能給身體造成嚴(yán)重危害。

2.3 工藝技術(shù)

食品生產(chǎn)中會使用到一些具體的工藝技術(shù)，工藝技術(shù)水平的高低，會給食品質(zhì)量和安全帶來影響。如在酸奶發(fā)酵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如果對溫度、時長等工藝參數(shù)的控制不到位，就可能出現(xiàn)發(fā)酵效果不佳的情況，從而導(dǎo)致酸奶質(zhì)量不佳。在其他食品的生產(chǎn)過程中，食品質(zhì)量一樣會受到工藝技術(shù)的影響。

2.4 質(zhì)量檢測

質(zhì)量檢測的方法、檢測技術(shù)等都會對檢測效果產(chǎn)生影響。如果選擇的檢測方法、檢測技術(shù)不合理，就會導(dǎo)致質(zhì)量檢測效果不佳，無法切實、客觀檢測食品的質(zhì)量水平，可能導(dǎo)致存在質(zhì)量問題的食品流入市場。食品企業(yè)必須重視質(zhì)量檢測，做好相應(yīng)的質(zhì)量檢測工作，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就對食品的質(zhì)量予以檢測，確保達(dá)到相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[3]。

3 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)做好食品質(zhì)量控制的對策分析

3.1 嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量

確保食品加工質(zhì)量的前提是保證食品原材料的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。食品企業(yè)需通過有效措施對原材料質(zhì)量做好控制。①嚴(yán)格選擇原材料供應(yīng)商，對市場進(jìn)行充分調(diào)研，選擇口碑好、質(zhì)量佳的原材料供應(yīng)商，建立長期合作關(guān)系，減少供應(yīng)商的變動。②對運輸?shù)绞称菲髽I(yè)的原材料，做好質(zhì)量檢測 工作。在每一批原材料運抵后，食品企業(yè)都需安排專門的質(zhì)檢人員，對原材料的質(zhì)量進(jìn)行檢測，確保達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。③在原材料倉儲庫存過程中，需切實做好質(zhì)量保障工作，控制溫度、濕度和水分等，避免原材料出現(xiàn)變質(zhì)。④原材料投入生產(chǎn)前，還需再次進(jìn)行質(zhì)量檢測，質(zhì)量達(dá)標(biāo)才能投入生產(chǎn)。

3.2 嚴(yán)格控制添加劑的使用

在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，需注意對添加劑使用的控制。以國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，結(jié)合食品生產(chǎn)實際，確定各種添加劑成分的用量，同時，需重視國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定不得使用在食品當(dāng)中的添加劑。食品企業(yè)應(yīng)結(jié)合食品生產(chǎn)實際，立足國家標(biāo)準(zhǔn)，建立起添加劑使用規(guī)范，盡可能降低添加劑使用的品類和使用的數(shù)量，生產(chǎn)綠色食品，有機(jī)食品。

3.3 加強(qiáng)生產(chǎn)工藝的控制

生產(chǎn)工藝對食品質(zhì)量有明顯影響，食品企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中，需對使用到的工藝技術(shù)做好控制。①食品企業(yè)需結(jié)合食品生產(chǎn)實際，將涉及的一些工藝技術(shù)總結(jié)羅列出來，了解生產(chǎn)過程中的具體技術(shù)運用。②對每項工藝技術(shù)在食品生產(chǎn)中發(fā)揮的作用展開分析，確定影響技術(shù)效果的主要因素。③針對影響技術(shù)的效果的主要因素，結(jié)合食品生產(chǎn)實際，確定這些因素的最佳值域范圍，在生產(chǎn)加工時，按照最佳值域范圍對其實現(xiàn)控制。④需注意生產(chǎn)工藝技術(shù)的不斷創(chuàng)新升級，應(yīng)不斷開發(fā)新工藝、新技術(shù)，提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量[4]。

3.4 做好食品質(zhì)量檢測

食品生產(chǎn)加工過程中對食品質(zhì)量的控制，還需關(guān)注質(zhì)量檢測工作。質(zhì)量檢測工作的開展，主要可以分為2個方面。①對食品本身的營養(yǎng)成分是否達(dá)標(biāo)做好檢測。營養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)，就意味著質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，所以需對食品的營養(yǎng)成分做好檢測。②對添加劑用量及常見有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，檢測食品中是否含有有害成分，從而確定食品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，做好食品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量控制是食品生產(chǎn)應(yīng)重點關(guān)注的一項工作。實踐中，需對食品生產(chǎn)的原材料、添加劑、工藝技術(shù)等做好全面控制，同時要做好質(zhì)量檢測，切實保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量達(dá)標(biāo)。