針對加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的探究

□ 徐 雯 武漢海關(guān)技術(shù)中心

食品的安全問題一直是人們關(guān)注的焦點，關(guān)系著人們的身體健康，所以相關(guān)部門一定要加強和重視食品質(zhì)量的檢驗和檢測。相關(guān)部門在食品安全管理中，還需重視市場上危害食品安全的行為，深入分析面臨的問題，從多方面進行解決，提高食品安全等級。

1 食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作中存在的問題分析

1.1 食品安全檢測技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)水平較低

目前，我國在食品安全檢測中還存在較多問題，較明顯的問題有檢測人員的專業(yè)水平和技術(shù)能力較薄弱，具體主要有以下2個方面原因：①檢測人員專業(yè)化程度不一，專業(yè)能力水平參差不齊。在目前的食品檢測人員的隊伍中，大部分人員不具備食品檢測專業(yè)背景，相關(guān)知識大多為后期培訓(xùn)或?qū)W習所得，未建立系統(tǒng)的食品檢測專業(yè)知識體系，導(dǎo)致他們的檢測專業(yè)能力只能應(yīng)對初級檢測的工作，食品檢測的專業(yè)知識匱乏；②食品檢測工作環(huán)境未得到持續(xù)改善，對從事食品安全檢測技術(shù)人員的相關(guān)福利待遇不完善，導(dǎo)致本專業(yè)人士因各種不同的原因，而不去應(yīng)聘此崗位，導(dǎo)致食品檢測的整體隊伍專業(yè)技術(shù)水平不高[1]。

1.2 檢測設(shè)備過于落后

雖然我國已提高了對食品安全檢測的重視程度，但是在最終的落實環(huán)節(jié)還存在一定問題，相關(guān)部門在檢測設(shè)備上投入的資金不夠，導(dǎo)致食品檢測設(shè)備過于落后，無法滿足現(xiàn)代食品的發(fā)展需要。因為檢測設(shè)備過于老化，儀器精度不夠等原因，在實際檢測過程中，無法將檢測的真正作用發(fā)揮出來；而有的設(shè)備只能對食品添加劑進行初步的檢測，同時又缺乏完善的檢測方法，檢測基質(zhì)涵蓋不完全，包含品種較少，無法進行深入的檢驗檢測。如果遇到一些急需進行檢測的食物，也會因檢測設(shè)備的落后，導(dǎo)致檢測時間的延長，無法滿足食品安全檢測的需求[2]。

1.3 缺乏完善的安全檢測管理制度

目前，我國的食品安全檢測管理制度并不是很完善，也對食品安全的檢測質(zhì)量造成了一定的影響。目前，食品安全監(jiān)管由市場監(jiān)督管理局負責實施監(jiān)督及管理，該部門目前肩負多個方面的市場監(jiān)督及管理職責，負責相關(guān)監(jiān)督及管理的工作人員又非專業(yè)技術(shù)人員，不具備專業(yè)食品安全知識，無法做到專業(yè)、全面的監(jiān)管。同時我國的食品安全檢測管理制度及立法尚不完善，相關(guān)法律法規(guī)細則尚需根據(jù)市場不斷發(fā)展的趨勢繼續(xù)完善，在一定程度上，影響了食品檢驗檢測質(zhì)量控制。

1.4 缺乏完善的食品檢測方法

我國食品檢測水平低的主要原因除了設(shè)備落后外，最主要的問題就是檢測方法不合理，缺乏系統(tǒng)性，給食品檢測質(zhì)量工作帶來較大的影響。此外，我國的檢測技術(shù)發(fā)展得不是很成熟，對殘留的檢測方法不多。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量的檢測技術(shù)

2.1 色譜分析法

色譜分析法是在食品安全檢測中較為常用的一種檢測方法，是利用物理和化學的方式將物質(zhì)進行分離，然后對食物中所包含的物質(zhì)進行分析，以此來實現(xiàn)對食品安全的判定。色譜分析法最大的特點是速度非?？?，靈敏度高，可有效提高食品檢測的工作效率。

2.2 光譜分析法

光譜分析法是食品安全檢測中比較常見的檢測技術(shù)，主要根據(jù)各種食物發(fā)射出來的光輻射或者吸收光譜來分析食品是否安全的方法，可準確檢測物質(zhì)內(nèi)部的機構(gòu)和組成部分，給食品安全檢測工作的準確性帶來了保障。光譜分析法的優(yōu)點是成本較低，不會對食品造成損害。

2.3 微生物檢測方法

微生物檢測方法是一種檢測食物是否變質(zhì)的方法，準確性較高，但是需在檢測前做好準備工作，同時還需對檢測范圍、細菌種群分布情況進行確定，判斷菌群的性質(zhì)等。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制工作的策略分析

3.1 提高檢測人員的素質(zhì)水平和專業(yè)能力

要保證和提高食品檢驗檢測質(zhì)量，需提高檢測人員的專業(yè)能力和素質(zhì)，提高責任感，讓檢測人員認識到食品安全檢測的重要性，具體主要從以下幾個方面來提高：①食品安全檢測機構(gòu)需引進高素質(zhì)、高能力的專業(yè)檢測人才，同時，在高素質(zhì)人員的帶領(lǐng)的下，構(gòu)建一支專業(yè)的檢測團隊，以此更好地保證食品的質(zhì)量；②加強在職檢測人員的培訓(xùn)，定期對檢測人員的專業(yè)知識進行培訓(xùn)，提高專業(yè)能力；③在對檢測人員培訓(xùn)的過程中，還需讓檢測人員認識到檢測工作的重要性，食品安全與人們的健康、社會的發(fā)展等都有很大的影響，只有更好地保證檢測工作的質(zhì)量，才能推動社會更好的和諧發(fā)展：④還需對檢測工作人員進行針對檢測技術(shù)能力和專業(yè)能力的考核，只有通過考核的人員才能繼續(xù)擔任食品檢測工作，以此來提高相關(guān)人員對檢測工作的重視[3]。

3.2 提高和完善食品檢驗檢測的工作制度

要提高食品檢測工作質(zhì)量，需完善檢測食品的制度，具體可從以下幾個方面來完善：①檢測方法要定期更新，有關(guān)部門應(yīng)加大研發(fā)力度，開發(fā)出新型快速檢測技術(shù)，如對食品添加劑、農(nóng)藥、污染物等的快速檢測；②積極引進國外較先進的檢測技術(shù)，保證和提高檢測工作的質(zhì)量和效率；③建立食品安全監(jiān)管的體制，落實食品安全監(jiān)管部門的對食品安全的職責，激發(fā)工作積極性。但需要注意的是，食品安全監(jiān)督管理涉及的內(nèi)容和部門較多，所以需對監(jiān)管部門的責任進行整合。此外，在酒類、食品加工環(huán)節(jié)、藥品等方面也都要進行責任的整合，在每個環(huán)節(jié)都要建立統(tǒng)一的監(jiān)管機制，這樣在出現(xiàn)問題后，能直接聯(lián)系到責任人，提高管理效率；④加大政府部門的重視和投入力度，在為檢測機構(gòu)購入新檢測設(shè)備的同時，加大研發(fā)力度，要保證人力、物力都能滿足在技術(shù)創(chuàng)新時期的需求，從而更好地保證檢測工作的質(zhì)量和 效率[4]。

3.3 控制檢測實驗室的環(huán)境

檢測實驗室的環(huán)境對食品檢測的質(zhì)量和結(jié)果有很大的影響，尤其是在對食品進行物理和化學檢測的時候，對實驗室的溫度、空氣質(zhì)量等要求是非常嚴格的。有很多溶液對溫度較敏感，如果溫度過高，食品就會膨脹，導(dǎo)致最終的檢測結(jié)果不夠準確，無法保障質(zhì)量。飲料中含有可溶性固形物，因此，檢測溫度需控制在10～30 ℃，查出校正值，更好地保證檢測結(jié)果和質(zhì)量。因此，在一般情況下，檢測實驗室溫度應(yīng)控制在20 ℃左右[5]。

3.4 規(guī)范檢測儀器的使用

為了更好地保證食品檢測的質(zhì)量和效率，還需定期對檢測設(shè)備進行檢測，做好維護和保養(yǎng)。規(guī)范對檢測儀器的使用方法，才能保證設(shè)備的準確性。

4 結(jié)語

綜上所述，加強食品檢驗檢測的質(zhì)量控制工作是非常重要的，不但能更好地保障食品的安全，還能保障人們的權(quán)益，推動社會更好的發(fā)展。所以相關(guān)人員一定要重視食品檢測，重點分析食品檢測中存在問題的原因，并采用正確、有針對性的解決措施，以此來保障食品檢驗檢測工作的效率和質(zhì)量。