影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及有效管理策略分析

□ 常志敏 欒川縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心

在社會(huì)不斷發(fā)展的今天，食品的數(shù)量和種類持續(xù)增加，人們對(duì)食品安全的重視程度不斷增加。一旦食品安全不能得到保障，就會(huì)對(duì)人們的生產(chǎn)生活和身心健康帶來較大的影響。食品檢測(cè)是人們身心健康的保護(hù)傘，為了保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，需進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性因素的 分析。

1 影響檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素

1.1 工作人員

在開展食品檢測(cè)工作的過程中，工作人員發(fā)揮著重要作用，其專業(yè)水平、操作熟練性等都會(huì)對(duì)食品檢測(cè)準(zhǔn)確性造成直接的影響。一旦測(cè)量人員在測(cè)量的過程中出現(xiàn)了工作失誤，易導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)重大的偏差，甚至導(dǎo)致不合格食品的產(chǎn)生，并最終導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題，對(duì)食品消費(fèi)者的身體安全構(gòu)成直接的威脅[1]。

1.2 儀器和試劑

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，食品的種類不斷豐富?；瘜W(xué)成分差異較大的食品在開展檢驗(yàn)的過程中，使用的儀器和試劑相差也較大。對(duì)于特定的樣品，需要采用特定的儀器和試劑。但在實(shí)際開展食品檢驗(yàn)的過程中，經(jīng)常會(huì)存在儀器和試劑選擇不夠合理的現(xiàn)象，或各種儀器和設(shè)備不能得到有效的定期檢測(cè)與維護(hù)，導(dǎo)致儀器和設(shè)備在使用過程中易出現(xiàn)各種問題，并最終導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果失真。

1.3 檢驗(yàn)方法

隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅速，檢測(cè)結(jié)果精度也持續(xù)提升。如果對(duì)檢測(cè)方法選擇不當(dāng)，則易導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果誤差較大，使食品檢測(cè)工作失去了現(xiàn)實(shí)意義。因此，在實(shí)際開展食品檢測(cè)工作的過程中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，認(rèn)真做好檢測(cè)方法的選擇。如在米粉含水量測(cè)定的過程中，可采用直接干燥法，其他方法雖也可在檢測(cè)當(dāng)中應(yīng)用，但整個(gè)檢測(cè)過程相對(duì)較為復(fù)雜，檢測(cè)結(jié)果易受到各種因素的影響。

1.4 質(zhì)量控制

質(zhì)量控制是保證檢測(cè)質(zhì)量的基礎(chǔ)，在開展食品檢測(cè)工作的過程中發(fā)揮著重要的作用，檢測(cè)人員需嚴(yán)格按照質(zhì)量措施要求開展工作。如果相關(guān)食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作不到位，就難以保證整個(gè)檢測(cè)過程的質(zhì)量，并對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果的有效性造成直接影響[2-3]。

1.5 檢驗(yàn)環(huán)境

食品檢驗(yàn)需在特定的環(huán)境中進(jìn)行，檢測(cè)環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果有直接影響，室內(nèi)衛(wèi)生、濕度、光線和設(shè)備安裝效果都會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。一旦環(huán)境條件不能達(dá)到食品檢驗(yàn)工作的具體要求，就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的檢驗(yàn)問題。所以，實(shí)驗(yàn)時(shí)，需將環(huán)境的溫度、光照和特殊氣體濃度等控制在合理的范圍內(nèi)。

2 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的有效優(yōu)化策略

2.1 工作人員的培訓(xùn)工作

工作人員在開展食品檢驗(yàn)的過程中發(fā)揮著重要作用，提升工作人員素質(zhì)，對(duì)提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性具有積極意義。有關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)認(rèn)真做好人員技能方面的培訓(xùn)工作，并輔助一定的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，讓檢測(cè)人員以更加積極、主動(dòng)的姿態(tài)投入到檢測(cè)工作中，提升檢測(cè)工作人員的職業(yè)幸福感，形成正確的職業(yè)觀、價(jià)值觀，避免在工作的開展過程中出現(xiàn)散漫的現(xiàn)象。通過定期開展職業(yè)培訓(xùn)，對(duì)檢測(cè)的理論知識(shí)進(jìn)行及時(shí)更新，保證工作人員能正確運(yùn)用各種食品檢測(cè)技術(shù)手段，避免由于人為因素干擾對(duì)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性構(gòu)成的影響。

2.2 樣品的抽取和制備工作

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)前，應(yīng)認(rèn)真做好食品樣品特點(diǎn)和理化特性的判定工作，根據(jù)樣品的分布特點(diǎn)采用針對(duì)性的采樣方法，對(duì)樣品進(jìn)行合理選擇，保證樣品自身的代表性，這樣才能保證食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。此外，在樣品的采樣過程中，應(yīng)按照檢驗(yàn)程序?qū)悠烽_展保存工作，避免樣品出現(xiàn)錯(cuò)亂或丟失的現(xiàn)象。在開展樣品制備的過程中，應(yīng)根據(jù)樣品檢測(cè)方法的要求，認(rèn)真做好樣品的制備工作，為后續(xù)開展樣品檢測(cè)工作，奠定良好的基礎(chǔ)。樣品制備應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行操作，避免對(duì)樣品完整性造成破壞，讓樣品保持有標(biāo)簽的狀態(tài)。部分樣品制備時(shí)會(huì)釋放一定的熱量，水分揮發(fā)問題較嚴(yán)重，需認(rèn)真對(duì)這種情況進(jìn)行控制，合理應(yīng)用降溫措施。應(yīng)在合適的溫度條件下開展樣品制備工作，檢驗(yàn)和制備工作應(yīng)盡量分開進(jìn)行，保證樣品的質(zhì)量滿足檢測(cè)的相關(guān)要求。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，對(duì)樣品制備人員開展工作提出了更高的要求，為了提升工作人員的工作能力，就需要認(rèn)真做好相關(guān)培訓(xùn)工作[4]。

2.3 正確使用各種儀器和試劑

在開展食品檢驗(yàn)過程中，應(yīng)該充分做好各種檢驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)工作，及時(shí)校正檢測(cè)精度，保證儀器的檢測(cè)精度在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。避免隨意安放儀器，保證室內(nèi)的溫度、濕度在儀器允許范圍內(nèi)。在儀器實(shí)際操作的過程中，應(yīng)使用正規(guī)的操作方法，避免出現(xiàn)操作不規(guī)范的現(xiàn)象。在試劑保管的過程中，應(yīng)保證檢驗(yàn)使用的試劑都在保質(zhì)期內(nèi)，對(duì)試劑進(jìn)行合理保存，保證室內(nèi)環(huán)境滿足試劑使用的基本要求，避免由于環(huán)境條件不合適，對(duì)試劑的使用效果造成嚴(yán)重的影響[5-6]。

2.4 合理應(yīng)用檢驗(yàn)方法

在開展食品檢驗(yàn)的過程中，各種檢測(cè)方法的應(yīng)用非常重要。在實(shí)際選擇檢測(cè)方法的過程中，應(yīng)該盡量選擇省時(shí)、省力的檢測(cè)方法，避免使用太過復(fù)雜的檢測(cè)技術(shù)，這樣可有效提升檢測(cè)成功概率。通常需根據(jù)檢測(cè)食品的特點(diǎn)，對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行選擇，充分保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.5 樣品存儲(chǔ)工作

在樣品存儲(chǔ)過程中，應(yīng)建立有效的信息存儲(chǔ)系統(tǒng)和管理制度，充分做好樣品管理人員的培訓(xùn)工作，避免由于樣品保管不當(dāng)，對(duì)樣品質(zhì)量造成的直接影響。在樣品存儲(chǔ)位置設(shè)置的過程中，應(yīng)該學(xué)會(huì)從多個(gè)方面進(jìn)行考慮，樣品存儲(chǔ)位置不僅應(yīng)滿足方便使用的要求，還應(yīng)該滿足樣品流轉(zhuǎn)的要求，儲(chǔ)存區(qū)可分為常溫、冷藏和冷凍等區(qū)域。如果樣品需在低溫環(huán)境下保存，就應(yīng)將其放到冰箱當(dāng)中，并認(rèn)真做好儲(chǔ)存記錄工作。

3 結(jié)語

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品檢驗(yàn)工作的開展提出了更高的要求。針對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題，有關(guān)部門應(yīng)引起足夠的重視，認(rèn)真分析問題發(fā)生的原因，然后對(duì)影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的各種因素進(jìn)行研究，制定出具有針對(duì)性的食品檢驗(yàn)流程和方法，保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量。