國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品研究進展及安全性探討

□ 曾慶肖 張 文 西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院

隨科技的發(fā)展和生活品質(zhì)的提高，相關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的研究與應(yīng)用逐漸增多，商業(yè)化種植轉(zhuǎn)基因作物品種豐富，轉(zhuǎn)基因食品也隨之得到研發(fā)與應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因食品的安全問題引發(fā)了人們的高度關(guān)注和討論。但針對轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題尚無定論，人們不應(yīng)該盲目受社會輿情的影響，而是應(yīng)該以科學(xué)的角度正確看待轉(zhuǎn)基因食品，消除對轉(zhuǎn)基因食品的刻板印象。

1 轉(zhuǎn)基因食品的定義

轉(zhuǎn)基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在外觀、營養(yǎng)價值、消費品質(zhì)等方面向人們所要求的方向轉(zhuǎn)變，將其直接食用或作為原料加工生產(chǎn)的食品[1]。

2 轉(zhuǎn)基因食品社會輿情

2016年，周璇[2]以網(wǎng)民為調(diào)查對象，以黑龍江地區(qū)為調(diào)查范圍，對轉(zhuǎn)基因食品的社會輿論進行分析，研究表明我國網(wǎng)民對于轉(zhuǎn)基因食品多存在誤解和懷疑，轉(zhuǎn)基因輿情的特點可概括為時間跨度長、參與主體多和輿情影響大。2017年，田蘭芳等[3]采用綜合分析等相關(guān)方法對轉(zhuǎn)基因食品的接受度調(diào)查進行研究，結(jié)果表明我國大部分消費者對于轉(zhuǎn)基因食品持觀望態(tài)度。社會上廣泛流傳轉(zhuǎn)基因流言主要為轉(zhuǎn)基因作物能殺蟲會對人產(chǎn)生危害，美國人不吃轉(zhuǎn)基因食品和吃了轉(zhuǎn)基因食品會不育3類。在對社會輿情的調(diào)查研究中顯示，公眾易受未證實的流言影響，從而對轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生刻板印象，不能科學(xué)地看待轉(zhuǎn)基因食品。

3 轉(zhuǎn)基因食品的安全問題

近年來，國內(nèi)對轉(zhuǎn)基因食品安全性問題研究增多，相關(guān)研究[4]表明長期食用轉(zhuǎn)基因食品可能會受到外來基因的不利影響，其安全隱患主要表現(xiàn)在以下5個方面：①轉(zhuǎn)基因食品是由基因重組而形成的新生物體。目前對于其結(jié)構(gòu)、成分是否有所改變，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)結(jié)論和研究報告；②目的基因產(chǎn)物的食品安全性不確定性。商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物雖已經(jīng)進行過嚴(yán)格的毒性評價和過敏性檢測，但在長期使用中，人體仍可能出現(xiàn)過敏、中毒等問題；③轉(zhuǎn)基因食品的DNA重組問題。某些轉(zhuǎn)基因作物中含有細(xì)菌基因，會導(dǎo)致昆蟲、害蟲的不正常發(fā)育甚至死亡，從而影響生物鏈；④轉(zhuǎn)基因作物的非轉(zhuǎn)基因成分，即營養(yǎng)成分、抗?fàn)I養(yǎng)成分和毒性因子安全性評估不夠完善；⑤基因序列毫無規(guī)律。對其他生物資源會造成一定影響，容易破壞環(huán)境和生態(tài)平衡，如超級害蟲、超級雜草的出現(xiàn)。

4 轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)研究

4.1 檢測技術(shù)研究

現(xiàn)有的轉(zhuǎn)基因食品分析技術(shù)種類較多[1]，主要有蛋白質(zhì)印記檢測技術(shù)、光譜分析技術(shù)、聚合酶鏈反應(yīng)等。目前，相關(guān)部門對轉(zhuǎn)基因食品的分析檢測主要是檢測DNA，最常見的有蛋白質(zhì)檢測和核酸檢測兩種方法，并且靈活度較高，其中，外源基因檢測技術(shù)應(yīng)用最廣泛。2017年，吳松飛等[5]基于統(tǒng)計學(xué)和計量經(jīng)濟理論，選取CNKI收錄的1997-2016年發(fā)表的中國轉(zhuǎn)基因食品研究文獻(xiàn)341篇，通過分析可得以下3個方面：①1997-2016年有關(guān)轉(zhuǎn)基因的文獻(xiàn)具有一定的集中度，其核心作者研究較為深入，研究方向具有一定的規(guī)律性、外延性；②國內(nèi)學(xué)者對轉(zhuǎn)基因食品領(lǐng)域的研究呈動態(tài)上升趨勢，自然科學(xué)研究文獻(xiàn)偏少，社會科學(xué)研究文獻(xiàn)較多；③在社會科學(xué)研究文獻(xiàn)中，學(xué)者們對轉(zhuǎn)基因食品安全方面的關(guān)注度越來越高，解決食品安全問題的重要手段是風(fēng)險交流。

4.2 轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)學(xué)評價研究

轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)學(xué)評價研究的內(nèi)容眾多，包含轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)性、營養(yǎng)成分的含量、蛋白質(zhì)含量的特點和安全性、脂肪的組成方式、碳水化合物的組成等[6]。包括以下3方面：①針對轉(zhuǎn)基因食品的蛋白質(zhì)有效評價，研究顯示，轉(zhuǎn)基因大豆的各種營養(yǎng)素含量高于非轉(zhuǎn)基因大豆；②轉(zhuǎn)基因馬鈴薯喂養(yǎng)小鼠礦物質(zhì)有效實驗表明，食用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯的小鼠腿骨鈣離子濃度升高；③蛋白棉籽食用性研究證實，部分轉(zhuǎn)基因蛋白棉籽可供食用。此外，轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)素的生物利用率可通過喂養(yǎng)小鼠實驗表示，即用轉(zhuǎn)基因大米喂養(yǎng)小鼠，對小鼠的體重增長、內(nèi)臟增重進行對比分析，從而判斷轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)素的生物利用率。

4.3 安全立法研究

研究顯示，綜合比較各國轉(zhuǎn)基因食品安全立法[7]，早期主要是“實質(zhì)等同性原則”，即認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品及成分是否與市場銷售的傳統(tǒng)食品具有實質(zhì)等同性，是轉(zhuǎn)基因食品及成分安全性評價最為實際的途徑?，F(xiàn)今，轉(zhuǎn)基因食品安全的立法基本原則主要為以歐盟為代表的“預(yù)防原則”和以美國為代表的“科學(xué)原則”。預(yù)防原則的核心功能是在科學(xué)不確定的情況下，積極采取措施預(yù)防，而非等到風(fēng)險必然發(fā)生或者已經(jīng)造成嚴(yán)重侵害時再采取補救措施?？茖W(xué)原則是指不論是否存在科學(xué)的不確定性，都應(yīng)搜集足夠的證據(jù)證明風(fēng)險存在與相關(guān)措施的因果關(guān)系，科學(xué)原則與預(yù)防原則主要區(qū)別在于預(yù)防原則是證明“零風(fēng)險”，科學(xué)原則是證明存在 風(fēng)險。

在各國相關(guān)轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識政策中[8]，美國根據(jù)科學(xué)性原則制定自愿標(biāo)識政策；日本早期根據(jù)實質(zhì)等同性原則，后期依據(jù)預(yù)防性原則制定強制和自愿標(biāo)識政策；中國與歐盟均以預(yù)防性原則為基本原則，制定強制標(biāo)識政策。

由此可見，雖然轉(zhuǎn)基因食品存在著安全隱患，但各國立法、各類研究都在力圖消除隱患保障轉(zhuǎn)基因食品的安全性，我國強制性的標(biāo)識可以供消費者自由選擇是否食用轉(zhuǎn)基因食品，充分尊重消費者意愿。

5 結(jié)語

現(xiàn)今，轉(zhuǎn)基因食品憑借其高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的屬性進入市場，進入人們的日常生活中，盡管對于轉(zhuǎn)基因食品的安全隱患性問題尚未得出結(jié)論，但各國各政策、研究均高度重視，有效避免了存在安全性問題的轉(zhuǎn)基因食品流入市場。消費者應(yīng)理性地對待轉(zhuǎn)基因食品，科學(xué)地看待，盲目相信社會輿情，一味排斥轉(zhuǎn)基因食品是不可取的。有關(guān)政府部門也應(yīng)該做好對群眾的科普工作，消除轉(zhuǎn)基因食品在社會中存在的刻板印象。轉(zhuǎn)基因食品終會找到一個立足于科研和應(yīng)用、實驗室與市場的平衡點。