工廠化生產(chǎn)中灰樹花最適出菇方式研究

胡汝曉，彭運(yùn)祥，王春暉，姜性堅(jiān)，王小艷，李新菊

（湖南省食用菌研究所，湖南 長沙 410013）

灰樹花又名舞茸，是擔(dān)子菌亞門層菌綱非褶菌目多孔菌科樹花菌屬的一種膳、藥兼用的高檔珍稀食用菌，也是WHO和FAO組織向發(fā)展中國家推薦的名貴經(jīng)濟(jì)品種。我國從20世紀(jì)80年代初開始對灰樹花進(jìn)行人工馴化栽培，目前河北和浙江兩省的栽培規(guī)模較大，遼寧、山東、山西、陜西、安徽、江蘇、湖北、福建等省也有小規(guī)模的人工栽培。由于研究起步較晚，我國灰樹花工廠化生產(chǎn)技術(shù)仍處于初始階段。而在食用菌工廠化生產(chǎn)中，直接出菇較傳統(tǒng)的覆土出菇具有顯著的優(yōu)勢，因此，試驗(yàn)比較了5種直接出菇方式的灰樹花出菇效果，以期為灰樹花工廠化生產(chǎn)探索出適宜的栽培方式。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試菌株為湖南省食用菌研究所保存菌株的灰樹花菌株。

母種培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng)基；原種（作栽培種用）培養(yǎng)基配方為：棉籽殼35%、木屑35%、麩皮14%、玉米粉14%、白糖1%、石膏粉1%、含水量為60%；出菇包培養(yǎng)料配方：棉籽殼35%、木屑35%、麩皮20%、玉米粉8%、碳酸鈣粉1%、白糖1%，在此基礎(chǔ)上按100︰15的比例加山表土，含水量為65%，pH 8.0。

1.2 試驗(yàn)方法

（1）菌包配料：選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、干燥的雜木屑、棉子殼，于配料前一天加水預(yù)濕，配料時再與其它原料充分拌勻，調(diào)節(jié)水分及p H到符合要求。（2）裝袋：采用17 cm×33 cm ×0.004 cm聚丙烯袋，裝袋時培養(yǎng)料要上下均勻，松緊度合適，采用套環(huán)（直徑35 mm）封口，每袋裝濕料1.14±0.02 kg（合干料0.4 kg）。（3）滅菌：裝完袋后立即進(jìn)行滅菌，采用高壓滅菌（1.49×105Pa），126℃保溫殺菌120分鐘。（4）接種：待溫度降到30℃以下后，在接種箱內(nèi)接種，接種量以菌種基本蓋面為準(zhǔn)。（5）培菌：接種完畢，小心將菌筒搬進(jìn)培菌室，培菌條件為溫度25℃左右、濕度60%～65%，空氣清新，直至菌袋長滿菌線并變濃白后，開始進(jìn)行出菇管理。

參照國內(nèi)外灰樹花出菇方式，設(shè)置5種不同處理。（1）套環(huán)出菇：取開套環(huán)蓋保留套環(huán)直接出菇。（2）纏口出菇：取開套環(huán)蓋保留套環(huán)并在套環(huán)上纏10 cm寬保鮮膜催蕾，當(dāng)蕾長至腦狀期后去掉保鮮膜。（3）割口出菇：在菌袋壁上選取菌絲濃密處割“△”形口出菇，每邊長1.5～2 cm。（4）割口覆瓦出菇：在菌袋壁上選取菌絲濃密處割“△”形口出菇，每邊長1.5～2 cm，并在上面覆專用塑料瓦片。（5）搔菌出菇：打開袋口，搔去菌種及氣生菌絲出菇。每個處理30次重復(fù)。白天出菇室內(nèi)光照強(qiáng)度200～500 Lx，夜間無光照。溫度控制在17～22℃。催蕾期：處理1、3、5催蕾濕度保持在90%～95%，處理2、4催蕾濕度保持在75%以上。育菇期：5個處理濕度均控制在80%～85%。

2 結(jié)果與分析

2.1 5種出菇方式的催蕾效果

供應(yīng)不足，影響原基分化。原基直徑也基本上與菌絲恢復(fù)情況相對應(yīng)，其中處理2比處理1差，可能是因?yàn)檠鯕夤?yīng)不足所致。此外，處理1～處理4的原基為橢球形，有利于后續(xù)菇體的分化與菇片展開，而處理5由于出菇面過大，原基平鋪在出菇面上，且營養(yǎng)不集中，原基低矮。

2.2 5種出菇方式的出菇效果

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從表2中可以看出，出菇時間處理1和處理2相近，處理3和處理4相近，這與菌絲恢復(fù)情況相似，而處理5出菇最慢，盡管處理5菌絲恢復(fù)較快，但由于出菇面過大，產(chǎn)生大面積菇蕾，導(dǎo)致菇體分化發(fā)育極慢；開片度以處理3和處理4最佳，處理1次之，處理5最差；菇體顏色是灰樹花品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，顏色越深品質(zhì)越好，菇體顏色以處理4最深，處理3和處理5次之，處理2最淺。菇體直徑、平均產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率按順序依次均為處理4＞處理3＞處理1＞處理2＞處理5。出菇率以處理4和處理5最佳，均為100%出菇，處理2和處理3次之，處理1最差，均有極少菌包未出菇。

各處理產(chǎn)量的F檢測（α=0.01）結(jié)果表明：不同出菇方式間出菇量的差異極顯著。其中，處理5的產(chǎn)量最低，可能是出菇時出菇面過大所造成的；處理1與處理2產(chǎn)量差異極顯著，說明雖然保鮮膜纏口有利于降低催蕾期培養(yǎng)基的濕度，但對最終產(chǎn)量有不利的影響；處理3、處理4與處理1、處理2的差異極顯著，說明由于割口選擇了出菇位置并控制了出菇面，有利于集中出菇，從而顯著提高了產(chǎn)量；處理4的產(chǎn)量顯著高于處理3，說

從表1中可以看出，處理1和處理2的菌絲恢復(fù)時間較長，且菌絲恢復(fù)較差，主要是因?yàn)槌龉矫嬗休^厚的菌皮，對催蕾刺激反應(yīng)較慢；處理3的菌絲恢復(fù)慢于處理4和處理5，主要是由于催蕾小環(huán)境容易變化，從而影響菌絲恢復(fù)。原基形成時間以處理4最快，處理5和處理2次之，處理1和處理3最慢，基本上和菌絲恢復(fù)時間與恢復(fù)優(yōu)劣相對應(yīng)，其中處理5較處理4慢，主要是由于出菇面太大，營養(yǎng)明覆瓦也有利于出菇，可顯著提高灰樹菇的產(chǎn)量。綜合分析，處理4（割口覆瓦出菇）的出菇效果顯著優(yōu)于其它出菇方式，可在灰樹菇規(guī)模生產(chǎn)中推廣使用。

3 討 論

我國灰樹花栽培模式主要有河北的“小拱棚仿野生栽培法”和浙江的“菌棒式栽培及覆土二次出菇法”，均為傳統(tǒng)栽培模式。河北模式栽培一次能出2～3茬菇，總生物轉(zhuǎn)化率最高達(dá)128.5%；浙江模式栽培一次出2茬菇，總生物轉(zhuǎn)化率一般為60%～70%，但是這兩種栽培模式均需覆土，且生產(chǎn)周期較長，不適宜工廠化生產(chǎn)。工廠化生產(chǎn)需要將產(chǎn)量集中在頭薦菇，故該試驗(yàn)只以一茬菇的產(chǎn)量為依據(jù)。目前，日本的灰樹花工廠化生產(chǎn)技術(shù)較為成熟，其頭茬菇生物轉(zhuǎn)化率為40%～50%；頭茬菇生物轉(zhuǎn)化率偏低是因?yàn)閷⒕囵B(yǎng)料增加至1 000 g/包，以提高單菇重量（單菇400～500 g），所以菌包并非最適大小。出菇面積是影響出菇效果的重要因素，適宜的出菇面積因品種特性不同而不同。如金針菇等叢生性食用菌，需要較大的出菇面積，以確保足夠的菇蕾量，進(jìn)而獲得高產(chǎn)。而木耳則需要較小的出耳面積，有時出耳面積過大，甚至不能正常出耳。還有一些食用菌，如杏鮑菇，出菇面積必須適中，才能獲得健壯菇蕾，進(jìn)而獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。該試驗(yàn)結(jié)果表明，灰樹花出菇面積要適中，過大過小都不利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。割口出菇，一方面可選擇菌絲濃秘處出菇，更有利于菌包營養(yǎng)釋放；同時可有效控制出菇面積，有利于菌包營養(yǎng)集中快速釋放和集中出菇。

灰樹花菇體顏色是灰樹花菇體品質(zhì)的重要感觀指標(biāo)，除白色變種外，顏色越深品質(zhì)越優(yōu)。通常認(rèn)為，灰樹花菇體顏色除受品種影響外，主要受光照強(qiáng)度影響，同時溫度對菇體顏色亦有一定影響，但該試驗(yàn)中，在光照、溫度及菌株同等的情況下，出菇方式對菇體顏色亦有肉眼可見的影響，其影響機(jī)理還有待進(jìn)一步研究。這一現(xiàn)象表明，出菇方式除影響產(chǎn)量外，同時對灰樹花菇體品質(zhì)亦有一定影響。

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