談《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的教與學(xué)

紀(jì)曉露

（平度市職教中心，山東 平度 266700）

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》是中等職業(yè)學(xué)校(3 年制)旅游服務(wù)專業(yè)的專業(yè)理論課程，是一門側(cè)重食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)理論知識(shí)的應(yīng)用性學(xué)科。該課程主要以旅游從業(yè)人員從事旅游活動(dòng)時(shí)應(yīng)掌握的食品衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)規(guī)范為研究對(duì)象，要求學(xué)生掌握食品與衛(wèi)生基本理論和基本技能，以強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，內(nèi)容側(cè)重結(jié)合旅游從業(yè)人員的實(shí)際，從而使學(xué)生學(xué)以致用。

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教與學(xué)的一個(gè)很重要的途徑是課堂教學(xué)，要提高課堂教學(xué)效果，就必須從教和學(xué)兩方面入手。筆者在借鑒別人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行了一些改革和嘗試，并取得了較好的效果。下面是本人的一些做法，供大家商榷：

一、教給學(xué)生學(xué)習(xí)方法是關(guān)鍵

（一）“自主”學(xué)習(xí)方法

“自主”學(xué)習(xí)是指學(xué)習(xí)主體有明確的學(xué)習(xí)方式，有學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)和選擇權(quán)。學(xué)生“自主”性學(xué)習(xí)，不受時(shí)間和空間的限制，以自己獨(dú)立思考為主，能充分實(shí)現(xiàn)個(gè)體在學(xué)習(xí)活動(dòng)中的自主價(jià)值。在教學(xué)過(guò)程中要讓學(xué)生自主選擇人群，根據(jù)他熟悉的情況有針對(duì)性地進(jìn)行指導(dǎo)。教師要盡力做到:讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo);讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)知識(shí);讓學(xué)生參與過(guò)程;讓學(xué)生選擇內(nèi)容;讓學(xué)生掌握方法;讓學(xué)生探究疑難;讓學(xué)生自我檢查:學(xué)生能提問(wèn)的教師不先問(wèn)，學(xué)生能描述的教師不替代，學(xué)生能自己創(chuàng)作的教師不示范。

（二）“合作”學(xué)習(xí)方法

合作”學(xué)習(xí)是指學(xué)生在學(xué)習(xí)群體中為了完成共同的任務(wù)，有明確的責(zé)任分工的互助性學(xué)習(xí)。它是以小組為主體而進(jìn)行的一種旨在促進(jìn)學(xué)生主體發(fā)展的教學(xué)活動(dòng)?！叭巳私涛?，我教人人”，學(xué)生在這樣平等的氛圍中對(duì)話，有利于優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，縮小個(gè)體差異。在學(xué)習(xí)“平衡膳食寶塔”時(shí)，我進(jìn)行了這種方法的嘗試，在此過(guò)程中，既有小組活動(dòng)，也有個(gè)人活動(dòng)，而且合作過(guò)程中也不排斥競(jìng)爭(zhēng)。

（三）“探究”性學(xué)習(xí)方法

“探究”學(xué)習(xí)是指學(xué)生在實(shí)踐中進(jìn)行學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中獨(dú)立地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、獲得自主發(fā)展的學(xué)習(xí)方式。在上述一節(jié)中有個(gè)教學(xué)內(nèi)容是要求學(xué)生根據(jù)平衡寶塔自己編制一份食譜，就可用這種方法。在課堂學(xué)習(xí)中，教師可借助教材內(nèi)容，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)探究的情境，讓學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，培養(yǎng)探究問(wèn)題的意識(shí)。我認(rèn)為探究學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性、實(shí)踐性、體驗(yàn)性、問(wèn)題性和開(kāi)放性等主要特征都是以自主為前提的，因此可以這樣說(shuō)，探究學(xué)習(xí)是以自主學(xué)習(xí)為前提、以合作學(xué)習(xí)為動(dòng)力的一種學(xué)習(xí)方式。

二、教師的“導(dǎo)學(xué)”是補(bǔ)充

從以上分析可以看出，“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式是從學(xué)生的角度提出來(lái)的，要使這種方法收到更好的教學(xué)效果，離不開(kāi)教師的“導(dǎo)學(xué)”作用?！皩?dǎo)學(xué)”思想，是從數(shù)者的角度提出來(lái)的，因此，“導(dǎo)學(xué)”要重點(diǎn)解決教法的問(wèn)題，其根本目的是為了調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，從而變學(xué)生的“學(xué)會(huì)”為“會(huì)學(xué)”、變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。

（一）啟發(fā)引導(dǎo)

就是按教學(xué)要求，循循善誘，因勢(shì)利導(dǎo)，把學(xué)生的思維一步一個(gè)臺(tái)階地引向求知的廣闊天地。

（二）督促輔導(dǎo)

為使學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，教師要對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求加強(qiáng)監(jiān)督，特別是對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)和練習(xí)情況。針對(duì)學(xué)生存在的問(wèn)題，對(duì)不同層次的學(xué)生要分別進(jìn)行幫助和指導(dǎo)。

三、“學(xué)法”與“教法”的整合是技巧

既然學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，那么“教法”必須適應(yīng)“學(xué)法”必須為“學(xué)法”服務(wù)，即要重視“學(xué)法”與“教法”的整合實(shí)施。這樣更有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)思路，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。

（一）“自主”性學(xué)法的導(dǎo)學(xué)

剛才提到的“特定人群膳食指南”中采用了“自主”的學(xué)習(xí)方法:教師引導(dǎo)學(xué)生在課前預(yù)習(xí)，查找與課文相關(guān)的資料，并記錄自己的疑難問(wèn)題;課后獨(dú)立完成作業(yè)，歸納整理相關(guān)知識(shí)，并且引導(dǎo)學(xué)生對(duì)不同人群的膳食特點(diǎn)進(jìn)行比較同時(shí)找出相應(yīng)的原因。在這個(gè)時(shí)候，教師要把學(xué)生的注意力導(dǎo)向事物的主要特征和重要方面，防止在一些細(xì)枝末節(jié)問(wèn)題上糾纏，讓現(xiàn)象掩蓋了本質(zhì)。

（三）“合作”性學(xué)法的導(dǎo)學(xué)

在學(xué)習(xí)“平衡膳食寶塔”時(shí)，我是這樣做的:讓小組成員分別調(diào)查幾個(gè)家庭各種食品的消費(fèi)量，整合小組調(diào)查情況，互相對(duì)照平衡膳食指南中的原則，大家共同完成調(diào)查報(bào)告，并結(jié)合營(yíng)養(yǎng)素和能量的推薦攝入量，對(duì)我們的平衡膳食提出可行性的建議。最后再對(duì)照寶塔的建議攝入量，使學(xué)生茅塞頓開(kāi):原來(lái)寶塔是對(duì)平衡膳食原則的一個(gè)直觀再現(xiàn)和量化。

（四）“探究”性學(xué)法的導(dǎo)學(xué)

教學(xué)中的探究活動(dòng)不宜復(fù)雜，應(yīng)定位在學(xué)生“喜歡且有能力完成”的層次上。根據(jù)膳食寶塔編制食譜時(shí)，我便采用了此法。首先讓學(xué)生明確食譜的應(yīng)用對(duì)象，然后根據(jù)對(duì)象選擇合理的能量和營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量，合理分配三餐食量，再結(jié)合膳食寶塔設(shè)計(jì)一天的食譜。在整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生提出疑難問(wèn)題，通過(guò)與他人交流、查找相關(guān)的資料等形式，找到了解決問(wèn)題的途徑。在學(xué)生的“探究”性學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師通過(guò)啟發(fā)，使學(xué)生在良好的狀態(tài)下進(jìn)入了更深層次的探究。

總之，教師在啟發(fā)學(xué)生時(shí)，要盡力做到啟發(fā)在關(guān)鍵處、疑難處、含蓄處、精妙處，在這個(gè)基礎(chǔ)上，再恰當(dāng)?shù)貙?wèn)題由淺入深、由易到難、從局部到整體、從現(xiàn)象到本質(zhì)地鋪展開(kāi)來(lái)，把學(xué)生的思維一步一個(gè)臺(tái)階地引向求知的廣闊天地。