食品營養(yǎng)與健康研究

彭兆偉，彭兆彤

（1.濟南市疾病預(yù)防控制中心，山東濟南 250021；2.濟南市天橋區(qū)疾病預(yù)防控制中心，山東濟南 250021）

食品是生命活動的物質(zhì)來源，人們需要的營養(yǎng)物質(zhì)都是由食品提供的。食品營養(yǎng)如果不均衡，會對自己的身體健康帶來不利的影響，嚴重的還會導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因此，在日常生活中必須養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，保證人體可以得到充足的營養(yǎng)，再通過一定的運動，使人們的體質(zhì)得到提高，進而避免亞健康和各種疾病的發(fā)生。

1 食品營養(yǎng)與人體健康概述

食物中的營養(yǎng)是人們生存的主要依靠，合理的營養(yǎng)對人體的健康可以起到有力的保障作用。食物被攝入人體之后，經(jīng)過消化、吸收、合成、利用一系列流程對人體正?；顒犹峁┲С帧Ｈ梭w的健康是由機體和精神健康兩個方面共同構(gòu)成的。機體健康指的是人體各器官系統(tǒng)健康運行，需要人體攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，使機體可以保持平衡，讓人們擁有足夠的體力和精力，維持正常的生活和工作。精神健康指的是人體與外部環(huán)境和諧相處，具體表現(xiàn)為良好的情緒和適應(yīng)性，以及積極健康的心態(tài)，并對生活中遇到的各種事情進行合理的處置，具體表現(xiàn)為身心愉悅和精力充沛[1]。

2 均衡食品營養(yǎng)促進身體健康的措施

目前食品安全存在諸多問題，食物的不科學(xué)加工、不健康的烹飪、暴飲暴食都對人體對營養(yǎng)物質(zhì)正常吸收造成了不利影響，都會使人體營養(yǎng)過度流失，因為營養(yǎng)物質(zhì)缺乏還會造成疾病的發(fā)生。但是，不同地區(qū)的人們在飲食和烹飪習(xí)慣方面存在較大的差異，再加上遺傳因素的影響，不同人吸收營養(yǎng)物質(zhì)的效果也不一樣，各自缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)也存在較大的差別，因此在飲食均衡方面可以針對各自的飲食的具體情況，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，保證身體健康[2]。

2.1 食物合理搭配，膳食做到均衡

為了促使人體營養(yǎng)實現(xiàn)均衡，日常飲食必須合理搭配，要攝入多種類的食物，使營養(yǎng)物質(zhì)比例齊全適當，從而滿足不同的機體需求。①要做到粗細糧要合理搭配。粗糧、細糧合理搭配有利于人體攝入需要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以使不同的營養(yǎng)成分互為補充，食物搭配合理，其食用品質(zhì)也會顯著提升，促進人們產(chǎn)生食欲。②主副食中間要實現(xiàn)合理搭配。主副食的比例搭配合理，可以使食品營養(yǎng)均衡有可靠的保障，米飯、饅頭等主食中的碳水化合物較多，可以產(chǎn)生人體需要的熱量，而植物性食物則可以把礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維提供給人體。所以，人們的飲食必須合理搭配主副食比例，這也可以使膳食酸堿實現(xiàn)較好的平衡。③葷素食物的合理搭配。目前的小孩子多數(shù)喜歡吃肉，對蔬菜和水果不感興趣，造成嚴重缺乏維生素，迫使家長使用物補充缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)，給孩子的身體健康產(chǎn)生了不良影響。所以，在飲食過程中葷素合理搭配也是非常重要的，像肉類、魚等食品是蛋白質(zhì)的主要來源，維生素和無機鹽來自新鮮蔬菜和水果，所以要想實現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)均衡，必須重視葷素搭配。④搭配飲食必須考慮季節(jié)因素，夏季飲食應(yīng)當清淡為主，鹽分和酸性食品應(yīng)適當增加，保證人體不出現(xiàn)鹽分流失的現(xiàn)象。⑤還要科學(xué)分配食物能量，針對體質(zhì)的差別，在一日三餐中合理的分配食物的能量，使人體營養(yǎng)均衡得到可靠的保障[3]。

2.2 重視食品安全，謹慎購買食物

“民以食為天”。食品安全對營養(yǎng)吸收可以產(chǎn)生較大的影響，會對人體健康造成嚴重損害。因此，食品安全問題必須引起足夠的重視。①在購買食物時必須嚴格審核食品包裝，仔細審核生產(chǎn)廠家和日期，查看食品包裝上是否標注原料和添加劑，使購買食品質(zhì)量有可靠的保證。②蔬菜水果必須注重農(nóng)藥殘留，有機蔬菜和水果應(yīng)當成為首選。在購買蔬菜時必須檢查是否存在異味，最好不要購買殘留農(nóng)藥的蔬菜。③食品時在使用前必須檢查是否變質(zhì)，例如肉類是否出現(xiàn)了變色和異味，蔬菜是否腐爛和發(fā)芽等，一旦發(fā)現(xiàn)問題，必須及時處置，避免中毒事件的發(fā)生[4]。④相關(guān)部門必須加大食品安全的監(jiān)管力度，為避免出現(xiàn)安全問題，必須嚴格監(jiān)督食品生產(chǎn)中所有環(huán)節(jié)，并加大對食品安全的整治力度，動態(tài)管控食品加工的所有環(huán)節(jié)，使人們可以科學(xué)安全的攝入營養(yǎng)。

2.3 保持生活方式健康，科學(xué)合理的飲食

人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)多數(shù)是由食物提供的，但是，如果人們的飲食習(xí)慣和生活方式不健康，會對其身體健康帶來較大的傷害，這也是重大疾病產(chǎn)生的重要原因。研究表明，燒烤、油煎食品、食物霉菌等都會對人們的身體健康帶來較大的危害，肥胖是由不合理的膳食結(jié)構(gòu)及飲食習(xí)慣造成的，是引發(fā)各種疾病的重要因素。所以，在日常生活中，一定要注意食品營養(yǎng)與疾病防治之間的關(guān)系，保證人們的飲食結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，并且培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，平時多吃大蒜、西紅柿、蘿卜可以預(yù)防疾病的食品，并注意避免食品出現(xiàn)污染和霉變。飲食要實現(xiàn)多樣化，植物性食物要占到主要地位，動物性食物起到輔助作用，使膳食結(jié)構(gòu)科學(xué)合理。適量的運動可以消耗多余的熱量，運動量和食物攝入量要保持平衡，體重不能超標，進而保證人們的心理和身體保持健康。

2.4 針對不同人群，合理調(diào)配膳食

油、鹽、糖等調(diào)味品是食品加工的重要元素，使用不當會損害人體的健康，例如食用油中含有大量的脂肪營養(yǎng)，過量使用會對肥胖人群造成極大的傷害[5]。因此，人們在烹飪過程中應(yīng)嚴格控制油鹽糖的使用。另外，不同年齡階段的人群的需求營養(yǎng)成分也各不相同，所以，針對不同的人群，其膳食結(jié)構(gòu)也應(yīng)進行調(diào)整。例如學(xué)生群體用腦量大，如果營養(yǎng)不合理，其身體發(fā)育會受到不良的影響。因此學(xué)生的食品營養(yǎng)與健康是值得高度關(guān)注的問題。①家長要對學(xué)生的三餐食物進行合理的搭配，滿足孩子成長發(fā)育需要，并培養(yǎng)學(xué)生形成良好的飲食習(xí)慣。②學(xué)校要加大“合理膳食、平衡營養(yǎng)”的宣傳力度，使得學(xué)生和家長對食品營養(yǎng)在健康方面的作用有一個正確的認識，讓學(xué)生攝入的營養(yǎng)更加均衡。

3 結(jié)語

個人健康不僅有利于個人的發(fā)展，也是國家和社會發(fā)展的有力支撐，食品營養(yǎng)物質(zhì)合理供應(yīng)是人們身體健康的基礎(chǔ)。所以，食品營養(yǎng)與健康的作用是十分關(guān)鍵的。在生活中，應(yīng)合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，使人們保持均衡營養(yǎng)，合同時搭配適量運動，保證自己生活方式的健康，對食品安全問題引起高度重視，謹慎選擇購買食品，保障人們的身心健康。