食育干預(yù)對(duì)初中學(xué)生健康素養(yǎng)的影響

文/黃剛（南昌師范學(xué)院旅游與經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）

社會(huì)不斷前進(jìn)的當(dāng)下，人們的物質(zhì)生活水平也越來越高，食物種類也越來越豐富，但是，因?yàn)楸╋嫳┦澈蜖I養(yǎng)過剩而引發(fā)的各種慢性病患者人數(shù)也在迅速上升，并且患者患病的年齡范圍也逐漸走向年輕化，甚至在嬰幼兒和青少年之中也出現(xiàn)了很多由于飲食不平衡而嚴(yán)重影響身體發(fā)育的不良現(xiàn)象。近年來，油炸食品的數(shù)量顯著增加，各種快餐等食品應(yīng)運(yùn)而生，冰激凌、飲料代替白水成為孩子們的最愛，高熱量、高添加劑的不良飲食習(xí)慣已經(jīng)在初中生群體中形成，加強(qiáng)對(duì)初中生進(jìn)行飲食教育就成為當(dāng)下初中學(xué)校保障初中生健康發(fā)展的重要任務(wù)。

一、食育的概念

從古至今，健康一直是人們共同追求的話題，為了保持健康，人類積累了大量的關(guān)于健康方面的知識(shí)，但盲目地追求健康并不是獲得健康體魄的最佳途徑。所謂食育，從字面意思來理解就是飲食教育，目的是培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成健康良好的飲食方式。食育這個(gè)概念最初是由日本的某位學(xué)者提出的，這位學(xué)者認(rèn)為食育是與德智教育同樣重要的教育層次，這位學(xué)者如此表達(dá)的原因就是提醒民眾，對(duì)于各階段教育而言食育是非常重要的。目前，有許多國家都采納了食育的教育理念，提倡學(xué)校供餐并向?qū)W生傳播營養(yǎng)知識(shí)以及開展科學(xué)合理的運(yùn)動(dòng)，通過各種努力確保學(xué)生的“終身健康”。而在中國各城市和地區(qū)，一些相對(duì)正規(guī)的初中教育機(jī)構(gòu)也開始為學(xué)生提供營養(yǎng)餐，營養(yǎng)餐的制作由專門的營養(yǎng)保健師來完成，每周都會(huì)制定不同的營養(yǎng)均衡的食譜，但是，這些行為并不代表著初中教育機(jī)構(gòu)已經(jīng)向?qū)W生進(jìn)行了食育教育，只能說是認(rèn)識(shí)到了均衡飲食對(duì)于保障初中生健康發(fā)展有著比較積極的促進(jìn)作用[1]。食育方面的相關(guān)專家指出，食育教育一定是要在不斷積累吃的體驗(yàn)后，從吃的過程感受到飲食帶給自己身體健康方面的好處，從而形成良好的飲食意識(shí)，逐漸養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣，在日常生活中能夠持之以恒地去做，才能體現(xiàn)食育的真正含義。

二、開展初中生食育教育的背景

在很早以前，物質(zhì)生活不及當(dāng)下豐富，很多由于飲食不當(dāng)而出現(xiàn)的弊端也沒有顯露出來，那個(gè)時(shí)候我國并沒有提出食育教育的政策，使得一部分人對(duì)于食育的理解比較偏激且片面化，認(rèn)為食育教育就是傳播飲食文化，和培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣沒有關(guān)聯(lián)性，從而忽略了對(duì)孩子進(jìn)行合理的飲食教育。自從黨的第十七大報(bào)告中明確了要大力推行教育現(xiàn)代化，保障青少年兒童的身體能夠健康全面中發(fā)展，要合理控制青少年飲食，加強(qiáng)對(duì)初中生的食育教育，各個(gè)教育機(jī)構(gòu)才意識(shí)到食育教育的重要性。教育是民族復(fù)興的基礎(chǔ)，而健康的體魄更是順利開展教育活動(dòng)的根本保證，初中教育機(jī)構(gòu)應(yīng)該順應(yīng)當(dāng)下的教育現(xiàn)狀，引進(jìn)先進(jìn)的飲食文化向初中生開展食育教育，及時(shí)糾正初中生不良的飲食習(xí)慣，促進(jìn)初中生能夠健康成長。

三、當(dāng)下初中生不良飲食習(xí)慣的具體現(xiàn)狀

（一）初中生挑食偏食的現(xiàn)象十分嚴(yán)重

現(xiàn)在的初中生一般都是獨(dú)生子女，從小在父母、祖父母的千寵萬愛下長大，家長對(duì)于自家寶貝提出來的要求從不會(huì)拒絕，孩子想吃什么就給做什么，這就在日積月累中使孩子養(yǎng)成了偏食挑食的不良飲食習(xí)慣[2]。而初中階段正是青少年身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，要想養(yǎng)成健康的體魄就需要攝入均衡且多樣化的營養(yǎng)，但是這些營養(yǎng)只能從日常的飲食中獲得，偏食或者挑食都會(huì)導(dǎo)致初中生對(duì)所需營養(yǎng)的攝入量不足，發(fā)育速度遲緩。尤其是很多初中生熱愛油炸膨化以及腌制燒烤類的食品，或者只吃肉不吃蔬菜，渴了就喝飲料，不愛吃就一口不動(dòng)，愛吃就暴飲暴食，這種飲食習(xí)慣導(dǎo)致初中生過于肥胖或者過于纖瘦的兩極分化現(xiàn)象嚴(yán)重，長此以往，初中生的身體健康勢(shì)必會(huì)受到影響，他們?cè)谝院蟮娜松缆分袥]有健康的身體支撐也難以順利地前行。

（二）零食中的各種添加劑導(dǎo)致初中生患慢性病的概率增加

現(xiàn)在的初中生對(duì)于零食的熱衷程度相當(dāng)高，但是，食用過多的零食就會(huì)擠壓正常的用餐時(shí)間，使學(xué)生在正常的飯點(diǎn)沒有進(jìn)食的欲望，而初中生生長發(fā)育所需要的有益營養(yǎng)元素都需要在日常的用餐中獲取，這就使得初中生極度缺乏身體所需的微量元素，影響初中生的正常發(fā)育?，F(xiàn)在的各種零食里會(huì)有大量的食品添加劑，營養(yǎng)配比表上也能看出零食提供的大多都是熱量和能量，營養(yǎng)元素是幾乎沒有的。加上很多零食都是小作坊生產(chǎn)的，食品安全系數(shù)很低，長時(shí)間食用大量零食會(huì)增加初中生患高血壓、高血糖等慢性病的概率。這也是慢性病患者年齡趨于年輕化的根本原因，因此，初中教育機(jī)構(gòu)急需加強(qiáng)對(duì)初中生的食育干預(yù)，來降低初中生患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

四、對(duì)初中生進(jìn)行食育教育的重要意義

（一）有助于初中生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓阶⒅叵硎埽瑢?duì)食物的欲望也大大增加，這就養(yǎng)成了許多不良的飲食習(xí)慣，導(dǎo)致肥胖以及心血管疾病等發(fā)病概率增加，嚴(yán)重危害了身體健康狀況。而食育教育就是針對(duì)當(dāng)下人們不良飲食習(xí)慣而興起的一種飲食教育，幫助人們改善不良的飲食觀念。隨著食品產(chǎn)業(yè)化、商品化的深入，廣告對(duì)人們的影響也越來越大，因?yàn)槭称窂V告在制作時(shí)重點(diǎn)突出的就是事物對(duì)人的吸引力，尤其是對(duì)青少年來說，對(duì)新鮮有吸引力的食物出于本能的好奇想嘗試，因此，青少年群體就成為食品企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的目標(biāo)，使大量的“垃圾食品”銷售給青少年以換取利潤。但初中生們完全意識(shí)不到自己的健康情況正飽受威脅，這正是因?yàn)槌踔猩鷤儚男【蜎]有接受過科學(xué)合理的食育教育，而且多年來對(duì)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和食品安全性也沒有很好地了解，從而深陷在不健康的飲食習(xí)慣里還不自知，因此，對(duì)初中生開展食育教育幫助初中生改變不良的飲食理念勢(shì)在必行。例如有很多初中生不喜歡吃蔬菜，學(xué)校就可以針對(duì)這一點(diǎn)組織一些蔬菜養(yǎng)殖的教學(xué)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，并向?qū)W生們講解蔬菜的營養(yǎng)配比以及哪些可以幫助身體補(bǔ)充微量元素，這樣既對(duì)初中生開展了食育教育，也能夠增加初中生健康知識(shí)的積累，在潛移默化的學(xué)習(xí)中就會(huì)樹立正確的飲食理念，找到科學(xué)合理的飲食方法。

（二）能夠間接地促進(jìn)我國傳統(tǒng)文化的發(fā)展

飲食理念和具體的飲食習(xí)慣也能反映文化的相關(guān)內(nèi)容，因此，對(duì)初中生進(jìn)行食育教育，可以弘揚(yáng)我國的傳統(tǒng)文化，完成文化的時(shí)代傳承。在食物的制作過程中，無論是食物和餐具的選擇，還是烹調(diào)的方法都和民族文化以及生活環(huán)境密切相關(guān)[3]。不同的國家和地區(qū)都有適合他們需要的飲食文化，并以不同的形式推廣本國傳統(tǒng)的飲食文化。例如日本的民眾從很小的時(shí)候就養(yǎng)成了吃國內(nèi)自產(chǎn)米飯和牛肉的習(xí)慣，他們熱愛自己的民族，相信自己的產(chǎn)品，珍惜自己的文化，這就使得外來的大米和牛肉宣傳得再優(yōu)秀也擠不進(jìn)本國民眾的心里。同樣，可以體現(xiàn)這種飲食文化的還有我國的東北大米、內(nèi)蒙古牛肉以及湖南和四川的辣椒等。由此可見，食育教育已經(jīng)成為可以弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的新方法，加強(qiáng)對(duì)初中生的食育教育，幫助初中生樹立正確飲食觀的同時(shí)，還能夠加深初中生對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的理解，有助于培養(yǎng)初中生對(duì)本國傳統(tǒng)文化的熱愛之情。

五、對(duì)初中生開展食育教育的具體措施

（一）形成校內(nèi)教育校外鞏固的家庭校園雙配合的模式

改善初中生當(dāng)下的不良飲食習(xí)慣，不僅要靠教育機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)初中生的食育教育，還需要學(xué)生的家長進(jìn)行配合，因?yàn)樵诔踔猩粘Ｉ钪?，家庭生活環(huán)境、家長自身言行、家長和教師的教育理念等等因素都會(huì)對(duì)初中生的飲食習(xí)慣產(chǎn)生很大的影響。因此，對(duì)于初中生的家長而言，也要讓初中教育機(jī)構(gòu)對(duì)初中生培養(yǎng)的良好飲食行為習(xí)慣在家中得到鞏固，初中教育機(jī)構(gòu)除了要對(duì)初中生進(jìn)行食育課程教育外，還要經(jīng)常在家長有空的時(shí)間段組織一些講座，來幫助初中生家長了解初中食育教育課堂上飲食健康教育的教學(xué)內(nèi)容以及家庭如何進(jìn)行飲食營養(yǎng)均衡搭配的相關(guān)知識(shí)，對(duì)家長進(jìn)行及時(shí)的專門指導(dǎo)，并向家長強(qiáng)調(diào)初中時(shí)期孩子均衡飲食的重要性，加深初中生家長對(duì)食育的認(rèn)識(shí)，從而積極地配合學(xué)校開展食育教育活動(dòng)，與初中教育機(jī)構(gòu)雙向配合來保障初中生對(duì)所需營養(yǎng)的吸收，幫助初中生和家長一起樹立正確的飲食觀念。

（二）食育教育與勞動(dòng)相結(jié)合，使初中生養(yǎng)成珍惜食物的習(xí)慣

在對(duì)初中生進(jìn)行食育教育時(shí)可以讓初中生了解食物是從哪里來的，為此，初中教育機(jī)構(gòu)可以將教育與勞動(dòng)結(jié)合起來，讓初中生親自完成并了解一種食物從種植、照料、收獲、加工、儲(chǔ)存、生產(chǎn)再到烹飪的全過程。在這一過程中，初中生不僅可以感受到每一種食物都是大量辛苦付出才能換來的，還可以在實(shí)際的操作過程中得到勞動(dòng)鍛煉以及親近自然感受自然的機(jī)會(huì)，從而發(fā)現(xiàn)食物的天然美感，在不知不覺中愛上這種純?nèi)坏氖澄铮瑥亩饾u養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣[4]。同時(shí)，在整個(gè)食育與勞動(dòng)相結(jié)合的過程中，初中生們也可以更為直觀地了解食物的營養(yǎng)含量，學(xué)會(huì)慢慢咀嚼和吞咽來吸收食物中所蘊(yùn)含的營養(yǎng)，初中生的家長們也可以在這個(gè)過程中與孩子一起完成勞動(dòng)，既拉近了親子關(guān)系，又能培養(yǎng)孩子的自信心，鍛煉初中生的動(dòng)手能力，使初中生明白，一餐一飯都要好好珍惜。

（三）宣傳傳統(tǒng)的飲食文化，讓初中生感受文化歷史

中國的飲食文化有著悠久的歷史和豐富的內(nèi)容，對(duì)我國的傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)文化進(jìn)行保護(hù)和傳承就需要加強(qiáng)對(duì)我國青少年的飲食文化教育。在我國不同的傳統(tǒng)節(jié)日里，都有著極具特色的代表性故事和食物起源文化，比如端午節(jié)的粽子是為了紀(jì)念屈原、中秋節(jié)的月餅象征著團(tuán)圓以及除夕的餃子是為了辭舊迎新趕跑年獸等等。初中教育機(jī)構(gòu)對(duì)初中生進(jìn)行食育教育時(shí)，就要根據(jù)這些有特色的食物文化加強(qiáng)對(duì)初中生繼承傳統(tǒng)文化的意識(shí)，從而激發(fā)初中生對(duì)于飲食文化的興趣，提高自身的飲食水平，從而達(dá)到保障初中生身體健康成長的目標(biāo)。

六、結(jié)論

綜上所述，加強(qiáng)對(duì)初中生的食育教育改善不良的飲食觀念，可以有效地提升初中生的身體素養(yǎng)，對(duì)于保障初中生健康成長有著十分積極的促進(jìn)意義，而初中教育機(jī)構(gòu)在開展食育教育活動(dòng)時(shí)，需要做到與學(xué)生家長的雙向配合，組織學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)并大力宣傳傳統(tǒng)的飲食文化等，只有這樣才可以真正發(fā)揮食育教育在初中教學(xué)中的意義，深刻體現(xiàn)食育的內(nèi)涵。