職業(yè)技能大賽導(dǎo)向下高職旅游專業(yè)課程改革探析
———以安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

朱 萍

(安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 工商管理學(xué)院， 安徽 蕪湖 241002)

1 引言

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》中提到：“職業(yè)教育要把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)，通過開展職業(yè)技能大賽檢測教學(xué)質(zhì)量，并作為提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要手段之一”[1]。職業(yè)院校技能大賽的最終目的是實(shí)現(xiàn)“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改”，使職業(yè)教育培養(yǎng)的人才更加貼合行業(yè)發(fā)展需要，切合生產(chǎn)崗位需要[2]。自2008年，國家級、省級等各級各類職業(yè)技能大賽開始興起[3]。通過參與技能大賽，不僅促進(jìn)了學(xué)生的職業(yè)能力發(fā)展，提升了學(xué)校的知名度，還帶動了職業(yè)院校教師隊(duì)伍的成長，引領(lǐng)職業(yè)院校進(jìn)行課程改革和發(fā)展。

作為全國職業(yè)院校技能大賽的一部分，導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)自2013年設(shè)立以來，就成為旅游專業(yè)課程改革的風(fēng)向標(biāo)[4]。2014年至今，安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商管理學(xué)院(以下簡稱“學(xué)院”)旅游專業(yè)師生在全國職業(yè)院校技能大賽和安徽省職業(yè)院校技能大賽中屢創(chuàng)佳績，榮獲省賽導(dǎo)游服務(wù)三等2項(xiàng)，二等獎5項(xiàng)，一等獎2項(xiàng)。2018年在國賽導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)中獲三等獎1項(xiàng)，2019年獲國賽導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)二等獎1項(xiàng)。本文結(jié)合學(xué)院旅游專業(yè)的發(fā)展和改革，淺談技能大賽對學(xué)院旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)理念和學(xué)習(xí)態(tài)度的影響。

2 以技能大賽為方向，樹立高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)

技能大賽的賽項(xiàng)設(shè)計(jì)和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對技能人才的能力要求，直觀反映了現(xiàn)崗位對人才的要求和需求[2]。以2018年“導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)”為例，該賽項(xiàng)設(shè)置的比賽環(huán)節(jié)有自選景點(diǎn)講解、抽選文化元素創(chuàng)作、英語情景表達(dá)、導(dǎo)游服務(wù)試題題庫和才藝展示5個(gè)環(huán)節(jié)。其中，自選景點(diǎn)講解要求講解自然、有親和力、講解內(nèi)容要富有文化內(nèi)涵；抽選文化元素創(chuàng)作是就對導(dǎo)游服務(wù)中經(jīng)常出現(xiàn)的中國文化元素如戲曲、傳統(tǒng)節(jié)日、美食、建筑等進(jìn)行抽選解說，解說的同時(shí)還要結(jié)合團(tuán)型，根據(jù)不同的講解對象來調(diào)整講解方式和組織解說詞。英語情景表達(dá)則需要選手根據(jù)不同的導(dǎo)游工作場景和評委進(jìn)行交流互動，完成英語表達(dá)和服務(wù)。導(dǎo)游服務(wù)測試題涵蓋了導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、導(dǎo)游法規(guī)、熱點(diǎn)問題等方面的知識。不難看出，導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)考察的是選手的綜合職業(yè)素質(zhì)，一個(gè)優(yōu)秀的選手不僅要具備優(yōu)秀的講解能力，還要有豐富的導(dǎo)游業(yè)務(wù)知識和文化內(nèi)涵，以及靈活處理各種突發(fā)事件和狀況的能力，這和當(dāng)代導(dǎo)游服務(wù)行業(yè)的人才要求是完全相符的。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場對職業(yè)院校旅游人才的培養(yǎng)要求也發(fā)生著變化，服務(wù)要求從最初的“能服務(wù)”到現(xiàn)在的“服好務(wù)”，凸顯出對高素質(zhì)服務(wù)人才的需求。高素質(zhì)不僅意味著掌握專業(yè)知識和技能，還要有良好的職業(yè)價(jià)值觀、服務(wù)意識和英語應(yīng)用能力。在這種形勢下，高素質(zhì)技能型人才就成為學(xué)院旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。技能大賽不僅為學(xué)院旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)樹立了方向，還促使學(xué)院旅游專業(yè)進(jìn)行積極的課程教學(xué)內(nèi)容改革。

3 以技能大賽為引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)大賽項(xiàng)目到課程教學(xué)資源的轉(zhuǎn)化

隨著職業(yè)技能大賽的普及，各個(gè)職業(yè)院校都在積極進(jìn)行賽教融合,將技能競賽項(xiàng)目融入到常規(guī)教學(xué)中，讓更多的同學(xué)都能在技能競賽中受益[5]。以大賽標(biāo)準(zhǔn)為教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，將技能大賽標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，將大賽項(xiàng)目訓(xùn)練內(nèi)容轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，從而全面推動學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

作為一個(gè)朝氣蓬勃的專業(yè)，我院旅游專業(yè)緊緊圍繞技能大賽所要求的職業(yè)素質(zhì)積極進(jìn)行課程改革。全國職業(yè)院校技能大賽和安徽省職業(yè)院校技能大賽中有兩個(gè)賽項(xiàng)和學(xué)院旅游專業(yè)緊密相連——“導(dǎo)游服務(wù)賽項(xiàng)”和“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”。這兩個(gè)賽項(xiàng)分別注重導(dǎo)游服務(wù)技能和主題宴會服務(wù)技能，同時(shí)強(qiáng)調(diào)導(dǎo)游知識和主題宴會設(shè)計(jì)的系統(tǒng)性和文化內(nèi)涵在導(dǎo)游服務(wù)業(yè)和酒店服務(wù)業(yè)中應(yīng)用。

根據(jù)大賽的指導(dǎo)思想，依據(jù)導(dǎo)游服務(wù)和酒店服務(wù)的職業(yè)能力要求，學(xué)院旅游專業(yè)在人才培養(yǎng)方案中設(shè)立通識課程模塊、技能操作模塊、素質(zhì)拓展模塊的課程體系。以“中餐主題宴會”賽項(xiàng)為例，其中的情景交際環(huán)節(jié)是檢測學(xué)生在宴會服務(wù)中用英語進(jìn)行涉外服務(wù)的能力。為了提升學(xué)生涉外服務(wù)所需的口語交際能力，在課程設(shè)置時(shí)把酒店英語作為核心骨干課程，把酒店英語的教學(xué)內(nèi)容分成5大模塊：前臺服務(wù)英語、客房服務(wù)英語、餐廳服務(wù)英語、商務(wù)服務(wù)英語、康樂服務(wù)英語。為了順利完成課程5大模塊教學(xué)內(nèi)容，把5個(gè)模塊分解為16個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)活動：預(yù)訂服務(wù)、接待服務(wù)、電話總機(jī)服務(wù)(模塊一前臺服務(wù)英語)；客房迎賓服務(wù)、客房清理服務(wù)、客房洗衣服務(wù)、客房送餐服務(wù)(模塊二客房服務(wù))、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜與房間服務(wù)、酒水服務(wù)(模塊三餐廳服務(wù)英語)；文秘服務(wù)、票務(wù)服務(wù)、委托代辦服務(wù)(模塊四商務(wù)服務(wù)英語)；康體與保健服務(wù)、娛樂服務(wù)(模塊五康樂英語)。酒店一線各個(gè)崗位所需的口語交際能力培養(yǎng)就以具體項(xiàng)目教學(xué)的形式被分解落實(shí)，每一個(gè)項(xiàng)目的設(shè)置都是圍繞酒店的崗位工作需求，都是真實(shí)工作場景的再現(xiàn)。同樣，和技能大賽相關(guān)的導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、酒店管理、旅游英語、餐飲服務(wù)與管理等課程在教學(xué)內(nèi)容上也采用了項(xiàng)目化教學(xué)方法，把大賽的項(xiàng)目內(nèi)容融入到日常教學(xué)，每位同學(xué)都能參與其中，以項(xiàng)目式課程教學(xué)搭建模塊化專業(yè)課程教學(xué)體系，最終促進(jìn)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。

4 以技能大賽為契機(jī)，建立校企合作改革專業(yè)課程體系

企業(yè)需要吃苦耐勞、操作能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的技能型人才。在比賽的準(zhǔn)備過程中，按照職業(yè)需求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，既掌握了扎實(shí)的專業(yè)知識和技能，又培養(yǎng)了刻苦拼搏的職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)也增強(qiáng)了選手的抗壓能力和應(yīng)變能力，職業(yè)技能大賽的培訓(xùn)過程就是學(xué)生綜合能力提高的過程。職業(yè)技能大賽在考察參賽選手崗位技能或服務(wù)技能的同時(shí)，還為職業(yè)院校與企業(yè)合作交流提供了平臺，共同制定人才培養(yǎng)方案，共同開發(fā)課程內(nèi)容、參與授課、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，形成校企結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

學(xué)院旅游專業(yè)自創(chuàng)建以來，為安徽省內(nèi)外各大旅行社培養(yǎng)了眾多能力出眾的導(dǎo)游講解人員，也為蕪湖市僑鴻皇冠假日酒店、悅圓方酒店、希爾頓逸林酒店、華邑酒店以及安徽省內(nèi)外各大星級酒店輸送了很多優(yōu)秀的酒店基層工作人員和管理人員。為了加強(qiáng)高素質(zhì)技能型旅游人才的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的要求無縫對接，2014年9月學(xué)院旅管專業(yè)同蕪湖僑鴻皇冠假日酒店合作成立“皇冠之星”英才培養(yǎng)班。2017年9月，學(xué)院旅游專業(yè)又同蕪湖華邑酒店合力開展學(xué)徒制教學(xué)，成立安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院“洲際英才學(xué)院”，開設(shè)第一屆“華邑班”。從人才培養(yǎng)方案到課程開設(shè)，到理論和實(shí)訓(xùn)授課內(nèi)容，再到頂崗實(shí)習(xí)、學(xué)徒制人才考核和驗(yàn)收，其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有企業(yè)的深度參與，實(shí)現(xiàn)了校企深度融合。

以技能大賽為契機(jī)，以企業(yè)崗位工作需求為依據(jù)，在課程設(shè)置上增加了茶文化與茶藝課程和英語聽說課；在課時(shí)安排上加大實(shí)訓(xùn)課程力度，增加酒店英語實(shí)訓(xùn)課時(shí)；聘請酒店優(yōu)秀員工在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中進(jìn)行授課；工學(xué)結(jié)合，“華邑班”同學(xué)第二學(xué)年進(jìn)華邑酒店一線部門實(shí)踐學(xué)習(xí)，極大地縮小了學(xué)習(xí)內(nèi)容與企業(yè)要求的差距。

5 以技能大賽為動力，增加實(shí)訓(xùn)活動豐富實(shí)踐資源

實(shí)踐操作技能是教學(xué)內(nèi)容的載體，將相對應(yīng)的職業(yè)素質(zhì)、通用職業(yè)能力以及專業(yè)知識融為一體，是高素質(zhì)技能型人才綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的核心[6]。學(xué)院旅游業(yè)高度重視實(shí)踐操作技能對職業(yè)能力培養(yǎng)的作用，先后投資購置了智慧旅游軟件和酒店前臺管理軟件實(shí)現(xiàn)了信息技術(shù)與專業(yè)技能課程的整合，并完成了餐飲與客房實(shí)訓(xùn)室和3D導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，目前茶藝實(shí)訓(xùn)室正在籌備之中。各類實(shí)訓(xùn)室的建立為導(dǎo)游講解能力和酒店服務(wù)能力的培養(yǎng)提供了職業(yè)技能實(shí)操的實(shí)訓(xùn)場所和物質(zhì)條件。

以技能大賽為動力，學(xué)院旅游專業(yè)近年來每年都舉辦導(dǎo)游技能大賽活動，給旅游專業(yè)學(xué)生創(chuàng)造培養(yǎng)導(dǎo)游技能的平臺。此外，還將大賽標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)，開展各種實(shí)訓(xùn)實(shí)踐活動。為了提高旅游專業(yè)學(xué)生的導(dǎo)游講解能力，學(xué)院旅游專業(yè)教師每年都帶領(lǐng)學(xué)生去文化內(nèi)涵豐富的景點(diǎn)開展實(shí)景導(dǎo)游講解實(shí)踐活動。近五年開展的實(shí)地講解景點(diǎn)有：揚(yáng)州瘦西湖實(shí)景、鎮(zhèn)江金山寺、杭州西塘古鎮(zhèn)、皖南西遞、宏村、唐模、胡氏宗祠、蕪湖王稼祥紀(jì)念館等。學(xué)院還成立了校園講解服務(wù)隊(duì)，旅游專業(yè)的同學(xué)承擔(dān)了學(xué)校校史館的講解工作，也為學(xué)校每年舉辦各種省級和國家級職業(yè)技能賽事做宣傳講解服務(wù)。最后，還利用大學(xué)生協(xié)會開展了豐富的活動來提升職業(yè)技能，比如主持人風(fēng)采大賽、茶藝比賽、英語口語大賽等。多姿多彩的實(shí)踐活動既激發(fā)了學(xué)生的學(xué)生興趣，拓寬了學(xué)生的視野，也提升了他們的職業(yè)技能，更培養(yǎng)了他們的文化素質(zhì)內(nèi)涵和情操。

學(xué)院對技能大賽高度重視，出臺制定相關(guān)文件政策[7]，對參加各類別技能大賽的師生進(jìn)行政策上的支持和獎勵(lì)。鑒于技能大賽對學(xué)生綜合能力的提升作用，從2017年開始，學(xué)校把每年的11月確定為技能大賽活動月，在各學(xué)院開展與國賽相對接的技能大賽活動，廣泛宣傳，鼓勵(lì)更多的學(xué)生參與技能大賽，從學(xué)院比賽到校級比賽，再至省賽和國賽，使技能大賽惠及多數(shù)學(xué)生，做到大賽陽光普照雨露均沾，避免了比賽只是少數(shù)參賽選手比賽的情況。學(xué)校還進(jìn)行“技能之星”評選活動，給在校級技能大賽活動中的表現(xiàn)優(yōu)異者授予“技能之星”的榮譽(yù)稱號，并推舉他們參加省級技能大賽。每次省賽國賽之后，學(xué)校和學(xué)院都會制作介紹賽事過程、選手風(fēng)采、指導(dǎo)教師風(fēng)采等影音資料，激勵(lì)廣大師生參與技能大賽。

6 以技能大賽為向?qū)?，加?qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)師資提升

在技能大賽的向?qū)?，學(xué)院旅游專業(yè)建立了一支實(shí)力強(qiáng)大、大賽指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)豐富的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。這個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)有利于集合各位教師的長處于一體，并朝著共同的教學(xué)目標(biāo)，將教師資源利用最大化。學(xué)院旅游專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師均為年富力強(qiáng)的80后，處于事業(yè)的上升期，開拓進(jìn)取，幾年來申報(bào)省級人文社會科學(xué)重點(diǎn)研究項(xiàng)目3項(xiàng)，省級慕課2門，省級教學(xué)資源庫1個(gè)，專業(yè)綜合改革試點(diǎn)1個(gè)，院級科研項(xiàng)目6項(xiàng)，院級精品課程4門。此外，技能大賽還加快了學(xué)院旅游專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，三名教師考取了初級導(dǎo)游資格證，一名教師考取了中級導(dǎo)游資格證，兩名教師考取了“茶藝師”三級證書，技能大賽對教師的教育理念、專業(yè)能力還有技能操作有極大的提升作用。

技能大賽將多門課程、多項(xiàng)內(nèi)容有機(jī)融合成一個(gè)綜合性的整體，促使幾位指導(dǎo)教師組成團(tuán)隊(duì)共同參與。為了共同的培訓(xùn)目標(biāo)，教師們肩負(fù)不同的培訓(xùn)任務(wù)，共同提高學(xué)生的職業(yè)能力。經(jīng)過幾年的大賽經(jīng)驗(yàn)積累，項(xiàng)目組教師總結(jié)出了“做、學(xué)、討、研”四合一的訓(xùn)練模式[8]，針對參賽學(xué)生不同的個(gè)性特點(diǎn)，制定出科學(xué)合理的訓(xùn)練方法。例如，采用案例分析法，讓參賽學(xué)生觀看大賽視頻、剖析大賽案例，讓學(xué)生領(lǐng)會大賽要求，發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識自己的錯(cuò)誤。用仿真訓(xùn)練的方法，為學(xué)生營造出一個(gè)類似于大賽現(xiàn)場的真實(shí)環(huán)境，通過制造不同的突發(fā)情況訓(xùn)練學(xué)生的應(yīng)變能力和抗壓能力。通過多樣化的訓(xùn)練方法提高學(xué)生的知識技能水平和綜合素質(zhì)。

7 以技能大賽為目標(biāo)，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念和學(xué)習(xí)態(tài)度

學(xué)院旅游專業(yè)技能大賽經(jīng)歷了3個(gè)階段。最初，技能大賽是少數(shù)學(xué)生的比賽，指導(dǎo)教師賽前選定苗子，開始進(jìn)行培訓(xùn)，指導(dǎo)教師和參賽學(xué)生為了比賽而比賽。第二個(gè)階段是，技能大賽只是部分人的比賽，通過逐級選拔、逐漸淘汰的選人機(jī)制，大賽并沒有起到帶動所有學(xué)生提升綜合職業(yè)能力的作用。現(xiàn)階段，將大賽賽項(xiàng)內(nèi)容系統(tǒng)地引入常規(guī)教學(xué)中，讓沒有機(jī)會參賽的學(xué)生享受到大賽訓(xùn)練中的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，使技能大賽惠及到更多學(xué)生，實(shí)現(xiàn)技能大賽資源的轉(zhuǎn)化。大賽培訓(xùn)從集訓(xùn)到常規(guī)，可以避免短期集訓(xùn)給學(xué)生帶來的心理負(fù)擔(dān)，通過長期的學(xué)習(xí)和練習(xí)能培養(yǎng)出更扎實(shí)全面的綜合職業(yè)知識，形成職業(yè)技能習(xí)慣，真正做到以賽促教，以賽促學(xué)[9]。經(jīng)歷了這3個(gè)發(fā)展階段，技能大賽指導(dǎo)教師對大賽的認(rèn)識也完成了從片面到全面，從表面到深入，從理論上升到實(shí)踐的過程。認(rèn)清了技能大賽的初衷和本質(zhì)，才能以積極的態(tài)度投入到教學(xué)改革中，把大賽內(nèi)容轉(zhuǎn)化為理論和實(shí)踐教學(xué)資料，使用多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)以技能大賽提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能的初衷。

另一方面，近年來轟轟烈烈的技能大賽賽事在高職院校興起，經(jīng)過大賽的訓(xùn)練和磨練，選手的職業(yè)能力可以達(dá)到目前的人才需求標(biāo)準(zhǔn)。從安徽省出臺的升學(xué)政策[10]來看，獲得安徽省職業(yè)院校技能大賽一等獎或獲全國職業(yè)院校技能大賽三等獎及以上獎項(xiàng)的高職高專應(yīng)屆畢業(yè)生在專升本時(shí)，經(jīng)本科院校面試通過，即可直接錄取。這對于有專升本意向的同學(xué)來說，有極大的誘惑力，他們看到了技能大賽帶來的益處，也認(rèn)識到了技能大賽對職業(yè)能力的提升作用，因此學(xué)生對技能大賽的參賽熱情也逐漸高漲，學(xué)院形成學(xué)習(xí)專業(yè)知識，勤練職業(yè)能力的良好學(xué)習(xí)氛圍。

8 結(jié)語

職業(yè)技能大賽作為一種風(fēng)向標(biāo)，以職業(yè)技能為核心，強(qiáng)調(diào)與企業(yè)崗位的對接，是檢測教學(xué)質(zhì)量的重要手段之一[11]。技能大賽對學(xué)院旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程教學(xué)內(nèi)容、校企合作專業(yè)課程體系設(shè)置均有重要的導(dǎo)向作用。作為學(xué)院一個(gè)年輕的專業(yè)，在技能大賽中發(fā)現(xiàn)自身的不足，也在技能大賽中找到要努力的方向。近幾年，安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游專業(yè)以技能大賽為向?qū)В耘囵B(yǎng)高素質(zhì)技能型旅游人才為培養(yǎng)目標(biāo)，積極進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容改革，以項(xiàng)目化課程教學(xué)搭建模塊化專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容，校企合作推進(jìn)課程體系改革，開展豐富的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動為學(xué)生創(chuàng)造鍛煉技能和展示技能的平臺，大力加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，取得了明顯的成效，學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)也得到明顯提升。