物流視域下乳制品產(chǎn)業(yè)升級(jí)分析

苗 翡

（大連理工大學(xué)城市學(xué)院，遼寧大連 116600）

伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提升，由以往吃得飽過渡到吃得好，食品消費(fèi)觀呈現(xiàn)出多元化、高品質(zhì)、健康化的特征。在此背景下，兼具營養(yǎng)、健康、多元化特征的乳制品備受關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)乳制品需求的快速增加，乳制品產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。乳制品多是由牛奶、羊奶制成，可以分為7大類：液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類以及其他乳制品類，具有很高營養(yǎng)價(jià)值。其營養(yǎng)價(jià)值的高低受到奶源、設(shè)備、加工工藝、儲(chǔ)存等因素的影響。雖然營養(yǎng)師指出乳制品營養(yǎng)價(jià)值的高低與保質(zhì)期長短無關(guān)，但隨著對(duì)健康、營養(yǎng)的重視，多數(shù)消費(fèi)者仍認(rèn)為保質(zhì)期越短其營養(yǎng)價(jià)值越高。這一觀念對(duì)乳制品企業(yè)在生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié)提出了更高的要求，若乳制品企業(yè)實(shí)現(xiàn)該觀念的預(yù)期目標(biāo)，無形中增加了不同乳制品企業(yè)的競(jìng)爭力，乳制品生產(chǎn)率也得到提升，推動(dòng)了乳制品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)[1]。本文將從乳制品生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)以及配送環(huán)節(jié)即物流環(huán)節(jié)入手，總結(jié)歸納乳制品產(chǎn)業(yè)普遍存在的問題，在分析問題的基礎(chǔ)上提出有利于乳制品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的對(duì)策。

1 乳制品產(chǎn)業(yè)物流環(huán)節(jié)存在問題

1.1 原料供應(yīng)分散，信息溝通平臺(tái)不暢

對(duì)乳制品產(chǎn)業(yè)而言，奶源處于整個(gè)物流的前端，原料供給即奶源的選擇與控制尤為重要。在乳制品產(chǎn)業(yè)中大量乳制品以個(gè)體作坊的形式來源于奶農(nóng)和散戶，該模式從產(chǎn)業(yè)的角度出發(fā)雖然對(duì)農(nóng)民的生產(chǎn)起到了帶動(dòng)作用，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，但也給乳制品產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)帶來了的難題，由于松散的奶農(nóng)不易進(jìn)行集中管理，從而導(dǎo)致牛奶質(zhì)量無法保證。此外，松散的農(nóng)民和企業(yè)之間，企業(yè)自身以及產(chǎn)業(yè)內(nèi)部企業(yè)之間欠缺有效的信息網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行聯(lián)系，牛奶運(yùn)輸時(shí)效和數(shù)量不能實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確溝通，企業(yè)內(nèi)部決策緩慢，產(chǎn)業(yè)整體效率不高等資源配置效率較低的問題。乳制品產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)較難對(duì)奶源進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并釋放奶源需求，從而造成供需失衡，最終導(dǎo)致不必要的浪費(fèi)，增加了成本，或造成奶源配置不合理，造成生產(chǎn)滯后等問題[2]。

1.2 物流系統(tǒng)落后，物流成本居高不下

根據(jù)乳制品運(yùn)輸條件和保存期限的較高標(biāo)準(zhǔn)，乳制品產(chǎn)業(yè)對(duì)物流系統(tǒng)中的冷鏈物流和逆向物流提出了較高要求。所謂冷鏈物流，一般指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售等到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，因冷鏈物流是隨著科技的進(jìn)步、制冷技術(shù)的快速發(fā)展而建立的，相應(yīng)帶來較高的成本投入[3]。而乳制品產(chǎn)業(yè)的逆向物流可以理解為對(duì)流動(dòng)對(duì)象的回收、檢測(cè)、分類、再制造和報(bào)廢處理等活動(dòng)。

目前我國冷鏈物流尚不完善，無論從設(shè)備還是運(yùn)輸過程，均缺乏規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)且物流價(jià)格較高，導(dǎo)致乳制品產(chǎn)業(yè)中的企業(yè)在冷鏈物流環(huán)節(jié)耗費(fèi)大量的人力、物力和財(cái)力?；诶滏溛锪鲗?duì)技術(shù)、設(shè)備的較高要求，目前無法滿足乳制品產(chǎn)業(yè)的運(yùn)輸需求，最終陷入高成本、低效率的局面，嚴(yán)重制約乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展[4]。乳制品產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)之間有較多合作，但受管理理念、發(fā)展階段等因素影響鮮有上下游企業(yè)之間建立和管理逆向物流系統(tǒng)的，在逆向物流系統(tǒng)中企業(yè)從市場(chǎng)上回收的產(chǎn)品數(shù)量具有不可預(yù)測(cè)性，以至于企業(yè)不能夠依據(jù)獲得的信息制定正確的運(yùn)輸決策，從而導(dǎo)致企業(yè)物流成本的增加[5]。

1.3 專業(yè)物流缺失，第三方合作機(jī)會(huì)少

專業(yè)化物流的主要載體是第三方物流，第三方物流是指由第三方來承接辦理供需雙方物流業(yè)務(wù)的運(yùn)作模式。與第三方物流相對(duì)應(yīng)的是自營物流，自營物流是指生產(chǎn)或銷售企業(yè)自己組建和經(jīng)營物流配送公司，為企業(yè)自身服務(wù)，不為其他企業(yè)提供代理等[6]。

為了保證乳制品的質(zhì)量，乳制品的運(yùn)輸和配送多是由企業(yè)自行完成，而不是承包給第三方物流公司，各區(qū)域配送中心的冷庫自建較多，增加了企業(yè)的投資成本。因各自配送中心只為自己的產(chǎn)品進(jìn)行服務(wù)，產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)較多導(dǎo)致社會(huì)公共資源的不合理利用，加重了資源的浪費(fèi)。同時(shí)，由于一個(gè)區(qū)域內(nèi)存在多個(gè)屬于不同乳制品企業(yè)的配送中心，帶來了負(fù)外部性，使某區(qū)域道路交通擁堵，企業(yè)產(chǎn)品無法及時(shí)送達(dá)銷售代理、訂奶點(diǎn)和零售商，使產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，最終使乳制品產(chǎn)業(yè)整體無法實(shí)現(xiàn)規(guī)模報(bào)酬遞增。

2 物流視域下乳制品產(chǎn)業(yè)升級(jí)對(duì)策

針對(duì)乳制品產(chǎn)業(yè)在物流視域下存在的問題，以乳制品產(chǎn)業(yè)升級(jí)為目標(biāo)，依托物流管理相關(guān)理論，從采購環(huán)節(jié)的優(yōu)化、物流系統(tǒng)的建立以及專業(yè)物流的培養(yǎng)切入，提出相應(yīng)的對(duì)策。

2.1 優(yōu)化采購環(huán)節(jié)，構(gòu)建有效信息平臺(tái)

隨著乳制品市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，采購部門需根據(jù)牛奶供應(yīng)的數(shù)量、質(zhì)量和即時(shí)性，制定出合理的利益協(xié)調(diào)機(jī)制，同時(shí)給予農(nóng)民應(yīng)有的報(bào)酬，采取獎(jiǎng)懲措施，從而充分調(diào)動(dòng)農(nóng)民的積極性，培養(yǎng)農(nóng)戶與企業(yè)利益共享和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)意識(shí)。企業(yè)內(nèi)計(jì)劃部將預(yù)測(cè)需求計(jì)劃傳遞給采購部，采購部將采購訂單直接與奶農(nóng)對(duì)接。奶農(nóng)將根據(jù)訂單要求的數(shù)量安排供應(yīng)。為了高效地完成這一流程，必須有強(qiáng)大的信息網(wǎng)絡(luò)和物流網(wǎng)絡(luò)的支撐。因此，必須加快信息網(wǎng)絡(luò)和物流網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)資金、信息、物流一體化管理。

建立公共信息平臺(tái)是協(xié)調(diào)和管理物流信息的必要途徑。信息共享平臺(tái)的具體操作大致分為2步：①建立信息共享協(xié)議。根據(jù)合同，核心企業(yè)將根據(jù)節(jié)點(diǎn)企業(yè)在物流管理中的地位、合作信譽(yù)、合作期限和責(zé)任履行情況對(duì)節(jié)點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行分類，并授予其不同的信息訪問權(quán)；②根據(jù)協(xié)議要求，各節(jié)點(diǎn)企業(yè)將物流管理績效的相關(guān)信息實(shí)時(shí)地傳輸?shù)叫畔⒐蚕砥脚_(tái)上，并根據(jù)核心企業(yè)所設(shè)置的訪問權(quán)限進(jìn)行登錄，進(jìn)入平臺(tái)獲取所需信息。

2.2 完善物流系統(tǒng)，提升產(chǎn)業(yè)整體實(shí)力

針對(duì)冷鏈物流全過程中存在的一些問題，需建立冷鏈物流的物流保障體系。冷鏈物流軟件保障體系，企業(yè)應(yīng)該建立完整的冷鏈物流安全管理體系、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量管理體系等規(guī)章制度，需要專業(yè)的冷鏈管理和操作人員及相應(yīng)的培訓(xùn)體系。冷鏈物流硬件保障體系中適宜的冷庫、專業(yè)的速凍裝置、冷藏保溫車、冷藏集裝箱、冷藏柜和解凍裝置等是冷鏈開發(fā)建設(shè)所必需的設(shè)備。在乳制品冷鏈加工過程中，應(yīng)遵循3C（冷藏、清潔和護(hù)理）和3P（原材料、加工和包裝）原則，在運(yùn)輸過程中要遵循3T原則（產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于在冷鏈運(yùn)輸中貯藏和流通時(shí)間、溫度和產(chǎn)品耐藏性）。質(zhì)檢要堅(jiān)持終端原則，即無論冷鏈怎么運(yùn)作，最終的質(zhì)檢都應(yīng)該在冷鏈的末端，即以到達(dá)消費(fèi)者手中的乳品質(zhì)量作為衡量指標(biāo)。

在準(zhǔn)備逆向物流系統(tǒng)建設(shè)時(shí)，重點(diǎn)不僅要放在計(jì)算機(jī)應(yīng)用培訓(xùn)上，更要重視現(xiàn)代物流理念的教育和培訓(xùn)，為保證公司制度的完善實(shí)施，制度建設(shè)過程中必須重視和加強(qiáng)各級(jí)綜合人才和各類知識(shí)的培訓(xùn)。信息系統(tǒng)包括以下的培訓(xùn)：信息系統(tǒng)管理理念的培訓(xùn)、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、數(shù)據(jù)分析的培訓(xùn)、技術(shù)人員的培訓(xùn)和新工藝的培訓(xùn)等。員工物流知識(shí)的增加可以使逆向物流系統(tǒng)的運(yùn)作更加合理，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭力，降低物流成本，提升產(chǎn)業(yè)整體實(shí)力。

2.3 培養(yǎng)專業(yè)物流，實(shí)現(xiàn)規(guī)模報(bào)酬遞增

從乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來看，未來乳制品市場(chǎng)將以專業(yè)化的產(chǎn)品為主。第三方物流企業(yè)相對(duì)完善的信息系統(tǒng)和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)可以降低乳制品冷鏈的成本和損失。為了促進(jìn)我國冷鏈物流行業(yè)的高速發(fā)展，擴(kuò)大和加強(qiáng)冷鏈物流外包業(yè)務(wù)成為未來發(fā)展方向。因此，乳制品產(chǎn)業(yè)迫切需要培養(yǎng)一批專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)，使乳品企業(yè)的冷鏈外包業(yè)務(wù)成為主要方式。同時(shí)我國乳制品產(chǎn)業(yè)還可借鑒一些國外企業(yè)的成熟模式，把自己的一些物流業(yè)務(wù)交給專業(yè)的第三方物流公司，可以降低公司的物流成本，使企業(yè)更加注重核心業(yè)務(wù)和新產(chǎn)品的開發(fā)，達(dá)到降低產(chǎn)品監(jiān)督管理成本的效果，提高企業(yè)的效率，實(shí)現(xiàn)乳制品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模報(bào)酬遞增。

3 結(jié)語

從物流視域出發(fā)，乳制品產(chǎn)業(yè)在升級(jí)過程中受以下3方面問題制約：①原料供應(yīng)分散，信息溝通平臺(tái)不暢；②物流系統(tǒng)落后，物流成本居高不下；③專業(yè)物流缺失，第三方合作機(jī)會(huì)少。針對(duì)問題依托物流理論有的放矢的從3方面提出對(duì)策：①優(yōu)化采購環(huán)節(jié)，構(gòu)建有效信息平臺(tái)；②完善物流系統(tǒng)，提升產(chǎn)業(yè)整體實(shí)力；③培養(yǎng)專業(yè)物流，實(shí)現(xiàn)規(guī)模報(bào)酬遞增。通過上述分析，以期實(shí)現(xiàn)乳制品產(chǎn)業(yè)的快速升級(jí)，使社會(huì)資源得到優(yōu)化配置。