高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用探究

阿卜杜乃比·艾比布拉，麥麥提艾力·依甘拜爾迪

（和田地區(qū)疾病預(yù)防控制中心，新疆和田 848000）

高效液相色譜技術(shù)是較為常見的檢測技術(shù)，也叫高壓液相色譜[1]。該項技術(shù)是基于傳統(tǒng)食品檢測技術(shù)基礎(chǔ)上拓展延伸的，是針對食品添加劑和食品營養(yǎng)成分進(jìn)行重點分析的食品檢測技術(shù)。因此，高效液相色譜及技術(shù)的應(yīng)用廣泛性和價值性都大大提升。我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們對生活品質(zhì)的追求不再局限于物質(zhì)層面的溫飽問題，而注重營養(yǎng)均衡和食物的內(nèi)在營養(yǎng)成分是否對人體有利，因而對食品成分進(jìn)行重點分析與探究是極為必要的。本文主要分析了高效液相色譜技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。

1 高效液相色譜技術(shù)的概述

1.1 高效液相色譜技術(shù)的理論原則

高效液相色譜技術(shù)是以液體流動為基礎(chǔ)，對液體流過色譜柱時所受阻力進(jìn)行研究，并且通過高壓提高檢測速度，檢測時間能夠縮短至3 min。該種檢測技術(shù)與氣相色譜技術(shù)相比，檢測速度更快，檢測結(jié)果更加精準(zhǔn)能，能切實滿足我國目前的食品檢測需要。

1.2 高效液相色譜技術(shù)的特點

食品添加劑在食品加工過程中的使用范圍逐漸擴(kuò)大。為了更好的改善食品自身味道，需要利用食品添加劑不斷提升味覺體驗，因而在一定程度上，食品添加劑在食品加工廠制作過程中的使用頻率和使用量都很高。為食品檢測帶來了一定難度，需要借助高效液相色譜技術(shù)，不斷強(qiáng)化對食品內(nèi)部添加成分的探討與研究，促進(jìn)食品行業(yè)朝著綠色健康的方向發(fā)展。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用

2.1 食品甜味劑的檢測

現(xiàn)如今人們對食品味道的追求不斷提高，由此也導(dǎo)致食品甜味劑存在過量添加的問題。食品甜味劑有營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型的區(qū)別，而對于食品添加劑的檢測則是著重對非營養(yǎng)性的人工制造的甜味劑進(jìn)行檢測。一般是對甜蜜素、糖精鈉和阿斯巴甜等成分進(jìn)行高效液色相譜技術(shù)檢測。這幾類食品添加劑由于價格低廉而被各大商家作為牟利的基礎(chǔ)廣泛應(yīng)用于各類食品中，甚至存在過量使用的情況。通過高效液色相譜技術(shù)能夠?qū)μ鹈鬯?、糖精鈉、阿斯巴甜等成分進(jìn)行分析與檢測，并依據(jù)國家對上述3種成分的相關(guān)用量規(guī)定進(jìn)行對比，以此判定相關(guān)食品中，這3種甜味劑的添加含量是否存在超標(biāo)的情況，通過這種方式對飲料類的食品進(jìn)行檢測是極為有效且常見的。

2.2 食品防腐劑的檢測

在食品中應(yīng)用防腐劑，一般是為了延長食品的保質(zhì)期，能夠在保證食品不變質(zhì)的情況下繼續(xù)售賣。在目前食品中，山梨酸作為防腐劑的主要成分被廣泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)中，該成分的大量使用會影響人們的食品健康安全。其中鈉鹽、苯甲酸等相關(guān)化學(xué)物質(zhì)是防腐劑的主要成分[2]。利用高效液相色譜技術(shù)，進(jìn)行防腐劑成分含量的檢測，將該技術(shù)的簡潔性與靈敏性的特點發(fā)揮出來，進(jìn)行防腐物質(zhì)的準(zhǔn)確檢測，能夠提升檢測的精密性和精準(zhǔn)性。在檢測過程中，將高效液色相譜技術(shù)融合在檢測過程中，能夠進(jìn)一步強(qiáng)化對防腐物質(zhì)的檢測能力。

2.3 抗氧化劑

食品與空氣接觸會發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使食品出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象，進(jìn)而影響食品的質(zhì)量。因此，食品生產(chǎn)廠家在對食品進(jìn)行加工過程中，需要在食品中添加一定量的抗氧化劑，能夠保持食品在一定時間內(nèi)不變質(zhì)。任何的食品添加劑過量，都會對人體產(chǎn)生不良反應(yīng)和不利影響。食品中抗氧化劑的添加含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中有明確的限量規(guī)定，可以利用高效液相色譜技術(shù)對食品中抗氧化劑含量進(jìn)行檢測與分析，探究該類食品中的抗氧化劑含量是否超過國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 食品色素的檢測

在食品色素的檢測過程中，利用高效液色相譜技術(shù)，能夠在短時間內(nèi)快速的對人工合成色素進(jìn)行檢測，將人工合成色素與自然色素進(jìn)行區(qū)分[3]。以高效液色相譜技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合C18柱分離梯度洗脫系統(tǒng)，可對色素中的日落黃和檸檬黃進(jìn)行快速檢測，能在短時間內(nèi)迅速區(qū)分人工色素和自然色素。

3 高效液相色譜技術(shù)在有毒害食品檢測中的應(yīng)用

3.1 藥品殘留

我國作為農(nóng)業(yè)大國，在農(nóng)業(yè)種植過程中，為了提高種植產(chǎn)量，減少病蟲害，對農(nóng)藥的使用量也極其大，使人體過多接觸農(nóng)藥會對人的身體健康產(chǎn)生不利影響。高效液色相譜技術(shù)的使用，能夠?qū)θ粘＾r(nóng)業(yè)中所使用的農(nóng)藥進(jìn)行成分分析。除此之外，該技術(shù)還能夠針對獸藥等相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢測與分析。通常情況下對獸藥的檢測是針對人們所食用的相關(guān)肉類食品進(jìn)行高效液相色譜技術(shù)的檢測，或者是針對人類可食用性的肉類中含有的促進(jìn)動物新陳代謝的藥物進(jìn)行檢測。檢測類別一般為殺蟲劑、抗生素、寄生蟲類的藥物。利用高效液相色譜熒光測定技術(shù)對上述肉類食品中藥物殘留進(jìn)行檢測，對肉類食品中的各類藥品性質(zhì)進(jìn)行分析。傳統(tǒng)藥物檢測方式與高效液相色譜檢測相比，無法準(zhǔn)確快速的地進(jìn)行藥物殘留檢測。

3.2 霉菌毒素

在日常食物中會存在霉菌毒素，其中最為常見的是黃曲霉素、玉米赤霉烯酮等毒素。霉菌毒素在食物中繁殖，被人誤食，能夠給人體身體健康帶來極大的威脅。與此同時，食品生產(chǎn)廠家在食品生產(chǎn)過程中，霉菌毒素的繁殖也會給廠家造成一定損失。在對霉菌毒素進(jìn)行檢測過程中，利用高效液相色譜檢測技術(shù)搭配衍生測試，對其進(jìn)行色譜的對比分析，能夠針對食品中的霉菌毒素進(jìn)行準(zhǔn)確的含量分析[4]。

4 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

4.1 糖類檢測

在日常食用的產(chǎn)品中，糖分的添加是極其普遍且重要的。食物的味覺觀感主要在于糖分，而在食品的制作過程中需要對葡萄糖、蔗糖和果糖的添加量進(jìn)行控制[5]。因此，相關(guān)食品需要進(jìn)行糖分檢測，對糖類檢測過程中利用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行，能夠針對各類糖的自身特性選擇不同的方法分析。部分糖類的還原性和遇水速溶的特性，導(dǎo)致通過傳統(tǒng)的檢測方式無法對部分糖類進(jìn)行有效檢測，因此，需要借助高效液相色譜技術(shù)來進(jìn)行。它能夠?qū)μ妓衔镞M(jìn)行測定分析，根據(jù)各類糖的不同特性進(jìn)行細(xì)致探討，切實依托技術(shù)水平，提高對糖類食品的檢測精準(zhǔn)性能。

4.2 維生素檢測

維生素是人體內(nèi)必需的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)方式對維生素進(jìn)行檢測，通常是以維生素提取的辦法進(jìn)行的。但是這種提取方式檢測效率低下，受到外界客觀環(huán)境的影響性較大，并且可能會隨著時間的延長，因食品發(fā)生質(zhì)變而影響檢測結(jié)果。借助高效液相色譜技術(shù)與C18反向色譜柱能夠?qū)S生素進(jìn)行快速檢測。由于維生素自身特性，需要在檢測過程中對檢測時長和外界客觀情況進(jìn)行提前安排，以此為基礎(chǔ)利用高效液色相譜技術(shù)對其進(jìn)行檢測。

4.3 氨基酸檢測

氨基酸主要是以酶和蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)，由于氨基酸自身性質(zhì)問題，高溫對于氨基酸的破壞作用極其明顯。借助高效液色相譜技術(shù)與C18反向色譜柱能夠?qū)Π被徇M(jìn)行有效分離。在測定氨基酸內(nèi)部物質(zhì)的同時，也能夠針對分離時間和分離程度進(jìn)行詳細(xì)探討，切實增強(qiáng)高效液色相譜技術(shù)在進(jìn)行氨基酸測試過程當(dāng)中的可靠性、精準(zhǔn)性和效率性。

5 結(jié)語

由于我國目前對食品安全的重視程度不斷提高，人們對食品安全健康的要求也不斷提高。利用高效液色相譜技術(shù)，對食品中的添加劑成分和含量進(jìn)行快速有效的分析，能精準(zhǔn)地掌握食品中所含各類添加劑是否存在含量超標(biāo)現(xiàn)象，探究該食品是否符合食品安全健康的標(biāo)準(zhǔn)，是否適合人們食用，是否給人的身體健康造成不利影響。與此同時，對高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行技術(shù)探究，不斷強(qiáng)化該技術(shù)在食品檢測過程中的優(yōu)化力度，切實增強(qiáng)該技術(shù)的應(yīng)用范圍、應(yīng)用時長和應(yīng)用質(zhì)量，以此來提高該技術(shù)在食品檢測過程中的使用廣泛性。